黃冰鋒 劉 琳 邱韻心 襄陽市公共檢驗(yàn)檢測中心 湖北 襄陽 441000

1 概述

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們逐漸從關(guān)注溫飽問題轉(zhuǎn)變?yōu)殛P(guān)注食品質(zhì)量問題。尤其是近年來媒體多次報(bào)道食品安全問題，由此引發(fā)了人們對(duì)食品安全的關(guān)注。作為食品檢測中重要的組成部分，食品抽樣工作顯得尤為重要，只有通過科學(xué)的抽樣方式才能獲取更準(zhǔn)確，更權(quán)威的檢測結(jié)果。因此，相關(guān)部門必須要加強(qiáng)對(duì)食品抽樣工作的重視。

2 食品抽樣的重要性

2.1 保障消費(fèi)者的權(quán)益

消費(fèi)者是食品的直接購買方，一旦食品存在安全問題勢必會(huì)給消費(fèi)者的身體健康帶來不利影響，也會(huì)使消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)過程產(chǎn)生質(zhì)疑，不利于經(jīng)濟(jì)市場的穩(wěn)定發(fā)展。因此，食品監(jiān)管部門必須要加強(qiáng)對(duì)食品的抽樣工作監(jiān)管，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益，保證食品的質(zhì)量。

2.2 保障國家安定

食品作為人類生存的主要物質(zhì)基礎(chǔ)，食品的安全對(duì)人們?nèi)罕姸燥@得尤為重要，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提升，人們對(duì)食品質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格，每次食品安全問題都會(huì)廣泛的引起社會(huì)討論，降低人們對(duì)政府相關(guān)部門的信任，所以，食品監(jiān)管部門必須要嚴(yán)格把控食品抽樣工作，切實(shí)保證食品市場的穩(wěn)定運(yùn)行。

2.3 減少食源性疾病的發(fā)生率

食品質(zhì)量如果產(chǎn)生問題，人們食用了這些食品勢必也會(huì)生產(chǎn)疾病，危害人們的身體健康。如果對(duì)食品沒有進(jìn)行嚴(yán)格抽樣檢測，沒有進(jìn)行嚴(yán)格的安全把控，勢必會(huì)引發(fā)一系列的安全事故。所以，相關(guān)部門必須要加強(qiáng)對(duì)食品的抽樣檢測，對(duì)于問題食品一定要追溯源頭，減少問題食品流入市場，確保食品的質(zhì)量安全。

3 食品抽樣檢驗(yàn)常見問題

3.1 抽樣人員專業(yè)能力有待加強(qiáng)

作為食品抽樣環(huán)節(jié)中重要的組成部分，抽樣人員的專業(yè)能力將對(duì)食品抽樣工作產(chǎn)生直接影響。由于相關(guān)人員專業(yè)能力不足或者對(duì)食品抽樣工作認(rèn)知有偏差，導(dǎo)致食品抽樣工作不規(guī)范，抽取的樣品缺乏代表性，從而致使抽檢效率低下。

3.2 樣品缺乏代表性

根據(jù)以往數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，不同地點(diǎn)抽取的食品樣品質(zhì)量差異較大，合格率亦有顯著差異。一般情況下，與生產(chǎn)領(lǐng)域相比，流通領(lǐng)域抽取的食品樣品合格率偏低。對(duì)農(nóng)產(chǎn)品而言，農(nóng)貿(mào)市場或菜市場等地更容易出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品不合格的情況。部分抽樣人員害怕辛苦，不愿意前往小餐飲、農(nóng)貿(mào)市場等環(huán)境相對(duì)惡劣的地點(diǎn)進(jìn)行抽樣工作。導(dǎo)致抽取樣品缺乏代表性，不能準(zhǔn)確反映一個(gè)地區(qū)食品安全情況。

3.3 缺乏有效監(jiān)管

有效的監(jiān)管在一定程度上可以使食品抽樣檢測的滿足要求，但是在實(shí)際過程中，食品抽檢機(jī)構(gòu)缺乏足夠的重視，食品抽樣檢測工作并未形成有效的監(jiān)督與管理。具體表現(xiàn)為：第一，尚未形成完善的監(jiān)管制度，相關(guān)抽樣人員缺少機(jī)會(huì)得到正規(guī)的培訓(xùn)指導(dǎo)，在實(shí)際抽檢工作中問題頻出；第二，食品抽樣工作僅流于形式，部分食品抽檢工作沒有嚴(yán)格的按照相關(guān)要求進(jìn)行。第三，相關(guān)食品抽樣檢測人員的責(zé)任意識(shí)缺乏，整體素質(zhì)參差不齊。

