素食是一種飲食習(xí)慣，也是一種飲食文化?？赡苁撬厥持髁x者基于宗教因素、動(dòng)物權(quán)益以及環(huán)?？紤]做出的飲食選擇，也可能是出于健康原因的飲食選擇。有人選擇素食，是認(rèn)為肉食會(huì)對(duì)身體有負(fù)面的影響，如會(huì)產(chǎn)生毒素、不利于消化等。但有些人在堅(jiān)持素食后，卻產(chǎn)生了一些意想不到的壞結(jié)果。為何有人能堅(jiān)持素食，有些人卻出了問(wèn)題？下面我們?cè)囍卮疬@些問(wèn)題。

如何理解素食

根據(jù)膳食限制的程度不同，素食也會(huì)有很大差異，可分為嚴(yán)格素食、蛋奶素、魚(yú)素等。

嚴(yán)格素食是完全不吃動(dòng)物性食物及其產(chǎn)品的飲食方式；蛋奶素是在素食的基礎(chǔ)上仍進(jìn)食蛋奶類及其相關(guān)產(chǎn)品的飲食方式；魚(yú)素則是指不吃紅肉，但進(jìn)食海鮮（以魚(yú)類為主）的飲食方式。

吃素一定比吃葷健康嗎

很多愛(ài)美人士堅(jiān)持吃素是為了保持體形，甚至減重減肥。但實(shí)際上，吃素可不一定能減肥，反而有可能減掉珍貴的肌肉。

吃素健康還是吃葷健康，這是一個(gè)“公說(shuō)公有理、婆說(shuō)婆有理”的偽命題。

不論葷素，均衡飲食才是健康的飲食。切記：沒(méi)有不好的食物，只有不好的膳食！

單從易消化的角度來(lái)說(shuō)，精白米面和粗糧、全谷物都是植物性食物，也就是素食品，前者比后兩者更容易消化吸收。但我們不能因?yàn)楹梦站椭怀跃装酌妗Ｍ瑯樱澥畴m然含有消化慢的“脂肪”，但只要胃腸功能正常，這些食物不僅可以消化，還會(huì)提供人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以及鐵、鋅等微量營(yíng)養(yǎng)素。

素食能帶來(lái)什么好處

吃素食確實(shí)有一些特別的好處。素食者主要攝入水果、蔬菜、全谷物、堅(jiān)果、豆制品、膳食纖維和其他植物性物質(zhì)，這種飲食方式三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素供能比相對(duì)合理，脂肪供能相對(duì)較低，具有低飽和脂肪、低膽固醇、高膳食纖維的飲食特點(diǎn)，對(duì)健康能產(chǎn)生積極的影響，可減少肥胖、糖尿病、冠心病等慢性代謝疾病的發(fā)生。

有研究認(rèn)為，素食與缺血性心臟病的死亡風(fēng)險(xiǎn)較低有關(guān)，可降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)樗厥成攀持袩o(wú)動(dòng)物油脂，膽固醇含量較低，且富含的膳食纖維有助于膽汁中膽固醇的排出，能降低脂肪、膽固醇的吸收率，具有調(diào)節(jié)血脂紊亂的作用。此外，高膳食纖維還可延緩小腸消化和吸收糖分的過(guò)程，減慢血糖上升速度，提高胰島素敏感性，有利于血糖控制，對(duì)于糖尿病防治具有積極作用。

如何判斷自己適不適合素食

素食并不適合所有的人，以下人群不適合素食：①處于特殊生理階段，如在生長(zhǎng)發(fā)育期的嬰幼兒、兒童、青少年，營(yíng)養(yǎng)需求增加的孕婦、乳母等。②營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、免疫功能差的人群。③對(duì)老年人也不主張完全吃素。

而對(duì)患有慢性代謝病如肥胖、糖尿病、冠心病的人群，素食是一種可選擇的飲食模式。

如何做到均衡素食

1.谷物為主，適量增加全谷物、大豆及其制品的攝入 《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天攝入谷薯類食物250～400 克，其中全谷物和雜豆類50～150 克，薯類50～100 克。均衡素食建議提高全谷物和大豆食品在飲食中的攝入量。大豆食品包括豆?jié){、豆腐、豆干、豆腐皮、黃豆芽等，它們不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源，還含有豐富的不飽和脂肪酸和B族維生素。

2.適量選用發(fā)酵豆制品 植物性食物基本不含維生素B12，但是在發(fā)酵豆制品中，由于微生物生長(zhǎng)繁殖，可合成少量維生素B12，所以素食者可吃一些發(fā)酵豆制品。這類食品包括腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆?jié){（豆汁）、豆瓣醬等。

3.蔬菜、水果應(yīng)充足 蔬菜、水果含有維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維及多種抗氧化物質(zhì)，其中深色蔬菜的含量最為豐富。建議素食者每天吃的深色蔬菜占每日攝入蔬菜的一半。