◎ 劉長慧，王子諦，趙 禹

（1.黑龍江實興檢測有限公司，黑龍江 哈爾濱 150000；2.黑龍江省藥品檢驗研究中心，黑龍江 哈爾濱 150000）

隨著社會信息科技的不斷發(fā)展和創(chuàng)新，對食品檢測管理工作的要求也越來越嚴格。因此在這樣的社會背景下，必須創(chuàng)新食品檢測實驗室管理制度，使得實驗室的管理水平和工作效率都會有所提升。在食品檢測中，也應(yīng)注意檢測的各個環(huán)節(jié)，將工作盡量做到細節(jié)化，并積極解決試驗中出現(xiàn)的問題，設(shè)計出科學合理的管理措施，從而更好地發(fā)揮食品質(zhì)量控制技術(shù)的重要作用。同時提供具有可靠性的食品檢測報告，使得實驗室管理工作能夠有效開展。

1 新形勢下食品檢測實驗室管理中出現(xiàn)的問題

1.1 食品檢測實驗室的管理制度存在的問題

制定科學、合理的管理制度是食品檢測實驗室中重要的步驟，但在對實驗室進行實際調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國有些部分的實驗室管理制度還不夠具體，導致沒有完整的管理機制，所以在人員和儀器設(shè)備管理方面出現(xiàn)了一定的問題，進而對食品檢測工作帶來了困難。

1.2 食品檢測實驗室的儀器管理中存在的問題

根據(jù)社會的發(fā)展情況，我國制定了相關(guān)的食品檢測標準，并購置了所需要的儀器設(shè)備，但這些設(shè)備成本高，相應(yīng)的維修人員較少，導致設(shè)備在出現(xiàn)小問題時不能進行及時修復，而且維修費用過高，在一定程度上縮短了儀器設(shè)備的使用壽命[1]。

1.3 食品檢測實驗室的人員管理制度存在的問題

食品檢測人員管理制度完善在食品安全工作中發(fā)揮著積極的作用。但在實際的人員管理中，員工缺少對食品的質(zhì)量意識。因此一定要幫助工作人員樹立正確的工作理念，才能使產(chǎn)品質(zhì)量得到保障。同時實際的培訓方式也比較單一，導致不能增強員工之間的協(xié)作能力，更無法提升企業(yè)員工間的凝聚力。所以實驗室要進行定期的考核培訓，對員工進行檢查和監(jiān)督，給予進步較大的員工獎勵，從而激發(fā)員工工作的積極性。

2 新形勢下食品檢測的重要意義

食品檢測是保障人們食品安全的基礎(chǔ)。食品檢驗操作不規(guī)范會引發(fā)一些安全問題，所以為了進一步加強食品安全工作，確保人們的飲食安全，必須加強創(chuàng)新食品檢測管理制度，同時食品是人們生活中不可缺少的一部分。因此，近幾年我國的食品安全問題成為了社會關(guān)注的焦點，它肩負著重要的責任，保障人們能食用到最健康的食品[2]。

3 食品檢驗的概述

廣泛意義上的食品檢驗是指研究和評定食品質(zhì)量及其變化的一門學科，它依靠物理、化學、生物化學的一些基本理論和各種技術(shù)，按照國家制定的衛(wèi)生標準等，對食品原料、成品等進行質(zhì)量檢測，從而保障產(chǎn)品的質(zhì)量合格。因此食品的檢驗內(nèi)容十分豐富，既包括對食品營養(yǎng)成分的分析，還包括對食品中的污染物質(zhì)的分析等。從狹義方面來講，食品檢驗大部分是通過食品機構(gòu)根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生標準對食品進行的檢驗，它不僅對食品質(zhì)量進行檢驗，還注重食品的外包裝、內(nèi)包裝和商標等一些外部特征的檢驗。檢驗的方法分為兩種，一種是感官檢驗法，另一種是理化檢驗法。通過嚴格的食品檢驗流程，可進一步提升食品質(zhì)量，保證人們食用食品的安全性[3]。

