◎ 曾俊敏，葉詠薇

（武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，湖北 武漢 430048）

近些年，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也在不斷提高，與此同時(shí)國(guó)人不再僅滿足溫飽，已愈來(lái)愈關(guān)注自身的健康及食品安全。但部分食品生產(chǎn)商眼中只有經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，在食品的生產(chǎn)過(guò)程中加入過(guò)量添加劑，影響了我國(guó)食品安全，使消費(fèi)者對(duì)于食品安全要求無(wú)法得到保障，因此有關(guān)部門(mén)務(wù)必要強(qiáng)化對(duì)于食品的監(jiān)督控制。隨著食品安全影響因素愈來(lái)愈多，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用，保證對(duì)食品安全進(jìn)行有效控制與監(jiān)督。在檢測(cè)食品過(guò)程中，氣相色譜是一項(xiàng)普遍應(yīng)用的關(guān)鍵技術(shù)，當(dāng)前此技術(shù)已經(jīng)比較成熟，被普遍應(yīng)用于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的檢測(cè)中，為國(guó)人提供了更健康綠色、更為安全、更讓人放心的食品。氣相色譜特別適于檢測(cè)易揮發(fā)的氣體混合物質(zhì)，有諸多優(yōu)點(diǎn)，如速度快、靈敏度高、分辨率高等。

1 氣相色譜技術(shù)的工作原理

氣相色譜技術(shù)利用了氣體作為流動(dòng)相時(shí)的色層分離對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。試樣在氣化后，可通過(guò)流動(dòng)相進(jìn)入色譜柱中，在色譜柱中，試樣的組分分子與固定相會(huì)產(chǎn)生作用力，且具有一定差異，各個(gè)組分會(huì)從色譜柱中流出，流出速度不同使不同組分出現(xiàn)分離，利用記錄與鑒別系統(tǒng)，可根據(jù)不同組分流出色譜柱的濃度與時(shí)間點(diǎn)制作色譜圖。按照?qǐng)D中所列出的出峰時(shí)間以及順序，可定性分析化合物；結(jié)合其峰值的高低則能夠定量分析化合物。氣相色譜技術(shù)具有多種優(yōu)勢(shì)，如效能高、選擇性強(qiáng)、分析速度快、適用范圍廣、操作簡(jiǎn)單及靈敏度高等。對(duì)于有機(jī)化合物（易揮發(fā)）的分析不僅可以定量，同時(shí)可以定性。而對(duì)非揮發(fā)液體，則能夠通過(guò)高溫裂解使之氣化，然后進(jìn)行分析[1]。氣相色譜方法被普遍地應(yīng)用到了農(nóng)林以及石油、化工、牧漁等諸多領(lǐng)域中。

2 在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中是把雙刃劍，盡管對(duì)于作物產(chǎn)量的提高發(fā)揮了很好的作用，但是若施用的農(nóng)藥超量，則會(huì)增加農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留，同時(shí)還會(huì)污染環(huán)境，最終將會(huì)直接或間接危害到人門(mén)的健康安全。因此在進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，需要加大相關(guān)分析技術(shù)的研究，保證其能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，把農(nóng)藥殘留控制在安全范圍內(nèi)，保障人們的食品安全[2]。在對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，能夠分析出混合物中痕量組分的具體情況，目前相關(guān)分析技術(shù)已經(jīng)逐漸發(fā)展成熟，能夠借助于氣相色譜檢測(cè)食品中的有機(jī)氯殘留等。

3 在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用

為使食品獲得色香味以及質(zhì)量的保障，或?qū)Υ思右愿纳疲蛱嵘称贩栏陨a(chǎn)廠家會(huì)在食品生產(chǎn)中添加食品添加劑。當(dāng)前有許多不同類型的食品添加劑，以其用途來(lái)可以分成4個(gè)較大的類別：①維生素以及氨基酸，其能夠使食品具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。②防腐劑，其能夠在某種程度上延長(zhǎng)食品保鮮期。③調(diào)味劑以及酸味劑，其能夠使食品的口感及風(fēng)味得到有效改善。④凝固劑、消泡劑，能夠滿足加工技術(shù)的要求[3]。一般情況下，食品添加劑（化學(xué)合成類）會(huì)影響人體的健康，其影響程度不一，和添加的劑量存在密切關(guān)系，即添加越多，則影響越大。利用氣相色譜法可以對(duì)食品中的酯型與酸型進(jìn)行檢測(cè)，如過(guò)氧化苯甲酰、丙烯酰胺、苯甲酸等，均可進(jìn)行檢測(cè)。

