米興旺，錢寶玲，李 娟，何 萌，閆永明

（酒泉市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，甘肅酒泉735000）

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了轉(zhuǎn)變，對(duì)番茄等蔬菜的營(yíng)養(yǎng)性、安全性的要求越來越高。營(yíng)養(yǎng)性狀是蔬菜品質(zhì)的核心，它不僅受內(nèi)在因素的影響，而且受外部環(huán)境的影響，如溫室小氣候、栽培管理、水肥等。本研究對(duì)戈壁日光溫室條件下基質(zhì)栽培的15個(gè)番茄新品種的營(yíng)養(yǎng)性狀進(jìn)行了分析，篩選出了綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高的品種，為其推廣應(yīng)用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

供試品種15個(gè)：澳粉805、維也納2號(hào)、冠群4號(hào)、冠群5號(hào)、冠群6號(hào)、金濤T820、金濤T821、金抗2號(hào)、星粉827、星粉828、妞內(nèi)姆1716、妞內(nèi)姆1718、博納386、鮮美2號(hào)、黃冠。供試番茄品種果實(shí)性狀及來源見表1。

表1 供試番茄品種果實(shí)性狀及來源

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本試驗(yàn)在酒泉市肅州區(qū)東洞戈壁生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園進(jìn)行，試驗(yàn)地為有機(jī)基質(zhì)。試驗(yàn)采用間比排列，不設(shè)重復(fù)。每3個(gè)栽培槽為1個(gè)小區(qū)，株距40 cm，行距70 cm，小區(qū)面積36.12 m2，每小區(qū)種植135株，栽37 380株/hm2，單干整枝。

1.3 試驗(yàn)過程

1.3.1 育苗 在酒泉市上壩金濤蔬菜育苗中心進(jìn)行穴盤育苗，各品種于2019年8月8日干籽播種，9月21日定植，定植時(shí)用根多葉秀灌根，苗齡44 d。

1.3.2 移栽及田間管理 前茬制種黃瓜，2019年9月19日鋪黑膜75 kg/hm2，施農(nóng)家肥45 m3/hm2、有機(jī)肥600 kg/hm2，15個(gè)品種同時(shí)定植，株行距相同。2020年1月15日開始采摘，3月23日采收結(jié)束。

1.4 項(xiàng)目測(cè)定

從各小區(qū)隨機(jī)選取有代表性且成熟的5個(gè)番茄果實(shí)，采用四分法，用組織搗碎機(jī)攪碎，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的測(cè)定，3次重復(fù)。VC含量采用鉬藍(lán)比色法測(cè)定；可溶性固形物含量采用手持折光儀測(cè)定；可溶性蛋白質(zhì)含量采用考馬斯亮藍(lán)G-250法測(cè)定；可溶性糖含量采用蒽酮法測(cè)定；可滴定酸含量采用堿液滴定法測(cè)定；亞硝酸鹽含量采用國(guó)標(biāo)法測(cè)定；硝酸鹽含量采用紫外分光光度計(jì)法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)分析

營(yíng)養(yǎng)性狀評(píng)價(jià)采用模糊數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)法，即X（μ）=（X-Xmin）/（Xmax-Xmin），營(yíng)養(yǎng)性狀分為優(yōu)良指標(biāo)（可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、可滴定酸、糖酸比）和不良指標(biāo)（硝酸鹽）。計(jì)算兩種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的平均隸屬函數(shù)的差值，差值越大，表明品種的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)越好。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同番茄品種的營(yíng)養(yǎng)性狀比較

15個(gè)測(cè)試番茄品種的VC、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、可滴定酸、糖酸比、硝酸鹽含量均有明顯的基因型差異。