4 食品檢驗的基本特點

4.1 檢測的對象復雜

根據(jù)我國食品監(jiān)督法則的規(guī)定，對食品進行檢測時，要將食品進行分類整合，即使是相同的食品，也要進行抽樣檢測。食品的分類包含食品添加劑與食品等。所以在抽樣檢測時，必須要將其的類比進行了解，將同等類別的食品整合到一起，使得檢測結(jié)果更準確。而且在檢測時也要注意食品的保質(zhì)期，防止在檢測的過程中，食品出現(xiàn)過期的現(xiàn)象，致使呈現(xiàn)出的檢測結(jié)果不準確[4]。

4.2 檢測標準多樣化

食品的檢驗標準是整個食品檢驗中的核心步驟，因為現(xiàn)在我國的食品種類、數(shù)量極多，所以在進行劃分類別時會出現(xiàn)困難。因此食品檢測要對食品成分、微量元素、農(nóng)藥殘留和食品添加劑等其他有害物質(zhì)進行分析。這樣在多樣化的檢測中，如果檢測標準一旦落后，就會直接影響檢測的效果，由此一定要加強完善檢測設(shè)備的系統(tǒng)性，同時也要提升檢測技術(shù)，進一步保障食品的安全問題。

4.3 食品檢驗程序復雜

食品檢驗的流程漫長且復雜，在檢驗前要注重食品的周期問題，在檢測中要注重食品檢測環(huán)境的問題，而且在檢測后也應(yīng)注重數(shù)據(jù)的整理等問題，如果一旦哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，都會直接影響檢驗結(jié)果。因此在檢驗中必須花費大量的時間、人力和資金成本，才能保障食品檢驗工作的正常開展。由于食品檢驗流程的繁瑣，所以要對其進行高度重視[5]。

5 新形勢下食品檢測實驗室管理的創(chuàng)新路徑

5.1 加強食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理制度

加強食品檢驗實驗室的質(zhì)量管理，要根據(jù)實驗室自身的試驗特點和實際需要，再結(jié)合相關(guān)食品衛(wèi)生條例進行管理體系制定。并且管理人員要嚴格執(zhí)行管理體系制度，及時進行監(jiān)督和指導。與此同時，也要加強工作人員對質(zhì)量管理工作的認知建設(shè)，形成良好的質(zhì)量管控意識，進一步使得食品質(zhì)量管理制度能發(fā)揮出最大的效果。

5.2 定期培訓食品檢驗實驗室員工的實際操作工作

實驗室員工對食品質(zhì)量的檢測態(tài)度，會直接影響檢測效果，所以必須完善員工的管理制度。①使全體員工樹立正確的工作態(tài)度，激發(fā)其對食品質(zhì)量有強烈的食品意識；要讓員工了解食品檢測質(zhì)量的基本要求，和相關(guān)的法律規(guī)定以及新形勢下的食品檢驗規(guī)則，以防在突發(fā)的情況下可以做出正確的應(yīng)急措施；同時也要對員工進行定期的食品檢驗操作抽查，確認員工的工作能力，可以給予工作優(yōu)秀的人一些實際的獎勵，激發(fā)員工的進一步發(fā)展；在培養(yǎng)員工的能力時，檢測機構(gòu)也可以改變傳統(tǒng)的培訓方式，可以讓員工深入?yún)⑴c到專業(yè)的機構(gòu)的培訓，還可以邀請專業(yè)技術(shù)人員進行相關(guān)知識講座，使得員工對食品檢測技能更加重視。②在檢測員工的能力時，一定要確保食品檢測人員具備較高的專業(yè)水平，促使實驗室檢測水平的提升。

5.3 優(yōu)化儀器設(shè)備

實驗室的食品檢測設(shè)備在試驗中發(fā)揮著不可忽視的作用，因此在人員具有高技能的條件下，設(shè)備也必須完善。所以實驗室要加強對管理設(shè)備的保護和維護，定期檢查設(shè)備，保障設(shè)備處于正常工作的狀態(tài)，使得試驗得到的結(jié)果真實有效。

