韓金勝，李香雪，蔡曉樓，李延海，佟鑫宇

(1.黑龍江省尚志國(guó)有林場(chǎng)管理局，黑龍江 尚志 150600；2.東北林業(yè)大學(xué)林學(xué)院，哈爾濱 150040)

0 引言

元蘑(Hohenbueheliaserotina(Pers.:Fr.)Sing.)，屬于擔(dān)子菌亞門(mén)，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，亞側(cè)耳屬的一種食藥用真菌。黃蘑、冬蘑、凍蘑、晚生北風(fēng)菌等都是元蘑的別稱(chēng)[1]。元蘑子實(shí)體以夏秋兩季較為常見(jiàn)，主要生長(zhǎng)在多種闊葉樹(shù)種的枯枝或活立木死亡部分，引起木材腐朽[2]。在我國(guó)分布范圍較廣，多地都有分布，以東北林區(qū)最多[3]。作為一種食用菌，元蘑子實(shí)體口感細(xì)膩，肉質(zhì)，菇香清香，很受歡迎。最早在《奉天通志》便有元蘑作為火鍋配菜的記載，可見(jiàn)元蘑食用歷史之久。同時(shí)，元蘑還是著名的藥用菌，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點(diǎn)，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素不僅種類(lèi)多，含量也非常高，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、磷等[4-5]。古代人們常將元蘑用于治療風(fēng)濕病、肌肉酸痛、癲癇、肝硬化等多種疾病[6]。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)元蘑發(fā)揮藥效的主要活性成分是多糖[7]，具有較強(qiáng)的還原能力，還具備清除自由基、抑制脂質(zhì)過(guò)氧化[8]等顯著的抗氧化活性。

元蘑常用栽培模式為棚內(nèi)栽培或露地栽培。李子園栽培元蘑是一種林下栽培與立體栽培相結(jié)合的模式，相比于常用的兩種栽培模式，具有生態(tài)、循環(huán)而又高效的特點(diǎn)，在東北地區(qū)可因地制宜利用李子園栽培元蘑，出菇期避開(kāi)采果季節(jié)，節(jié)約用地，實(shí)現(xiàn)果菌良好結(jié)合。元蘑排出CO2氣體，增強(qiáng)了李子樹(shù)的光合作用；李子樹(shù)的光合作用制造大量氧氣，保證好氣的元蘑健康生長(zhǎng)，且適宜蔭蔽下具備適宜的溫濕度，都能使元蘑健康生長(zhǎng)，形成良性循環(huán)。同時(shí)，元蘑栽培結(jié)束后，其廢菌料直接回園，對(duì)于改善土壤理化性質(zhì)效果較明顯，增加土壤肥力，是一種良好的有機(jī)肥料[9]，有利于李樹(shù)生長(zhǎng)。李子園套種元蘑不僅合理充分利用了空間，而且減少了建造菇棚的成本，可達(dá)到果菇雙豐收的效果。

1 元蘑生長(zhǎng)特性

元蘑屬低溫型菌類(lèi)，但是子實(shí)體生長(zhǎng)溫度范圍較廣，在7～26 ℃范圍內(nèi)，元蘑均能夠生長(zhǎng)。其中，適宜出菇溫度為10～20 ℃，15～18 ℃出菇溫度最佳。子實(shí)體形成時(shí)不需溫差刺激，適宜在早春、晚秋栽培。而菌絲生長(zhǎng)階段則不需要光照，在黑暗情況下生長(zhǎng)正常。元蘑子實(shí)體的生長(zhǎng)與菌絲生長(zhǎng)有一定的差異性，元蘑子實(shí)體生長(zhǎng)必須有一定的散射光，在完全黑暗的情況下，子實(shí)體很難形成[5-6]。

2 菌種的選擇

李子園內(nèi)栽培元蘑與棚內(nèi)栽培元蘑的區(qū)別在于，李子園內(nèi)溫度相對(duì)較低，所以需要篩選能夠適應(yīng)低溫生長(zhǎng)的菌種。選擇形狀較好的元蘑子實(shí)體，采用組織分離法獲得菌種。將分離的元蘑菌種用滅過(guò)菌的打孔器轉(zhuǎn)移至新的PDA平板培養(yǎng)基中進(jìn)行初篩。15 ℃避光條件下恒溫培養(yǎng)，觀察并記錄菌絲的生長(zhǎng)速度。將在PDA平板培養(yǎng)基生長(zhǎng)速度較快的元蘑菌絲接種到木屑試管中進(jìn)行復(fù)篩，15 ℃避光條件下恒溫培養(yǎng)，觀察并記錄菌絲的生長(zhǎng)速度。選取在木屑試管中長(zhǎng)勢(shì)較好的菌絲作為優(yōu)良菌種進(jìn)行栽培。

