◎ 崔 旭

（秦皇島古城包子有限公司，河北 秦皇島 066000）

當(dāng)前食品安全問題受到了越來越多的關(guān)注，尤其是近些年輿論監(jiān)督作用的發(fā)揮，食品出現(xiàn)安全問題之后就會(huì)快速發(fā)酵，引爆熱點(diǎn)。在此背景下，我國(guó)管理部門也逐漸提升了對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，但我國(guó)目前使用食品檢測(cè)技術(shù)比較常規(guī)，靈敏度不高，只能檢測(cè)一些常規(guī)安全因數(shù)。如果食品本身含有多種特殊物質(zhì)，則常規(guī)檢測(cè)技術(shù)無法達(dá)到具體檢測(cè)要求，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)則可以有效解決這些問題，因此在具體使用過程中推廣液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)至關(guān)重要。

1 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)食品安全的意義

在科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的背景下，很多先進(jìn)技術(shù)融入到各個(gè)行業(yè)的發(fā)展當(dāng)中，尤其是人們生活質(zhì)量與生活水平的提升讓人們對(duì)衣食住行提出了更高要求，由此人們也更重視食品安全問題。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)作為一種新型技術(shù)，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮了非常積極的作用，將液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)運(yùn)用在食品安全檢測(cè)當(dāng)中，為保障食品安全提供了新路徑。

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)就是液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，主要是利用液相色譜分離技術(shù)分離分析物，利用質(zhì)譜技術(shù)比對(duì)分析物。被測(cè)混合物在經(jīng)過液相色譜儀器進(jìn)行初步分離之后，經(jīng)過離子源離子化再次解析，運(yùn)用調(diào)節(jié)質(zhì)量分析器的電場(chǎng)電壓讓被測(cè)物質(zhì)的特定荷質(zhì)比可以通過，檢測(cè)儀器在這個(gè)過程中獲取檢測(cè)設(shè)備的質(zhì)譜圖。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)主要聯(lián)合了分離系統(tǒng)和檢測(cè)系統(tǒng)，融合兩個(gè)系統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用高效分離技術(shù)分析出被測(cè)物質(zhì)當(dāng)中的各種組分，在實(shí)際使用過程中質(zhì)量分析器靈敏，性能優(yōu)異，可以提供良好的分子結(jié)構(gòu)質(zhì)量與化合物結(jié)構(gòu)信息。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)整合這些技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，既可以實(shí)現(xiàn)物質(zhì)分離，又可以鑒別組分。該設(shè)備憑借強(qiáng)大的性能廣泛運(yùn)用在化工、醫(yī)藥、食品生物等領(lǐng)域內(nèi)，發(fā)揮了非常重要的作用。

2 食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展背景下，食品安全問題逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題之一，在人們的生活當(dāng)中一旦出現(xiàn)食品安全事故就會(huì)引起軒然大波，即使這樣仍舊會(huì)存在比較明顯、重大的食品安全事故，嚴(yán)重威脅了人們的身體健康和生命安全。造成這些現(xiàn)象的主要原因是現(xiàn)代技術(shù)快速發(fā)展的同時(shí)，人們?yōu)E用化肥、農(nóng)藥，導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境被污染，農(nóng)業(yè)植物、水產(chǎn)生物攜帶大量未知有害成分。現(xiàn)階段食品安全絕非是個(gè)人與地區(qū)的問題，在經(jīng)濟(jì)全球化與國(guó)際食品貿(mào)易發(fā)展背景下，規(guī)模越來越大，食品安全已經(jīng)變成國(guó)際化問題。在此情況下，食品安全監(jiān)督管理部門更要重視食品安全監(jiān)管工作。當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)水平有了極為明顯的提升，很多先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展逐漸與食品安全檢測(cè)相結(jié)合，相互促進(jìn)的同時(shí)也促進(jìn)了現(xiàn)代化檢測(cè)手段的運(yùn)用。同時(shí)，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)也得到了推廣運(yùn)用，并在廣泛運(yùn)用過程中不斷發(fā)展成熟，應(yīng)用市場(chǎng)越來越大。

3 液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的運(yùn)用

3.1 食品中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)

在新時(shí)期發(fā)展過程中，人們?yōu)榱双@得更高產(chǎn)量以及品質(zhì)更優(yōu)的農(nóng)作物，方便在市場(chǎng)上銷售獲益，在生產(chǎn)的時(shí)就選擇大量使用農(nóng)藥、化肥，藥物使用過量會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染，農(nóng)藥殘留量增加，給人們帶來了不可預(yù)估的健康風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)前社會(huì)各界對(duì)農(nóng)藥殘留問題非常重視，國(guó)家針對(duì)農(nóng)藥殘留制定出了相關(guān)的法律來進(jìn)行管理。一般情況下，技術(shù)人員均會(huì)采用常規(guī)的技術(shù)來進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)，但這些技術(shù)并沒有取得良好的檢測(cè)效果，如氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法，這些技術(shù)在使用過程中極度不穩(wěn)定，不能發(fā)揮本身的價(jià)值和作用，檢測(cè)質(zhì)量不能保證。為改善此情況，技術(shù)人員使用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以有效分離農(nóng)藥，對(duì)復(fù)雜農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)，從而得到農(nóng)藥殘留檢測(cè)的預(yù)期目標(biāo)[1]。