4 在食品包裝有害成分檢測(cè)中的應(yīng)用

現(xiàn)階段塑料包裝袋因成本低和使用方便被廣泛應(yīng)用于日常生產(chǎn)生活中，而使用塑料包裝袋對(duì)食品進(jìn)行包裝時(shí)，則有著明確的規(guī)定，若其不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或并未選定安全的包裝袋，就將危及到使用者的身體健康。通常情況下，為使塑料包裝袋的強(qiáng)度、可塑性與透明性更高，生產(chǎn)廠家會(huì)將熒光增白劑、增塑劑等加入到其中，例如鄰苯二甲酸酯，該類物質(zhì)若和油脂成分接觸，尤其是塑料包裝袋中的食品為高溫食品且含油量大，則會(huì)溶解鄰苯二甲酸酯使其進(jìn)入食品內(nèi)，影響食用者的健康。添加越多的熒光增白劑、增塑劑等物質(zhì)，所溶出的鄰苯二甲酸酯也將越多，對(duì)人體的實(shí)際毒性就會(huì)越大，故而應(yīng)當(dāng)對(duì)此高度重視，并找到有效規(guī)避方法[4]。鈦酸酯具有相當(dāng)大的毒性，能夠使人體基因產(chǎn)生突變，致癌幾率較高，嚴(yán)重影響人體健康，以氣相色譜法能夠有效地、準(zhǔn)確地檢測(cè)出塑料袋中所含的鈦酸酯類成分。

5 白酒風(fēng)味組分檢測(cè)中的應(yīng)用

白酒是我國(guó)傳統(tǒng)飲品，受到廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，但部分白酒中含有害的毒性物質(zhì)，如甲醇，對(duì)人的生命安全有巨大的威脅。通常來(lái)講，5 g甲醇就能夠使人體中毒，用量達(dá)12.5 g，就將可能致死。另外，白酒中還含有雜醇油物質(zhì)，會(huì)影響到飲用者的身體健康，如果含量過(guò)高，則可能引發(fā)毒副作用，飲用者會(huì)出現(xiàn)多項(xiàng)病癥，如頭痛、眩暈等。因此白酒的生產(chǎn)過(guò)程需要嚴(yán)格檢測(cè)這些成分，保障酒品的質(zhì)量以及安全[5]。應(yīng)用氣相譜法能夠檢測(cè)出白酒中所含的甲醇或雜醇油等有危害的物質(zhì)，對(duì)白酒的整體品質(zhì)嚴(yán)格把關(guān)。另外，借助于氣相色譜技術(shù)，可對(duì)白酒釀造期間的揮發(fā)性物質(zhì)與有害成分進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)產(chǎn)品的整體品質(zhì)加以控制。

6 在食品質(zhì)量檢測(cè)中的具體應(yīng)用

氣相色譜技術(shù)能對(duì)食用油進(jìn)行有效檢測(cè)，該技術(shù)能夠檢測(cè)食用油中的有害物質(zhì)殘留，如添加劑、丙烯酰胺以及多環(huán)芳烴等，使氣相色譜技術(shù)得以被真正應(yīng)用到糧油食品的安全監(jiān)測(cè)中。另外，運(yùn)用氣相色譜技術(shù)也能對(duì)碘鹽中的碘含量進(jìn)行檢測(cè)。

7 結(jié)語(yǔ)

近些年，隨著生活水平的提高，人們對(duì)自身的健康愈發(fā)重視，食品安全與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾?，受到了廣泛關(guān)注。氣相色譜技術(shù)歷經(jīng)幾十年的發(fā)展歷程，日臻成熟，具有多種優(yōu)點(diǎn)，如分離效果好、靈敏度高、易于操作等，已被普遍用于食品檢測(cè)中。在今后的生產(chǎn)生活中，氣相色譜技術(shù)所占據(jù)的地位將會(huì)越發(fā)重要，且在科技發(fā)展的推動(dòng)下，其水平也會(huì)不斷提高，可于食品檢測(cè)中發(fā)揮更加重要的作用，切實(shí)地保障人們的食品安全。