3.4 缺乏規(guī)范程序

作為食品抽樣工作中基本操作步驟，主要包括對(duì)食品的初檢、復(fù)檢以及后續(xù)處理等步驟。在具體的食品抽檢過程中，應(yīng)當(dāng)首先對(duì)食品進(jìn)行初檢，然后相關(guān)檢測人員出具檢驗(yàn)報(bào)告以供二次檢驗(yàn)，最后監(jiān)督管理部門再對(duì)于不合格的食品按照相關(guān)法律法規(guī)做出處理。但是受各方面因素的制約，我國個(gè)別地區(qū)仍存在沒有嚴(yán)格按照程序操作的情況，導(dǎo)致一些不合格的食品流入市場。

3.5 食品種類較多工作量大

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品的種類也變得越來越復(fù)雜，并且我國食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)模式也逐漸變得多元化。我國各個(gè)地區(qū)的食品都具有其自身的特色，經(jīng)濟(jì)往來的頻繁勢必增加了食品抽樣的難度，加大了相關(guān)工作人員的壓力，因此，在食品抽樣檢測中勢必會(huì)存在疏漏。

4 強(qiáng)化食品抽樣檢測的途徑

4.1 有效規(guī)范食品抽樣工作與流程

食品檢測相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)規(guī)范食品抽樣工作與流程，匹配充足的抽樣人數(shù)，以兩到三人為宜，并定時(shí)的進(jìn)行小組輪換，從而有效避免在抽樣過程中出現(xiàn)造假問題。另外，在對(duì)食品抽樣檢測時(shí)應(yīng)當(dāng)對(duì)被檢測單位進(jìn)行保密，做好相應(yīng)的檢查準(zhǔn)備工作。與此同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)制定完善的食品抽樣檢測流程，通過表格、圖片等做好抽樣記錄工作。抽樣檢測過程中還應(yīng)充分考慮到廠家、食品種類的差異，均勻取樣，有效的完成抽樣的后續(xù)工作，確保食品抽樣工作的順利進(jìn)行。

4.2 發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，增加食品抽樣檢查力度

任何工作都離不開技術(shù)的支持，同理，食品抽樣檢查工作也應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢，通過食品抽樣檢測平臺(tái)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人工數(shù)據(jù)分析，推動(dòng)食品抽樣步入到數(shù)據(jù)時(shí)代中。傳統(tǒng)的食品抽樣檢測過程，主要是依靠人工進(jìn)行檢測數(shù)據(jù)的整理、分析，容易出現(xiàn)不同程度的問題，且不易發(fā)現(xiàn)。而通過系統(tǒng)平臺(tái)利用大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，則可以有效的實(shí)現(xiàn)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品的抽檢，合理分配抽檢資源，有效的避免了重復(fù)抽樣。

4.3 對(duì)不合格食品要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行

在抽樣過程中一旦發(fā)現(xiàn)不合格食品，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取相關(guān)措施，嚴(yán)格追究相關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的還應(yīng)當(dāng)移交公關(guān)部門立案調(diào)差。對(duì)于不合格的食品應(yīng)當(dāng)立即下架。除此以外，食品安全監(jiān)管部門還應(yīng)當(dāng)追溯到不合格食品源頭，找到相應(yīng)的廠商，避免不合格食品再次流入市場。并通過社會(huì)各界力量以及輿論作用，來對(duì)抽樣工作進(jìn)行監(jiān)督，確保抽樣工作的嚴(yán)密性。

4.4 加大打擊力度，突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)

對(duì)于食品抽樣工作，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加大打擊力度，突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)農(nóng)貿(mào)市場、餐飲等地區(qū)進(jìn)行專項(xiàng)檢查，嚴(yán)厲打擊無良小販、小作坊等。除此以外，監(jiān)管部門還應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，建立食品抽樣檢測公示制度，從而提醒廣大市民注意。

結(jié)語

總而言之，食品抽樣工作對(duì)于食品安全及強(qiáng)化食品監(jiān)管等都具有一定作用。相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品抽樣的重視程度，并通過采取多種抽樣方式進(jìn)行檢測，提升檢測效率、質(zhì)量和可信度，為食品安全打下良好基礎(chǔ)。