劉少輝，宋靜歡，鄭秋明

浙江省紹興市新昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局養(yǎng)殖業(yè)管理科 312500

生豬屠宰的過程中需要做好檢疫工作，主要包括宰前檢疫和宰后檢疫，可以有效提升豬肉的品質(zhì)，減少豬肉污染，確保隔離患病豬肉，保證消費者身體健康。

1 生豬屠宰流程

1.1 宰前檢疫

屠宰生豬之前首先需要進行檢疫，這是生豬屠宰非常重要的一個環(huán)節(jié)。檢疫人員根據(jù)國家相關法律法規(guī)，嚴格遵循檢疫流程與方法檢測和觀察生豬的精神情況與身體情況。生豬進入屠宰場之前，工作人員首先需要認真檢查生豬生產(chǎn)企業(yè)的有效證件，并進行登記[1]。在進行檢驗的時候需要注意，檢驗人員認真觀察生豬的靜態(tài)和動態(tài)表現(xiàn)，記錄豬的體態(tài)特征，使用相關儀器測量豬的脈搏和呼吸情況，測量豬體溫。

1.2 宰后檢疫

與宰前檢疫相比，宰后檢疫相對復雜，而且檢疫的內(nèi)容相對較多，不僅需要檢疫豬肉的質(zhì)量，還需要檢疫豬的血液、內(nèi)臟、口腔、皮膚、外咬肌以及淋巴結(jié)等，保證豬整體健康。宰殺完生豬之后，檢疫人員需要選擇合適的光照條件，然后深度檢疫豬的酮體、豬蹄、內(nèi)臟和豬頭，如果必要可以對豬的血液和內(nèi)臟進行采集到實驗室之內(nèi)進行檢疫，防止豬攜帶疫病流入市場。宰殺生豬之后，檢疫人員需要嚴格觀察豬的皮膚色澤，檢驗豬口腔情況，確認生豬外咬肌和淋巴結(jié)正常，保證生豬不攜帶疫病。然后依次解剖豬的內(nèi)臟、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和頭部，全面檢疫，如果發(fā)現(xiàn)問題需要及時采集標本并做好標記，防止生豬攜帶病毒進入市場[2]。一旦發(fā)現(xiàn)生豬帶有疫病需要及時銷毀，防止疫病傳染，出現(xiàn)不可逆轉(zhuǎn)的經(jīng)濟損失。

2 生豬常見病癥及處理措施

2.1 口蹄疫

生豬患有口蹄疫會有比較明顯的癥狀，生豬體表會出現(xiàn)水皰，甚至會流血?？谔阋邥е律i出現(xiàn)心肌炎，所以進行生豬屠宰的時候必須要檢查生豬的心臟，如果生豬的心房和心室存在病變或者是壞死的病灶，主要呈現(xiàn)為條紋狀或者是斑點狀，表現(xiàn)為灰黃色和灰白色，與正常心臟的肌理存在差異則可以確定生豬患有口蹄疫。根據(jù)中國的相關規(guī)定表明，市場中不可以銷售患有口蹄疫的豬，所以一旦發(fā)現(xiàn)生豬患有口蹄疫需要立即焚燒并掩埋尸體，同時現(xiàn)場所使用的用具和場地需要進行嚴格消毒[3]。

2.2 炭疽

生豬患有炭疽之后會出現(xiàn)許多臨床表現(xiàn)。慢性炭疽的臨床表現(xiàn)比較隱晦，患有亞急性炭疽的豬體表溫度會明顯升高，而且伴隨食欲下降、食欲不振等表現(xiàn)，不僅如此，生豬的頸部還會出現(xiàn)腫脹情況，活動不如未生病時靈活，且合并呼吸困難。豬很少會患有急性炭疽，急性炭疽臨床癥狀與亞急性炭疽極為相似，但是相比于亞急性炭疽的癥狀更為明顯。腸性炭疽會導致豬的腸道出現(xiàn)病變，首先從局部開始病變，最終導致豬的整個腸道全部壞死。所以在進行生豬檢疫的時候一旦發(fā)現(xiàn)生豬患有炭疽需要對豬的肉尸進行無害化處理，同時對場地進行徹底消毒。

2.3 豬丹毒

豬丹毒主要分為急性傳染與慢性傳染兩種，主要由丹毒桿菌引起[4]。急性豬丹毒表現(xiàn)為急性敗血病癥，慢性豬丹毒主要表現(xiàn)為豬全身長滿紅點和關節(jié)炎，部分豬會出現(xiàn)感染性心內(nèi)膜炎。在進行檢疫的時候需要注意，生豬會出現(xiàn)全身充血的表現(xiàn)，但是發(fā)病階段不同出現(xiàn)的程度也不一樣，這個時候病豬皮膚下脂肪相對薄弱的地方會出現(xiàn)火印紅點，生豬的淋巴結(jié)會出現(xiàn)大出血或者結(jié)節(jié)，顏色多為暗紅色或者是深紅色。慢性丹毒主要表現(xiàn)為豬皮膚上出現(xiàn)腫塊，多為圓形或者菱形，比皮膚高，且中間為白色，四周為紅色，與周圍皮膚差異明顯，同時豬會合并慢性關節(jié)炎，四肢關節(jié)腫脹嚴重，且心臟瓣膜上會有類似息肉。如果發(fā)現(xiàn)生豬患有急性丹毒需要立刻銷毀豬酮體，如果豬患有慢性丹毒需要進行高溫處理，嚴格按照消除程序處理死豬。

3 結(jié)語

隨著現(xiàn)在人們生活水平的不斷提升，人們對豬肉的需求量也在不斷增多，而且開始追求豬肉的質(zhì)量。所以，在進行生豬屠宰的時候需要注意把控豬肉的質(zhì)量，保證人們?nèi)罕姷陌踩?。注意做好生豬屠宰的檢疫流程，保證流入市場的豬肉健康，為居民飲食負責。