◎ 黃彩平

（廣州雙橋股份有限公司，廣東 廣州 510280）

玉米淀粉糖是人們生活中常用的糖類制品，可以通過改進(jìn)原有的制糖工藝，提升玉米淀粉糖的生產(chǎn)效率與生產(chǎn)質(zhì)量，使人們的生活質(zhì)量越來越好。對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)而言，越來越先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，意味著人們生活的豐富度進(jìn)一步提升。因此，有必要將先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用于玉米淀粉糖生產(chǎn)工藝的改進(jìn)中。基于此，本文對(duì)玉米淀粉糖生產(chǎn)工藝的改進(jìn)辦法進(jìn)行探究，以提升其對(duì)社會(huì)的作用。

1 玉米淀粉糖生產(chǎn)工藝的發(fā)展歷程

玉米淀粉糖在我國的生產(chǎn)歷史較悠久[1]。其起源于20世紀(jì)的80年代，在當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)條件還不先進(jìn)的情況下，已經(jīng)能夠通過基本的設(shè)備生產(chǎn)出最基礎(chǔ)的玉米淀粉糖。玉米淀粉糖在當(dāng)時(shí)的社會(huì)而言有著重要的影響，其可以通過不斷的調(diào)整工藝，使其甜度和純度進(jìn)一步提升，滿足人們的味蕾的需求。玉米淀粉糖加酶操作分兩次進(jìn)行，第一次加酶時(shí)，提升整體溫度，進(jìn)而便捷提取糖分；第二次加酶時(shí)，應(yīng)將溫度控制在97 ℃左右，從而保證最佳的液化效果。隨著生產(chǎn)工藝的進(jìn)步，傳統(tǒng)的制糖方式逐漸被新制糖方式取代，這既能減少資金投入量，又能達(dá)到的比較好生產(chǎn)效果[2]。

2 玉米淀粉糖生產(chǎn)的相關(guān)工藝分類

2.1 酸法制葡萄糖

酸法制取葡萄糖是主要的制糖方法，是淀粉通過淀粉酶液化再經(jīng)鹽酸水解得到葡萄糖的制糖方法[3]。此種方法制取葡萄糖易受到熱量和催化劑的影響，產(chǎn)生化學(xué)和物理反應(yīng)，將其他糖類制取出來，使制得的葡萄糖產(chǎn)品不純。酸法制葡萄糖是現(xiàn)今生產(chǎn)中常用的方式。

2.2 玉米淀粉制取葡萄糖的水解方式

玉米淀粉是制糖工業(yè)的主要原材料，其依靠淀粉水解酶的水解，能夠?qū)⒌矸坜D(zhuǎn)化成單個(gè)葡萄糖分子，通過進(jìn)一步的水解能夠?qū)⒌矸廴橹械牡矸鄯肿痈玫乃?，避免有沒有完全水解的淀粉。分析高效水解的原因，從水解溶液成分組成入手，一般來說，水解溶液中包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和其他的雜糖，麥芽糖占高純度狀態(tài)糖的比例可以達(dá)到97%以上，水解效率很高。

3 玉米淀粉糖生產(chǎn)工藝的改進(jìn)策略

3.1 重新制定制糖標(biāo)準(zhǔn)

原有的制糖工藝和制糖流程已不符合現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展速率，因此，必須對(duì)原有的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更新，使其更加符合現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展需求[4]。對(duì)于玉米淀粉糖的生產(chǎn)加工過程而言，由于涉及了很多專業(yè)的協(xié)同工作，且施工流程相對(duì)比較復(fù)雜，所以為保證最終的生產(chǎn)效果，需要安排專業(yè)工程人員對(duì)相應(yīng)設(shè)備的參數(shù)進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，保證這些參數(shù)處于合格的范圍之內(nèi)。在實(shí)際生產(chǎn)過程中，需要人員操作的環(huán)節(jié)如果操作不準(zhǔn)確，就會(huì)使糖度的精準(zhǔn)性發(fā)生偏差，影響實(shí)際的制糖效果，因此有必要制定相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，還應(yīng)該安排專業(yè)工作人員對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行詳細(xì)的記錄，并且進(jìn)行儲(chǔ)存和統(tǒng)計(jì)，以方便工作人員和專業(yè)技術(shù)人員了解每個(gè)工序?qū)嶋H花費(fèi)的資金、使用的材料以及需要的時(shí)間，以便于后期調(diào)整不同工序之間的銜接作業(yè)，達(dá)到更好的制糖效果。