3 栽培種培養(yǎng)基制作

3.1 栽培種培養(yǎng)基原料及配方

元蘑作為一種生長(zhǎng)在闊葉樹(shù)上的木腐菌，所以其培養(yǎng)基的原料應(yīng)以木屑為主。選擇新鮮無(wú)霉變的闊葉樹(shù)木屑，占比為80%。為了讓菌絲更好生長(zhǎng)，粗細(xì)木屑各一半。其余配料為麥麩15%、豆粉2.5%、玉米粉1%、石膏1%、石灰0.5%。

按配方比例準(zhǔn)確稱(chēng)好主料和輔料。先將主料堆放在消毒后的攪拌池中，然后再將上述五種配料拌勻后加入主料中拌勻。加一定比例的潔凈水，多次攪拌均勻，使含水量為60%，以手攥緊水珠懸而不滴為宜。拌好的菌料聚成一堆，原地悶半個(gè)小時(shí)，使水分能夠被充分吸收。

3.2 裝袋

使用16.5 cm×33 cm，16.5 cm×35 cm，或17 cm×33 cm，17 cm×35 cm聚乙烯塑料菌袋作為元蘑的栽培袋。裝袋要求整個(gè)菌袋松緊度一致，以不變形、袋面平整、無(wú)皺紋為標(biāo)準(zhǔn)。如果批量生產(chǎn)時(shí)應(yīng)使用裝袋機(jī)，可以提高生產(chǎn)效率。裝袋結(jié)束后，在袋口插入帶海綿的菌棒(棉塞大小松緊要適度)或蓋上無(wú)棉蓋體，并檢查是否有破損菌袋，如果有可以在外面重新套一層新的菌袋或者重新裝袋。

3.3 滅菌

高壓滅菌0.12～0.15 MPa，溫度121～125 ℃，維持2 h；常壓滅菌100 ℃維持8～10 h。為保障后續(xù)工作順利進(jìn)行，應(yīng)待菌袋內(nèi)溫度冷卻到30 ℃以下開(kāi)始接種。

4 栽培種制作

4.1 接種

選擇菌絲生長(zhǎng)健康，無(wú)雜菌，無(wú)變色的菌種進(jìn)行接種。菌種在放入接菌通道前應(yīng)用酒精棉嚴(yán)格擦2～3遍，確保無(wú)菌。接種之后迅速塞上海綿塞，減少菌種在空氣中的暴露時(shí)間。

4.2 菌袋培養(yǎng)

使用培養(yǎng)室的前一周左右，要用藥物對(duì)環(huán)境進(jìn)行消毒。先用石灰水上清液或來(lái)蘇兒溶液噴霧降塵，同時(shí)提高空氣相對(duì)濕度至60%以上，將空氣中的灰塵降落。保持室內(nèi)溫度20 ℃以上，封閉好門(mén)窗。2 d后用硫磺熏蒸(15 g/m3)，密封48 h后，開(kāi)窗排氣。接菌后的菌袋豎直或橫放擺在層架上，20～25 ℃培養(yǎng)，避光或有散射光，適當(dāng)通風(fēng)換氣保持室內(nèi)干燥，每次換氣時(shí)間30 min左右。5～7 d檢查培養(yǎng)及雜菌污染情況，及時(shí)挑出雜菌。

4.3 劃口

經(jīng)過(guò)50 d左右室內(nèi)培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿菌袋，再經(jīng)過(guò)10～20 d菌絲體生理成熟，表面有轉(zhuǎn)色現(xiàn)象，轉(zhuǎn)入出菇階段。選擇在晴天劃口，用滅過(guò)菌的解剖刀在菌袋下端留4 cm，上端留2 cm，劃割"V"字型或"1"字型口。每個(gè)菌袋開(kāi)口個(gè)數(shù)4～12 個(gè)，成倒品字形擺放。菌袋劃口的深度以0.3～0.5 cm為宜，這樣便于菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，最深不可超過(guò)0.8 cm。

5 林下栽培方法

采用立體栽培模式對(duì)元蘑進(jìn)行出菇管理，一部分菌袋通過(guò)掛袋栽培進(jìn)行出菇，另一部分通過(guò)地?cái)[方式進(jìn)行出菇。

5.1 場(chǎng)地選擇

選擇樹(shù)干粗壯、枝葉繁茂、樹(shù)冠投影面大、空氣流通好、林內(nèi)衛(wèi)生良好的李子園。林地附近有水源、水質(zhì)好，便于安裝澆灌設(shè)備。

5.2 澆灌設(shè)備安裝

在李子樹(shù)的主干2.5 m以上部位安裝噴水管，每棵樹(shù)上安裝3～5個(gè)霧化噴頭，使噴水達(dá)到霧化效果。這樣的噴灌方式既能保證掛在樹(shù)上的元蘑正常生長(zhǎng)，也能使擺在地上的元蘑獲取一定的水分。

