邱青璐，張 妍，張志國(guó)，宋 佳，王寧寧，張召興,★

（1.河北旅游職業(yè)學(xué)院 067000；2.河北科技師范學(xué)院 河北省預(yù)防獸醫(yī)學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 066604；3.河北省承德市雙橋區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局 067000；4.河北新河中學(xué) 055650）

抗生素作為飼料添加劑在動(dòng)物飼料中應(yīng)用以促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和預(yù)防動(dòng)物疾病。然而抗生素的長(zhǎng)期使用，會(huì)引起細(xì)菌耐藥性和造成動(dòng)物食品中抗生素殘留等諸多問(wèn)題。新的替代物亟待開(kāi)發(fā)以減少抗生素的使用。益生菌是活的微生物制劑，是良好的抗生素替代物。本文從益生菌在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用現(xiàn)狀、應(yīng)用效果和益生菌的安全性和風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題等諸多方面進(jìn)行探討，為益生菌在動(dòng)物飼料產(chǎn)業(yè)中的合理應(yīng)用提供參考。

1 抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的使用和管控

在家禽生產(chǎn)中，抗生素不僅起到治療和預(yù)防作用，亞治療水平上使用抗生素還能夠穩(wěn)定腸道微生物群和提高家禽的生長(zhǎng)性能，因此許多抗生素被稱為抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑?？股卦诩仪萆a(chǎn)中的應(yīng)用研究較多，其使用可以大大提高家禽的生長(zhǎng)速度，降低發(fā)病率和死亡率，提高生產(chǎn)和繁殖性能。然而抗生素的長(zhǎng)期使用會(huì)使有害菌產(chǎn)生耐藥性，在動(dòng)物中抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的使用主要存在兩個(gè)問(wèn)題：一是抗生素殘留，殘留抗生素可能作為外來(lái)物質(zhì)存在于動(dòng)物食品中，人們?nèi)羰秤眠@類動(dòng)物食品后會(huì)造成抗生素在人體蓄積。二是抗生素生長(zhǎng)促進(jìn)劑的作用模式在影響有害微生物的同時(shí)，還可能影響腸道中的有益微生物，從而打破原來(lái)的平衡狀態(tài)造成菌群失調(diào)。

我國(guó)抗生素作為飼料添加劑應(yīng)用的歷史始于上世紀(jì)70年代，隨著我國(guó)每年使用抗生素飼料添加劑的使用不斷增加，2015年農(nóng)業(yè)部（現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）根據(jù)《獸藥管理?xiàng)l例》第六十九條規(guī)定，決定在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥，撤銷相關(guān)獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)。

2 動(dòng)物飼料中常用的益生菌添加劑

2001年聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將益生菌定義為“一定數(shù)量的、能夠?qū)θ梭w健康產(chǎn)生有益作用的活的微生物制劑”。不同于抗生素抑制腸道有害菌生長(zhǎng)的同時(shí)也抑制有益菌，益生菌是為了促進(jìn)腸道中良性菌株生長(zhǎng)，抑制有害菌生長(zhǎng)。益生菌的商業(yè)菌株通常從宿主(如人、豬或雞)的腸道微生物群中分離出來(lái)，并根據(jù)對(duì)胃酸和膽鹽的耐藥性、在腸道內(nèi)定植或拮抗?jié)撛谥虏⌒晕⑸锏哪芰Φ葮?biāo)準(zhǔn)進(jìn)行選擇。隨著肉雞和蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展大量，大量益生菌產(chǎn)品作為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的飼料添加劑被推廣和銷售。最常用的細(xì)菌有芽孢桿菌、乳酸菌、雙歧桿菌、腸球菌、片球菌、鏈球菌等。雖然在一個(gè)商業(yè)產(chǎn)品中使用多個(gè)菌種的優(yōu)勢(shì)尚未明確確立，但大多數(shù)商業(yè)產(chǎn)品包含一個(gè)物種的多個(gè)菌種或多個(gè)菌株，甚至含有活酵母或其他真菌。

3 益生菌在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

3.1 益生菌對(duì)家禽生長(zhǎng)性能的影響

研究表明，飼糧中添加益生菌對(duì)肉雞的生長(zhǎng)性能有顯著促進(jìn)作用。Midilli等人研究發(fā)現(xiàn)在飼料中補(bǔ)充0.05%的地衣芽孢桿菌和枯草芽孢桿菌的試驗(yàn)組可以顯著提高肉雞飼料轉(zhuǎn)化率。Mountzouris等人在飼料中不同水平益生菌對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響，108CFU/kg水平的益生菌與對(duì)照組相比能夠顯著增加肉雞的體重，1010CFU/kg水平的益生菌能夠顯著增加肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率。2016年P(guān)ender等人向雞蛋中注射益生菌，孵化后的小雞的體重和免疫器官重量顯著高于對(duì)照組，這說(shuō)明在雞蛋卵中添加益生菌也可提高雞的生長(zhǎng)性能。研究發(fā)現(xiàn)益生菌和其他天然產(chǎn)物的復(fù)配可以增加肉雞體重。

