侯 兵， 劉 賢，丁曉婷， 張子敬，姚 治， 楊國杰, 祁贈方, 茹寶瑞， 王二耀， 黃永震*

(1.郟縣畜牧局，河南 郟縣 467100；2.河南省畜牧總站，鄭州 450008；3.西北農(nóng)林科技大學(xué)動物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100；4.河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，鄭州 450002)

“郟縣紅牛”原產(chǎn)于河南省平頂山市郟縣，是全國八大良種黃牛(南陽牛、秦川牛、晉南牛、魯西牛、延邊牛、郟縣紅牛、渤海黑牛、復(fù)州牛)品種之一。1958年“郟縣紅?！弊鳛楹幽鲜〉胤絻?yōu)良家畜品種，選送到北京農(nóng)業(yè)展覽館，在全國第一屆農(nóng)業(yè)展覽活體展出；1983年列入河南省優(yōu)良畜禽品種志；1985年在西安召開的中國黃牛育種委員會第五次會議上，被列入“全國八大良種黃牛品種”之一；2006年6月被農(nóng)業(yè)部列入“國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄”[1]；2013年3月獲得國家工商總局郟縣紅?！暗乩順?biāo)志”商標(biāo)注冊；2014年被農(nóng)業(yè)部列入《特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃(2013—2020年)》；2017年被河南省政府列入《河南省綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級方案(2017—2020年)》；2019年入選“全國特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，郟縣紅牛逐漸向品牌化發(fā)展，積極走高端雪花牛肉、品牌宣傳和專營銷售的道路，郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)成為支撐縣域、輻射周邊的重要農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，雖然郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)取得了很大的進(jìn)步，但仍然存在很多制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題，本文主要是圍繞郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在的問題和對策進(jìn)行展開。

1 郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 郟縣紅牛目前存欄情況

通過郟縣及其周邊群眾的不懈努力，初步構(gòu)建起郟縣紅?，F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，形成以郟縣為核心輻射魯山、寶豐、郟縣及周邊縣(市)的郟縣紅牛優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)區(qū)。目前郟縣紅牛存欄6萬余頭，國家級保種場1個，規(guī)模養(yǎng)殖場84個、養(yǎng)殖專業(yè)村150個、養(yǎng)殖專業(yè)戶268戶，年屠宰10萬頭，肉牛加工企業(yè)2家、銷售門店97家，“牛頭宴”“全牛宴”等享譽周邊縣市。

1.2 郟縣紅牛保種工作開展情況

郟縣紅牛繁育中心現(xiàn)存欄郟縣紅牛242頭，其中能繁母牛169頭，種公牛16頭，制定了科學(xué)的選種選配方案(確保6個家系3代內(nèi)無血緣關(guān)系)，累計向社會提供優(yōu)秀母牛300余頭、培育種公牛62頭，與洛陽、南陽、許昌種公牛站合作制作凍精90 000余劑。

一是劃定保種區(qū)、組建核心群進(jìn)行社會化保種[2-3]。以郟縣、寶豐、魯山3個縣的18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為保種區(qū)，以郟縣的薛店、茨芭、渣元、白廟、李口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主組建核心群，2019年在保種區(qū)登記核心群母牛1 000頭。市、縣畜牧部門對地方品種繁育場和養(yǎng)殖戶通過技術(shù)指導(dǎo)、物化補貼等方式給予支持。

二是配合全國畜牧獸醫(yī)總站建立了郟縣紅牛保種基因庫，共保存郟縣紅牛凍精4 152劑，胚胎217枚。

三是2015年，平頂山市畜牧站修訂發(fā)布了《郟縣紅?！返胤綐?biāo)準(zhǔn)，2019年制定發(fā)布了《郟縣紅牛飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》，用于指導(dǎo)農(nóng)戶進(jìn)行科學(xué)選育和飼養(yǎng)管理。

1.3 郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)

一是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。充分利用縣畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心的試驗室技術(shù)優(yōu)勢，對生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣、檢測。

二是產(chǎn)品品牌體系。注冊了“郟縣紅牛肉”及系列產(chǎn)品商標(biāo)，形成“郟縣紅?！毕盗挟a(chǎn)品品牌，通過專家懇談會、招商項目推介會、媒體溝通、產(chǎn)品展示、商貿(mào)協(xié)作、電商平臺等形式進(jìn)行宣傳，打響了郟縣紅牛品牌。

三是質(zhì)量追溯體系。引進(jìn)了郟縣紅牛信息化管理系統(tǒng)，實現(xiàn)紅牛及其產(chǎn)品可追溯體系，確保消費者吃上放心的牛肉制品。

