逛酒造是別樣的清酒體驗(yàn)?zāi)Ｊ?/h1>
2021-04-01 08:27:12葉子妍Alice薛佳敏
葡萄酒 2021年1期
文 葉子妍 Alice 編 薛佳敏
酒莊旅游一直都不是什么新鮮的事情，隨著日本清酒在中國(guó)市場(chǎng)逐漸受歡迎，參觀(guān)酒造也必定成為下一個(gè)品味清酒“潮流趨勢(shì)”。盡管近期我們都可能無(wú)法出境親身體驗(yàn)，但也不妨礙我們的靈魂先去探索一番。
Winery tours have always been nothing new, and with Japanese sake gaining popularity in the Chinese market, visiting Sake Shuzou is set to become the next "trend" to savor sake. While we may not be able to travel to experience it in the near future, that doesn't stop our souls from exploring it first.
日本清酒文化近年來(lái)在中國(guó)興起，除了市場(chǎng)上日益增加的清酒種類(lèi)、更容易被選購(gòu)的各式清酒，還有越來(lái)越多熱情高漲的清酒愛(ài)好者。海外市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，可能是與清酒這個(gè)傳統(tǒng)酒類(lèi)在日本本土的地位改變有極大的關(guān)系。
從20世紀(jì)中期開(kāi)始，日本清酒酒造的數(shù)量持續(xù)減少，這與他們的大環(huán)境有關(guān)：日本人口減少，以往的清酒消費(fèi)者日益老齡化，年輕一代消費(fèi)習(xí)慣改變，酒造的下一代不愿意繼承，這些都會(huì)成為清酒造日益減少的重要原因。到了2020年，受到全球疫情影響，導(dǎo)致很多本來(lái)就不是很“賺錢(qián)”的清酒酒造也開(kāi)始臨時(shí)歇業(yè)。
正因?yàn)橹谰圃炜赡茉絹?lái)越少，因此每次到日本旅行，我都會(huì)安排自己在某一兩天的旅途中到附近的酒造打卡喝酒，生怕哪次錯(cuò)過(guò)了便可能永久停業(yè)。有時(shí)是查好攻略路線(xiàn)的有意而為之，有時(shí)則是完成了當(dāng)天的“游客”任務(wù)后掏出手機(jī)看看附近是否有特色的酒造或者地酒酒鋪，這樣的即興也時(shí)常能為旅程增添幾分驚喜與樂(lè)趣。
京都
很多游客第一次到日本旅行都會(huì)選擇京都這個(gè)文化古都，除了可以參觀(guān)平安、鐮倉(cāng)時(shí)代遺留下來(lái)的廟宇神社，享受溫泉美食，也可以到月桂冠大倉(cāng)紀(jì)念館參觀(guān)、喝酒。
從京都坐火車(chē)在觀(guān)月橋站下車(chē)，跟著導(dǎo)航徒步15分鐘便可到達(dá)紀(jì)念館。這個(gè)日本數(shù)一數(shù)二的大型釀酒公司的紀(jì)念館門(mén)面非常不顯眼，要不是仔細(xì)留意牌匾上的字，便會(huì)不小心走過(guò)。到紀(jì)念館最好提前到官網(wǎng)預(yù)約，有自由參觀(guān)和引導(dǎo)參觀(guān)兩種，引導(dǎo)參觀(guān)可以到館內(nèi)的“酒香房”參觀(guān)清酒發(fā)酵的過(guò)程，導(dǎo)游用日語(yǔ)講解，就算聽(tīng)不懂，看看也是好的。
該紀(jì)念館由1909年建造落成的大倉(cāng)酒造研究所改造而成，月桂冠也是全日本最先開(kāi)創(chuàng)“清酒紀(jì)念館”這個(gè)概念的清酒公司，所以無(wú)論是釀酒領(lǐng)域還是文化推廣，它都作出了重大貢獻(xiàn)。
神戶(hù)
當(dāng)飛機(jī)降落關(guān)西機(jī)場(chǎng)，大部分游客會(huì)直接轉(zhuǎn)高鐵到大阪或京都，其實(shí)還有一種選擇?坐快船40分鐘便可到達(dá)神戶(hù)港口。神戶(hù)牛肉享譽(yù)全球，而它所在的兵庫(kù)縣則是日本清酒造的聚集地，占全日本1/3的清酒產(chǎn)量。只要你時(shí)間足夠，在灘五區(qū)絕對(duì)有你怎么也逛不完的酒廠(chǎng)/酒造。
另一個(gè)在全球清酒消費(fèi)者心中同樣赫赫有名的清酒品牌? 白鶴，他們的博物館便是這個(gè)區(qū)域中十分值得參觀(guān)學(xué)習(xí)的一家。對(duì)比起之前介紹的月桂冠的低調(diào)，這家的“規(guī)?！泵黠@大很多。如果你是從神戶(hù)市區(qū)坐JR線(xiàn)到達(dá)，那么沿途你就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到他們白底的招牌，去到門(mén)口，有各路旅游大巴?？?，可以見(jiàn)到更多世界各地參觀(guān)者的身影。所以館內(nèi)的講解，從工藝配圖到釀造視頻，都配有各種語(yǔ)言文字。利用兩層樓的空間搭建起一系列還原百年前古法手工釀酒場(chǎng)景，對(duì)釀酒工具的一一展示，甚至對(duì)酒廠(chǎng)中各職務(wù)所負(fù)責(zé)的工作和等級(jí)高低都作了詳細(xì)的介紹。20-30分鐘的參觀(guān)時(shí)間，就算是對(duì)清酒一無(wú)所知的游客，也不會(huì)覺(jué)得乏味。
