崔晨光，段 然，張秀敏，李蘭芳

（ 1.河北省石家莊市行唐縣畜牧工作總站 050000；2.河北省保定市動物檢疫隊 071000；3.河北省保定市動物疫病預防控制中心071000）

牛奶作為廣大人民群眾日常生活中重要的飲食，含有豐富營養(yǎng)成分,被越來越多的人民群眾所接受，人們對牛奶的需求量逐年增加。牛奶作為人類的營養(yǎng)食品，同時也是促進微生物良好生長培養(yǎng)基，尤其是各種細菌，牛奶中如果含有大量的細菌微生物，既能加速牛奶的變質(zhì)腐敗，還能傳染細菌性疾病，危害人們的身體健康，如何減少牛奶細菌的污染，成為當前在牛奶生產(chǎn)過程中不可忽視的問題。同時一些乳品生產(chǎn)企業(yè)在收奶過程中，制定牛奶收購企業(yè)的企標，以高于國標的要求來控制牛奶生產(chǎn)中細菌污染，以質(zhì)論價，超出企標拒收，細菌數(shù)越小，牛奶收購價格越高，激勵奶牛牧場來控制細菌污染。但是由于牛奶在生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)或多或少地都會受到細菌污染，這個問題是很難避免的。既然不能杜絕細菌污染，那就只能控制其污染的程度，降低細菌污染的程度，在深度了解細菌污染的各種途徑污染條件下，采取有效的控制措施，最大程度地減少細菌污染程度，是當前最有效的方法，能大大提高牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量，同時提高售奶率，增加養(yǎng)殖收入。

1 牛奶被污染原因

1.1 疾病因素

牛奶中細菌的污染與奶牛的飼養(yǎng)管理環(huán)境和奶牛乳房衛(wèi)生狀況關系密切。由于飼養(yǎng)管理環(huán)境的影響，導致奶牛疾病的發(fā)生，如結核病、布氏桿菌病等，部分病原菌可能直接由血液進入乳中，外觀觀察不到奶牛乳房的病變，但有可能從乳中排出細菌；而一部分患有奶牛乳房炎的病牛則直接排出帶細菌的牛奶，尤其是隱性乳房炎，發(fā)病率高，不易被發(fā)現(xiàn)，危害更大。

1.2 牛體污染因素

擠奶過程中，奶牛身體及乳房周圍等部分會受奶牛舍中的空氣、墊草以及排泄物等環(huán)境條件的影響，會受到不同程度地污染；擠奶時牛體與乳房的清潔程度與牛奶中細菌數(shù)關系很大，牛奶從健康奶牛乳房分泌基本是無菌的，由于乳頭管是奶牛乳房通向外部的通道，細菌就能通過其進入乳房，在乳池的下部或乳頭管內(nèi)停留，即使牛奶尚未離開乳房，其實也可能已受污染。因此在每次擠奶前按要求棄去前三把奶，并及時對乳頭進行藥浴，對減少牛奶中細菌總數(shù)意義重大。

1.3 空氣因素

奶牛場飼養(yǎng)環(huán)境差，衛(wèi)生不好，空氣中細菌污染的幾率會增加很多，在使用機器擠奶過程中，從擠奶杯的進氣口和輸奶管路、存奶容器內(nèi)流進污染后的空氣，均可導致牛奶的污染。

1.4 擠奶用具因素

新鮮牛奶在擠出后要經(jīng)過許多處理環(huán)節(jié)，每一個處理環(huán)節(jié)的疏忽，都可導致牛奶的細菌污染。如擠奶時所用的器具在使用前后沒有進行及時清潔消毒，有時雖然進行了清洗和消毒處理，但由于清洗或拆洗不徹底，仍有污物或奶垢的存在，在擠奶設備中滋生細菌，牛奶在擠出后流轉(zhuǎn)過程中使用這些用具就會被污染。

