陳正萍

（甘肅省靖遠(yuǎn)縣林業(yè)和草原局，甘肅靖遠(yuǎn) 730600）

小麥麩皮在人類(lèi)發(fā)展過(guò)程中扮演著重要的角色，在動(dòng)物飼料中，由于其應(yīng)用比較少，往往沒(méi)有將其主要價(jià)值發(fā)揮出來(lái)。面對(duì)我國(guó)麩皮資源豐富的大環(huán)境，如何利用各種方法將小麥麩皮進(jìn)行發(fā)酵處理，增加其附加價(jià)值，將其應(yīng)用在動(dòng)物飼料中，成為當(dāng)前研究和探討的重要話(huà)題。

1 發(fā)酵麩皮在動(dòng)物飼料中應(yīng)用意義

1.1 有利于提升飼料所含有機(jī)酸

麩皮通過(guò)微生物進(jìn)行發(fā)酵后能夠形成有機(jī)酸，這類(lèi)物質(zhì)對(duì)機(jī)體有一定的益處，如促進(jìn)有益菌增殖，調(diào)節(jié)腸道pH值，使得小麥麩皮的利用價(jià)值有所提升，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的有機(jī)統(tǒng)一[1]。以食品加工為例，將麩皮作為主要原料，利用根霉菌將其發(fā)酵，能夠滿(mǎn)足高效生物轉(zhuǎn)化為地衣酸需求，還能生產(chǎn)乳酸，提高有機(jī)酸產(chǎn)量，所以，發(fā)酵麩皮在動(dòng)物飼料中有效應(yīng)用，使其蘊(yùn)含豐富有機(jī)酸。

1.2 有利于增強(qiáng)抗氧化功能

麩皮中有阿魏酸，可以和纖維素進(jìn)行結(jié)合產(chǎn)生脂鍵，難以發(fā)揮其最大作用[2]。發(fā)酵麩皮主要是通過(guò)微生物將其本身結(jié)構(gòu)進(jìn)行改變，從密質(zhì)鉸鏈轉(zhuǎn)化為疏松狀態(tài)，使酚酸處在游離狀態(tài)，增加發(fā)酵麩皮中的阿魏酸和總酚，有效清除氧自由基，增強(qiáng)抗氧化能力。以“納豆芽孢桿菌”為例，麩皮發(fā)酵有著良好的效果，相對(duì)于沒(méi)有發(fā)酵麩皮來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后麩皮液抗氧化活性更高。

2 發(fā)酵麩皮營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)改善分析

通過(guò)微生物降解麩皮會(huì)分泌出不用種類(lèi)的酶[3]。這些酶的會(huì)破壞麩皮細(xì)胞壁的骨架結(jié)構(gòu)，降解部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，釋放活性物質(zhì)，由于菌種類(lèi)型不同，麩皮發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)產(chǎn)生不同變化。

2.1 乳酸菌類(lèi)發(fā)酵

在我國(guó)相關(guān)的飼料添加劑種類(lèi)中，乳酸菌占有很大比例[4]。動(dòng)物飼料相關(guān)企業(yè)在生產(chǎn)部分飼料過(guò)程中會(huì)有效利用乳酸菌進(jìn)行麩皮發(fā)酵，主要目的利用革蘭氏陽(yáng)性厭氧菌將麩皮中所含的碳水物質(zhì)轉(zhuǎn)換成乳酸，使麩皮在發(fā)酵時(shí)生成相應(yīng)的發(fā)酵物質(zhì)，包括乳酸菌素、有機(jī)酸以及一些活性酶，抑制或殺死飼料中的有害微生物，調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道環(huán)境，調(diào)整pH值，保證良好的腸道環(huán)境，為動(dòng)物提供高品質(zhì)飼料，促進(jìn)動(dòng)物健康成長(zhǎng)。

2.2 霉菌類(lèi)發(fā)酵

企業(yè)可以應(yīng)用霉菌類(lèi)菌種進(jìn)行動(dòng)物飼料發(fā)酵麩皮，發(fā)揮米曲和黑曲霉菌的作用，利用孢子實(shí)現(xiàn)有性和無(wú)性繁殖，從麩皮中獲取豐富的酶系[5]。通過(guò)霉菌類(lèi)菌種進(jìn)行麩皮發(fā)酵能分泌和釋放出多種多樣的活性成分，如蛋白類(lèi)酶、谷氨酰胺、植酸，這些活性成分產(chǎn)生的過(guò)程中可降解麩皮中的半纖維和纖維素，還可使細(xì)胞壁發(fā)生改變，從而釋放出豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，改善發(fā)酵麩皮的品質(zhì)。

