陸書童 田潤(rùn)東 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院 山東省煙臺(tái)市 264670

1 煙臺(tái)市鮮食葡萄生產(chǎn)概況

煙臺(tái)市屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候,四季分明,年平均日照時(shí)數(shù)2656.2h,年平均降水量627.6mm,土質(zhì)多為沙壤土及丘陵礫石壤土,具有良好的通透性。環(huán)境條件適宜葡萄的生長(zhǎng)和糖分積累,也是我國(guó)葡萄和葡萄酒的主要生產(chǎn)地區(qū)之一。近年來，煙臺(tái)市鮮食葡萄栽培面積及產(chǎn)量均呈逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)。2019年煙臺(tái)市葡萄栽培面積30萬畝，產(chǎn)量達(dá)43萬噸。煙臺(tái)市鮮食葡萄品種主要有龍眼、巨峰、京亞、牛奶、秋黑、康太、里扎馬特、夕陽紅、玫瑰香、紫珍香、香悅、巨玫瑰、紅提等。

2 煙臺(tái)市鮮食葡萄貯運(yùn)保鮮主要方式及問題

2.1 冷庫貯藏保鮮

冷庫貯藏是目前煙臺(tái)市鮮食葡萄貯藏的最主要方式。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2019年，煙臺(tái)市冷庫存儲(chǔ)噸位約3.6萬噸。冷庫貯藏是利用機(jī)械制冷設(shè)備調(diào)節(jié)冷庫內(nèi)溫度穩(wěn)定至-1～0℃，從而降低葡萄果實(shí)與果穗的呼吸代謝、真菌侵染率和穗梗果粒腐爛率，達(dá)到延長(zhǎng)葡萄貯藏期的目的。庫內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)保持在90%左右。當(dāng)相對(duì)濕度低時(shí),容易造成果粒失水皺縮,干梗脫粒,品質(zhì)降低。而濕度太高,又容易導(dǎo)致真菌病害侵染，從而引起腐爛。

冷庫貯藏的優(yōu)點(diǎn)是操作方便,能較快地提供適宜葡萄貯藏所需的環(huán)境。但貯藏期間要注意冷害和凍害的發(fā)生,且煙臺(tái)市多為小型冷庫，存儲(chǔ)容積不足，管理較為粗放，建造年限較長(zhǎng)，冷藏設(shè)備嚴(yán)重老化，無法高精度地控制貯藏所需的溫濕度環(huán)境,一般只作為基本措施進(jìn)行貯藏。目前煙臺(tái)市多以冷庫貯藏結(jié)合塑料保鮮膜包裝及施用SO2保鮮劑等手段來達(dá)到較好的貯藏效果。

2.2 化學(xué)方法貯藏保鮮

化學(xué)貯藏保鮮技術(shù)是通過噴涂化學(xué)藥劑和加入保鮮材料，延長(zhǎng)葡萄的貯藏時(shí)間。傳統(tǒng)的化學(xué)貯藏方法主要是采用SO2保鮮劑，雖然SO2可以降低呼吸強(qiáng)度且對(duì)葡萄真菌病害有較強(qiáng)的抑制作用，但是此方法存在漂白傷害問題，降低了鮮食葡萄品質(zhì)，影響安全食用。因此，SO2保鮮劑法正被其他化學(xué)保鮮劑所取代。

2.3 氣調(diào)貯藏保鮮

氣調(diào)貯藏是通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳、氧氣及乙烯等各類氣體成分的比例，從而延長(zhǎng)鮮食葡萄貯藏期限。相較于SO2保鮮劑，氣調(diào)貯藏通過適當(dāng)?shù)慕档脱鯕鉂舛忍岣叨趸嫉臐舛龋部梢杂行У匾种坪粑饔脧?qiáng)度，保持貯藏期間的營(yíng)養(yǎng)成分，保證了果實(shí)食用的安全性。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2019年，煙臺(tái)市共有氣調(diào)庫51個(gè)，氣調(diào)庫容量1.8萬噸左右。

氣調(diào)貯藏從技術(shù)上通常分為自發(fā)氣調(diào)貯藏和機(jī)械氣調(diào)庫貯藏兩類，機(jī)械氣調(diào)庫貯藏存在成本較高、操作復(fù)雜等問題，在煙臺(tái)地區(qū)暫未大規(guī)模使用。自發(fā)氣調(diào)貯藏由于成本較低、操作簡(jiǎn)單，較為廣泛應(yīng)用于煙臺(tái)市鮮食葡萄采后處理貯運(yùn)保鮮中。自發(fā)氣調(diào)貯藏通過對(duì)包裝袋內(nèi)氣體成分的控制達(dá)到氣調(diào)效果，在使用過程中經(jīng)常配合化學(xué)保鮮劑使用達(dá)到保質(zhì)保鮮的效果。

