文/ 王 璽

中式糕點(diǎn)起源于商朝，距今已有3600多年歷史。唐宋時(shí)期，茶食成為文人雅士的飲食風(fēng)尚，芙蓉餅、菊花餅、肉油餅等糕點(diǎn)由此風(fēng)靡。隨著歷史的發(fā)展，糕點(diǎn)逐漸由單一走向多元，從民間走向?qū)m廷，又從宮廷流回民間，糕點(diǎn)種類漸漸融合、翻新、豐富。

如今，中式糕點(diǎn)界流傳著這樣一句話“京派重油輕糖，蘇派精致浪漫，閩派嗜甜如命”。百年老字號(hào)蘇州“稻香村”便是經(jīng)典的蘇派糕點(diǎn)傳承代表，它從蘇州走向全國(guó)，跨出國(guó)門，成為中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的閃亮名片。

傳承匠心 不忘創(chuàng)新

蘇州稻香村始創(chuàng)于公元1773年（清乾隆三十八年），其傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝已經(jīng)傳承至第六代。2006年，蘇州稻香村食品廠成為首批被商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)。2009年，“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。2014年組建為稻香村集團(tuán)，現(xiàn)已發(fā)展成為大型現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)和食品行業(yè)龍頭企業(yè)。

歷經(jīng)兩個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，在一代代稻香村人的傳承與創(chuàng)新下，稻香村集團(tuán)以其悠久的文化底蘊(yùn)、精湛的制作技藝、品質(zhì)信譽(yù)和行業(yè)影響力，獲得了“糕點(diǎn)泰斗”的廣泛美譽(yù)。

中式糕點(diǎn)的絕妙匠心，體現(xiàn)于獨(dú)有的文化底蘊(yùn)和傳統(tǒng)古方精髓技藝。因此，傳承是其中的關(guān)鍵。從創(chuàng)始至今，稻香村集團(tuán)有著清晰的技藝傳承譜系，通過(guò)“師傅帶徒弟”的方式，已傳承六代。在蘇州的稻香村非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承中心內(nèi)，老中青合理搭配，學(xué)習(xí)正統(tǒng)糕點(diǎn)古方技藝，讓更多人感受到中國(guó)傳統(tǒng)美食文化和老字號(hào)的匠心精神。

傳承與創(chuàng)新是新時(shí)代老字號(hào)發(fā)展的哲學(xué)命題。稻香村集團(tuán)依托于厚重的文化底蘊(yùn)和精湛的手工技藝，不斷加大技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新力度，以應(yīng)對(duì)新的需求。

稻香村集團(tuán)每年保持近20%穩(wěn)定增長(zhǎng)的研發(fā)投入，建成三大研發(fā)中心，并與各大科研院所合作，進(jìn)行創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化?，F(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備及工藝與科學(xué)管理體系，使得稻香村悠久的匠心傳承與現(xiàn)代加工技術(shù)互為助益、不斷推陳出新。

在傳承與創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，稻香村集團(tuán)開發(fā)了中西糕點(diǎn)、粽子、堅(jiān)果炒貨、休閑零食等1000多種產(chǎn)品。并圍繞綠色健康的消費(fèi)觀念，不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，降低糕點(diǎn)成分中的糖份、油度，推出了黑金月餅、糖醇類糕點(diǎn)等。

在不遺余力的產(chǎn)品改良、工藝創(chuàng)新、降糖降脂下，稻香村集團(tuán)不斷推動(dòng)產(chǎn)品科技化和健康化，同時(shí)加快布局健康零食、堅(jiān)果干貨等品類，用產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)滿足消費(fèi)者更多層次的消費(fèi)需求。

如今的稻香村集團(tuán)，已經(jīng)成長(zhǎng)為擁有10個(gè)現(xiàn)代化生產(chǎn)加工中心、7個(gè)原料供應(yīng)基地，擁有700多家專賣店，產(chǎn)品出口到40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團(tuán)。

玩轉(zhuǎn)“國(guó)潮” 升級(jí)品牌

新消費(fèi)趨勢(shì)下，國(guó)人消費(fèi)能力不斷提高，以溫飽為主的消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笃焚|(zhì)的消費(fèi)理念，尤其是新生的“90后”“00后”，消費(fèi)更加理性，不再盲目追求“面子”，更傾向于追求品質(zhì)和服務(wù)體驗(yàn)。

稻香村集團(tuán)積極擁抱新變化，立足中式糕點(diǎn)，全面玩轉(zhuǎn)“國(guó)潮”，融合多元特色，不斷升級(jí)品牌、玩轉(zhuǎn)文創(chuàng)、國(guó)風(fēng)，成為老字號(hào)中傳承創(chuàng)新的標(biāo)桿。

