張漢云

（廣州市番禺區(qū)動物防疫監(jiān)督所 511400）

目前，畜牧業(yè)的發(fā)展已呈現(xiàn)出集約化和大規(guī)模發(fā)展的趨勢，以滿足了人們對動物食品的需求。但是，在使用獸藥、飼料添加劑、生物制品等方面存在較多的問題，對動物食品的安全構(gòu)成了大的挑戰(zhàn)。如何采取切實有效的措施解決這些存在問題，是保障動物食品產(chǎn)業(yè)安全的關(guān)鍵。

1 動物性食品安全現(xiàn)狀及存在的問題

1.1 過密化養(yǎng)殖帶來重大安全隱患

農(nóng)民盲目追求高密度飼養(yǎng)，許多農(nóng)民的養(yǎng)殖場存在欄舍很小，衛(wèi)生標準很低，并且沒有清潔或消毒的手段，養(yǎng)殖密度過高。成千上萬的牲畜家禽被困在狹窄的圍欄中，使其難以清潔和消毒。如此嚴酷的生產(chǎn)環(huán)境使牲畜家禽對疾病更具抵抗力，而且很容易暴發(fā)動物疾病。在市場的影響下，許多小農(nóng)戶只能依靠低價格和低數(shù)量來獲取利益。畜禽的“過度擁擠”生產(chǎn)，畜禽的疫苗接種和消毒不能順利進行，還可能發(fā)生重大動物疾病。

1.2 濫用抗生素和添加劑

高密度養(yǎng)殖的牲畜和家禽容易患病，需要長期使用大量抗生素以預(yù)防畜禽疾病。這些抗生素最終通過食物鏈停留在人體中，當(dāng)殘留的抗生素侵入人體時，它們會引起細菌耐藥性并影響人體健康，構(gòu)成了嚴重的威脅。據(jù)估計，我國每年生產(chǎn)約21萬t抗生素原料，其中97000 t用于養(yǎng)殖業(yè)。毫無疑問，我國養(yǎng)殖中使用抗生素也是世界上第一的，已發(fā)現(xiàn)在食品中非法添加的獸藥及添加劑，如鹽酸克倫特羅，三聚氰胺，蘇丹紅，氯霉素，呋喃唑酮、避孕藥，安眠藥，甚至有使用人用藥物，激素等違法行為。

1.3 微量元素、有毒金屬及亞硝酸鹽的污染及危害

在飼料中過量添加微量元素和有毒金屬，會導(dǎo)致殘留物在畜禽體內(nèi)中積累，從而當(dāng)人類食用畜禽產(chǎn)品后，就會對健康造成嚴重危害。例如，銅、鋅、砷、汞和鉛的污染會導(dǎo)致微量元素積聚在動物的內(nèi)臟中，并對使用者造成直接傷害。這些金屬元素從土壤和水源中出現(xiàn)，最終集中在農(nóng)產(chǎn)品上，并通過食物鏈危害其他動物和人類。例如，鉛主要在人體的骨骼中蓄積，并且可以損害神經(jīng)系統(tǒng)，造血器官和腎臟，臨床上表現(xiàn)為厭食癥，胃腸炎，口腔金屬味，失眠，關(guān)節(jié)痛，便秘和貧血。在嚴重的情況下，可能會發(fā)生中毒和致命事故。亞硝酸鹽具有高度致癌性，已知會在許多動物組織和器官中引起腫瘤，如果長期服用，就可導(dǎo)致癌癥。

2 解決動物性 食品安全問題的對策

2.1 科學(xué)合理使用獸藥，并注意加大對獸藥、重金屬殘留監(jiān)控力度

要徹底改革現(xiàn)行的獸醫(yī)制度，采用立法制度和建設(shè)官方獸醫(yī)制度以及執(zhí)業(yè)獸醫(yī)制度，實現(xiàn)與國際社會的有序聯(lián)系，大力培訓(xùn)合格的獸醫(yī)以適應(yīng)市場。國家協(xié)助建立現(xiàn)代獸醫(yī)服務(wù)體系，明確獸醫(yī)資格和具體范圍，建立完善的獸藥，重金屬藥物殘留和檢測制度，并積極推行預(yù)防為主的方針。為了真正科學(xué)地使用獸藥，需要幫助獸藥制造商研究和開發(fā)低毒、無害、無殘留、環(huán)保的藥物。此外，請明確說明獸藥的用途、劑量和保質(zhì)期。消除對違禁和不合格獸藥的使用，從源頭上有效控制殘留的重金屬量。

2.2 完善立法，加強質(zhì)量標準體系建設(shè)

強制執(zhí)行有針對性的法規(guī)，以解決當(dāng)前動物食品法規(guī)中存在的實際問題，并形成涵蓋多個領(lǐng)域（如生產(chǎn)，銷售，分銷和消費）的食品安全法規(guī)。建立動物食品安全檢測執(zhí)法機構(gòu)，加強檢測執(zhí)法工作，在保證法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，打擊非法活動。另外，有必要加強質(zhì)量標準體系的建立。實際上，動物性食品的標準化可以大大改善動物性食品質(zhì)量的技術(shù)基礎(chǔ)，并且是動物性食品出口和大規(guī)模生產(chǎn)的重要保證。制定不僅要符合我國基本國情而且要與國際標準充分融合，從現(xiàn)實出發(fā)，使質(zhì)量標準體系科學(xué)，先進的可操作性的動物產(chǎn)品安全標準，需要遵循實現(xiàn)原則。

2.3 建立聯(lián)動性強的安全管理系統(tǒng)

加強動物食品安全管理和動物食品監(jiān)督是地方控制部門，食品生產(chǎn)商和食品供應(yīng)商的共同責(zé)任。從目前的情況來看，動物食品安全管理由多個部門協(xié)調(diào)，導(dǎo)致組織不協(xié)調(diào)，效率低下，分工不明確。因此，為了緊密地集成這些系統(tǒng)，有必要建立基于動物的食品質(zhì)量檢查系統(tǒng)、飼料監(jiān)視系統(tǒng)、動物流行病預(yù)防監(jiān)管系統(tǒng)、獸醫(yī)疾病檢查系統(tǒng)和質(zhì)量檢查系統(tǒng)。建立高度聯(lián)系的安全管理體系網(wǎng)絡(luò)，以確保動物食品的安全。

3 結(jié)語

簡而言之，做好動物食品安全是關(guān)系到國民經(jīng)濟和人民生活的重大問題，需要政府建立嚴格的預(yù)防和控制措施，也需要養(yǎng)殖戶落實主體責(zé)任，通過共同努力，以確保群眾舌尖上的安全。