1.5 擠奶操作因素

擠奶操作的衛(wèi)生情況與牛乳中的細菌污染程度關聯(lián)很大。擠奶工要隨時注意個人的衛(wèi)生，頭發(fā)、手、指甲以及工作服上會附著許多細菌。在擠奶前擦洗乳房乳頭時用不潔凈的水和毛巾，則細菌數(shù)顯著增加。在手工擠奶時，奶牛如果相鄰的奶牛排糞或排尿時容易濺入擠奶桶，遭糞尿污染。在使用擠奶機擠奶時，要時刻注意防止奶杯脫落，因為擠奶機中真空吸力可使掉至地面上的奶杯吸入污水、污物，污染牛奶。

1.6 其他因素

擠奶后，牛奶的貯藏、冷卻處理以及貯奶罐的衛(wèi)生條件，對牛奶細菌數(shù)的影響也至關重要。其他飛蟲類昆蟲，如蒼蠅、蚊子等細菌攜帶者，落入新鮮牛奶中，也可污染牛奶，造成牛奶細菌數(shù)超標。

2 預防控制措施

2.1加強奶牛群飼養(yǎng)管理，提供良好的生產(chǎn)生活環(huán)境，奶牛舍要保持干燥清潔，及時清理糞便，定期進行消毒；在奶牛舍和擠奶廳加裝滅蚊蠅燈，及時殺滅驅(qū)除蒼蠅、蚊子，減少細菌傳播源；保持奶牛的乳房部及尾部身體的衛(wèi)生。要保證奶牛生活環(huán)境的舒適度，奶牛運動場地要方便排水，防止積存的污水給細菌繁殖創(chuàng)造條件；同時，有牛場應該注意奶牛機體健康，按時對奶牛進行檢疫，定時進行環(huán)境消毒，防止疾病的發(fā)生，尤其是奶牛乳房炎疾病的發(fā)生，要定期對奶牛進行隱性乳房炎和體細胞的檢測，及時發(fā)現(xiàn)和隔離檢測不合格奶牛，及時進行單獨治療，防止傳染其他同群奶牛發(fā)病，以保證牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量安全。

2.2 有專人負責定期對擠奶設備及制冷奶罐進行檢查維修，嚴格按照維修操作規(guī)程進行維護保養(yǎng)。隨時加強注意觀察，并對設備的運行情況及制冷溫度進行不定期核查，如有異常，要及時處理,確保設備的功能正常使用，減少因設備原因，制冷溫度的異常而造成牛奶細菌超標的風險。

2.3在擠奶過程中，只要是與牛奶所接觸的用具和擠奶設備，每次使用前后都必須進行洗刷和消毒，嚴格按清洗程序進行，如清洗不干凈，消毒時間不足，即便例行了一定過程，不能達到殺滅細菌的目的，在清洗過程中要特別注意攪拌器、管路接頭等有縫隙容易積存奶垢處和容易滋生細菌處，要加強清潔，不可漏過，確保牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量。

2.4牧場要加強對擠奶工的培訓，提高擠奶工在擠奶時的自覺性，嚴格按擠奶操作流程，進行操作。在擠奶時，要保持好良好的個人衛(wèi)生，經(jīng)常性清洗、消毒雙手，防止病菌的交叉感染。擠奶過程中，嚴格對奶牛進行有效藥浴，要把每個乳頭的前三把奶丟棄，將乳頭進行藥浴后擦干再進行擠奶操作，防止細菌的侵入乳頭。保持每頭牛單獨用一個紙巾對乳房進行清潔的習慣，防止交叉感染。

2.5為了抑制細菌繁殖，要減少牛奶在擠奶設備中停留的時間，快速將新鮮牛奶收集至制冷奶罐，并快速對牛奶進行冷卻，牛奶中細菌繁殖速度也就隨著牛奶制冷溫度的下降而降低。

3 結語

奶牛牧場牛奶中細菌防控工作是一個比較艱巨的工作，沒有速效的方法，需要牧場的養(yǎng)殖管理人員在飼養(yǎng)、環(huán)境、擠奶、疾病防控等方面同時加強管理。因此牧場樹立良好的職業(yè)道德、大力培養(yǎng)牧場工作人員的良好工作習慣，提高牧場飼養(yǎng)管理水平，確保在養(yǎng)殖和擠奶各個操作環(huán)節(jié)無誤，積極有效地采取防控針對措施，控制牛奶細菌的污染的程度，降低細菌污染的限度，才是當前最有效的方法。