◎ 王中硯

（華潤雪花啤酒（中國）投資有限公司，北京 100022）

食品生產(chǎn)企業(yè)能夠安全、有效地控制蟲害和鼠害，不僅能美化環(huán)境、預(yù)防疾病、保障健康、防范生物污染和保證食品安全，而且對預(yù)防食品安全輿情事件，提升企業(yè)形象和品牌美譽(yù)度都具有重要意義?，F(xiàn)將食品生產(chǎn)企業(yè)防范鳥類、蟲害、鼠害的控制要點(diǎn)分6個(gè)方面進(jìn)行總結(jié)歸納，以供食品生產(chǎn)企業(yè)同行交流探討。

1 凈化環(huán)境

1.1 切斷食物供應(yīng)

廠區(qū)內(nèi)部及周邊，避免種植有果實(shí)、草籽等的植物，散落的原料要及時(shí)清理干凈，避免吸引昆蟲和鳥類棲息。車間和庫房周圍30 m之內(nèi)不得有鳥巢，也不得有鳥類長期逗留。對于鳥類采取切斷食物供應(yīng)鏈（糧食、果實(shí)、草籽、昆蟲）或者超聲波驅(qū)逐等方式進(jìn)行控制。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)動物，也不得使外來動物（貓、狗等）入內(nèi)。

1.2 污水及垃圾處理

污水容器要設(shè)置蓋板，防止臭味四散。排水溝要定期清理，保證排水順暢，不會造成雨水淤積，產(chǎn)生異味，滋生蚊蟲。垃圾房距車間、庫房保持100 m以上距離；垃圾箱要與車間和庫房保持離50 m以上距離。垃圾房和垃圾箱保持密閉、清潔狀態(tài)，確保無垃圾散落在外，無腐敗異味，避免滋生蚊蠅等蟲害。建立垃圾清潔管理制度，各類垃圾分類存放、專人管理、定期清潔，并做好垃圾清潔處理和跟蹤記錄[1]。食品生產(chǎn)廢水未經(jīng)處理不得排入雨水排放系統(tǒng)，食品生產(chǎn)廢水和副產(chǎn)物要集中收集，防止造成環(huán)境、空氣污染或者生物污染，避免散落原料、食品副產(chǎn)品等保存不當(dāng)，引來蒼蠅、老鼠和鳥類。

1.3 照明及廠區(qū)綠化

室外照明要距離建筑物10 m以上，并采用鈉燈等對蟲害誘因性較低的燈。廠區(qū)地面要做綠化或硬化處理，不得有裸露的泥土，并保持平整，不得有積水和揚(yáng)塵，綠化帶與車間廠房等建筑之間要留有0.6 m以上的硬覆蓋。植被要定期維護(hù)，防治害蟲。樹木與生產(chǎn)性建筑物距離10～15 m以上。定期修剪綠植、草坪，及時(shí)清理地面積水，及時(shí)清除廢舊物資、建筑垃圾、廢棄包裝容器、紙箱和廢棄托盤等廢舊物資、閑置物資及其他和生產(chǎn)無關(guān)的物資[2]。

2 建筑設(shè)施

車間通向外部的排水口和通風(fēng)口應(yīng)安裝不銹鋼防護(hù)紗網(wǎng)或者單向百葉窗，紗網(wǎng)或者百葉窗與墻壁間應(yīng)牢固無縫隙。不銹鋼防護(hù)紗網(wǎng)孔隙不得大于14目，管道穿過墻壁的縫隙及其他通向車間的孔洞，凡超過14目的均應(yīng)用硬質(zhì)材料填封。不銹鋼防護(hù)紗網(wǎng)要密閉堅(jiān)固，可以防范老鼠，門窗均密封嚴(yán)實(shí)。排水口應(yīng)有U型水封設(shè)計(jì)。排水口處安裝防護(hù)攔網(wǎng)孔隙不得大1 cm。排水溝內(nèi)壁平滑，并且設(shè)計(jì)成殘?jiān)U水不易滯留的坡度，并每日清理，防止結(jié)垢或長霉，保證清潔無味。

