許禎毅，范俐

（武夷學院 茶與食品學院，福建 武夷山 354300）

2018年，為服務和對接南平市支柱生態(tài)食品產業(yè)集群、南平市食品產業(yè)千億產值行動計劃、全國農副產品加工基地的建設需求，武夷學院以食品質量與安全專業(yè)（以下簡稱食安專業(yè)）為核心組建了“生態(tài)食品產業(yè)專業(yè)群”。專業(yè)群建設的目標之一是形成具有區(qū)域特色的創(chuàng)新型應用技術人才培養(yǎng)模式。2019年，食安專業(yè)入選福建省首批一流專業(yè)建設點。2020年，食安專業(yè)申報的“基于產業(yè)學院新生態(tài)的協(xié)同育人機制模式與實踐”獲批福建省2020年新工科研究與改革實踐項目，新工科改革的目標也重在培養(yǎng)食品專業(yè)應用型人才。

儀器分析技術實驗作為食安專業(yè)一門重要的實踐必修課，不僅可以幫助學生鞏固儀器分析技術相關的理論知識，還可以為學生畢業(yè)論文的實驗操作或畢業(yè)后從事食品安全檢測工作提供實踐指導。在應用型人才培養(yǎng)和新工科教學實踐改革的雙背景下，需要對食安專業(yè)的儀器分析技術實驗課程進行探索和改革，以期滿足新時代對食品檢測應用型人才的需求。

1 當前儀器分析技術實驗教學的現(xiàn)狀

目前，我國高等學校儀器分析技術實驗教學大多采用教師演示，學生觀摩的形式[1]，主要存在以下幾點問題：一是儀器分析設備價格昂貴導致配套數(shù)量少，使用人員須經(jīng)正規(guī)培訓后才能進行操作，因此學生不能直接接觸儀器設備，導致上課效果差[2]；二是儀器分析設備自動化程度越來越高，儀器的操作規(guī)程或操作步驟越來越簡單，學生實驗時很難真正掌握儀器各模塊的結構和原理[3]；三是有些儀器設備的操作軟件為英文版本，加大學生對軟件使用的難度；四是受限于學校儀器設備配備的條件，學生實驗項目安排存在不全面、不合理的現(xiàn)象；五是學生思想不重視，實驗預習不充分，基本是按照實驗指導書要求、按部就班進行實驗操作，未對實驗結果進行分析討論等。

2 儀器分析技術實驗改革與探索

在新工科改革的背景下，新型應用人才將成為高校人才培養(yǎng)的核心。食安專業(yè)儀器分析技術實驗的教學內容應主要圍繞企業(yè)或事業(yè)單位對食品質量安全分析檢驗崗位的實際需要，因此，在實驗教學實施過程中，需要對原有的教學方法或方式進行反思和改革，以學生為中心、以教學效果為導向，通過增加綜合性實驗項目的訓練，提高學生的自主學習能力和創(chuàng)新意識，培養(yǎng)符合社會要求的食品專業(yè)新型工科人才。

2.1 抓好思政育人切入點，激發(fā)學習興趣

以專業(yè)技能知識為載體的大學生思想政治教育，比純粹思政課更有說服力和感染力[4]，特別是指導教師抓好思政育人切入點，激發(fā)學生學習興趣和自主學習的意識，達到事半功倍的效果。例如，可以通過標準物質的介紹和使用，樹立節(jié)約意識，增加環(huán)保意識，融入綠色發(fā)展理念；通過對食品有毒有害物質的分析檢測，認識食品安全檢測的工作意義，并切入介紹我國食品安全的現(xiàn)狀和國家對食品安全問題的關注，增加學生對本專業(yè)重要性和緊迫性的自豪感及認同感；通過對大型國產儀器設備的介紹，切入介紹國產大型儀器設備的發(fā)展趨勢和存在的不足，增加學生對“中國智造”和“中國制造2035”的了解；通過對實驗數(shù)據(jù)的處理，要求學生根據(jù)儀器檢測結果實事求是地進行分析，不得隨意改動實驗數(shù)據(jù)，培養(yǎng)他們誠信守信的價值觀[5]；實驗課中要求學生嚴格遵守實驗室的規(guī)章制度，幫助學生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，實驗結束時，要求學生及時搞好衛(wèi)生，幫助學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

2.2 更新實驗內容，制定切合專業(yè)特色的教學項目

應用型大學或專業(yè)，必須建立一整套適應應用型人才培養(yǎng)的課程體系和模式，其中教材建設是推動和完善應用型人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)[6]。儀器分析實驗課程內容繁多，涉及光學分析、電化學分析、色譜分析以及儀器聯(lián)用等眾多分析方法和手段，因此如何在有限的教學活動中突出適合食安專業(yè)的儀器分析重點，彰顯地方特色的應用型人才培養(yǎng)目標，顯得尤為重要[7]。為此，食安專業(yè)結合南平市千億食品產業(yè)規(guī)劃建設需要和食品安全檢測人才培養(yǎng)需要，通過自編校本教材加強了光譜分析和色譜分析在實驗中的比例，通過設計綜合性實驗，提高學生的創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作意識，實驗設計與安排見表1。如在光學分析中設計開展可見光譜的驗證性實驗，之后在原子吸收實驗中設計標準曲線法和標準加入法進行定量分析；色譜分析模塊先按排氣相色譜歸一化法測定混合芳烴的驗證實驗，后面設計了需要進行程序升溫的氣相色譜測定茶葉中六六六含量和需要進行梯度洗脫的液相色譜法測定飲料中合成著色劑的含量，最后還還設計使用離子色譜法測定閩北地區(qū)風味肉制品中硝酸根和亞硝酸根離子含量的實驗，幫助學生認識不同類型的液相色譜。同時，將當?shù)靥厣称啡绮枞~、牛奶、風味肉制品融入到實驗項目中，增加實驗的針對性。