四是防疫檢疫體系。堅持對口蹄疫、布病、炭疽、結(jié)核等進(jìn)行疫病防控，加強種牛場防疫設(shè)施和制度建設(shè)，提高安全水平，加強屠宰加工環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊制售注水肉、病害肉等違法行為，為郟縣紅牛的健康發(fā)展保駕護(hù)航。

五是技術(shù)服務(wù)體系。以市、縣畜牧技術(shù)人員為主，組建郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)服務(wù)專家團(tuán)隊；與中國農(nóng)大、中國畜牧業(yè)協(xié)會、中國農(nóng)科院、河南農(nóng)大、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院等院校建立了科研合作，開展紅?；虮７N、性狀改良、胚胎移植、紅牛細(xì)管改良、高檔肉牛培育、產(chǎn)品開發(fā)等工作。以縣畜牧局紅牛辦、疫控中心、動物衛(wèi)生監(jiān)督所、畜牧技術(shù)推廣站為中心，各動物衛(wèi)生監(jiān)督分所、鄉(xiāng)(鎮(zhèn))政府農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、村級防疫員為主體，建立縣、鄉(xiāng)、村三級技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，實行技術(shù)人員分包到場到戶，建立服務(wù)檔案，推廣凍精紅牛細(xì)管、秸稈青貯、疫病防治等技術(shù)，提高養(yǎng)殖效益[4-5]。

1.4 郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)優(yōu)勢

一是傳統(tǒng)養(yǎng)殖優(yōu)勢。郟縣及其周邊群眾長期以來具有養(yǎng)殖郟縣紅牛的良好習(xí)慣，特別是郟縣西北部和東南部，山區(qū)丘陵面積大、荒山草坡多，擁有發(fā)展養(yǎng)牛業(yè)的獨特優(yōu)勢。

二是產(chǎn)地優(yōu)勢。郟縣地處南暖溫帶南部，氣候溫和，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)較發(fā)達(dá)，作物種類多，天然牧草種類繁多，飼料來源廣，為養(yǎng)牛提供了良好的放牧條件。

三是飼草資源豐富。郟縣年產(chǎn)農(nóng)作物秸稈59萬t，加上雜草，總產(chǎn)達(dá)71萬t，具有較好的飼草資源優(yōu)勢。

四是政府重視。歷屆市縣兩級黨委、政府高度重視郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為了鼓勵農(nóng)民養(yǎng)紅牛、養(yǎng)好牛，于1985年11月、1987年10月、1990年10月組織過3次賽牛會，1991年到2010年共舉辦了6屆郟縣紅牛節(jié)(第4，5，6屆郟縣紅牛節(jié)由平頂山市委、市政府主辦，郟縣縣委、縣政府承辦)[6]。

五是市場優(yōu)勢。隨著城市化快速推進(jìn)，人均收入持續(xù)提高、消費結(jié)構(gòu)逐步升級、市場前景逐步膨脹、飲食結(jié)構(gòu)也有所改變，牛肉及其制品的消費量呈剛性增長態(tài)勢，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇含量的牛肉在肉食結(jié)構(gòu)中所占的比重越來越高。郟縣紅牛肉，色澤紅潤美觀、柔軟多汁、大理石花紋明顯、味道鮮美、營養(yǎng)價值高，是上乘的放心食品、綠色保健食品，被譽為“牛肉之王”。進(jìn)入新時代，社會的主要矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡、不充分發(fā)展之間的矛盾，人們從有肉吃向吃豐富、吃特色、吃健康上轉(zhuǎn)移，具有地方優(yōu)勢特色的郟縣紅牛肉將會受到更多人的青睞[7]。

1.5 郟縣紅牛的品質(zhì)特點及優(yōu)勢

“郟縣紅?！斌w態(tài)健碩，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱，肌肉豐滿，耐粗飼，適應(yīng)性強，遺傳性穩(wěn)定，肉質(zhì)紅潤、柔軟多汁、大理石花紋明顯、風(fēng)味獨特，是培育優(yōu)良肉牛品種和發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)不可多得的寶貴資源[8]。

2 郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 保種場規(guī)模小

現(xiàn)有保種場占地不足2.67 hm2，且是由租賃規(guī)模較小的育肥場改造而成，設(shè)施差、畜舍少，缺乏凍精制作的場地、設(shè)施，不能滿足保種、供種需要，廠址位置不符合動物防疫要求，加之設(shè)施差、畜舍少，缺乏凍精制作的場地、設(shè)施，不能滿足保種、供種需要，與南陽牛和夏南牛保種場相比差距很大[9]。

2.2 基礎(chǔ)母牛群體小

改革開放后，伴隨分產(chǎn)到戶，郟縣紅牛曾一度達(dá)到26萬頭的高峰期，隨著農(nóng)業(yè)機械化的發(fā)展，役用功能的弱化，大量人員外出務(wù)工，外國肉用品種的推廣，郟縣紅牛比較效益降低，造成純種郟縣紅牛數(shù)量逐漸下降至現(xiàn)在的6萬余頭，母牛群體不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