5.3 掛袋

李子樹(shù)上掛袋栽培元蘑的最大優(yōu)勢(shì)就是充分利用了李子園內(nèi)的空間，便于集約化管理。將李子樹(shù)下的枯枝爛葉和雜草全部清除，李子樹(shù)2.5 m以下的小枝剪掉，使林內(nèi)通風(fēng)順暢。保留上面粗壯的大枝，方便元蘑掛袋。

5.4 地?cái)[

李子園內(nèi)地?cái)[栽培元蘑。將李子園過(guò)道的雜草全部清除，地面處理平整，為減少土壤中雜菌污染源，可用石灰或除草殺蟲(chóng)劑進(jìn)行殺菌處理。然后在地面上鋪上一層塑料薄膜，防止下雨天泥土濺到子實(shí)體上。

6 栽培管理

6.1 掛袋栽培方法

在李子樹(shù)2.5 m 左右的位置選取粗壯的枝干，借鑒木耳吊袋栽培技術(shù)進(jìn)行元蘑掛袋栽培[10]。將元蘑菌袋袋口朝下掛在李子樹(shù)上，從下往上掛袋，最下面的菌袋離地30 cm以上，防止雨天泥土濺到菌袋上。每掛一袋往上安置一個(gè)回形掛鉤，保證菌袋的穩(wěn)定性，每串掛多少個(gè)菌袋根據(jù)樹(shù)高而定。每個(gè)枝干上掛1～2串，每棵樹(shù)上掛6～8串，相鄰兩串之間的距離保證在25 cm以上。繩的最下端可以綁上磚頭固定，防止風(fēng)吹搖晃損壞子實(shí)體。

6.2 地?cái)[栽培方法

將劃口后的菌袋放在菌床上，一般隨劃口隨擺袋。第一行和第二行菌袋可以交叉呈“品”字型擺放，這樣可以合理利用空間利于后期的出菇和管理。菌袋擺完后用較厚實(shí)的草簾覆蓋，可以起到很好的保濕效果。

7 出菇管理

7.1 菌絲扭結(jié)期管理

割口15 d左右，元蘑菌袋表面出現(xiàn)菌絲扭結(jié)，即將形成原基。此階段應(yīng)每天早晚噴水5～10 min，保證掛袋元蘑周?chē)諝庀鄬?duì)濕度達(dá)到80%左右，使短草簾濕透但不滴水。早晚將菌床短草簾側(cè)面少許打開(kāi)，保證里面的空氣流通，使菌袋接觸更多的新鮮空氣，這樣有利于促進(jìn)原基形成。

7.2 原基形成期管理

割口后30 d左右，原基形成，這個(gè)時(shí)期菇蕾需要較大的生長(zhǎng)濕度。菇蕾期不能直接往菇蕾上噴水，大量的積水容易導(dǎo)致菇蕾萎縮、發(fā)爛或死亡。應(yīng)增加噴水的頻率，保證掛袋元蘑菌袋周?chē)諝庀鄬?duì)濕度達(dá)到85%～95%為佳，使草簾表面潮濕而不滴水，元蘑表面濕潤(rùn)而不積水。

7.3 發(fā)育期管理

發(fā)育時(shí)期的元蘑色素加深，逐漸由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色。此時(shí)期元蘑需較多水份和光照，所以每天需要多次噴水澆灌。掛袋元蘑正常培養(yǎng)管理，地?cái)[元蘑需要打開(kāi)草簾讓元蘑見(jiàn)光。光線不足則不能開(kāi)傘。隨菇體變大，可少量噴霧狀水，增加通風(fēng)量。

7.4 開(kāi)傘期管理

開(kāi)傘期明顯的特點(diǎn)是菌蓋會(huì)快速長(zhǎng)大，這也是菇體生長(zhǎng)最快的時(shí)期，此時(shí)是要求增加水的噴灌量和噴水的頻率。由于子實(shí)體生長(zhǎng)過(guò)程中耗氧量逐漸增大，為防止出現(xiàn)畸形菇，應(yīng)增加地?cái)[元蘑每天通風(fēng)次數(shù)，掛袋元蘑則正常培養(yǎng)管理。隨著子實(shí)體的變大，菌蓋色澤會(huì)變淡。

8 采收

8.1 采收時(shí)期

當(dāng)菌袋出現(xiàn)菇蕾后，約15 d便可發(fā)育成成熟的元蘑子實(shí)體。觀察到菌蓋上有白色孢子時(shí)，可以進(jìn)行采收工作。

8.2 采收方法

采收前1天停止噴水，便于第2天采摘。采摘時(shí)連同殘根一起摘下，防止影響下一代原基的形成。采摘下的元蘑用剪刀修整去除殘根，采后及時(shí)包裝鮮銷(xiāo)。