一如所有的清酒酒造，除了參觀(guān)必定還會(huì)有免費(fèi)品嘗的區(qū)域，通常是3-4款極具當(dāng)季特色的酒款，有些是只在館內(nèi)才能買(mǎi)到的特別版。與我同行的朋友，就很喜歡當(dāng)時(shí)在月桂冠品鑒到的一款月桂冠玉の泉大吟釀，原不想提這么遠(yuǎn)以為回到市區(qū)的超市還能買(mǎi)到相同的酒款，結(jié)果被告知那是僅在博物館內(nèi)獨(dú)家出售的紀(jì)念款。
到了白鶴酒造，不得不提的是白鶴天空純米大吟釀系列，其中一款是采用100%兵庫(kù)縣山田錦釀造，采用了袋吊的過(guò)濾工藝，目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不常見(jiàn)。這是一款值得占用行李箱空間背回來(lái)與朋友分享的酒款。除了清酒，我更喜歡在酒造采購(gòu)清酒的周邊產(chǎn)品，例如酒粕面膜、酒粕潤(rùn)手霜、酒粕豆腐（可以煮湯或者作為火鍋湯底，感覺(jué)跟我們廣東的毋米粥打邊爐有異曲同工之妙）。畢竟我們身邊不是每一位親朋好友都喜歡喝酒，這樣的紀(jì)念品是送禮自用兩相宜，而且離開(kāi)了酒廠(chǎng)真的就買(mǎi)不到了。
北海道
這里應(yīng)該是距離國(guó)內(nèi)最近的境外滑雪勝地。去年12月，因?yàn)橐s在圣誕節(jié)假期閉門(mén)熄爐前到余市蒸餾廠(chǎng)參觀(guān)拜訪(fǎng)，和朋友在神奈川泡完溫泉道別后我換了一張東京-札幌的機(jī)票。中途，我又特意留了半天時(shí)間在札幌市區(qū)，同樣是趕著去打卡兩家坐落于北國(guó)的清酒造?千歲鶴、田中酒造。與之前提及的關(guān)西地區(qū)大型清酒集團(tuán)的博物館不同，這兩家都是規(guī)模不大的地酒酒廠(chǎng) ，可參觀(guān)的區(qū)域稱(chēng)不上博物館，而是在酒鋪的旁邊或者二樓開(kāi)設(shè)，有時(shí)候可能整個(gè)參觀(guān)過(guò)程下來(lái)也只有你一人。
地方雖小，但專(zhuān)業(yè)度和趣味性也是一點(diǎn)都不缺。在寶川的龜甲藏，能俯看到正在不銹鋼罐中發(fā)酵的酒醪，那些由于釋放二氧化碳而生成的泡泡也能被看得仔細(xì)。剛好這兩家都有他們?cè)诋?dāng)?shù)匮邪l(fā)的米種，例如千歲鶴的“吟風(fēng)”，寶川的“彗星”，這些都會(huì)分別展示，并與市面上被消費(fèi)者熟知的米種做對(duì)比，例如山田錦、五百萬(wàn)石，一目了然。來(lái)到地酒鋪參觀(guān)采購(gòu)的大部分是附近的居民，特別是在臨近圣誕的日子。
因?yàn)榍寰拼蟛糠质窃诙灬勗?，所以此時(shí)總能遇上當(dāng)季最新的生酒。田中酒造初子純米大吟釀生原酒 （季節(jié)限定）就是一款用來(lái)辭舊迎新的理想清酒，2020年是子鼠年，到了今年年末酒造應(yīng)該開(kāi)始售賣(mài)“初丑”的新酒了吧。
清酒的世界千變?nèi)f化，風(fēng)味的確受到釀酒米種、水源的影響，同時(shí)也會(huì)根據(jù)釀造工藝的選擇而改變，而這些微妙的差異，往往是從教科書(shū)、參考資料中無(wú)法深刻感受的，所以參觀(guān)酒廠(chǎng)/酒造便是最直接的體會(huì)方式，除了“學(xué)習(xí)”，也是一種別樣的旅行模式。
文 葉子妍 Alice 編 薛佳敏
酒莊旅游一直都不是什么新鮮的事情，隨著日本清酒在中國(guó)市場(chǎng)逐漸受歡迎，參觀(guān)酒造也必定成為下一個(gè)品味清酒“潮流趨勢(shì)”。盡管近期我們都可能無(wú)法出境親身體驗(yàn)，但也不妨礙我們的靈魂先去探索一番。
Winery tours have always been nothing new, and with Japanese sake gaining popularity in the Chinese market, visiting Sake Shuzou is set to become the next "trend" to savor sake. While we may not be able to travel to experience it in the near future, that doesn't stop our souls from exploring it first.