2.3 加工鏈條不健全

現(xiàn)在的屠宰加工企業(yè)僅有瑞寶紅牛、國潤牧業(yè)2家，國潤牧業(yè)尚未啟動精深分割，瑞寶紅牛屠宰線還未全面啟動投產(chǎn)。雖然有金牛足、迪克等牛肉食品加工企業(yè)，但是產(chǎn)品單一、品牌知名度低，缺乏副產(chǎn)品的加工企業(yè)。郟縣紅牛的產(chǎn)品優(yōu)勢沒有充分發(fā)揮，不能起到龍頭帶基地帶農(nóng)戶的作用[10]。

2.4 品牌開發(fā)有待提高

郟縣紅牛研發(fā)出的雪花牛肉，處于起步階段，沒有建立高檔肉牛的飼養(yǎng)規(guī)程和雪花牛肉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，產(chǎn)品雖然供不應(yīng)求，但產(chǎn)量小，無法持續(xù)滿足市場需求，品牌效應(yīng)沒有充分顯現(xiàn)。此外，還存在品牌知名度低，各企業(yè)沒有明星品牌，其部分品牌尚未走出河南，難以形成品牌優(yōu)勢。產(chǎn)品特色明顯，實際價值巨大，但是這一優(yōu)勢因龍頭企業(yè)弱、品牌未形成等因素，加上郟縣紅牛生長速度相對較慢，郟縣紅牛的商品牛價格等同于雜交肉牛，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價沒有體現(xiàn)出來，群眾飼養(yǎng)純種郟縣紅牛的積極性不高[11]。

2.5 激勵機制不健全

國家、省出臺的支持肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，僅限于支持10頭以上母牛養(yǎng)殖場(戶)和新建、擴建500頭以上的肉牛育肥場，由于郟縣紅牛繁育基地主要以分戶繁育為主，以上政策對適合郟縣紅牛小戶繁育和中小規(guī)模養(yǎng)殖的生產(chǎn)方式?jīng)]有激勵作用。養(yǎng)殖企業(yè)的發(fā)展用地、融資問題仍然是主要制約因素。

3 郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的措施與對策

3.1 加強繁育基地建設(shè)，發(fā)展郟縣紅牛育肥基地

以郟縣、寶豐和魯山縣淺山丘陵山區(qū)為主，以發(fā)展小規(guī)模農(nóng)戶分散繁育為重點，穩(wěn)妥發(fā)展適度規(guī)模郟縣紅牛集中繁育場，以3個縣為重點發(fā)展區(qū)域，動員全市有條件的鄉(xiāng)村，發(fā)展適度規(guī)模的養(yǎng)殖場戶，爭取到2021年年底能繁母牛達(dá)到3萬～4萬頭[12]。

通過招商引資，發(fā)展大中規(guī)模肉牛育肥場，通過吸納社會閑散資金，充分利用原有項目場，發(fā)展郟縣紅牛專業(yè)育肥場，探索發(fā)展一批高檔肉牛專用育肥企業(yè)，到2021年使郟縣紅牛年出欄達(dá)到3萬～5萬頭，高檔牛肉出欄5 000～8 000頭[13-14]。

3.2 改擴建郟縣紅牛繁育中心

劃出10～13.33 hm2可利用地，對郟縣紅牛保種場進(jìn)行改擴建，保種群體擴大到500頭，爭取農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“現(xiàn)代種業(yè)工程項目”，把保種場建成具有保種、育種、供種、研發(fā)為一體的現(xiàn)代化國家級保種場。以保種場為重點，加強保種區(qū)核心群建設(shè)，加強郟縣紅牛選種選育工作，為社會提供優(yōu)秀種牛和凍精。

3.3 推動加工龍頭企業(yè)發(fā)展，打造“郟縣紅?！敝放?/h3>

推動瑞寶紅牛、國潤牧業(yè)等屠宰加工企業(yè)的發(fā)展，支持企業(yè)擴規(guī)模、創(chuàng)品牌、拓市場，幫助其解決土地、融資等問題，爭取省農(nóng)發(fā)擔(dān)保公司支持，解決郟縣紅牛龍頭企業(yè)的資金貸款問題，使屠宰加工線盡快全面運行，力爭到2021年底全市年加工屠宰量達(dá)到3萬頭以上。建立屠宰加工企業(yè)與肉牛養(yǎng)殖場、繁育基地利益聯(lián)結(jié)機制，以加工增值尤其是高檔牛肉開發(fā)增值反哺養(yǎng)殖[15]。