2.3 芽孢桿菌和酵母菌類(lèi)發(fā)酵

芽孢桿菌在工業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作，在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生各種各樣的活性酶，如糖化酶、蛋白酶等，可改善麩皮中的纖維素，破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，降解麩皮中的脂肪酸，使其轉(zhuǎn)化成低分子小肽、低聚糖等，還能形成多種維生素，如維生素C、維生素K，使生產(chǎn)出的動(dòng)物飼料有著一定的優(yōu)勢(shì)，利于動(dòng)物消化和吸收，促進(jìn)動(dòng)物健康成長(zhǎng)。

酵母菌類(lèi)在發(fā)酵麩皮過(guò)程中有著不可替代的作用，具有分離和培養(yǎng)便捷等優(yōu)勢(shì)，發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一系列的活性酶，如脂酶、多糖降解酶等，可降解麩皮細(xì)胞壁，使其釋放出適量的酚酸，減少植酸含量，同時(shí)具有殺滅有害菌種的作用，避免飼料被某種物質(zhì)污染。另外，酵母菌發(fā)酵含有香味，能有效提升動(dòng)物口感[6]。

3 發(fā)酵麩皮在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用及注意事項(xiàng)

首先，將發(fā)酵麩皮替代日常生活中5%的基礎(chǔ)麩皮，可有效提升育肥豬生長(zhǎng)性能，確保肉質(zhì)，使用發(fā)酵麩皮飼料代替單純麩皮飼料，可使育肥豬日采食量提高3.5%左右，對(duì)于耗量增重而言，其比重也出現(xiàn)一定下降，主要表現(xiàn)為比正常下降4.2%，在這個(gè)過(guò)程中，育肥豬每日重量也有所增加，整體上來(lái)講，至少增加8%。

其次，相關(guān)研究人員開(kāi)展了草魚(yú)立體消化試驗(yàn)活動(dòng)研究，利用乳酸菌、枯草芽孢桿菌以及酵母菌等將其進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵組合，找出最佳的發(fā)酵麩皮方法。結(jié)果顯示，粗蛋白質(zhì)較以往提升50%，其中所含的氨基酸生成量和干物質(zhì)等都有很大程度地提升。

最后，肉雞飼養(yǎng)通常是將玉米作為飼養(yǎng)原料，利用發(fā)酵麩皮將其控制在10%左右，對(duì)肉雞飼養(yǎng)有著很好的效果。真菌發(fā)酵小麥麩皮不僅能分解木質(zhì)纖維素，還能提升酶活性及肉雞抗氧化能力。發(fā)酵麩皮完成發(fā)酵后可以當(dāng)成一種酵母菌食用飼料應(yīng)用于家禽養(yǎng)殖中，豐富肉雞蛋白質(zhì)含量，提升產(chǎn)蛋率，產(chǎn)蛋率可提升20%左右。

發(fā)酵麩皮作為一種生物發(fā)酵方式，對(duì)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展有著重要的促進(jìn)作用，將其應(yīng)用在動(dòng)物飼料中應(yīng)注意以下問(wèn)題：

（1）保證安全。在具體實(shí)踐過(guò)程中要對(duì)發(fā)酵菌種進(jìn)行有效篩選，確保安全性，只有菌種安全，才能確保動(dòng)物健康成長(zhǎng)，保障食品安全。

（2）有效評(píng)估營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在動(dòng)物飼料中應(yīng)用發(fā)酵麩皮，應(yīng)及時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行有效評(píng)估，確保營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高效性。以“豬雞”為例，在飼養(yǎng)過(guò)程中，不僅要重視氨基酸生物利用率，還要充分考慮其消化代謝功能，仔細(xì)研究和評(píng)估基本參數(shù)，確保發(fā)酵麩皮能在飼料配方中發(fā)揮應(yīng)有的價(jià)值，提升飼料營(yíng)養(yǎng)。

（3）構(gòu)建統(tǒng)一且完善的發(fā)酵麩皮應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)，使其應(yīng)用有理論和技術(shù)依據(jù)，有效轉(zhuǎn)化和降解麩皮中存在的毒素霉菌、抗?fàn)I養(yǎng)因子以及粗纖維素等物質(zhì)，制作具有保健、抗氧化能力、增強(qiáng)益生菌、膳食纖維含量高的生物飼料，優(yōu)化動(dòng)物飼料品質(zhì)，充分發(fā)酵麩皮附加值，為動(dòng)物生長(zhǎng)提供有利的條件。

4 結(jié)語(yǔ)

小麥作為重要的農(nóng)副產(chǎn)品，不僅可以應(yīng)用在食品和釀酒等行業(yè)中，還能當(dāng)作動(dòng)物飼料的主要原材料。然而，小麥麩皮如果沒(méi)有進(jìn)行發(fā)酵口感會(huì)嚴(yán)重不佳，加之含有纖維素，會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)揮，利用發(fā)酵改善麩皮的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，可提升動(dòng)物飼料的品質(zhì)，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。