◎ 張珂珂，周 盼

（中檢集團中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測（河南）有限公司，河南 鄭州 450000）

食品安全一直是社會關(guān)注的重點和熱點。近年來我國市場監(jiān)管機構(gòu)高度重視食品安全問題，要求食品行業(yè)的相關(guān)從業(yè)者嚴格遵守國家制定的相關(guān)行業(yè)規(guī)范和標準體系，有效保障食品安全。技術(shù)的不斷發(fā)展和人們對生活質(zhì)量要求的不斷提升，使食品安全領(lǐng)域重點關(guān)注的問題出現(xiàn)了一定的轉(zhuǎn)化。本文對現(xiàn)階段社會大眾比較關(guān)注的食品安全問題進行了總結(jié)，為有效解決相關(guān)問題奠定了基礎(chǔ)。社會公眾對食品安全問題的關(guān)注推動了食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展，本文介紹了現(xiàn)階段應用較為廣泛的食品檢測技術(shù)，并對其應用的必要性和策略進行了詳細的說明。

1 我國食品安全主要問題概述

1.1 食品添加劑問題

食品添加劑是食品產(chǎn)業(yè)之中廣泛應用的食品加工輔材，其包含了各種類型的干燥劑、防腐劑等，此類物質(zhì)的應用有效延長了食品的保質(zhì)期，使諸多的食品具備了自身本不具備的某些特性。食品制造企業(yè)在使用食品添加劑時，必須嚴格遵守國家的相關(guān)規(guī)定，若超出國家規(guī)定的食品添加劑標準將會對人體健康造成危害。我國食品安全機構(gòu)在檢查的過程中發(fā)現(xiàn)，部分食品制造商為提升自身的經(jīng)濟效益，在食品中添加了過量的添加劑。例如在饅頭、包子等食品中添加了過量的二氧化硫、在罐頭等食品中添加了過量的防腐劑。消費者在食用上述食品后將對自身的身體健康造成損害。

1.2 食品衛(wèi)生問題

當前我國市場主體以中小型企業(yè)為主，受食品加工產(chǎn)業(yè)自身特點的影響，中小企業(yè)、家庭作坊式食品加工生產(chǎn)單位眾多。此類生產(chǎn)單位在生產(chǎn)的過程中采用的生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)環(huán)境存在較大的局限性，對于食品原材料的管理混亂，由此使加工生產(chǎn)的產(chǎn)品存在衛(wèi)生不合格的問題。

1.3 激素過量問題

在畜牧業(yè)以及水產(chǎn)品養(yǎng)殖的過程中，激素是一種常見的藥品。激素的大范圍應用有效提升了畜牧業(yè)養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益，但是對畜牧業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量造成了較大的負面影響。消費者若長期食用激素超標的各類肉制品或水產(chǎn)品將對自身的健康造成巨大損害。相關(guān)醫(yī)學研究表明，現(xiàn)階段我國各類癌癥發(fā)病率的提升同人們?nèi)粘Ｊ秤玫娜庵破芳に睾窟^高有著密切的聯(lián)系[1]。

1.4 農(nóng)藥過量問題

在農(nóng)作物生長過程中會出現(xiàn)植物病蟲害，其直接影響農(nóng)作物的正常生長，為有效防治植物病蟲害，種植者會噴灑農(nóng)藥和殺蟲劑進行防治，此外，還會施用化肥以增加作物產(chǎn)量。農(nóng)藥、殺蟲劑和化肥中的許多有害化學物質(zhì)容易在農(nóng)產(chǎn)品中殘留積累，這些物質(zhì)最終將通過食物進入人體，損害人們的身體健康。

2 食品安全檢測技術(shù)概述

2.1 色譜技術(shù)

色譜技術(shù)又被細分為液相色譜技術(shù)和氣相色譜技術(shù)，該技術(shù)在食品安全檢測過程中有著廣泛的應用。相關(guān)監(jiān)管部門在食品安全檢測中，通常利用該技術(shù)檢測食品添加劑、激素、農(nóng)藥等物質(zhì)的殘留和使用量。色譜法能夠有效地顯示出食品中的各種物質(zhì)的含量，具有較高的靈敏度和檢測準確性。