支持加工企業(yè)建立銷售渠道、開拓銷售市場、打響優(yōu)質(zhì)高檔牛肉產(chǎn)品品牌。加強對外宣傳，邀請國內(nèi)外知名專家及上級領(lǐng)導(dǎo)，召開振興郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)專題研討會和郟縣紅牛高檔牛肉產(chǎn)品品鑒會，擴大郟縣紅牛的知名度，為打入北、上、廣、深等大中城市奠定基礎(chǔ)。推動郟縣紅牛綠色產(chǎn)品、有機產(chǎn)品認(rèn)證，申報“郟縣紅?！敝放坪椭袊厣r(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)[16]。

3.4 完善郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，強化郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究

以市、縣畜牧技術(shù)人員為主，組建郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)專家團(tuán)隊；聘請國家、省知名肉牛專家為紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的顧問團(tuán)隊；與中國農(nóng)大、中國農(nóng)科院、牛業(yè)協(xié)會、河南農(nóng)大、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院等科研院校聯(lián)合開展郟縣紅牛分子遺傳學(xué)、高檔牛肉飼養(yǎng)管理技術(shù)集成、產(chǎn)品開發(fā)等各項研究；完善郟縣紅牛良種繁育、飼草飼料、疫病防控等技術(shù)推廣服務(wù)體系，推廣應(yīng)用性控凍精、全株青貯、疫病凈化等新技術(shù)，為振興郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)提供技術(shù)服務(wù)[17]。

建立郟縣紅牛標(biāo)準(zhǔn)化體系，開發(fā)高檔牛肉產(chǎn)品。運用分子遺傳學(xué)原理，開展基因標(biāo)記等技術(shù)研究。運用生物性控技術(shù)和胚胎移植技術(shù)，快速擴大母牛群體。

3.5 深入挖掘紅牛文化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

挖掘郟縣紅牛在中國文明史發(fā)展中的物質(zhì)文明——農(nóng)耕文化、精神文明——祭禮文化，以及使郎牛廟文化、斗寶文化等郟縣紅牛歷史文化。

圍繞壯大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)建立龍頭企業(yè)項目庫，建立健全龍頭企業(yè)認(rèn)定、成長、淘汰機制，整合涉企資源要素，出臺培育優(yōu)惠政策，支持飼草、繁育、屠宰、加工的重點企業(yè)和項目發(fā)展，出臺龍頭企業(yè)上下游延鏈補鏈強鏈激勵機制，鼓勵龍頭企業(yè)采用多種方式，對上下游配套企業(yè)進(jìn)行重組、改造，發(fā)揮龍頭企業(yè)的集聚帶動效應(yīng)，增強競爭優(yōu)勢，搭建科研平臺，實現(xiàn)企業(yè)科技創(chuàng)新。引導(dǎo)和支持企業(yè)加大科技創(chuàng)新力度，開展產(chǎn)學(xué)研合作，引進(jìn)新技術(shù)、新成果，不斷提升核心競爭力[18]。

3.6 爭取上級的項目政策支持

繼續(xù)實施河南省肉?；A(chǔ)母畜擴群增量項目，爭取省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，提高郟縣紅牛擴群增量項目補貼標(biāo)準(zhǔn)，把郟縣紅牛主產(chǎn)區(qū)郟縣、寶豐縣和魯山縣全部納入擴群增量項目實施縣。爭取省新建擴建肉牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模場，爭取擴大糧改飼項目、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牧草苜蓿示范建設(shè)項目實施范圍，大力宣傳優(yōu)惠政策，簡化項目的申報程序，為企業(yè)申報項目提供服務(wù)。出臺養(yǎng)殖企業(yè)融資政策，解決養(yǎng)殖企業(yè)融資難的問題。一方面搭建銀企溝通合作平臺，協(xié)商解決紅牛養(yǎng)殖企業(yè)“融資難”“貸款難”的問題；另一方面政府出臺紅牛產(chǎn)業(yè)招商引資優(yōu)惠政策，積極吸引外部資金流入紅牛產(chǎn)業(yè)。

下一步，只要做到政府重視，政策支持、群眾參與，郟縣紅牛一定會成為中國珍稀紅牛[19]。

4 小 結(jié)

總體來說，郟縣紅牛作為河南平頂山市郟縣的優(yōu)良地方品種，具有廣闊的市場，發(fā)展郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)有利于極大的促進(jìn)當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。面對當(dāng)前郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)存在的問題，相關(guān)部門應(yīng)該加強繁育基地建設(shè)，發(fā)展郟縣紅牛育肥基地，擴建郟縣紅牛繁育中心，推動肉牛屠宰加工龍頭企業(yè)發(fā)展，完善郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系，強化郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究，深入挖掘紅牛文化，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷提高郟縣紅牛綜合能力，按照“全鏈、高端、專營、品牌”發(fā)展思路打造郟縣紅牛中國牛，促使郟縣紅牛產(chǎn)業(yè)發(fā)生突破性進(jìn)展。