日本清酒文化近年來(lái)在中國(guó)興起，除了市場(chǎng)上日益增加的清酒種類(lèi)、更容易被選購(gòu)的各式清酒，還有越來(lái)越多熱情高漲的清酒愛(ài)好者。海外市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，可能是與清酒這個(gè)傳統(tǒng)酒類(lèi)在日本本土的地位改變有極大的關(guān)系。
從20世紀(jì)中期開(kāi)始，日本清酒酒造的數(shù)量持續(xù)減少，這與他們的大環(huán)境有關(guān)：日本人口減少，以往的清酒消費(fèi)者日益老齡化，年輕一代消費(fèi)習(xí)慣改變，酒造的下一代不愿意繼承，這些都會(huì)成為清酒造日益減少的重要原因。到了2020年，受到全球疫情影響，導(dǎo)致很多本來(lái)就不是很“賺錢(qián)”的清酒酒造也開(kāi)始臨時(shí)歇業(yè)。
正因?yàn)橹谰圃炜赡茉絹?lái)越少，因此每次到日本旅行，我都會(huì)安排自己在某一兩天的旅途中到附近的酒造打卡喝酒，生怕哪次錯(cuò)過(guò)了便可能永久停業(yè)。有時(shí)是查好攻略路線(xiàn)的有意而為之，有時(shí)則是完成了當(dāng)天的“游客”任務(wù)后掏出手機(jī)看看附近是否有特色的酒造或者地酒酒鋪，這樣的即興也時(shí)常能為旅程增添幾分驚喜與樂(lè)趣。
京都
很多游客第一次到日本旅行都會(huì)選擇京都這個(gè)文化古都，除了可以參觀(guān)平安、鐮倉(cāng)時(shí)代遺留下來(lái)的廟宇神社，享受溫泉美食，也可以到月桂冠大倉(cāng)紀(jì)念館參觀(guān)、喝酒。
從京都坐火車(chē)在觀(guān)月橋站下車(chē)，跟著導(dǎo)航徒步15分鐘便可到達(dá)紀(jì)念館。這個(gè)日本數(shù)一數(shù)二的大型釀酒公司的紀(jì)念館門(mén)面非常不顯眼，要不是仔細(xì)留意牌匾上的字，便會(huì)不小心走過(guò)。到紀(jì)念館最好提前到官網(wǎng)預(yù)約，有自由參觀(guān)和引導(dǎo)參觀(guān)兩種，引導(dǎo)參觀(guān)可以到館內(nèi)的“酒香房”參觀(guān)清酒發(fā)酵的過(guò)程，導(dǎo)游用日語(yǔ)講解，就算聽(tīng)不懂，看看也是好的。
該紀(jì)念館由1909年建造落成的大倉(cāng)酒造研究所改造而成，月桂冠也是全日本最先開(kāi)創(chuàng)“清酒紀(jì)念館”這個(gè)概念的清酒公司，所以無(wú)論是釀酒領(lǐng)域還是文化推廣，它都作出了重大貢獻(xiàn)。
神戶(hù)
當(dāng)飛機(jī)降落關(guān)西機(jī)場(chǎng)，大部分游客會(huì)直接轉(zhuǎn)高鐵到大阪或京都，其實(shí)還有一種選擇?坐快船40分鐘便可到達(dá)神戶(hù)港口。神戶(hù)牛肉享譽(yù)全球，而它所在的兵庫(kù)縣則是日本清酒造的聚集地，占全日本1/3的清酒產(chǎn)量。只要你時(shí)間足夠，在灘五區(qū)絕對(duì)有你怎么也逛不完的酒廠(chǎng)/酒造。
另一個(gè)在全球清酒消費(fèi)者心中同樣赫赫有名的清酒品牌? 白鶴，他們的博物館便是這個(gè)區(qū)域中十分值得參觀(guān)學(xué)習(xí)的一家。對(duì)比起之前介紹的月桂冠的低調(diào)，這家的“規(guī)?！泵黠@大很多。如果你是從神戶(hù)市區(qū)坐JR線(xiàn)到達(dá)，那么沿途你就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看到他們白底的招牌，去到門(mén)口，有各路旅游大巴?？?，可以見(jiàn)到更多世界各地參觀(guān)者的身影。所以館內(nèi)的講解，從工藝配圖到釀造視頻，都配有各種語(yǔ)言文字。利用兩層樓的空間搭建起一系列還原百年前古法手工釀酒場(chǎng)景，對(duì)釀酒工具的一一展示，甚至對(duì)酒廠(chǎng)中各職務(wù)所負(fù)責(zé)的工作和等級(jí)高低都作了詳細(xì)的介紹。20-30分鐘的參觀(guān)時(shí)間，就算是對(duì)清酒一無(wú)所知的游客，也不會(huì)覺(jué)得乏味。
