文/葉秋云 圖/李南軒

“喝擂茶，人一定要多?！备＝ㄊ∪魇刑幙h福堂巷中，擂棍在擂缽中研磨草藥的聲音回響不絕，“80后”客家女李華一邊手持擂棍制作擂茶，一邊給食客細(xì)細(xì)講解客家擂茶。

作為客家人從中原向南方遷徙中留下的習(xí)俗，擂茶被譽(yù)為“中國茶文化的活化石之一”。據(jù)史料記載，擂茶早在宋代就流行于中原地區(qū)。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是具代表性的一種飲品，制作方式古樸，充分表現(xiàn)了客家人對(duì)漢族傳統(tǒng)文化之傳承。

“走東家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，來來往往結(jié)親家?！币蝗缑裰{所唱，在福建三明、龍巖等客家人聚居的地區(qū)，熱情好客的客家人素以擂茶待客，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請(qǐng)喝擂茶。在泰寧，擂茶已有千年的傳統(tǒng)。

客家人制擂茶，以婦女見長(zhǎng)。李華就是泰寧縣城里的一個(gè)擂茶師，經(jīng)營著“尚品苑”擂茶館。

擂茶館里，白芍、茯苓、川穹、當(dāng)歸、茶葉、芝麻等原料放入擂缽內(nèi)，李華緊握擂棍開始研磨。擂棍沿擂缽內(nèi)壁順著溝紋走向有規(guī)律地旋磨，間或擂擊，不一會(huì)兒各種原料就磨成了粉狀。隨后，李華往擂缽里加水，繼續(xù)研磨，瞬間藥香、茶香、芝麻香四溢，擂愈久香愈濃——一缽清爽可口的擂茶就這樣制成了。

“可以放入高湯沖調(diào)，也可以放入生茶油?！崩钊A笑著說道，經(jīng)過擂的過程，茶油就會(huì)變“熟”。葷茶有種淡淡的咸味，多喝幾碗也不用怕被齁到。

李華出生于泰寧縣大龍鄉(xiāng)，那里居住著的多是客家人。她回憶道，小時(shí)候，家里逢喜事，或是家里有尊貴的客人到訪，或是產(chǎn)婦催奶，才能喝到擂茶?！皬男【拖矚g喝擂茶，奶奶和媽媽做擂茶的時(shí)候，我就在一邊看著。后來，自然而然就會(huì)做了?！?/p>

隨著年齡增長(zhǎng)，她從鄉(xiāng)下來到縣城打工?！澳且煌肜薏瑁俏倚睦锩嬉恢庇洅熘?。”李華說，擂茶的配料不一樣，味道就不一樣；每個(gè)制作擂茶的人不一樣，味道也會(huì)有所不同。

一直想著那碗擂茶的味道，李華開始籌劃開擂茶館。李華告訴記者，那時(shí)候，泰寧縣城的擂茶館很少；在旅游景點(diǎn)開擂茶館，是自己對(duì)客家傳統(tǒng)文化的一種傳承。

2015年，李華在福堂巷找到一座有著兩三百年歷史的老宅子，被這座古色古香的院落深深吸引。“這里和擂茶很相配?！彼睦薏桊^也就在這座老宅里扎根了 下來。

在泰寧縣文體和旅游局副局長(zhǎng)黃小榮看來，如今的泰寧擂茶經(jīng)過改良，采用的原料有茶葉、花生、芝麻、陳皮、菖蒲、金銀花、甘草等，沖泡出來的擂茶湯色潔白，味道清香，既保持了傳統(tǒng)擂茶的制茶工藝與保健功能，又避免了有些民間擂茶苦澀或油膩的不足。

在泰寧古城，喝一碗擂茶，聽一段梅林戲，別有一番情趣。福堂巷內(nèi)，尚書第成為海內(nèi)外游客來到泰寧必去的景點(diǎn)之一，李華的擂茶館也受到游客的 青睞。

去年初，突如其來的新冠肺炎疫情讓李華措手不及。直到去年4月后，李華的擂茶館才開始營業(yè)，“受疫情影響，游客減少了很多，營業(yè)額與往年相比也有所減少?！?/p>

李華盼著疫情早點(diǎn)過去，更多外地游客來泰寧旅游?！拔乙蚕氚牙薏韪牧家幌?，適合各類人的口味，讓更多人喝上一碗泰寧擂茶。”