前不久，抖音上有專家驚呼：“每天吃一個雞蛋，糖尿病風險增加60%！肉蛋奶只是輔食，不是健康膳食的重要組成部分！”

有關(guān)雞蛋與健康的關(guān)系，最近20年來國內(nèi)外的研究結(jié)果非常不一致，難以得出肯定的結(jié)論。最近有發(fā)表的相關(guān)文章稱，每天吃一個雞蛋與吃半個以下雞蛋相比，會增加糖尿病風險。但醫(yī)學界對此仍未有定論，因為研究結(jié)果差異較大，相關(guān)原理也沒有弄清。個人認為，一方面可能與雞蛋的烹調(diào)方式有關(guān)，另一方面可能與膳食整體平衡和個體差異有關(guān)。

有關(guān)雞蛋與健康關(guān)系的問題，有幾個理解要點不能忘記：

1.雞蛋中蛋白質(zhì)和維生素營養(yǎng)價值都很高，唯一可能引起麻煩的成分是膽固醇。

2.膽固醇是未成年人生長發(fā)育和成年人組織修復所需要的成分，是人體內(nèi)膽汁酸、性激素和類固醇激素等重要物質(zhì)的前體，并沒有毒。

3.對健康人體來說，雞蛋中未氧化的膽固醇對心血管疾病的促進作用并未確認。

4.雞蛋黃經(jīng)過烹調(diào)，如焗蛋黃、炒蛋、鹵制、煎蛋餃等，可造成膽固醇的氧化；體內(nèi)不健康狀態(tài)也會使氧化應激升高，而脂蛋白中氧化的膽固醇對血管內(nèi)皮有傷害，從而對心腦血管疾病預防不利。

5.在我國，雞蛋菜肴的主要吃法是炒雞蛋、煎雞蛋。這類食物脂肪含量高，而且多數(shù)炒菜油產(chǎn)品中富含omega-6 的亞油酸，可能會引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。

6.攝入膽固醇后，在人體內(nèi)通過膽汁的制造、分泌和吸收，經(jīng)過肝-腸循環(huán)，大部分被人體再利用?？扇苄陨攀忱w維可阻斷部分膽汁酸的循環(huán)利用，從而減少膽固醇類物質(zhì)的肝-腸循環(huán)。

所以，膽固醇含量高的食物，宜與富含可溶性膳食纖維的食物同食。如燕麥含有beta-葡聚糖，藻類含有褐藻膠、海藻多糖、卡拉膠，水果蔬菜含有果膠，菇類含有菌類多糖及一些樹膠等，都是富含可溶性膳食纖維的食物。

7.膽固醇和膽汁酸的代謝與腸道菌群關(guān)系密切。糖尿病患者的腸道菌群失調(diào)，膽固醇代謝也不正常，可能是他們不宜過量食用雞蛋的原因。通過健康生活習慣改善脂代謝、腸道菌群之后，攝入蛋黃中膽固醇的危險可能會減小。

8.對存在蛋白質(zhì)和多種維生素缺乏，而血糖血脂基本正常的人來說，吃雞蛋利大于弊。

9.雞蛋中的一半蛋白質(zhì)和90%以上各種維生素、微量元素都在蛋黃中，所以如果只吃蛋白而扔掉蛋黃，就沒必要吃雞蛋了，免得浪費營養(yǎng)資源。直接吃豆腐更便宜，還能額外得到一些鈣。

某些研究說發(fā)現(xiàn)了雞蛋與某種疾病風險相關(guān)，并不代表有了實錘證據(jù)。因為流行病學研究只能找到關(guān)聯(lián)性，而不能確認因果關(guān)系。目前還沒有找到健康人每天吃一個雞蛋對健康有害的可靠理論根據(jù)。

總之，脫離健康飲食整體，脫離烹調(diào)方法和搭配方式，脫離身體狀態(tài)和營養(yǎng)狀況，而單單渲染雞蛋這一種食物對疾病風險的影響，可信度不是那么高。各位朋友不必對此過度恐懼，特別是年輕、健康、愛運動、日常魚肉類攝入比較少的人，每天吃兩個雞蛋也不用害怕。

此外，所謂“吃肉會促進糖尿病”“吃水果會促進妊娠糖尿病”的說法，目前也都沒有定論，不用太過擔心。按身體的感覺，在胃腸的接受范圍內(nèi)，在膳食指南推薦數(shù)量的范圍內(nèi)，適量吃都是可以的。