蔣小迷 貴州省檢測技術(shù)研究應(yīng)用中心 550014

食品是人們獲取能量的主要來源，然而存在問題的食品會對人們身體構(gòu)成危害。當(dāng)前市場銷售的食品種類繁多，人們在購買食品的過程中需要密切關(guān)注食品質(zhì)量。在消費者自身樹立安全意識的同時，也需要食品安全檢測部門發(fā)揮出作用，有效利用相關(guān)食品檢測技術(shù)，進而減少和杜絕食品安全問題，營造良好的社會環(huán)境。

1 常見的食品安全檢測技術(shù)

首先，超聲波檢測。超聲波檢測技術(shù)是常用食品安全檢測手段之一，其原理在于分析食品物料和低量超聲波間的相互作用，以此判定作用程度和所屬類別，進一步了解食品的理化性質(zhì)，找出食品中是否存在威脅人體健康的物質(zhì)，一般利用超聲波檢測技術(shù)即可判定出食品的安全程度[1]。

其次，紅外光譜檢測。該技術(shù)的原理為紅外線和分子作用形成的分子振動現(xiàn)象，分子吸收紅外光線后呈現(xiàn)出振動模式，由此出現(xiàn)紅外光譜，通過對紅外光譜和特征記錄能夠總結(jié)食品檢測指標(biāo)，判定食品是否受到污染。

最后，色譜檢測技術(shù)。該技術(shù)在食品檢測中主要是根據(jù)不同物質(zhì)的吸附性、沸點等理化性質(zhì)間的差異進行分離，主要利用的設(shè)備為色譜儀，檢測人員對不同化合物和色譜柱固定相間的差異進行分析，觀測不同化合物從色譜柱流出的時間差異，進而對相關(guān)物質(zhì)分離，達(dá)到檢測目標(biāo)。

2 開展食品檢測工作的意義

首先，提升食品安全性。開展食品檢測工作是保證食品安全的關(guān)鍵，食品安全檢測人員分析食品生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)能夠及時發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)品，進而與工商、公安等部門配合，查處假冒偽劣產(chǎn)品，打擊違法行為。食品安全問題始終受到黨和國家的高度重視，盡管我國在近年來加大了懲治力度，完善了相關(guān)法律法規(guī)，但是依然難以根除。

主要原因在于食品生產(chǎn)廠家諸多，食品類型多樣，個別生產(chǎn)加工環(huán)境較差。同時很多商家為了獲取更大經(jīng)濟效益，會在食品中添加相關(guān)化學(xué)物質(zhì)或者食品。通過定期開展食品安全檢測能夠及時、準(zhǔn)確的分析食品質(zhì)量，有效打擊違法生產(chǎn)行為，以此凈化市場環(huán)境，其它生產(chǎn)廠家也會受到震懾，進而規(guī)范生產(chǎn)，維護消費者權(quán)益也因此得到保護[2]。

其次，有利于提升食品生產(chǎn)技術(shù)。在當(dāng)前的食品生產(chǎn)領(lǐng)域中，食品添加劑是一種常用的外加劑，當(dāng)前國家食品安全部門對添加劑的類型、使用都做出明確規(guī)定，然而依然有部分廠家為了降低生產(chǎn)成本加入其它添加劑，看似食品外觀、口感沒有變化，實則會對消費者健康造成威脅。通過開展食品安全檢測工作可以分析出添加的化學(xué)物質(zhì)以及用量，以此避免避免擾亂食品市場運作秩序的行為。此外，開展食品安全檢測工作也有利于生產(chǎn)廠家優(yōu)化食品制造工藝，改進生產(chǎn)技術(shù)，進而促進食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展。

最后，有利于構(gòu)建良好的食品生產(chǎn)環(huán)境。食品安全問題不僅關(guān)系到群眾的健康，也與社會和諧存在密切關(guān)系。目前導(dǎo)致食品安全問題出現(xiàn)的原因在于生產(chǎn)廠家無視消費者健康，也與監(jiān)管力度不足存在關(guān)系，因此新時期開展食品安全檢測工作的同時必須要做好宣傳工作，引導(dǎo)生產(chǎn)廠家規(guī)范運營，利用相關(guān)檢測技術(shù)進行自檢，之后由食品檢測部門跟進，做到層層把關(guān)，以此有效降低食品安全事件發(fā)生幾率。

3 食品安全檢測的問題

首先，設(shè)備較為落后。在食品安全檢測工作開展期間，檢測設(shè)備質(zhì)量將直接影響到該項工作的開展，然而當(dāng)前多數(shù)食品生產(chǎn)廠家在資金投入方面更加重視食品生產(chǎn)過程，對于檢測設(shè)備及時更新往往資金投入有限，也沒有定期開展檢修工作，嚴(yán)重影響了食品質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

其次，檢測標(biāo)準(zhǔn)不完善。當(dāng)前我國多數(shù)食品生產(chǎn)廠家未能編制出科學(xué)的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，加上自身檢測水平不足，導(dǎo)致結(jié)果準(zhǔn)確性無法得到保證。比如快速檢測或者精確檢測工作開展中，所檢測結(jié)果存在不一致性，無法排除食品安全隱患。

最后，檢測人員素質(zhì)參差不齊。除了檢測技術(shù)檢測標(biāo)準(zhǔn)，檢測人員自身的水平也將直接影響到檢測結(jié)果，目前食品生產(chǎn)廠家的檢測人員普遍缺乏責(zé)任意識，而食品檢測機構(gòu)的工作人員也未能定期學(xué)習(xí)新的檢測技術(shù)，同樣不利于保證食品安全[3]。

4 提升食品安全檢測質(zhì)量的對策

首先，更新食品安全檢測技術(shù)和設(shè)備。食品安全檢測工作量較大，并且多數(shù)檢測工作需要檢測人員進行現(xiàn)場檢測，而當(dāng)前食品生產(chǎn)廠家諸多，食品種類多樣化，需要投入大量人力。因此政府必須高度重視該項工作，加大資金投入，滿足食品檢測機構(gòu)更新相關(guān)儀器和設(shè)備的需要，以此有效提升檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，避免二次檢測。

其次，完善食品安全檢測體系。針對當(dāng)前食品安全檢測過程中存在的問題，需要以相關(guān)制度和檢測體系作為保障，進而改善工作中存在的不足，食品安全管理部門需要明確自身的職責(zé)，科學(xué)開展檢測工作，按照有關(guān)要求落實好檢測任務(wù)。同時在開展食品檢測工作的過程中要求相關(guān)部門積極配合，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時處理。

最后，提升檢測人員專業(yè)水平。新時期食品安全部門需要通過定期培訓(xùn)的方式提升檢測人員責(zé)任意識和檢測能力，同時也需要積極引進相關(guān)專業(yè)人才，進而不斷提升檢測隊伍的整體水平，為食品檢測工作的高效開展提供人才保障。

5 結(jié)束語

綜上所述，在人們生活水平不斷提升的今天，可以根據(jù)自身需要購買多種食品。為了避免出現(xiàn)食品安全問題，要求食品安全檢測機構(gòu)加強檢測力度，積極利用有關(guān)技術(shù)，重視人才培養(yǎng)，在杜絕食品安全問題的同時營造良好的社會環(huán)境。此外，廣大消費者也需要積極參與到食品安全監(jiān)管工作當(dāng)中，通過信訪和網(wǎng)絡(luò)舉報等形式打擊不法商家，避免問題食品危害群眾健康。