建筑物的門窗完好，無破損。所有需要開啟的窗戶，必須安裝防蚊蠅紗窗，并保持清潔完好。根據(jù)鼠類的生活習(xí)性和活動軌跡，定期檢查建筑設(shè)施，特別要檢查管道、線槽、天花板、設(shè)備設(shè)施底部、貨架角落等處，消除鼠害的生活棲息場所，消除鼠類賴以生存的水源和食物源，堵塞各種孔洞和通道，通過環(huán)境綜合治理，從根本上消除鼠害的生存空間。

3 廠區(qū)鼠害防治

鼠餌盒布放的間隔距離為圍墻內(nèi)側(cè)間隔30 m，廠房外圍間隔15 m，垃圾存放處間隔6 m。鼠餌盒要緊貼墻壁放置，并用鎖鏈、地螺栓等固定，不易移動。誘餌蠟塊用能轉(zhuǎn)動的裝置固定。鼠餌盒應(yīng)密閉防水，外涂醒目安全警示標(biāo)志，提示該盒內(nèi)物質(zhì)是毒鼠物質(zhì)，有毒勿動。尤其注意避免兒童誤食。鼠餌中的藥物成分為溴敵?。舛鹊陀?.5%）或其他法律法規(guī)允許食品工廠使用的滅鼠藥物。每年繪制一次廠區(qū)防蟲害控制圖，注明繪制日期，標(biāo)注防鼠設(shè)施的位置，定期巡檢，并做好巡檢和處置記錄。

4 室內(nèi)鼠害治理

4.1 裝置擋鼠板

車間入口的門，在沒有人員出入時(shí)要處于常閉狀態(tài)，可以安裝門禁，或者安裝有使用后自動閉鎖功能的門，并且開放狀態(tài)不能固定。庫房的入口設(shè)置擋鼠板，倉庫入口沒有物料進(jìn)出時(shí)，要裝好擋鼠板。擋鼠板邊緣要平滑，沒有銳利的棱角，并且涂上熒光警示顏色，防止人員出入時(shí)絆倒或碰傷。防鼠板安裝后，與兩側(cè)和地面之間的縫隙要小于0.6 cm。擋鼠板的垂直高度不低于60 cm，擋鼠板外側(cè)需光滑。擋鼠板安裝之后要略向外傾斜，避免老鼠攀爬。擋鼠板要有編號，并標(biāo)注在防蟲害控制圖中。

4.2 使用粘鼠板、捕鼠器

黏鼠板要在干燥和沒有灰塵的環(huán)境下使用，遇潮濕、淋雨、滴水或有灰塵覆蓋，粘鼠板的黏性會下降。另外，捕鼠器和粘鼠板交叉使用可提高效率。捕鼠器可以用于非清潔作業(yè)區(qū)，設(shè)置于倉庫、車間或者物料通道門口，兩側(cè)各設(shè)置一個(gè)開口向門口的捕鼠器。捕鼠器設(shè)置的位置以不影響正常作業(yè)為準(zhǔn)。捕鼠器的開口平行于墻壁并緊貼墻根固定，防止移動偏離墻壁。捕鼠器的誘餌要求使用無污染的鼠餌球，或者用面包干之類的食物，避免使用容易腐敗變質(zhì)的誘餌。捕鼠器的位置要有明顯標(biāo)識，并按順序編號。當(dāng)班人員要每天檢查捕鼠器是否正常工作，捕鼠器是否關(guān)閉，是否捕捉到老鼠。發(fā)現(xiàn)捕鼠器中有鼠要及時(shí)取出，采用溺死后焚燒的方式，作無害化處理，并做好蟲害處理記錄[3]。