2.2 液質(zhì)聯(lián)用儀

液質(zhì)聯(lián)用儀是現(xiàn)代食品檢測技術(shù)發(fā)展的代表性成果之一，在食品安全檢測的過程中，其主要對食品中包含的各種有毒有害物質(zhì)進行檢測。依據(jù)實際的使用效果，液質(zhì)聯(lián)用儀的檢測靈敏度較高，能夠滿足快速實時檢測的需要。同其他食品檢測技術(shù)相比較，液質(zhì)聯(lián)用儀能夠降低離子抑制效率，有利于食品安全檢測工作的穩(wěn)步開展[2]。

2.3 生物酶檢測技術(shù)

生物酶檢測技術(shù)實質(zhì)上是指將生物酶作為載體進行食品安全檢測。生物酶實質(zhì)上是一種具備催化功能的有機物，主要成分為蛋白質(zhì)和RNA，其來源為活細胞。借助生物酶能夠?qū)κ澄镏邪牡鞍踪|(zhì)成分和有機物進行檢測，若檢測到食物中存在有毒有害物質(zhì)，在生物酶的作用下，會發(fā)生分解?；谏鲜鎏匦?，生物酶被廣泛應用于食品中含有有毒有害物質(zhì)的檢測。

2.4 微波消解技術(shù)

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，人們在滿足吃飽的基本要求后，在飲食層面追求吃的更加健康，對各種類型食物的營養(yǎng)成分和微量元素含量的關(guān)注度顯著提升。在對食物中包含的微量元素進行有效檢測時，就需要采用微波消解技術(shù)。該技術(shù)的基本原理是借助微波將待檢測的食品在封閉的空間中加熱消解，由于加熱空間封閉且加熱時間短，食物消解過程中的各種物質(zhì)不會產(chǎn)生損失，通過微波消解技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)對食物中微量元素含量的準確測定。在實際應用過程中，微波消解技術(shù)通常同其他現(xiàn)代化檢測技術(shù)結(jié)合為一體。隨著我國食品監(jiān)管的不斷深化，該技術(shù)的應用范圍在逐步擴大，重要性在逐步提升。

3 食品安全檢驗檢測的必要性概述

3.1 保證食品安全的基礎(chǔ)工作

食品安全直接影響著消費者的人身安全，確保各類食品的安全對于塑造安全放心的消費市場有著非常重要的意義，因此食品行業(yè)在監(jiān)管的過程中，必須采取有效的食品安全檢測技術(shù)對食品中各種物質(zhì)的含量進行準確檢測，確保流入到市場中的各類食品符合相關(guān)國家標準要求。食品安全檢測技術(shù)在食品生產(chǎn)過程中的應用，能夠幫助企業(yè)及時發(fā)現(xiàn)自身所生產(chǎn)的產(chǎn)品存在的安全問題，避免安全事故的擴大化或造成惡劣后果。監(jiān)管機構(gòu)在市場監(jiān)管的過程中，合理的應用食品檢測技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)精準管理，借助食品檢測后形成的各項數(shù)據(jù)，能夠為食品生產(chǎn)行業(yè)提供量化指導，強化對市場的管控能力[3]。

3.2 形成安全的食品文化

從宏觀角度來看，食品安全問題與安全飲食之間存在既定聯(lián)系。確保食品安全檢驗檢測工作的貫徹與落實，能夠促進我國安全飲食文化的有序形成。食品安全檢驗檢測技術(shù)立足于時代發(fā)展趨勢，借助國內(nèi)外先進技術(shù)，完成對食品質(zhì)量安全的綜合控制。食品安全檢驗檢測技術(shù)通過深化技術(shù)內(nèi)容，可以防止存在問題的食品流入市場，維護我國食品市場秩序。

4 食品安全檢驗檢測技術(shù)應用策略分析

4.1 拓展食品安全檢驗檢測技術(shù)內(nèi)容

科學技術(shù)的快速發(fā)展推動了食品加工技術(shù)的發(fā)展，各種新型的食材輔助加工材料在食品加工領(lǐng)域得到了廣泛應用。在食品安全檢測的過程中，相關(guān)部門應及時地將各種新型食品加工輔材納入監(jiān)管范圍。在擴大食品檢測范圍的同時，應進一步提升食品安全檢測標準，規(guī)范食品安全檢測流程[4]。在食品安全檢測中，應依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)的調(diào)整對各項標準參數(shù)進行調(diào)整，保證食品安全監(jiān)管結(jié)果符合相關(guān)法律法規(guī)要求。依據(jù)各種食品檢測技術(shù)的檢測流程，制定標準化的檢測程序，避免食品安全檢測出現(xiàn)錯誤信息，不斷提升食品安全檢測的精度和效率。各地區(qū)監(jiān)管機構(gòu)應深化同食品科研院所的合作和交流，積極支持各種新型食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)和應用，不斷提升食品安全的檢測技術(shù)水平，降低食品安全檢測成本。