表1 儀器分析技術實驗項目表Tab.1 The project table of instrumental analysis technology experiment

2.3 構建以學生為主的教學模式，培養(yǎng)學生自主學習能力

改變傳統(tǒng)的“教師講、學生記”“教師演示、學生觀看”“個別動手、多數(shù)圍觀”的教學模式，建立以學生為中心的探索式學習模式。具體做法如下：以5～6個同學為一小組，每個小組負責一個實驗項目，即為這個實驗的指導小組，實驗分組表見表2，并要求每小組成員在組長的帶領下完成以下工作：（1）要求和鼓勵學生通過查閱資料和學習相關理論，結合實驗指導書對所負責的實驗項目“學懂、弄通”，并與指導老師一起完成預實驗和實驗準備工作，指導教師重點指導小組成員掌握儀器的基本操作；（2）負責講解所負責實驗項目的實驗目的、實驗原理、實驗步驟、數(shù)據(jù)處理、儀器操作等內容，并回答其他組同學的疑問，最后指導教師進行歸納總結和補漏；（3）指導和監(jiān)督其他組同學完成實驗內容，重點在于儀器操作指導；（4）配合指導教師完成實驗數(shù)據(jù)處理工作，并指導其他組同學進行數(shù)據(jù)分析；（5）實驗結束后負責做好善后工作，包括實驗室衛(wèi)生、藥品整理、儀器的簡單維護等。

表2 儀器分析技術實驗分組安排表Tal 2 The experimental grouping table of instrumental analysis technology experiment

在這種教學模式下，指導小組的學生在預實驗時是學習者、操作者；在實驗課堂時，指導小組的學生是指導者、監(jiān)督者，通過這種學生與指導教師之間的角色轉變，既能加深學生對所負責實驗項目的實驗原理、儀器構造及儀器操作方面知識的掌握；又可以適當給學生肩上加點“擔子”和“責任”，通過查找資料和團隊配合，共同完成挑戰(zhàn)，為后續(xù)畢業(yè)設計的完成或畢業(yè)后從事食品檢測工作提供一定的分析問題、解決問題的經(jīng)驗；還可以克服傳統(tǒng)課堂的“一對多”“粗而泛”的教學模式，提高課堂效果。

2.4 推進考核評價方式改革，加強對實驗過程的評價

考核是檢驗課程教學的必要手段和重要形式，它貫穿于整個教學全過程，對教學活動起著調控和指引的作用[8]。在傳統(tǒng)方式的教學中，常將考核評價分為4個模塊：出勤占10%，課堂表現(xiàn)占20%，實驗報告占50%，期末考核評價點20%。但由于儀器分析技術實驗課的特點，常出現(xiàn)課堂表現(xiàn)評價不客觀；實驗數(shù)據(jù)處理部分雷同率高；期末考核方式以理論考核為主等情況，較難真正體現(xiàn)學生的實驗成績。

因此，結合儀器分析技術實驗教學模式的改革，將儀器分析實驗課程評價調整為：出勤占10%；課堂表現(xiàn)占20%；實驗報告（實驗報告內容包括：實驗預習、實驗操作、實驗數(shù)據(jù)記錄、實驗數(shù)據(jù)處理、思考題等5個模塊，各個模塊的分值占比分別為20%、10%、10%、50%和10%）占40%；實驗講解和指導占30%，具體如表2所示。其中：（1）課堂表現(xiàn)由指導小組根據(jù)其他組同學在實驗過程中參與情況或完成情況進行的評分和指導老師的評分按一定比例進行相加得到，其中指導小組評分占70%，教師評分點30%。（2）改變傳統(tǒng)的期末考核方式，由指導老師和其他組為指導小組中各成員在實驗講解和指導中的表現(xiàn)從實驗準備、實驗原理講解、實驗步驟講解、實驗指導、實驗衛(wèi)生整理等5個方面進行評分，其中學生評分占40%，指導教師評分占60%，將此兩部分成績相加，作為學生在實驗講解和指導中的總得分。

表3 改革前后考核評價方式對比表Tal.3 The correlation table of appraisal before and after the reform

3 結語

儀器分析技術實驗教學具有專業(yè)理論知識點深、原理復雜、實踐操作難度大、要求高等特點，因此通過對“儀器分析技術實驗”課程教學的改革，不僅在一定程度上提升了學生專業(yè)理論知識的系統(tǒng)化和實驗操作技能，也可以提升學生分析問題和解決問題的創(chuàng)新精神和科學素養(yǎng)，同時將當?shù)仄髽I(yè)對食品安全檢測的需求融入到實驗項目中，培養(yǎng)出具有地方特色的應用型食品檢測人才。