4.3 根據(jù)環(huán)境條件設(shè)置設(shè)施

更衣室的衣柜和庫房的貨架離墻應(yīng)有一定距離，最好不要靠墻放置。所有食品原輔、半成品、成品都要離地離墻碼放，離地≥15 cm，離墻≥45 cm，便于人員通行檢查，并可設(shè)置防鼠設(shè)施。墻腳處最好刷30 cm寬淺色的油漆（如白色）。物料散落需及時(shí)清理。更衣室不得飲食，更衣柜不得存放食品，定期清潔。車間或者庫房應(yīng)每年繪制一次防蟲害控制圖。各處的防鼠設(shè)施應(yīng)有編號，并與實(shí)際相符。每季度做一次鼠害統(tǒng)計(jì)，當(dāng)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明鼠害呈增加趨勢時(shí)，應(yīng)根據(jù)廠區(qū)、車間、庫房的不同環(huán)境條件，增加相應(yīng)的捕鼠實(shí)施。

5 蟲害治理

5.1 出入口蟲害防治

車間、倉庫等的出入口，要安裝膠簾或者自動風(fēng)幕機(jī)。安裝膠簾的作用是防止害蟲從外部進(jìn)入室內(nèi)。膠簾的寬度要大于門的寬度，膠片之間互相重疊2～3 mm，膠片越長，重疊越多，重疊方向一致。膠片與地面的距離小于1 cm，但不要接觸地面。膠簾不要選擇柔軟有黏性的，或者帶孔的[4]。風(fēng)幕機(jī)的作用是形成內(nèi)外壓力差，對塵埃、害蟲有阻礙效果；風(fēng)幕機(jī)寬度大于門的寬度，必須安裝在門的外側(cè)；若門裝有膠簾，風(fēng)幕機(jī)必須在膠簾的外側(cè)。要保證門開啟時(shí)，風(fēng)幕機(jī)正常開啟。風(fēng)幕機(jī)風(fēng)向向外30°左右，及地風(fēng)速達(dá)到7 m·s-1（不是出口風(fēng)速），豎向風(fēng)幕機(jī)取中值線。

滅蠅燈要安裝在車間和倉庫入口處3 m之外的背光處，避免直接將光線射向室外而引誘昆蟲。安裝高度以1.8～2.5 m為宜。最好安裝在相對溫暖的部位，并且滅蠅燈的光線不被其他物體遮擋。若使用電擊式滅蠅燈，要與暴露的食品或原料保持至少10 m以上的距離，避免污染食品[5]。更衣室或人行通道應(yīng)設(shè)置滅蠅燈。各場所安裝滅蠅燈的數(shù)量應(yīng)根據(jù)蟲害程度確定，以達(dá)到現(xiàn)場沒有蚊蠅為標(biāo)準(zhǔn)。滅蠅燈應(yīng)定期檢查清理，并做好記錄。

5.2 垃圾處理

垃圾桶要裝袋化管理，套袋，袋子要比垃圾桶大，垃圾桶要有蓋子。在垃圾總量達(dá)到桶容積80%的時(shí)候，取出垃圾袋，并扎緊袋口，放到垃圾房內(nèi)。這樣可以確保垃圾都在密閉狀態(tài)下，避免滋生害蟲。

5.3 原料保存

糧食等原料要做好進(jìn)貨查驗(yàn)和倉儲保存管理，避免蟲害糧食入廠、入庫；糧食要在安全溫度和安全水分下保存；儲存環(huán)境要保持低溫、干燥、通風(fēng)、防止污染。糧食發(fā)生蟲害，要在清倉時(shí)侯采用高溫?zé)熿F處理或者硫磺熏蒸方式處理蟲。當(dāng)班人員要每天檢查門窗、紗窗的完好性，發(fā)現(xiàn)破損，及時(shí)修復(fù)。生產(chǎn)現(xiàn)場執(zhí)行5S管理、GMP管理等。保持生產(chǎn)現(xiàn)場、庫房等處，無散落的食品或者原料，避免滋生蚊蟲及吸引鼠類和鳥類。