一如所有的清酒酒造，除了參觀(guān)必定還會(huì)有免費(fèi)品嘗的區(qū)域，通常是3-4款極具當(dāng)季特色的酒款，有些是只在館內(nèi)才能買(mǎi)到的特別版。與我同行的朋友，就很喜歡當(dāng)時(shí)在月桂冠品鑒到的一款月桂冠玉の泉大吟釀，原不想提這么遠(yuǎn)以為回到市區(qū)的超市還能買(mǎi)到相同的酒款，結(jié)果被告知那是僅在博物館內(nèi)獨(dú)家出售的紀(jì)念款。
到了白鶴酒造，不得不提的是白鶴天空純米大吟釀系列，其中一款是采用100%兵庫(kù)縣山田錦釀造，采用了袋吊的過(guò)濾工藝，目前在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)不常見(jiàn)。這是一款值得占用行李箱空間背回來(lái)與朋友分享的酒款。除了清酒，我更喜歡在酒造采購(gòu)清酒的周邊產(chǎn)品，例如酒粕面膜、酒粕潤(rùn)手霜、酒粕豆腐（可以煮湯或者作為火鍋湯底，感覺(jué)跟我們廣東的毋米粥打邊爐有異曲同工之妙）。畢竟我們身邊不是每一位親朋好友都喜歡喝酒，這樣的紀(jì)念品是送禮自用兩相宜，而且離開(kāi)了酒廠(chǎng)真的就買(mǎi)不到了。
北海道
這里應(yīng)該是距離國(guó)內(nèi)最近的境外滑雪勝地。去年12月，因?yàn)橐s在圣誕節(jié)假期閉門(mén)熄爐前到余市蒸餾廠(chǎng)參觀(guān)拜訪(fǎng)，和朋友在神奈川泡完溫泉道別后我換了一張東京-札幌的機(jī)票。中途，我又特意留了半天時(shí)間在札幌市區(qū)，同樣是趕著去打卡兩家坐落于北國(guó)的清酒造?千歲鶴、田中酒造。與之前提及的關(guān)西地區(qū)大型清酒集團(tuán)的博物館不同，這兩家都是規(guī)模不大的地酒酒廠(chǎng) ，可參觀(guān)的區(qū)域稱(chēng)不上博物館，而是在酒鋪的旁邊或者二樓開(kāi)設(shè)，有時(shí)候可能整個(gè)參觀(guān)過(guò)程下來(lái)也只有你一人。
地方雖小，但專(zhuān)業(yè)度和趣味性也是一點(diǎn)都不缺。在寶川的龜甲藏，能俯看到正在不銹鋼罐中發(fā)酵的酒醪，那些由于釋放二氧化碳而生成的泡泡也能被看得仔細(xì)。剛好這兩家都有他們?cè)诋?dāng)?shù)匮邪l(fā)的米種，例如千歲鶴的“吟風(fēng)”，寶川的“彗星”，這些都會(huì)分別展示，并與市面上被消費(fèi)者熟知的米種做對(duì)比，例如山田錦、五百萬(wàn)石，一目了然。來(lái)到地酒鋪參觀(guān)采購(gòu)的大部分是附近的居民，特別是在臨近圣誕的日子。
因?yàn)榍寰拼蟛糠质窃诙灬勗?，所以此時(shí)總能遇上當(dāng)季最新的生酒。田中酒造初子純米大吟釀生原酒 （季節(jié)限定）就是一款用來(lái)辭舊迎新的理想清酒，2020年是子鼠年，到了今年年末酒造應(yīng)該開(kāi)始售賣(mài)“初丑”的新酒了吧。
清酒的世界千變?nèi)f化，風(fēng)味的確受到釀酒米種、水源的影響，同時(shí)也會(huì)根據(jù)釀造工藝的選擇而改變，而這些微妙的差異，往往是從教科書(shū)、參考資料中無(wú)法深刻感受的，所以參觀(guān)酒廠(chǎng)/酒造便是最直接的體會(huì)方式，除了“學(xué)習(xí)”，也是一種別樣的旅行模式。