5.4 創(chuàng)建良好的工作環(huán)境

檢測機構(gòu)對周圍的環(huán)境要求較高，其要符合國家的相關(guān)檢測條件。如果出現(xiàn)環(huán)境影響工作人員的健康或影響檢測效果時，實驗室要采取相應(yīng)的解決措施，以保障得到的檢測結(jié)果的準確性，同時也要保證對人員的健康不能造成威脅。

5.5 加強化學試劑的管理制度

在食品檢測時，還應(yīng)著重注意的是，要加強管理化學試劑的處理政策。根據(jù)不同的化學試劑做出不同的分類處理，并將危險品進行單獨放置。同時在使用具有危險性的產(chǎn)品時，必須要加強個人的防護工作，并且要根據(jù)實際情況填寫使用記錄，確保細節(jié)工作不會影響檢測結(jié)果。

5.6 保障采購物品的質(zhì)量問題

為了采購物品的質(zhì)量能得到保障，實驗室必須加強完善采購物品的管理制度，并且要根據(jù)正確的流程進行產(chǎn)品的選購，從而保障檢測結(jié)果的質(zhì)量。在食品檢驗檢測儀器設(shè)備的購置中，要遵循公開透明、公平競爭、公正合理和誠實信用等原則，并且在購置前要組織可行性和必要性論證，確保購置流程合理化。同時對一些影響檢驗檢測質(zhì)量的產(chǎn)品要對其進行評價，并將評價進行保存，為以后的工作打下堅實的基礎(chǔ)。

5.7 建立信息化的運行體系

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展與進步，信息技術(shù)在生活中被廣泛應(yīng)用。因此食品檢測實驗室管理模式也逐漸擁有更現(xiàn)代化的檢測設(shè)備，最大程度上提高了工作效率與管理水平，而且從目前的發(fā)展情況來看，信息化應(yīng)用在食品檢驗實驗室管理中已是發(fā)展的必然趨勢。從另外一個角度來看，利用信息化技術(shù)也是實驗室發(fā)展的必經(jīng)之路。掌握正確的現(xiàn)代化手段會使實驗室得到更好的發(fā)展，同時建立完整的信息化運行體系，實現(xiàn)戰(zhàn)略性發(fā)展的目標。因此實驗室也要從多個角度考慮安全體系的建立。①實驗室管理系統(tǒng)的后臺數(shù)據(jù)的管理。應(yīng)建立完整的后臺體系，包括一些數(shù)據(jù)的添加和刪除等管理機制，還包括申請、使用等實施機制。所以在管理過程中出現(xiàn)的變化都要加以重視并進行維護，確保得到有效的管理。②在使用實驗室管理系統(tǒng)時，也應(yīng)注意只能是相關(guān)的工作人員才能進行數(shù)據(jù)訪問，使得數(shù)據(jù)安全得到保障。③在實驗室管理系統(tǒng)基本機制建立后，也要在實踐中及時發(fā)現(xiàn)制度中的漏洞，并制定科學合理的改善措施，使得實驗室制度能進一步完善和提升。

通過建立信息化的運行體系，使得食品安全檢測在提升檢測速度的同時也能提升檢測效率。同時在制定合理的體系過程中，也要注重建立良好的生產(chǎn)環(huán)境，從而帶來可觀的經(jīng)濟效益。

6 結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟水平的不斷提升，人們對生活的質(zhì)量要求也逐漸提高，所以對食品安全問題也愈發(fā)重視。因此為了最大程度上保障人們食用的食品安全，實驗室一定要建立科學合理的管理制度，既要提升實驗室檢測人員的檢測能力，也要購置實驗室中需要的相關(guān)檢測設(shè)備，從而提升食品質(zhì)量的監(jiān)測力度，防止質(zhì)量不合格的產(chǎn)品進入人們的生活，進而保障人們的食品安全。