由表2可知，15個(gè)番茄品種的可溶性固形物含量平均為3.90%，變幅2.80%～6.35%，品種間的變異系數(shù)較高，為22.46%；其中鮮美2號(hào)的可溶性固形物含量最高，冠群6號(hào)次之，維也納2號(hào)最低。VC含量平均為16.87 mg/100 g，變幅10.00～27.75 mg/100 g，品種間變異系數(shù)高，為37.75%；其中金濤T820的VC含量最高，為27.75 mg/100 g。VC含量大于20.00 mg/100 g的有冠群5號(hào)、冠群6號(hào)、黃冠和金濤T820，VC含量最低的是星粉827?？扇苄蕴呛科骄鶠?.32%，變幅2.14%～5.81%，品種間的變異系數(shù)較高，為25.09%；其中鮮美2號(hào)可溶性糖含量最高，黃冠次之，金濤T821最低?？扇苄缘鞍踪|(zhì)含量平均為0.87 g/100 g，變幅0.48～1.49 g/100 g，品種間變異系數(shù)高，為35.50%；冠群5號(hào)、澳粉805位居第二、第三，可溶性蛋白質(zhì)含量分別為1.42 g/100 g、1.17 g/100 g，妞內(nèi)姆1718含量最低?？傻味ㄋ岷科骄鶠?.92%，變幅0.75%～1.12%，品種間變異系數(shù)為11.94%；其中黃冠和冠群6號(hào)并列最高，冠群5號(hào)最低。糖酸比平均為4.70，變幅為2.30～6.32，品種間變異系數(shù)為23.15%；其中鮮美2號(hào)最高，冠群5號(hào)次之，金濤T821最低。硝酸鹽含量平均為156.39 ug/g，變幅95.56～219.86 ug/g，品種間變異系數(shù)為26.92%；冠群6號(hào)硝酸鹽含量最高，含量最低的是金濤T820，各品種的硝酸鹽含量均符合無公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，硝酸鹽≤600μg/g（GB18406.1-2001）。

表2 不同番茄品種營(yíng)養(yǎng)成分含量測(cè)定結(jié)果

表3 不同品種番茄營(yíng)養(yǎng)性狀的分析與評(píng)價(jià)

2.2 不同品種番茄的營(yíng)養(yǎng)性狀評(píng)價(jià)

番茄的營(yíng)養(yǎng)性狀是一個(gè)綜合指標(biāo)。采用模糊數(shù)學(xué)的平均隸屬函數(shù)可將營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)分為優(yōu)劣級(jí)別，其中優(yōu)良指標(biāo)包括可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、可滴定酸、糖酸比，不良指標(biāo)包括硝酸鹽。優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別高，代表相關(guān)優(yōu)良指標(biāo)含量高，不良品質(zhì)級(jí)別高，代表硝酸鹽含量高。相反，不良品質(zhì)級(jí)別低，代表硝酸鹽含量低。以此級(jí)別分類作為評(píng)價(jià)番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的指標(biāo)。需要注意的是，綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)是每項(xiàng)指標(biāo)的平均值，不是優(yōu)良品質(zhì)和不良品質(zhì)的平均值。

由表3可知，優(yōu)良品質(zhì)級(jí)別居上（X＞0.5）的品種有5個(gè)，其中品質(zhì)最好的是鮮美2號(hào)，其次是冠群6號(hào)、黃冠、金濤T820、冠群5號(hào)，金濤T821品質(zhì)最低。不良品質(zhì)級(jí)別居上（X＞0.5）的品種有7個(gè)，分別是冠群6號(hào)、澳粉805、金濤T821、冠群4號(hào)、黃冠、星粉827、博納386，說明這7個(gè)品種的硝酸鹽含量較高，在常規(guī)管理中氮肥的用量對(duì)硝酸鹽的含量有一定影響。從綜合品質(zhì)的平均隸屬函數(shù)值可以看出，級(jí)別居上（X＞0.5）的品種有5個(gè)，分別為冠群6號(hào)、鮮美2號(hào)、黃冠、金濤T820、冠群5號(hào)，X＜0.3的品種有2個(gè)，分別為維也納2號(hào)、金抗2號(hào)。

將優(yōu)良品質(zhì)、不良品質(zhì)和綜合品質(zhì)平均隸屬函數(shù)值進(jìn)行比較（見圖1），硝酸鹽含量作為唯一的不良品質(zhì)指標(biāo)并不影響其他6項(xiàng)指標(biāo)的趨勢(shì)，說明番茄的可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、可滴定酸、糖酸比數(shù)值越高，綜合品質(zhì)越好。

圖1 優(yōu)良品質(zhì)、不良品質(zhì)和綜合品質(zhì)平均隸屬函數(shù)值比較

3 結(jié)論與討論

15個(gè)參試品種的可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、可滴定酸、硝酸鹽含量差異較明顯，品種間的變異系數(shù)較大；降低番茄果實(shí)中的硝酸鹽含量，提高可溶性固形物、VC、可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)、總酸度含量是每一個(gè)蔬菜科研工作者首選的品質(zhì)育種目標(biāo)。

通過對(duì)綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的平均隸屬函數(shù)進(jìn)行分析可知，綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較好的品種是冠群6號(hào)、鮮美2號(hào)、黃冠、金濤T820、冠群5號(hào)。

關(guān)于蔬菜營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)目前尚無統(tǒng)一方法。本試驗(yàn)通過數(shù)學(xué)隸屬函數(shù)評(píng)價(jià)番茄綜合營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，更好地體現(xiàn)了品種間營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的差異，對(duì)于指導(dǎo)生產(chǎn)具有一定意義。