3.2 食品中的獸藥殘留檢測(cè)

食品構(gòu)成中動(dòng)物源性食品的數(shù)量越來越多，而食品污染問題也越來越多，人們對(duì)動(dòng)物食品的安全性也提出了更高要求。獸藥殘留是動(dòng)物食品安全檢測(cè)的關(guān)鍵指標(biāo)。動(dòng)物養(yǎng)殖過程中會(huì)因?yàn)楦鞣N各樣的原因抵抗力下降、生病，養(yǎng)殖戶就會(huì)定期投喂獸藥；部分動(dòng)物會(huì)食用各種用激素藥物、抗生素等，主要是為了使動(dòng)物加快生長(zhǎng)步伐，快速出欄。在實(shí)際使用過程中養(yǎng)殖人員并不能根據(jù)需求合理使用藥物。肉質(zhì)品殘留藥物與各種殘留物質(zhì)會(huì)進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成威脅。在食品安全檢測(cè)過程中檢測(cè)人員會(huì)運(yùn)用液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)分析肉類中的獸藥殘留，進(jìn)而提出對(duì)應(yīng)的管理措施，避免出現(xiàn)食品安全事故。

3.3 食品中的毒素檢測(cè)

食品安全檢測(cè)當(dāng)中部分檢測(cè)技術(shù)無法同時(shí)檢測(cè)多種食品，甚至不能排除病毒假陽(yáng)性的可能，存在一定局限性。食品中的微生物存在代謝、繁殖的可能，對(duì)人體有害，如常見的真菌毒素。為做好對(duì)毒素檢測(cè)，避免微生物造成飲食威脅，技術(shù)人員引進(jìn)液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)，該技術(shù)的運(yùn)用有效提高了檢測(cè)性能，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。該技術(shù)針能對(duì)水產(chǎn)品、農(nóng)作物中含有的毒素進(jìn)行快速定性、定量檢測(cè)。例如，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以運(yùn)用在貝類毒素的檢測(cè)當(dāng)中，快速得到檢測(cè)效果，為貝類產(chǎn)品的毒素檢測(cè)提供了技術(shù)規(guī)范[2]。

3.4 食品中的違禁物質(zhì)含量檢測(cè)

違禁物質(zhì)種類繁多，不良商家為了獲取利益會(huì)在食品當(dāng)中添加違禁物質(zhì)，嚴(yán)重威脅人們的身體健康。液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)是檢測(cè)違禁物質(zhì)比較常用的技術(shù)手段，可以檢測(cè)芽菜中含有的生長(zhǎng)促進(jìn)劑、火鍋湯料類食物中含有的罌粟含量、乳制品中含有的三聚氰胺、禽畜類和水產(chǎn)類食物中含有的硝基呋喃物質(zhì)等[3]。

3.5 食品添加劑、防腐劑檢測(cè)

部分食品生產(chǎn)者為了改善食品的味道和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，在生產(chǎn)食品的時(shí)添加各種香精、色素、調(diào)味劑、防腐劑。雖然我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)在食品添加劑方面有明確的規(guī)定，強(qiáng)調(diào)食品添加劑含量超標(biāo)會(huì)影響人們的身體健康，但是食品添加劑與防腐劑含量超標(biāo)的事件屢見不鮮。防腐劑超標(biāo)也會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康，且對(duì)孕婦、老人、兒童的傷害更大。在實(shí)際檢測(cè)過程中應(yīng)強(qiáng)調(diào)液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的運(yùn)用，及時(shí)檢測(cè)食品中含有的各種添加劑，對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確判斷與分析，為人們提供健康安全的飲食[4]。

3.6 食品中的微量元素檢測(cè)

液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)食品中含有的微量元素比較常見，食品中含有大量與人體息息相關(guān)的微量元素，而微量元素的濃度、形態(tài)等都會(huì)影響到人體健康。微量元素以各種渠道進(jìn)入到人身體內(nèi)，在人體內(nèi)富集進(jìn)而影響人的身體健康。在這種情況下需要合理分析食品中微量元素的含量，可運(yùn)用液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)評(píng)價(jià)食品中的微量元素含量，控制食品安全，保證飲食健康[5]。

4 結(jié)語

隨著時(shí)代的發(fā)展，液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在諸多行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)都得到了廣泛的運(yùn)用，但實(shí)際上我國(guó)當(dāng)前液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)還處于初步發(fā)展階段，在實(shí)際運(yùn)用過程中并沒有真正發(fā)揮出該技術(shù)的價(jià)值。因此還需要在食品檢測(cè)方面推動(dòng)改革，充分發(fā)揮液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)的效果。