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        舌尖上的昆山

        2014-10-21 14:37:52郭瀚文
        周末·校園文學(xué) 2014年22期
        關(guān)鍵詞:特色小吃肉餡昆山

        郭瀚文

        我們的祖國歷史悠久,物產(chǎn)豐富,千百年來流傳了許多特色小吃,有云南的米線、北京的烤鴨、西安的肉夾饃、內(nèi)蒙古的小肥羊……我的家鄉(xiāng)昆山特色小吃也很多,如青團子、襪底酥……而我最喜歡的是正儀的泡泡餛飩。

        泡泡餛飩位于正儀老街上,前來就餐的食客大多都是慕名而來的,門口人山人海、排隊等候的場景是每天正儀老街上的一道獨特風(fēng)景。點上一碗餛飩,再加一塊現(xiàn)榨大排,開啟了一天舌尖上昆山的最美享受。瞧,一個個晶瑩透亮的餛飩浸在湯里,像泡泡一樣浮在水面上,難怪人們稱它為“泡泡”餛飩呢。在餛飩中,還隱隱約約地看見一點紅,那是餛飩中包著的肉餡。碗里的湯汁里還點綴這一些綠,那是被切成碎片的蔥,紅綠相間,煞是好看,讓人垂涎欲滴。

        我忍不住咬了一口,肉餡的香氣就在我嘴里慢慢地慢慢地彌漫開來,從嘴唇到牙齒,再從齒縫間鉆出來,刺激著我的味蕾,我等不及又吃了一個,味道真是鮮美啊!吃泡泡餛飩是有秘訣的,要爽快、麻利、趁熱、一口一個吞,不然時間長了就不好看,也不好吃了。

        泡泡餛飩是怎樣做成的呢?師傅先把肉餡放入皮中,然后像折紙一樣,將餛飩皮折成油泡的形狀,露出一個氣口讓它充點氣,最后把氣口封住。把餛飩丟進鍋里,燙一下?lián)瞥?,一個個餛飩就挺著肚子浮出了水面,這個工藝看似簡單,其實不然,即使練了十年的師傅也很難做好每一個餛飩。餡料的重量如果多了就皮破了,如果少了則吃著沒味道,所以泡泡餛飩其實是個純手藝活。店家紅霞經(jīng)過幾十年的磨練,從70年代的偶然發(fā)現(xiàn),到數(shù)十年來的不斷鉆研,終于形成了現(xiàn)如今的“正儀一絕”——泡泡餛飩。

        我喜歡吃泡泡餛飩,是因為它外形飽滿、味道鮮美;我喜歡吃泡泡餛飩,是因為它做法講究、手藝獨特;我喜歡吃泡泡餛飩,更因為它蘊含了濃濃的傳統(tǒng)風(fēng)味,是昆山人的智慧結(jié)晶,它也讓來昆山的旅客流連忘返,回味無窮。一碗小小的泡泡餛飩開啟了人們對舌尖上的昆山的無限遐想,讓我們一起走進昆山正儀老街,品嘗這一碗神奇而有特色的泡泡餛飩吧!

        指導(dǎo)老師:詹 萍

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