杜學(xué)海， 張麗君， 楊術(shù)環(huán)， 劉 全， 岳密江, 高 峰, 王大鵬, 張文軍

(1.遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧 沈陽 110032；2.彰武縣畜牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，遼寧 彰武 123200)

《阜蒙縣、彰武縣肉牛省級科技特派團(tuán)》是遼寧省科學(xué)技術(shù)廳下達(dá)的《遼寧省農(nóng)村科技特派創(chuàng)新示范工程》項目，項目旨在解決制約地方肉牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中的技術(shù)瓶頸問題，協(xié)助地方開展新品種、新技術(shù)的推廣應(yīng)用，扶持帶動農(nóng)民開展創(chuàng)新致富。為了解彰武縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、優(yōu)勢及存在的不足，從而有針對性地服務(wù)彰武縣肉牛產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)彰武縣肉牛產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)更快更好的發(fā)展，《阜蒙縣、彰武縣肉牛產(chǎn)業(yè)科技特派團(tuán)》課題組選定興隆山鎮(zhèn)、章古臺鎮(zhèn)、五峰鎮(zhèn)、滿堂紅鎮(zhèn)、二道河子鄉(xiāng)、東六鎮(zhèn)、彰武鎮(zhèn)等肉牛養(yǎng)殖較為集中的鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及縣、鄉(xiāng)、村畜牧推廣部門為調(diào)研對象，于2020年5—9月圍繞母牛養(yǎng)殖、架子牛育肥、疫病防控等內(nèi)容對以上鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖場(戶)進(jìn)行了調(diào)研，形成如下調(diào)研報告。

1 發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 肉牛生產(chǎn)情況

據(jù)彰武縣畜牧部門統(tǒng)計，2019年末，全縣肉牛存欄18.7萬頭，其中基礎(chǔ)母牛存欄5.1萬頭，出欄肉牛25.9萬頭，牛肉產(chǎn)量5.0萬t，肉牛產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值23.1億元，約占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的40.0%。擁有年出欄能力100頭以上養(yǎng)殖場戶(企業(yè))102家，其中年出欄1 000頭以上的3家，年出欄500～1 000頭的24家。2016年以來全縣肉牛養(yǎng)殖量、牛肉產(chǎn)量及產(chǎn)值總體上呈逐年遞增的趨勢(表1)。

表1 彰武縣2016—2019年肉牛養(yǎng)殖存出欄、牛肉產(chǎn)量及產(chǎn)值

1.2 飼養(yǎng)模式、日糧組成及飼喂方式

在飼養(yǎng)模式上，繁殖母牛以散欄養(yǎng)殖居多，建有牛舍和運動場，牛舍內(nèi)牛只無固定床位，飼槽前設(shè)一體式頸夾，采食時固定牛只；育肥牛以栓系飼養(yǎng)為主。在飼喂方式上，均采用精粗料混合拌均后統(tǒng)一飼喂的方式，每天飼喂2次，早晚各1次。規(guī)模較大的養(yǎng)殖場配有TMR飼料攪拌機(jī)，無TMR攪拌機(jī)則人工攪拌或通過簡易的機(jī)械攪拌裝置實施攪拌(圖1.A)。在日糧組成上，粗料為玉米秸稈、黃貯飼料或稻草等，部分有喂全株玉米青貯飼料的，精料一般為濃縮料、玉米面、餅粕類。育肥牛粗飼料飼喂量占體重1.0%～3.0%；精料的飼喂量多按牛體重計，350 kg以下按體重1.1%左右添加，600 kg以上按1.25%左右添加，中間體重采用逐漸過渡式增加，并遵循“能量濃度遞增、蛋白質(zhì)濃度遞減”的原則；繁殖母牛精粗料飼喂量比較穩(wěn)定，在妊娠和泌乳期隨著胎兒發(fā)育需要和泌乳期變化做簡單調(diào)整即可。個別養(yǎng)殖場戶有用壓片玉米替代玉米面的，反應(yīng)飼喂效果較好，性價比較高，能提高能量飼料玉米的消化吸收率。

(A)農(nóng)民自制簡易攪拌裝置 (B)市場銷售的TMR攪拌機(jī)

