王 妍 呼倫貝爾市市場綜合保障中心 內(nèi)蒙古呼倫貝爾 021008

1 食品安全監(jiān)管中快速檢測技術(shù)的重要性

在現(xiàn)代人對食品安全問題關(guān)注度迅速提升的情況下，食品檢驗技術(shù)對于確保食品安全具有重要的作用和意義。隨著科技水平的不斷提升，快速檢測技術(shù)應運而生，憑借其獨特的優(yōu)勢被廣泛的應用到了食品安全監(jiān)管工作當中。

首先，快速檢測技術(shù)是科技發(fā)展的產(chǎn)物，是一種新型的檢測技術(shù)，操作簡單易懂，不需要一些繁瑣的步驟和復雜的大型設備，很大程度上縮短了檢驗的時間。另一方面，快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用，可以快速及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，幫助食品安全監(jiān)管部門健全食品安全監(jiān)管體系，針對出現(xiàn)的問題制定有效的解決策略，避免有安全問題的食品流入市場，影響人們的健康，促進食品市場健康穩(wěn)定的發(fā)展。

相較其他的檢測技術(shù)而言，快速檢測技術(shù)成本更低，能夠幫助食品安全監(jiān)管節(jié)約成本，實現(xiàn)對食品安全監(jiān)管的成本管控，節(jié)約資源和資金。同時，快速檢測技術(shù)打破了時間和空間上的限制，在任何時間任何地點都能實現(xiàn)對食品進行檢測，大大提高了食品安全監(jiān)管的效率。

中國是人口大國，要滿足十四億人口的食物需求需要進行大規(guī)模的生產(chǎn)，這就對食品安全檢測工作提出了更高的要求。因此，為了有效地解決食品安全問題存在的隱患，就要大力發(fā)展快速檢測技術(shù)，通過此技術(shù)來確保食品安全。可以說，食品快速檢測技術(shù)用的是一種隨機抽取樣品的方法，減少了工作人員的工作量，通過實驗的方式對食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務環(huán)節(jié)的食品原料、半成品、成品進行隨機檢測，特別是餐飲服務環(huán)節(jié)所用的食品原料種類繁雜，通過快速檢測可以及時篩選出存在食品安全隱患的食材，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，有效的降低了食品安全風險，減少了食品違法行為的出現(xiàn)。其次，快速檢測技術(shù)可以對食品中的有毒物質(zhì)、農(nóng)藥殘留、非法添加物質(zhì)、生物毒素等內(nèi)容進行檢測，為監(jiān)管部門及時發(fā)現(xiàn)食品中的安全隱患提供了有力的技術(shù)保障。

2 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用

2.1 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)可以分為免疫膠體金技術(shù)、放射免疫技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)。免疫分析技術(shù)是利用抗體與抗原的特異性結(jié)合的原理，然后再利用免疫放大技術(shù)，將結(jié)合體放大，用肉眼或者是儀器進行觀察。由于其具有很好的靈敏度和特異性，免疫分析技術(shù)通常被用于檢測食品中的有害微生物、食品中殘留的農(nóng)藥等，有利于提高檢測速度和結(jié)果的準確性。酶聯(lián)免疫技術(shù)是最常用的一種免疫分析技術(shù)，這種技術(shù)是先用酶標記抗體或抗原，再對其免疫或者酶促反應，將酶作用在底物上就能顯示出不同的顏色，根據(jù)顏色對檢測結(jié)果進行判斷。

2.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)具有高速度、低成本的特點，主要用于檢測食品中的農(nóng)藥殘留情況。但是由于食品特點的不同，不同的食物對食品檢測的復雜程度是有一定差異的。比如，利用酶抑制技術(shù)去檢測大蒜、洋蔥、韭菜這些帶有刺激性氣味的食物，很容易出現(xiàn)假陽性的反應。因此，在進行檢測之前要將檢測物的pH值調(diào)整到一個最佳的狀態(tài)，保障檢測結(jié)果的準確性。

2.3 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)的原理就是利用被測物質(zhì)與分子識別元件特異性結(jié)合，在兩者發(fā)生化學反應之后對反應信號進行轉(zhuǎn)換，使其成為能夠處理的光信號或者是電信號，然后再利用放大器對信號進行放大，這樣信號就可以顯示在裝置器上，完成對被測物質(zhì)的檢測。其次，生物傳感技術(shù)具有一定的選擇靈活性和專業(yè)性的特點，自動化水平較高，可以識別出不同的分子，對于食品的成分、添加劑、農(nóng)藥殘留以及微生物進行檢測和分析。

2.4 化學比色法

化學比色法通過對檢測樣本顏色的變化進行分析，通過對變化后的顏色和標準比色卡進行對比，得到檢測結(jié)果。其次，科學技術(shù)的不斷發(fā)展進步推動了自動化檢測設備的出現(xiàn)，提高了檢測結(jié)果的準確性，但是化學比色法也存在著一定的弊端，缺乏一定的靈敏性，更多的時候只能被應用于果蔬中有機磷的檢測。

3 快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應用建議

3.1 重視質(zhì)量控制

快速檢測技術(shù)具有易操作、高效率、低成本的特點，在食品安全監(jiān)管中具有重要的作用。但是在注重提高效率的同時，也要加強對食品快速檢測質(zhì)量的把控。首先，相關(guān)部門要提高對質(zhì)量控制的重視程度，加大對該方面設施、設備及試劑的投入，積極引進自動化和現(xiàn)代化的技術(shù)和設備，為質(zhì)量控制提供物質(zhì)基礎。其次，對工作人員進行定期的培訓，要求其學習快速檢測技術(shù)方面的理論知識和實踐技術(shù)，能夠針對不同的食品使用不同的檢測方法，為食品安全監(jiān)管提供人才儲備。

3.2 健全相關(guān)的管理制度和監(jiān)督體系

健全的管理制度和監(jiān)督體系是開展食品安全監(jiān)管工作的基礎和前提，是讓工作人員嚴格遵守規(guī)范制度進行工作的保障。這就要求相關(guān)部門結(jié)合食品存在的安全問題制定相關(guān)的管理制度和體系，規(guī)范區(qū)域食品安全標準，提高管理制度的有效性，不斷完善快速檢測技術(shù)水平，促進食品安全監(jiān)管工作朝著標準化和制度化方向發(fā)展。其次，相關(guān)部門要建立健全監(jiān)管機制，避免造假食物流入市場當中，也不能讓檢測工作人員以公謀私。另一方面，相關(guān)部門也要加強對運輸中的食品安全的重視和監(jiān)管，在食品運輸過程中要保證食品處于密封狀態(tài)，在必要時采用食品快速檢測技術(shù)對食品的質(zhì)量進行再次檢測，保證食品質(zhì)量安全。

4 結(jié)語

食品安全和人們的生活息息相關(guān)，不僅僅影響人們的生活質(zhì)量，而且還會影響到社會發(fā)展的平衡，因此食品安全越來越成為人們關(guān)心的一大話題。科技水平的不斷提高促進了快速檢測技術(shù)的誕生，通過利用快速檢測技術(shù)，可以有效解決食品安全存在的隱患，為食品安全監(jiān)管工作提供了便利。因此，食品安全監(jiān)管部門要積極推廣把快速檢測技術(shù)，保障快速檢測技術(shù)的成熟性和規(guī)范性，確保食品的安全，為人們的健康生活提供保障。