3.2 益生菌對(duì)家禽腸道菌群的調(diào)節(jié)

研究表明，家禽等動(dòng)物中使用益生菌會(huì)調(diào)節(jié)他們的腸道菌群，這些改變雖然很小，但通常足以調(diào)節(jié)動(dòng)物的健康情況，因此益生菌也經(jīng)常用于改善家禽細(xì)菌性疾病。在大多數(shù)情況下，益生菌的添加會(huì)增加腸道雙歧桿菌和乳酸菌的含量，降低大腸桿菌和沙門氏菌等致病菌含量，糞便的pH值和細(xì)菌酶的活性同時(shí)也會(huì)相應(yīng)的降低。有許多研究表明，益生菌通過(guò)占據(jù)腸道粘膜的細(xì)胞壁來(lái)抑制一些有害細(xì)菌。Lea等人不同劑量的酵母菌飼料添加劑喂養(yǎng)肉雞，研究結(jié)果表明，含有添加酵母菌肉雞的腸道粘蛋白MUC2分泌增加，可以幫助抵御致病菌的黏附。

3.3 益生菌對(duì)宿主免疫反應(yīng)的調(diào)節(jié)

益生菌株的可以差異調(diào)節(jié)特別是平衡促炎細(xì)胞因子和抗炎細(xì)胞因子。益生菌還刺激免疫器官發(fā)育和促進(jìn)特異性免疫及非特異性免疫等多種方式調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，激活腸道機(jī)體免疫。

4 影響益生菌添加劑效果的因素

4.1 益生菌的質(zhì)量保證

益生菌產(chǎn)品的細(xì)菌活性至關(guān)重要，產(chǎn)品活菌數(shù)與標(biāo)簽上標(biāo)明的數(shù)量可能不同。菌株的差異也是影響益生菌應(yīng)用效果的重要因素，相似和相同種的益生菌也會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果。因此，在比較兩種含有相似菌株的益生菌產(chǎn)品時(shí)，有必要了解兩種產(chǎn)品是否來(lái)自同一種菌株。

4.2 益生菌的定植能力

有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和人群實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)停止食用益生菌時(shí)，益生菌的作用就會(huì)停止。同樣，在豬和家禽中，在食用后7d內(nèi)，消化系統(tǒng)中也找不到益生菌。因此益生菌的定植能力影響益生菌產(chǎn)品效果的好壞。

4.3 動(dòng)物的類型和年齡

在幼年、斷奶期和發(fā)育期，動(dòng)物的腸道菌群、生理和免疫狀態(tài)會(huì)發(fā)生變化。由于處于嬰兒期的腸道菌群不斷變化，之后腸道菌群變得相對(duì)穩(wěn)定，益生菌影響動(dòng)物腸道菌群相對(duì)于生命的其他階段要容易一些。因此，可以建議益生菌的應(yīng)該在動(dòng)物出生后盡快開(kāi)始添加。

4.4 動(dòng)物菌群結(jié)構(gòu)

益生菌可能通過(guò)影響宿主腸道菌群結(jié)構(gòu)而發(fā)揮作用。因此益生菌獲得積極作用的先決條件是腸道微生物的存在。因此，如果腸道內(nèi)已經(jīng)獲得相應(yīng)益生菌后，那么在益生菌添加劑被攝入后不會(huì)產(chǎn)生任何反應(yīng)。

5 結(jié)論與展望

抗生素被廣泛用于改善生長(zhǎng)因子和預(yù)防和治療各種感染。肉類和蛋類中抗生素殘留的存在以及隨之而來(lái)的抗生素耐藥性，威脅著消費(fèi)者健康。益生菌是一種抗生素替代品，其既和抗生素一樣起到提高家禽生長(zhǎng)性能的作用，還起到維持腸道菌群平衡、調(diào)節(jié)宿主免疫系統(tǒng)的作用。然而影響益生菌添加劑作用效果的因素諸多，最佳益生菌飼喂時(shí)期的選擇、最適益生菌菌株的生產(chǎn)和應(yīng)用將成為未來(lái)益生菌在家禽養(yǎng)殖業(yè)中的研究重點(diǎn)。