1.3 市場行情與養(yǎng)殖效益

根據(jù)養(yǎng)殖場戶反饋，2020年彰武縣育肥牛銷售價格650～700 kg為33元/kg，800 kg以上可售到34元～35元/kg。250～300 kg犢牛出售價格在12 000元～14 000元之間，且市場需求量很高。養(yǎng)殖效益方面，在不計人工、水電及圈舍折舊等費用的情況下每頭繁殖母牛每年的養(yǎng)殖效益約為7 300元(表2)，育肥期9～12個月育肥牛養(yǎng)殖效益約為4 340元/頭(表3)，育肥期12～15個月的每頭育肥牛養(yǎng)殖效益約為6 650元(表3)。

表2 繁殖母牛飼養(yǎng)效益分析

表3 育肥牛飼養(yǎng)效益分析

2 優(yōu)勢與特點

2.1 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)與資源優(yōu)勢好

彰武縣地處遼寧省西北部，科爾沁沙地南部，東連康平、法庫兩縣，南接新民市，西隔繞陽河與阜新蒙古族自治縣相鄰，北依內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市的庫倫旗和科爾沁左翼后旗，緊挨內(nèi)蒙牧區(qū)，是東北地區(qū)農(nóng)牧交錯地帶縣(區(qū))之一。全縣有著“一山、二丘、三沙、四平洼”的自然地貌和溫帶半干旱半濕潤氣候區(qū)的季風(fēng)大陸性氣候，轄24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，184個行政村；農(nóng)業(yè)人口35.2萬人，土地面積約36.33萬hm2，其中農(nóng)田面積16.4萬hm2，草場面積約1.07萬hm2[1]。年均糧食產(chǎn)量60萬t，農(nóng)作物秸稈101萬t[1]；連續(xù)多年肉牛養(yǎng)殖存欄量位列全省第七，是遼寧省傳統(tǒng)的肉牛養(yǎng)殖大縣。2010年，擁有年屠宰能力10萬頭以上的大型肉牛屠宰加工龍頭企業(yè)——遼寧牧合家牛業(yè)科技有限公司在這里建設(shè)投產(chǎn)；較佳的地理位置、良好的氣候條件、豐富的飼草料資源、較大基數(shù)的農(nóng)業(yè)人口及雄厚的肉牛養(yǎng)殖與加工基礎(chǔ)為肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

2.2 牛市行情好，養(yǎng)牛熱情高

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民生活水平逐年提高，老百姓對牛肉消費需求量不斷增加；加上2018年非洲豬瘟的爆發(fā)，使我國生豬產(chǎn)能嚴(yán)重下跌，豬肉價格直逼牛羊肉，不少老百姓會選擇消費牛肉替代豬肉；2020年育肥牛平均價格達(dá)到33元/kg以上，相比2017年的24元/kg，提升37.5%。另外，肉牛繁殖周期長且為單胎動物，產(chǎn)量相對比較穩(wěn)定，市場反應(yīng)比較溫和，價格起伏比較平穩(wěn)，在短期內(nèi)育肥牛價格不會出現(xiàn)太大的波動，這也促使不少繁殖母牛養(yǎng)殖戶和育肥牛養(yǎng)殖戶都有繼續(xù)擴(kuò)群的打算。而且，在彰武地區(qū)，有不少企業(yè)老板投資肉牛養(yǎng)殖；僅2018—2020年這3年，彰武縣新建養(yǎng)殖規(guī)模千頭以上養(yǎng)牛場就有10余家。

2.3 牛群質(zhì)量好 集中度高 規(guī)?；蜋C(jī)械化程度明顯提升

近年來，彰武縣先后獲得“肉牛良種補貼”、“肉?；A(chǔ)母牛擴(kuò)群增量”、“糧改飼”以及“肉牛省級科技特派團(tuán)”等國家和省級肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持項目，建設(shè)內(nèi)容涉及良種引進(jìn)、母牛繁殖、飼草料生產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)科技服務(wù)等多方面；連續(xù)多年的政策扶持建設(shè)，使得彰武縣牛群雜交代次高，整體質(zhì)量好，肉用性狀突出。彰武縣肉牛養(yǎng)殖還具有集中連片的現(xiàn)象，如我們調(diào)研的興隆山鎮(zhèn)趙家村，全村有肉牛養(yǎng)殖戶30多家，總存欄規(guī)模2 800多頭，戶均存欄量超過90頭，規(guī)模化程度明顯提升，且養(yǎng)殖品種均為西門塔爾雜種牛，形成了一定的區(qū)域優(yōu)勢，吸引山東、河北等諸多肉牛養(yǎng)殖屠宰企業(yè)前來購牛。規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展的同時也伴隨著機(jī)械化程度的提升：秸稈收割利用有打捆機(jī)、青貯制作有青貯收割貯制機(jī)械、拌料有TMR機(jī)、飼喂有投料車、清糞有鏟糞車，就連飲水一些養(yǎng)殖場也設(shè)有恒溫水槽，規(guī)模化肉牛養(yǎng)殖場已經(jīng)基本實現(xiàn)了機(jī)械化養(yǎng)殖生產(chǎn)。

