前不久，抖音上有專家驚呼：“每天吃一個(gè)雞蛋，糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加60%！肉蛋奶只是輔食，不是健康膳食的重要組成部分！”

有關(guān)雞蛋與健康的關(guān)系，最近20年來(lái)國(guó)內(nèi)外的研究結(jié)果非常不一致，難以得出肯定的結(jié)論。最近有發(fā)表的相關(guān)文章稱，每天吃一個(gè)雞蛋與吃半個(gè)以下雞蛋相比，會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。但醫(yī)學(xué)界對(duì)此仍未有定論，因?yàn)檠芯拷Y(jié)果差異較大，相關(guān)原理也沒(méi)有弄清。個(gè)人認(rèn)為，一方面可能與雞蛋的烹調(diào)方式有關(guān)，另一方面可能與膳食整體平衡和個(gè)體差異有關(guān)。

有關(guān)雞蛋與健康關(guān)系的問(wèn)題，有幾個(gè)理解要點(diǎn)不能忘記：

1.雞蛋中蛋白質(zhì)和維生素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，唯一可能引起麻煩的成分是膽固醇。

2.膽固醇是未成年人生長(zhǎng)發(fā)育和成年人組織修復(fù)所需要的成分，是人體內(nèi)膽汁酸、性激素和類固醇激素等重要物質(zhì)的前體，并沒(méi)有毒。

3.對(duì)健康人體來(lái)說(shuō)，雞蛋中未氧化的膽固醇對(duì)心血管疾病的促進(jìn)作用并未確認(rèn)。

4.雞蛋黃經(jīng)過(guò)烹調(diào)，如焗蛋黃、炒蛋、鹵制、煎蛋餃等，可造成膽固醇的氧化；體內(nèi)不健康狀態(tài)也會(huì)使氧化應(yīng)激升高，而脂蛋白中氧化的膽固醇對(duì)血管內(nèi)皮有傷害，從而對(duì)心腦血管疾病預(yù)防不利。

5.在我國(guó)，雞蛋菜肴的主要吃法是炒雞蛋、煎雞蛋。這類食物脂肪含量高，而且多數(shù)炒菜油產(chǎn)品中富含omega-6 的亞油酸，可能會(huì)引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。

6.攝入膽固醇后，在人體內(nèi)通過(guò)膽汁的制造、分泌和吸收，經(jīng)過(guò)肝-腸循環(huán)，大部分被人體再利用?？扇苄陨攀忱w維可阻斷部分膽汁酸的循環(huán)利用，從而減少膽固醇類物質(zhì)的肝-腸循環(huán)。

所以，膽固醇含量高的食物，宜與富含可溶性膳食纖維的食物同食。如燕麥含有beta-葡聚糖，藻類含有褐藻膠、海藻多糖、卡拉膠，水果蔬菜含有果膠，菇類含有菌類多糖及一些樹(shù)膠等，都是富含可溶性膳食纖維的食物。

7.膽固醇和膽汁酸的代謝與腸道菌群關(guān)系密切。糖尿病患者的腸道菌群失調(diào)，膽固醇代謝也不正常，可能是他們不宜過(guò)量食用雞蛋的原因。通過(guò)健康生活習(xí)慣改善脂代謝、腸道菌群之后，攝入蛋黃中膽固醇的危險(xiǎn)可能會(huì)減小。

8.對(duì)存在蛋白質(zhì)和多種維生素缺乏，而血糖血脂基本正常的人來(lái)說(shuō)，吃雞蛋利大于弊。

9.雞蛋中的一半蛋白質(zhì)和90%以上各種維生素、微量元素都在蛋黃中，所以如果只吃蛋白而扔掉蛋黃，就沒(méi)必要吃雞蛋了，免得浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)資源。直接吃豆腐更便宜，還能額外得到一些鈣。

某些研究說(shuō)發(fā)現(xiàn)了雞蛋與某種疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，并不代表有了實(shí)錘證據(jù)。因?yàn)榱餍胁W(xué)研究只能找到關(guān)聯(lián)性，而不能確認(rèn)因果關(guān)系。目前還沒(méi)有找到健康人每天吃一個(gè)雞蛋對(duì)健康有害的可靠理論根據(jù)。

總之，脫離健康飲食整體，脫離烹調(diào)方法和搭配方式，脫離身體狀態(tài)和營(yíng)養(yǎng)狀況，而單單渲染雞蛋這一種食物對(duì)疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響，可信度不是那么高。各位朋友不必對(duì)此過(guò)度恐懼，特別是年輕、健康、愛(ài)運(yùn)動(dòng)、日常魚肉類攝入比較少的人，每天吃兩個(gè)雞蛋也不用害怕。

此外，所謂“吃肉會(huì)促進(jìn)糖尿病”“吃水果會(huì)促進(jìn)妊娠糖尿病”的說(shuō)法，目前也都沒(méi)有定論，不用太過(guò)擔(dān)心。按身體的感覺(jué)，在胃腸的接受范圍內(nèi)，在膳食指南推薦數(shù)量的范圍內(nèi)，適量吃都是可以的。