董 潔 山東省濟(jì)寧市微山縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心 山東 濟(jì)寧 277600

隨著新技術(shù)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們的物質(zhì)與精神生活水平不斷提升，健康意識(shí)逐漸提高。人們認(rèn)識(shí)到食品安全作為影響人們身體健康的重要一環(huán)，必須特別重視。食品工程不僅要重視眼前利益，還應(yīng)該制定長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。把現(xiàn)代生物技術(shù)運(yùn)用于食品工程有利于降低多種不利因素的發(fā)生，確保人們食用健康食品。

1 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程的重要性

生物技術(shù)作為一門綜合性技術(shù)，應(yīng)用范圍廣泛?，F(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于食品工程不僅能保證食品工程的順利進(jìn)行，還可以進(jìn)一步推動(dòng)社會(huì)發(fā)展。針對(duì)目前食品檢測(cè)工作來講，由于傳統(tǒng)生物技術(shù)受多種因素影響，不僅難以提高檢測(cè)的效率，甚至?xí){消費(fèi)者的身體健康。所以，有關(guān)部門應(yīng)重視現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中應(yīng)用，落實(shí)好各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展的同時(shí)，為食品工程健康發(fā)展提供有力支持[1]。

2 食品工程中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

2.1 生物酶工程

功能性食品添加劑在食品工程中的使用已得到人們的廣泛認(rèn)可。目前，已經(jīng)有較多的產(chǎn)品應(yīng)用到生物酶工程當(dāng)中，各個(gè)環(huán)節(jié)技術(shù)經(jīng)過不斷創(chuàng)新與研究，為生物酶工程的順利進(jìn)行提供有力幫助。人們生活中比較常見的食品甜味添加劑就是生物酶工程的重點(diǎn)研發(fā)對(duì)象。少量生物酶在應(yīng)用時(shí)有催化作用，可以有效運(yùn)用到食品保鮮當(dāng)中，抵御外部有害因素，保護(hù)食品優(yōu)良特性，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。在已有的研究中，工作人員發(fā)現(xiàn)食品中應(yīng)用溶菌酶可以提高抵抗革蘭氏陽性菌的能力，且這種生物酶無特定反應(yīng)，能最大化發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)與作用[2]。

2.2 基因工程

近二十年，基因工程應(yīng)用研究已滲透到許多領(lǐng)域，得到較多研究人員重視。這項(xiàng)工程與食品工業(yè)有著密切的聯(lián)系，轉(zhuǎn)基因食品研究就是其中之一。雖然轉(zhuǎn)基因食品研發(fā)只是作為基因工程的一個(gè)項(xiàng)目，但是在現(xiàn)代生物技術(shù)的支撐下，研究成果顯著，已實(shí)現(xiàn)了植物、動(dòng)物食品、細(xì)菌的轉(zhuǎn)基因研究。食品基因工程研發(fā)不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重影響，且實(shí)驗(yàn)過程可減少對(duì)血液依賴，增強(qiáng)了生物對(duì)病毒的防御能力。與傳統(tǒng)相比，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)的發(fā)展中具有重要作用。生物技術(shù)能優(yōu)化食品工程資源，提高食品質(zhì)量等，從而保證食品安全。除此之外，在研究中，還應(yīng)重視創(chuàng)新，開發(fā)食品工程菌。比如，在實(shí)際生產(chǎn)過程中分析發(fā)酵菌的SDO含量，圍繞這一環(huán)節(jié)開展研究，可以知道SDO含量高與氧氣接觸可以長(zhǎng)期存活，為日后的研究提供更多幫助[3]。

2.3 蛋白質(zhì)工程

食品中的蛋白質(zhì)含量與食品的品質(zhì)有著密切的聯(lián)系。食品中蛋白質(zhì)的含量是檢測(cè)食品的重要指標(biāo)。當(dāng)前，市場(chǎng)上酶和凝乳酶相對(duì)較少，但其功能與食品發(fā)酵有著密切的聯(lián)系。隨著我國有關(guān)科研工作人員對(duì)蛋白質(zhì)研究的深入，就可以解決市場(chǎng)短缺的問題，把現(xiàn)代生物技術(shù)融入到蛋白質(zhì)工程中，為后續(xù)工作順利開展提供幫助，發(fā)揮現(xiàn)代生物技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。

2.4 細(xì)胞工程

我國已經(jīng)加入世界貿(mào)易組織。隨著世界一體化趨勢(shì)的發(fā)展，功能性食品的生產(chǎn)必然會(huì)全球化。我國應(yīng)該重視細(xì)胞工程的關(guān)鍵技術(shù)，確保在競(jìng)爭(zhēng)激烈的過程中取得優(yōu)勢(shì)。食品是人類生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，與人們的生命健康密切相關(guān)，政府應(yīng)特別重視生物技術(shù)在食品工程應(yīng)用的重視。政府或相關(guān)部門應(yīng)全面分析細(xì)胞技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，改善研究基礎(chǔ)，將理論與實(shí)踐研究融入到食品的生產(chǎn)中。需要注意的是，食品工程運(yùn)用現(xiàn)代生物技術(shù)需要在工程開展前做好充足的準(zhǔn)備工作，為后續(xù)項(xiàng)目順利進(jìn)行打下基礎(chǔ)，確保食品工程順利進(jìn)行，保證人們食用健康的食品。

3 結(jié)語

總而言之，伴隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，人們的生活水平正在不斷提升，在滿足精神與物質(zhì)要求的同時(shí)，對(duì)食品安全提出了更多的要求，需要得到有關(guān)食品工程檢測(cè)部門的重視。但由于傳統(tǒng)食品工程檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用存在一定的不足，制約了企業(yè)的健康發(fā)展，甚至檢測(cè)過程中出現(xiàn)隱患。所以，有關(guān)部門應(yīng)該強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)的重視，將其融入到檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，做好食品安全把關(guān)工作，提高食品檢測(cè)效率，保證食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。