2.4 特色肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)有亮點

彰武縣是我省遼育白牛繁育生產(chǎn)基點縣之一，全縣存欄遼育白牛約1.9萬頭，其中擁有育繁推一體化生產(chǎn)能力的彰武縣長青牧業(yè)有限公司為遼育白牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的典型。長青牧業(yè)成立于2009年8月，養(yǎng)殖場區(qū)面積44 000 m2，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖圈舍6棟7 200 m2。目前存欄遼育白牛310頭，其中繁殖母牛140頭，育肥牛100頭，犢牛70頭，年出欄遼白育肥牛300頭，并創(chuàng)建“鑫蘇魯”遼育白牛牛肉品牌和優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品電商銷售平臺，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷廣東、浙江等地，彰武長青牧業(yè)飼養(yǎng)的遼育白牛育肥至20月齡屠宰率可達(dá)到59.7%，平均出肉率50.6%。遼寧牧合家牛業(yè)科技有限公司依托輝山乳業(yè)，將奶公犢育肥后生產(chǎn)牛肉是彰武縣肉牛生產(chǎn)的另一特色，月屠宰育肥奶公牛約1 500頭；此外牧合家牛業(yè)還為其他肉牛養(yǎng)殖企業(yè)“代宰”與生產(chǎn)分割牛肉。

3 存在問題

3.1 飼養(yǎng)管理粗放，從業(yè)者技能水平低

與生豬、奶牛、肉雞、蛋雞等養(yǎng)殖行業(yè)相比，肉牛養(yǎng)殖業(yè)飼養(yǎng)管理技術(shù)人才嚴(yán)重匱乏。調(diào)研走訪的很多大型肉牛養(yǎng)殖場(企業(yè))都沒有專業(yè)的駐場獸醫(yī)或養(yǎng)殖管理技術(shù)人員，所雇飼養(yǎng)員均為老齡農(nóng)民，文化程度普遍比較低，接受新知識、新技術(shù)的能力比較差，養(yǎng)殖觀念陳舊，在養(yǎng)殖過程中只側(cè)重疾病治療，不重視飼養(yǎng)管理和日糧營養(yǎng)調(diào)控；其所管理的養(yǎng)殖場檔案極不規(guī)范，無發(fā)情配種、產(chǎn)犢、飼喂、銷售等生產(chǎn)記錄。這是限制肉牛產(chǎn)業(yè)難以實現(xiàn)高水平發(fā)展的重要因素之一。

3.2 缺乏足夠的資金支持

彰武縣肉牛養(yǎng)殖普遍存在資金不足，難以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的問題。大多數(shù)規(guī)模母牛養(yǎng)殖戶有希望通過貸款或其他方式得到部分資金支持，擴(kuò)大養(yǎng)殖生產(chǎn)規(guī)模的想法，但融資渠道有限，貸款難和周期短，使得他們望而卻步；肉牛育肥規(guī)模戶和大型養(yǎng)殖企業(yè)希望獲得貸款緩解流動資金壓力或擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，同樣存在資金籌集困難的問題[2]。

3.3 無肉牛交易市場

彰武縣總面積3 641 km2，近4年全縣年均肉牛飼養(yǎng)量超過20萬頭，作為遼寧省有名的肉牛養(yǎng)殖大縣之一，卻沒有肉牛交易市場。養(yǎng)殖場在補欄或出售肉牛時需要到周邊的法庫、通遼甚至更遠(yuǎn)的地方，這加大了本地養(yǎng)殖戶購銷和運輸牛只的成本，長距離的運輸還會增加牛只運輸應(yīng)激和染病風(fēng)險。肉牛交易市場的缺失，在一定程度上阻礙了養(yǎng)殖生產(chǎn)端與購銷、屠宰加工端的有效銜接，不利于肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.4 產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營尚未形成