2018年，稻香村集團(tuán)啟動(dòng)“超級(jí)IP”計(jì)劃，深度挖掘構(gòu)建企業(yè)的年輕化價(jià)值內(nèi)核。為了貼近年輕消費(fèi)者，稻香村攜手文娛、手游IP，創(chuàng)新品牌營(yíng)銷。多次跨界合作王者榮耀、劍網(wǎng)3、功夫熊貓等品牌IP，相互賦能發(fā)展，打造國(guó)潮品牌形象，讓老字號(hào)煥發(fā)青春。

稻香村集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020年整體銷售增長(zhǎng)超20%、電商增長(zhǎng)30%、海外出口增長(zhǎng)60%。相較于一眾傳統(tǒng)守舊的老字號(hào)，稻香村集團(tuán)在天貓、京東、拼多多等電商平臺(tái)建立官方自營(yíng)店鋪，開通微博、微信、抖音等新媒體平臺(tái)，并及時(shí)抓住直播帶貨的風(fēng)口，與眾多頭部主播合作、自建直播團(tuán)隊(duì)，深度融入年輕消費(fèi)群體的生活習(xí)慣中。

2021年初，稻香村集團(tuán)第一家體驗(yàn)店在蘇州觀前街試營(yíng)業(yè)。不同于普通門店，這家體驗(yàn)店立足于傳統(tǒng)蘇州文化，從店面風(fēng)格、產(chǎn)品投放上進(jìn)行了全面升級(jí)，大膽進(jìn)行“國(guó)潮”嘗試。在店內(nèi)空間設(shè)置上，增加文化體驗(yàn)區(qū)、手作區(qū)、休閑區(qū)和直播間。在產(chǎn)品方面，融入紅樓夢(mèng)、蘇州園林等文化大IP，同時(shí)開發(fā)稻香村自有IP，不斷將產(chǎn)品和文化匹配融合，推動(dòng)品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)。

完善布局 實(shí)現(xiàn)雙循環(huán)發(fā)展

隨著食品工業(yè)整體的現(xiàn)代化升級(jí)，數(shù)據(jù)信息成為連接消費(fèi)者的新橋梁。2009年，稻香村集團(tuán)就已經(jīng)確立并開始落地“稻香村＋互聯(lián)網(wǎng)”戰(zhàn)略布局，率先在企業(yè)內(nèi)部成立了電子商務(wù)部，如今在天貓等主流電商平臺(tái)上，連續(xù)多年取得糕點(diǎn)、月餅等類目的銷量佳績(jī)。

稻香村集團(tuán)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的數(shù)據(jù)治理布局線上，建成了從采購(gòu)到倉(cāng)庫(kù)、從倉(cāng)庫(kù)到生產(chǎn)、從生產(chǎn)到銷售、從銷售到財(cái)務(wù)等進(jìn)行全業(yè)務(wù)鏈的數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)。不僅能通過(guò)電商、新媒體等平臺(tái)與消費(fèi)者直接溝通，還能分析消費(fèi)者喜好和消費(fèi)需求。

在線下布局中，稻香村集團(tuán)在蘇州、北京、菏澤、沈陽(yáng)、成都等地建成10個(gè)現(xiàn)代化生產(chǎn)加工中心，并在江蘇、山東、湖南、云南等地聯(lián)合建有原料基地，還有配套的餡料廠、印刷廠、線上線下服務(wù)終端。

產(chǎn)業(yè)布局的進(jìn)一步完善，為稻香村集團(tuán)帶來(lái)更大的發(fā)展動(dòng)力。

2013年，稻香村集團(tuán)實(shí)施“出海”戰(zhàn)略，勇敢開拓海外市場(chǎng)。如今，稻香村產(chǎn)品已經(jīng)出口到海外40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。稻香村集團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至2020年底，稻香村產(chǎn)品出口率增長(zhǎng)60%，在海外的影響力進(jìn)一步擴(kuò)大。

稻香村集團(tuán)總裁周廣軍表示，“在‘雙循環(huán)’新發(fā)展格局下，不斷激發(fā)內(nèi)生動(dòng)力，打造科技型企業(yè)，讓中國(guó)味道香飄海內(nèi)外?！?/p>

未來(lái)，作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)行業(yè)龍頭企業(yè)，稻香村集團(tuán)仍將不斷探索整合上下游資源，勇于革新，加大科研投入，進(jìn)行智能化改造，提升組織架構(gòu)和管理體系，適應(yīng)新的消費(fèi)趨勢(shì)、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)品味的變化，為傳播中國(guó)文化、推動(dòng)中式糕點(diǎn)復(fù)興貢獻(xiàn)力量。