4.2 健全與優(yōu)化食品安全管理體系

食品的生產(chǎn)、加工、消費涉及多個市場主體和多種類型的市場交易行為，由此導致了對食品安全進行有效監(jiān)管的難度較大。當前在我國市場監(jiān)管體系中，食品安全監(jiān)管缺乏唯一的監(jiān)管主體，食藥監(jiān)局、質(zhì)監(jiān)局、工商局等多個部門都具有一定的監(jiān)管職責，但是各個監(jiān)管機構(gòu)的監(jiān)管邊界劃分不清晰，由此導致了當前的食品安全監(jiān)管存在諸多漏洞?；诖耍覈鴳獙Ξ斍暗氖袌霰O(jiān)管體系進行改革，明確食品安全監(jiān)管的主體責任，依據(jù)食品生產(chǎn)加工流通、消費的過程設(shè)立相對應的職位，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)到消費的全過程安全監(jiān)管。

在進行食品安全監(jiān)管的過程中，相關(guān)部門要完善相關(guān)法律法規(guī)和各種監(jiān)管制度體系。①依據(jù)食品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展和公眾對食品安全的訴求，及時地對食品安全相關(guān)的法律法規(guī)進行修改、調(diào)整和完善，進而使相關(guān)法律法規(guī)要求同社會發(fā)展相適應。②各個地區(qū)應根據(jù)自身食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及存在的主要問題，制定針對性的監(jiān)管機制，并在參考相關(guān)國家法律法規(guī)的基礎(chǔ)上制定具有更強指導性和實際操作性的管理規(guī)定。此外，各個地區(qū)的食品安全監(jiān)管相關(guān)規(guī)定應同地區(qū)的其他監(jiān)管規(guī)定相一致，避免地區(qū)相關(guān)管理制度存在結(jié)構(gòu)性矛盾，對各項制度的有效落實造成阻礙。

4.3 強化人員組織，深化檢驗檢測水平效果

食品產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員和食品安全監(jiān)管人員直接控制著食品的安全，提升食品安全的關(guān)鍵在于提升食品行業(yè)從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。食品加工行業(yè)應定期對員工進行教育培訓，使其掌握保障食品衛(wèi)生的各種知識，避免食品加工人員在作業(yè)的過程中對食品造成污染。食品加工行業(yè)應設(shè)置專門的崗位對食品加工的原材料和產(chǎn)品的安全性進行檢測，保證食品加工過程中的安全性。

食品監(jiān)管人員在進行食品安全檢測的過程中采用的相關(guān)技術(shù)在不斷地迭代，因此從事食品安全檢測的人員必須不斷地提升自身的專業(yè)技能，及時地掌握新技術(shù)的應用要領(lǐng)，保證在食品檢測過程中能夠正確地使用相關(guān)技術(shù)[5]。食品檢測人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能直接決定了食品檢測的效率和質(zhì)量，相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)應提升食品檢測人員的入職門檻，建設(shè)一支具有較高專業(yè)技術(shù)水平的食品安全檢測隊伍，保證食品安全。

5 結(jié)語

食品安全檢測技術(shù)在食品生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)中廣泛應用，有效提升了我國相關(guān)市場監(jiān)管機構(gòu)對于食品安全的監(jiān)管能力，推動了我國食品生產(chǎn)向著綠色安全的方向快速發(fā)展。基于食品安全本身的重要性及人們對食品安全不斷提出的新要求，相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)應總結(jié)分析當前食品安全監(jiān)管中存在的問題，強化食品安全監(jiān)管認識，引入全新的食品安全檢測技術(shù)，擴大食品安全檢測各個方面的投入，進而有效地解決相關(guān)問題，提升食品安全水平。