彰武縣出欄育肥牛多銷往山東、河北等關(guān)內(nèi)地區(qū)，很少在本縣境內(nèi)進(jìn)入屠宰加工環(huán)節(jié)；境內(nèi)產(chǎn)、加、銷一體化的龍頭企業(yè)數(shù)量極少，產(chǎn)業(yè)鏈條短、發(fā)展后勁不足，示范帶動作用較弱；規(guī)?；A(chǔ)母牛繁育基地、標(biāo)準(zhǔn)化肉牛育肥基地、肉牛定點屠宰加工企業(yè)及牛肉產(chǎn)品開發(fā)還比較薄弱，僅以“代宰”和進(jìn)行初加工肉產(chǎn)品為主，牛肉的分割包裝等層次低、總量少、收益低。

3.5 庭院養(yǎng)殖糞污處理困難

年出欄50～100頭左右的養(yǎng)殖場戶是彰武縣肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的主力，這樣的養(yǎng)殖戶多在自家庭院內(nèi)或庭院周邊養(yǎng)殖肉牛，牛舍設(shè)計建造相對簡易，沒有糞污處理設(shè)施及場地，糞污堆放隨意，也不做防滲除臭除味處理，周邊糞臭味很重，嚴(yán)重影響村容村貌及周圍鄰居的生活。個別養(yǎng)殖戶還有將糞污堆放在青貯窖(壕)旁邊或拌料間旁的，飼草料極易被糞污污染。

3.6 青貯等飼草料貯制利用水平低

特派團(tuán)在調(diào)研走訪中發(fā)現(xiàn)，不少肉牛養(yǎng)殖場(戶)在青貯玉米種植時不重視品種選擇，直接種植或采購周邊農(nóng)戶種植的普通玉米制作全株玉米青貯料。在全株玉米青貯或玉米秸稈黃貯的生產(chǎn)利用過程中存在收割時機(jī)選擇不佳、貯制填壓不實、保存與利用較為粗放等問題，造成營養(yǎng)成分流失、發(fā)霉變質(zhì)、浪費等現(xiàn)象較為普遍。

4 對策與建議

4.1 創(chuàng)新金融保險機(jī)制，加大資金扶持力度

肉牛產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量快速發(fā)展與政府的積極引導(dǎo)是分不開的，在落實好當(dāng)前各項促進(jìn)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的同時，政府有關(guān)部門應(yīng)研究并制定出臺地方性的扶持政策，主動接觸金融機(jī)構(gòu)，引導(dǎo)其增加對肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)端的貸款力度[2]。創(chuàng)新金融擔(dān)保機(jī)制，優(yōu)化肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境，鼓勵民間資本以多種形式進(jìn)入肉牛養(yǎng)殖行業(yè)，解決肉牛養(yǎng)殖融資困難問題。探索建立肉牛養(yǎng)殖保險制度，提高行業(yè)應(yīng)對風(fēng)險能力[2]。

4.2 轉(zhuǎn)型技術(shù)推廣工作，提高養(yǎng)殖科技水平

完善養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)體系，加強良種繁育、精細(xì)化飼養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等養(yǎng)殖技術(shù)的引進(jìn)與宣傳，轉(zhuǎn)型肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)推廣工作[2]，按照“因戶(場)施策、一戶(場)一策”的服務(wù)原則，根據(jù)實際需求，做針對性的指導(dǎo)，提高養(yǎng)殖技術(shù)運用的精準(zhǔn)性[2]。規(guī)范養(yǎng)殖檔案管理，改變?nèi)h范圍內(nèi)養(yǎng)殖場普遍存在的檔案不規(guī)范，無生產(chǎn)、繁殖配種記錄的現(xiàn)狀；幫助制定生產(chǎn)計劃，建立生產(chǎn)管理制度，引導(dǎo)并鼓勵養(yǎng)殖場(戶)開展雜交生產(chǎn)；能繁母牛飼養(yǎng)管理方面，要重視產(chǎn)后恢復(fù)，及時淘汰不合格母牛，提升養(yǎng)殖效益[2]。