3.2 建立液化自動(dòng)生產(chǎn)體系

液化是玉米淀粉糖生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，在液化過程中，可以通過加酸和加酶提升液化效果。因此，為保證加酸和加酶的精準(zhǔn)程度，必須結(jié)合現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)和現(xiàn)有的生產(chǎn)流程和組織架構(gòu)在內(nèi)部添加液化自動(dòng)控制系統(tǒng)，通過對(duì)自動(dòng)控制系統(tǒng)的數(shù)據(jù)調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)制糖工藝控制精準(zhǔn)化。例如，借助物料數(shù)據(jù)收集裝置——流量計(jì)動(dòng)態(tài)控制物料信息，并通過這種控制達(dá)到制糖數(shù)據(jù)的自我分析達(dá)到全智能化的操作。

3.3 控制制糖承壓周期

一般來說，糖周期5～6年為一輪周期，制糖的時(shí)間對(duì)于糖分的提取有著重要的影響。制糖承壓周期控制的過程中，根據(jù)糖分化學(xué)狀態(tài)和高溫狀態(tài)的不同原理，對(duì)淀粉內(nèi)部的碳鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行拆分，將其切割成很多的碳環(huán)。經(jīng)過碳環(huán)的糖化作用，能夠使各個(gè)部分的提取作業(yè)更加簡(jiǎn)單，并且更加高效，也能夠避免液化物料產(chǎn)生不均勻沉降的現(xiàn)象。層壓罐可以保證在物料進(jìn)入分解之前，內(nèi)部的性能處于穩(wěn)定的狀態(tài)之中，當(dāng)進(jìn)入到層流罐之后，物料的速率也可以保持在相對(duì)穩(wěn)定的變化之中，以此達(dá)到更好的承壓控制時(shí)間效果。

3.4 應(yīng)用二次加酶作業(yè)

淀粉制糖的二次加酶作業(yè)，指的是噴射和閃蒸降溫處理操作，操作過后加酶的處理。這種加酶能夠有效避免在液化階段酶活性的降低，也能夠增強(qiáng)糖分提取的純度。應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)之中，能發(fā)揮出巨大的價(jià)值。

3.5 應(yīng)用調(diào)節(jié)和預(yù)警系統(tǒng)

玉米淀粉糖制造過程中會(huì)應(yīng)用到很多大型的生產(chǎn)機(jī)械和生產(chǎn)設(shè)備，每個(gè)機(jī)械的安全系數(shù)各不相同，這就造成了一定的安全隱患。因此，在進(jìn)行機(jī)械生產(chǎn)的過程中，應(yīng)該安裝各種調(diào)節(jié)和警報(bào)系統(tǒng)。機(jī)械生產(chǎn)環(huán)節(jié)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)機(jī)械設(shè)備安裝狀態(tài)，通過獲知數(shù)據(jù)信息來了解機(jī)械設(shè)備整體狀況。除此之外，還能用調(diào)節(jié)和預(yù)警系統(tǒng)監(jiān)測(cè)物料酸堿值變化情況，一旦實(shí)際酸堿值超出最大的范圍，這種情況下能夠及時(shí)的報(bào)警，使工作人員進(jìn)行第一時(shí)間的應(yīng)急處理，防止其他危險(xiǎn)事故的發(fā)生。與此同時(shí)，也能夠防止過度糖化現(xiàn)象的出現(xiàn)。在糖化現(xiàn)象出現(xiàn)之前，必須使用鹽酸進(jìn)行調(diào)節(jié)，保證酸堿值處于正常的范圍之內(nèi)。在整個(gè)系統(tǒng)都可以安裝這種警報(bào)裝置，使工作人員與警報(bào)裝置聯(lián)動(dòng)工作。

4 結(jié)語

提升玉米淀粉糖的生產(chǎn)效果，必須從改進(jìn)原有的玉米淀粉糖生產(chǎn)工藝入手，對(duì)于制糖工作人員來說，能夠正確使用制糖設(shè)備，便能順利高效完成玉米淀粉糖生產(chǎn)任務(wù)。改進(jìn)生產(chǎn)工藝時(shí)，管理人員應(yīng)該與基層制糖人員共同協(xié)商，進(jìn)而充分發(fā)揮出制糖企業(yè)各個(gè)部門之間聯(lián)動(dòng)的效果，盡最大可能彰顯改進(jìn)后玉米淀粉糖生產(chǎn)工藝優(yōu)勢(shì)。希望可以通過對(duì)本文的探究，提升我國玉米淀粉糖的生產(chǎn)技術(shù)，使人們食用到放心的玉米淀粉糖類產(chǎn)品。