王 磊，錢 坤，王 敬

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心 300402）

近年來，隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，在動物養(yǎng)殖過程中常常應(yīng)用獸藥來預(yù)防和治療各種動物疾病，但是由于治療選擇的獸藥不合理、用藥不規(guī)范，導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)，嚴(yán)重影響動物源性食品質(zhì)量安全，對人體健康造成巨大威脅。為此加強(qiáng)動物源性食品中獸藥殘留安全影響具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 動物源性食品中獸藥殘留超標(biāo)的危害分析

1.1 急、慢性中毒

獸藥殘留通常濃度不是很高，而且由于人食用的數(shù)量比較有限，通常情況下不會導(dǎo)致急性中毒事件的發(fā)生，然而也有一些人在食用殘留獸藥的組織后出現(xiàn)急性中毒情況。如報(bào)道稱西班牙一個家庭43名成員聚餐過程中，共同食用含有獸藥殘留的牛肝，出現(xiàn)集體性食物中毒事件，通過對牛肝進(jìn)行檢測分析，發(fā)現(xiàn)牛肝組織中存在很多鹽酸克倫特羅。而且多數(shù)獸藥于添加劑，或多或少的都存在一些毒性，如氯霉素可以導(dǎo)致再生障礙性貧血，同時還會引發(fā)惡性肝細(xì)胞腫瘤以及淋巴瘤等，氨基糖甙類獸藥腎毒性非常突出，磺胺藥物對人的造血系統(tǒng)有著較大影響，所以長時間的食用含有藥物殘留的動物食品，會引發(fā)人體慢性中毒。

1.2 三“致”作用

隨著人們對各種獸藥研究工作的不斷深入，發(fā)現(xiàn)獸藥存在致癌、致畸、致突變的作用。如果人們長時間食用的動物食品當(dāng)中含有這些藥物殘留，那么對人體的危害也是非常嚴(yán)重的，這些藥物不斷蓄積到人體當(dāng)中，長此以往便會引發(fā)致癌、致畸、致突變作用。

1.3 增加細(xì)菌耐藥性

正常的機(jī)體內(nèi)有很多菌群寄生，如果和低劑量抗菌藥物殘留的動物源性食品進(jìn)行接觸，會對敏感菌造成抑制或殺滅，還會引發(fā)耐藥菌以及條件致病菌快速繁殖，打破原有的微生物平衡，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)感染性的疾病，并且這些細(xì)菌性耐藥菌產(chǎn)生的疾病，往往治療效果都不理想。

1.4 過敏反應(yīng)與變態(tài)反應(yīng)

獸藥殘留還會引發(fā)過敏反應(yīng)，導(dǎo)致各種癥狀出現(xiàn)，有的出現(xiàn)麻疹，有的出現(xiàn)發(fā)熱，還有的表現(xiàn)為蜂窩組織炎，關(guān)節(jié)腫痛等。如果過敏反應(yīng)比較嚴(yán)重，會導(dǎo)致休克甚至死亡。青霉素以及磺胺類藥物還有氨基糖甙類抗生素等，都會導(dǎo)致人體過敏反應(yīng)發(fā)生，如果動物食品上殘留這些藥物，并進(jìn)入人體之后，極易導(dǎo)致敏感人群發(fā)生過敏反應(yīng)，產(chǎn)生抗體。如果人體再次接觸這些抗生素，就會引發(fā)過敏癥狀。

1.5 激素（樣）作用

很多報(bào)道中發(fā)現(xiàn)，一些兒童由于長期食用畜禽肉性早熟的現(xiàn)象，而對其原因進(jìn)行分析主要是由于這些動物食品當(dāng)中，存在甾類同化激素以及非甾類同化激素。檢測動物的肝臟，腎臟以及藥物注射部位，時常能夠發(fā)現(xiàn)這些激素物質(zhì)，這都是養(yǎng)殖人員在動物養(yǎng)殖過程當(dāng)中不規(guī)范應(yīng)用雌激素所導(dǎo)致。

2 如何控制藥物殘留，保證動物源性食品安全性

2.1 對獸藥以及藥物性添加劑加強(qiáng)管理工作

依照國家關(guān)于獸藥、添加劑有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，對獸藥添加劑監(jiān)督檢查工作大力宣傳。并不斷完善現(xiàn)有法律法規(guī)，提高動物食品安全立法水平，對獸醫(yī)食品衛(wèi)生法規(guī)不斷完善，確保地方能夠根據(jù)有關(guān)法律規(guī)定，科學(xué)合理地開展獸藥禁用行為打擊工作，做到執(zhí)法必嚴(yán)，違法必究，控制各類違法獸藥的生產(chǎn)、銷售和應(yīng)用。畜牧行政管理部門要將自身職責(zé)充分發(fā)揮出來，加強(qiáng)各級監(jiān)管力度，對獸藥問題認(rèn)真詳細(xì)地進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不合理生產(chǎn)應(yīng)用獸藥及添加劑問題，刨根溯源，徹底將售藥來源的原料徹底清除。并發(fā)揮新聞媒體作用，大力進(jìn)行宣傳，對各種違法生產(chǎn)、銷售、應(yīng)用獸藥行為，嚴(yán)厲打擊。

2.2 加強(qiáng)宣傳，合理用藥

對養(yǎng)殖戶科學(xué)合理運(yùn)用獸藥進(jìn)行培訓(xùn)，減少盲目不合理地應(yīng)用獸藥的行為。對各種科普知識大力宣傳推廣，各級畜牧主管部門可以利用專題講座，函授以及座談會形式，對獸醫(yī)獸藥相關(guān)法律法規(guī)大力宣傳，并進(jìn)行獸藥管理和獸藥知識方面的講座，讓動物養(yǎng)殖工作人員充分認(rèn)識到不合理應(yīng)用獸藥帶來的嚴(yán)重后果，逐步改變原來的錯誤行為。

3 結(jié)語

近年來，伴隨經(jīng)濟(jì)社會高速發(fā)展，人們生活水平日益提高，動物食品獸藥殘留問題受到了全社會的廣泛重視。動物食品獸藥殘留，不僅對人體健康造成巨大威脅，還嚴(yán)重阻礙畜牧養(yǎng)殖業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展，很難走向國際化市場。所以在畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)際必須要保證獸藥的科學(xué)合理應(yīng)用，對于獸藥的應(yīng)用，構(gòu)建完善的監(jiān)控體系，強(qiáng)化監(jiān)管，控制和減少動物源性食品出現(xiàn)獸藥殘留問題。為動物源性食品安全創(chuàng)建更為優(yōu)質(zhì)的外部環(huán)境。