2.4 短途簡(jiǎn)易保冷運(yùn)輸模式

短途簡(jiǎn)易保冷運(yùn)輸模式是當(dāng)前煙臺(tái)市鮮食葡萄最主要的運(yùn)輸模式。其特點(diǎn)是鮮食葡萄在采收后立即通過汽車等運(yùn)輸工具運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)，主要采取在運(yùn)輸工具內(nèi)加入冰塊后蓋上棉被等手段提供低溫度環(huán)境。短途簡(jiǎn)易保冷運(yùn)輸模式的優(yōu)勢(shì)在于能夠便捷的運(yùn)輸鮮食葡萄，對(duì)運(yùn)輸車輛設(shè)備要求比較低，成本低廉，在一定程度上延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。但其本身存在運(yùn)輸距離短、無法保證產(chǎn)品品質(zhì)等問題。隨著煙臺(tái)市鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展及消費(fèi)水平的提高，短途簡(jiǎn)易保溫物流早已無法滿足市場(chǎng)需要。

2.5 長(zhǎng)途冷鏈流通模式

長(zhǎng)途冷鏈流通模式是在采收、分級(jí)、貯藏、運(yùn)輸、分銷、零售直到進(jìn)入消費(fèi)者手中，全程都保持在較低溫的環(huán)境下進(jìn)行，從而保證鮮食葡萄品質(zhì)、減少損耗的流通模式。近年來煙臺(tái)市冷鏈流通迅速發(fā)展，可實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)銷新加坡、日本等地。煙臺(tái)市現(xiàn)有的冷鏈物流企業(yè)共計(jì)50余家，但是還存在著冷鏈設(shè)施缺失、缺乏冷鏈技術(shù)型人才、技術(shù)落后、能耗成本居高不下等問題。

3 煙臺(tái)市鮮食葡萄貯運(yùn)保鮮發(fā)展對(duì)策

3.1 保證鮮食葡萄質(zhì)量

鮮食葡萄的質(zhì)量決定了貯運(yùn)保鮮效果。目前煙臺(tái)地區(qū)的葡萄密度普遍高于世界平均水平，不利于葡萄正常生長(zhǎng)，易引發(fā)病蟲害。在運(yùn)輸采摘前，應(yīng)注重整形與修剪，及時(shí)進(jìn)行套袋處理，合理施用化肥，提升葡萄的品質(zhì)等。通過一系列采前處理，可以顯著提高葡萄耐貯存性，有利于減小因其他變量引起的葡萄品質(zhì)下降的問題，從而延長(zhǎng)貯運(yùn)時(shí)間。

3.2 進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)

煙臺(tái)葡萄產(chǎn)量及銷量呈逐年增加趨勢(shì)，葡萄種植業(yè)發(fā)展較快。但是目前大多的葡萄種植園總體實(shí)力不強(qiáng)，呈現(xiàn)出規(guī)模小、產(chǎn)能低的特點(diǎn)，在葡萄采摘高峰期，若人力資源不足，會(huì)造成大批葡萄積壓，錯(cuò)過最佳采摘期，嚴(yán)重影響收益。因此，煙臺(tái)政府應(yīng)當(dāng)與葡萄種植戶進(jìn)行協(xié)商、規(guī)劃，推廣大規(guī)模高品質(zhì)種植，解決個(gè)體小戶規(guī)劃不足、生產(chǎn)效率低的問題。實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，推動(dòng)鮮食葡萄的規(guī)?；l(fā)展。

3.3 形成標(biāo)準(zhǔn)化體系

目前，鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)缺乏系統(tǒng)的冷鏈物流鏈以及相適應(yīng)的專業(yè)管理體系。機(jī)械采摘雖降低了采摘成本，但是由于技術(shù)問題，會(huì)導(dǎo)致不同程度的損失。且成熟程度不一，不同時(shí)期葡萄的特性不同，所以采摘最佳時(shí)機(jī)不同。為了提高采摘效率和減少損失，應(yīng)結(jié)合鮮食葡萄的生理變化特點(diǎn)，進(jìn)行科學(xué)的分級(jí)，為冷鏈物流的貯運(yùn)技術(shù)提供數(shù)據(jù)參考。

3.4 完善鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)冷鏈物流配套設(shè)施

目前煙臺(tái)市鮮食葡萄貯運(yùn)保鮮主要方式能耗大、控制精度低、成本高，應(yīng)用難以保證葡萄品質(zhì)。應(yīng)當(dāng)通過研究鮮食葡萄貯運(yùn)保鮮條件以及貯運(yùn)過程中品質(zhì)的變化，研發(fā)推廣適合鮮食葡萄貯運(yùn)的設(shè)備以及配套設(shè)施，從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控貯運(yùn)環(huán)境。

4 結(jié)語

煙臺(tái)市作為我國(guó)葡萄主要產(chǎn)區(qū)之一，鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，銷售方式以外銷為主。但是受保鮮貯運(yùn)條件的限制，在貯運(yùn)保鮮過程中會(huì)造成高達(dá)20%以上的損失。通過一系列采前處理、規(guī)?；a(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、完善冷鏈物流配套設(shè)施，促進(jìn)煙臺(tái)市鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。