4.3 建立肉牛交易市場

肉牛交易市場是銜接母牛養(yǎng)殖、架子牛育肥及購銷、屠宰加工的重要環(huán)節(jié)，建設(shè)本地肉牛交易市場，對于促進(jìn)全縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要作用。建議政府從全縣肉牛存出欄情況、養(yǎng)殖密度及現(xiàn)有屠宰加工格局綜合考慮，制定肉牛交易市場建設(shè)用地規(guī)劃，吸引社會資金加入肉牛交易市場建設(shè)[2]。

4.4 加強人才隊伍建設(shè)

技術(shù)人員力量薄弱是彰武縣肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的重要問題，政府和企業(yè)可從以下角度出發(fā)，強化肉牛產(chǎn)業(yè)人才隊伍建設(shè)。一是政府出臺舉措引導(dǎo)大學(xué)生回鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，服務(wù)肉牛產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)鄉(xiāng)村振興；二是引導(dǎo)企業(yè)通過“招才引智”、提升薪資和發(fā)展空間等舉措吸引并留下優(yōu)秀技術(shù)人員，長期服務(wù)企業(yè)；三是強化全縣畜牧技術(shù)推廣服務(wù)人員隊伍建設(shè)，充實縣、鄉(xiāng)、村畜牧獸醫(yī)部門空編人員和落實特聘計劃，定期舉辦培訓(xùn)，提升全縣畜牧技術(shù)服務(wù)能力與水平，助力肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

4.5 加強村內(nèi)畜禽養(yǎng)殖糞污治理

政府或村委會出資在村外建立肉牛集中養(yǎng)殖區(qū)域，合理設(shè)計場內(nèi)布局，做到凈污分離，并配套糞污無害化處理設(shè)施設(shè)備。養(yǎng)殖單元以低價租金租給小規(guī)模肉牛養(yǎng)殖戶使用，實現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)統(tǒng)一管理，糞污集中處理，改善村容村貌,提升村民居住環(huán)境。

4.6 培育引進(jìn)屠宰加工龍頭企業(yè)

屠宰加工是肉牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。建議培育或引進(jìn)一批實力雄厚、示范帶動能力較強的“產(chǎn)加銷”一體化龍頭企業(yè)，按照“扶優(yōu)、扶強、扶大”的原則，適度傾斜政策資金，扶持肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工及銷售的龍頭企業(yè)快速發(fā)展，鼓勵其打造自主品牌和開發(fā)特色產(chǎn)品，拓展精深加工業(yè)務(wù)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值和市場競爭力。通過股份合作制、資金入股、訂單生產(chǎn)等多種形式，建立企業(yè)、合作社與養(yǎng)殖戶之間的利益聯(lián)動機(jī)制，發(fā)揮企業(yè)在肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工和銷售等環(huán)節(jié)的引領(lǐng)作用，帶動當(dāng)?shù)厝馀．a(chǎn)業(yè)發(fā)展[3]。

4.7 提升青貯等飼草料生產(chǎn)利用能力

飼草料是肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。在青貯等飼草料生產(chǎn)上，建議引進(jìn)種植優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)青貯玉米品種，提高青貯草料品質(zhì)和產(chǎn)量。在種植過程中要適時播種并做好田間管理；收獲與制作時，堅持在乳熟末期至蠟熟初期收割，并保證適中的切割長度，如未對玉米進(jìn)行粉碎加工，切割長度建議為0.9～1.2 cm，若收割機(jī)有粉碎功能，則要適當(dāng)增加切割長度，如1.2～1.9 cm[4]；裝填操作前將青貯窖清理干凈，逐層裝填壓實，控制好每次裝填厚度。窖頂密封呈略帶弧度的拱形，并定期檢查是否有漏洞出現(xiàn)[5]。青貯料使用前要做品質(zhì)鑒定，優(yōu)質(zhì)青貯飼料顏色為青綠色，有芳香酒酸味，莖葉易分離；劣質(zhì)青貯飼料發(fā)黑發(fā)臭，應(yīng)避免使用。取用時從一頭垂直取料，保障料面整齊干凈，取完后馬上封蓋；飼喂時按照循序漸進(jìn)的方式進(jìn)行添加[5]。