5.4 藥物消殺

清潔作業(yè)是預(yù)防蟲害和鼠害、預(yù)防生物污染的根本保障[6]。如果發(fā)現(xiàn)蟲害程度嚴(yán)重，可采取藥物滅蟲措施。藥物滅蟲要在車間完全停產(chǎn)，沒有產(chǎn)品和包裝物暴露的狀態(tài)下進(jìn)行，用藥物對室內(nèi)空間做噴霧消殺。藥物噴灑后，要啟動清洗系統(tǒng)，對傳輸帶、設(shè)備、地面等空間進(jìn)行全面清洗，清洗后要機(jī)械通風(fēng)24 h以上。

所使用的藥物需是符合法規(guī)要求可以用于食品廠消殺的藥物，并且有完整的化學(xué)安全技術(shù)說明書（MSDS）和有效農(nóng)藥登記證，藥品標(biāo)簽和說明書要存檔備查。食品生產(chǎn)經(jīng)營者禁止在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)使用殺蟲劑的ULV自動噴霧器和敵敵畏等。

6 健康防護(hù)

6.1 原料安全數(shù)據(jù)單

所有的防治蟲害藥品必須擁有原料安全數(shù)據(jù)單（Material Safety Data Sheet）[7]。MSDS是化學(xué)品生產(chǎn)或銷售企業(yè)依照法律要求向客戶提供的有關(guān)化學(xué)品特征的綜合性法律文件，即化學(xué)品安全技術(shù)說明書，亦可譯為化學(xué)品安全說明書或化學(xué)品安全數(shù)據(jù)說明書，是化學(xué)品生產(chǎn)商和進(jìn)口商用來闡述化學(xué)品的理化特性以及對使用者的健康可能產(chǎn)生的危害的一份文件。

MSDS應(yīng)該具備以下16項(xiàng)內(nèi)容，包括產(chǎn)品及制造商信息、危險(xiǎn)性概述、組成/成分方面的數(shù)據(jù)、急救措施、消防措施、泄露應(yīng)急處理、操作處置和儲存、接觸防控和個(gè)人防護(hù)、理化特性、穩(wěn)定性和反應(yīng)性、毒理學(xué)信息、生態(tài)資料、廢棄處理、運(yùn)輸信息、法規(guī)信息以及其他信息。必須將使用的所有藥品標(biāo)簽或者產(chǎn)品說明書存檔備查。當(dāng)使用藥品時(shí)，必須遵守MSDS中和標(biāo)簽上所指出的注意事項(xiàng)。

6.2 人員要求

藥物治理蟲害的操作人員和暴露于殺蟲劑的其他現(xiàn)場人員，都要經(jīng)過正式的培訓(xùn)，充分了解殺蟲劑的危險(xiǎn)性，及呼吸保護(hù)裝置的使用方法。培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔備查。害蟲控制員在使用滅蟲藥品時(shí)，應(yīng)按說明書和使用量進(jìn)行配制，空的容器應(yīng)在大量水沖洗后作為有毒垃圾處理。投餌和處理死鼠時(shí)應(yīng)戴手套，每次工作結(jié)束后應(yīng)洗手消毒，工作過程中不要用手觸摸眼睛或口鼻。

應(yīng)選擇有正規(guī)資質(zhì)的蟲害治理公司進(jìn)行滅蟲工作，并簽訂有法律效力的合同，確保其能安全、正確的在食品廠施藥，并在其治理蟲害的過程中，有廠內(nèi)專業(yè)人員全程陪同。蟲害控制公司的所有藥品不允許放在車間內(nèi)，施藥人員離開時(shí)，必須帶走剩余藥品和所使用的殺蟲劑容器。食品企業(yè)所有直接接觸食品和原料的人員，要每年進(jìn)行健康檢查，并取得健康證明。無健康證人員不得上崗操作。對全體員工進(jìn)行防蟲害控制培訓(xùn)，提高員工的防蟲害控制意識和防蟲害控制知識，按照防蟲害控制要求，做好防蟲害控制各項(xiàng)工作。