★ 洪滔 毛慧佳 卡吾賽爾·買買提江 王可馨 羅小玉 劉龍華 劉依玲 董林杰 李姍姍 謝彬 鐘毅 鐘凱瓊 劉志勇（江西中醫(yī)藥大學(xué) 南昌 330004）

《新唐書》和《元和郡縣志》記載，唐朝時虔州向朝廷進(jìn)貢的貢品主要是來自寧都的纻布（苧麻布）和興國九山的生姜(貢姜)。唐憲宗李純元和（806—820）年間從開始栽種,然后選定為貢品到現(xiàn)在有著1 200年以上歷史。九山生姜是江西名特蔬菜之一，為興國縣留龍鄉(xiāng)(現(xiàn)社富鄉(xiāng))九山村古老農(nóng)家品種,株高一般70~90 cm，分枝較多，莖稈基部帶紫色有特殊香味，葉披針形、綠色，根莖肥大，姜球呈雙行排列，皮淺黃色，肉黃白色，嫩芽淡紫紅色，粗壯無筋，纖維少，肉質(zhì)肥嫩，辛辣味中等，品質(zhì)優(yōu)質(zhì)，入菜不餿，耐貯耐運(yùn)，有“甜香辛辣九山姜，賽過遠(yuǎn)近十八鄉(xiāng)，嫩如冬筍甜如藕，一家炒菜滿村香”之美傳［1-2］。

但是近期以來，九山生姜由于出產(chǎn)于偏遠(yuǎn)的山區(qū)、栽培技術(shù)相對落后和當(dāng)?shù)厣唐方?jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，面臨諸多困難。九山村是江西省人民政府辦公廳關(guān)于做好“十三五”規(guī)劃扶持貧困村工作的通知中的重點(diǎn)幫扶村鎮(zhèn)［3］，在黨的扶貧政策的支持下，經(jīng)過鄉(xiāng)政府和蹲點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)的持續(xù)努力，九山生姜產(chǎn)業(yè)得到一定的發(fā)展，種植面積有所增加，九山村也在2019年底達(dá)到脫貧的標(biāo)準(zhǔn)，但是，如何更好的發(fā)展九山生姜的產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)九山姜農(nóng)走向小康不返貧，尚需要在生姜現(xiàn)代種植和生姜應(yīng)用范圍拓展和加工利用產(chǎn)業(yè)上持續(xù)發(fā)力。2018年我校“姜暖華夏”項(xiàng)目組把九山生姜發(fā)展做為大學(xué)生青年紅色筑夢之旅項(xiàng)目和大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的內(nèi)容開展相關(guān)活動［4］，為了更好地幫扶九山進(jìn)行生姜開發(fā)和發(fā)展，對九山生姜狀況和發(fā)展情況進(jìn)行了調(diào)查，現(xiàn)報(bào)告如下。

1 興國九山地理位置和當(dāng)?shù)貭顩r

興國屬亞熱帶東南季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，四季分明,年平均氣溫18.9 ℃，最熱為7月，平均氣溫為29 ℃，最冷為1月，平均氣溫7.2 ℃，極端最高氣溫為39.9 ℃，極端最低氣溫為零下6.3 ℃。平均無霜期284 d，最長年份335 d，最短年份為242 d。年平均日照為1 861.4 h，日照率為4.2 %，年平均蒸發(fā)量為1 635.8 mm，平均相對濕度為78 %，興國常年主導(dǎo)風(fēng)為西北風(fēng)，夏季為西南偏南風(fēng)，年平均風(fēng)速為1.8 m/s，極大風(fēng)速達(dá)22 m/s。年平均降水量為1 522.3 mm，降水天數(shù)為155 d，降水集中在4~6月，占全年降水的48.5 %。九山村位于革命老區(qū)興國縣東部800多米海拔的山區(qū)，距離縣城有48公里，轄有45個村民小組，925 戶，3 608 人，國土面積 27 平方公里［5］。地理環(huán)境偏僻，坡陡路窄，再加上常年失修,路坑洼不平，當(dāng)?shù)卮蟛糠洲r(nóng)民以種植生姜作為重要經(jīng)濟(jì)來源，由于交通不便造成了生姜的運(yùn)不走，收購商的車也進(jìn)不去。因此，九山村特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展長期滯后，2019年前是典型的貧困農(nóng)業(yè)村。

2 九山生姜發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題

2.1 種植品種形式單一，生姜產(chǎn)量低、土地利用價(jià)值不高，增產(chǎn)措施少 九山村由于處于北緯27°附近的高海拔山區(qū), 年平均氣溫18.9 ℃，年平均降水量為1 522.3 mm，比較適合小黃姜的種植［6］。所以所種生姜作為貢品也因其品質(zhì)優(yōu)良，但到了現(xiàn)代,因缺乏現(xiàn)代種植專業(yè)技術(shù)的幫助，生姜的種植產(chǎn)量不大，種植土地特點(diǎn)又需要輪作，當(dāng)?shù)匾浴八?生姜”形式輪作，套種芋頭花生［7］。這種形式傳承了幾十年，有其合理性，但其生姜經(jīng)濟(jì)潛力無法得到挖掘。目前九山生姜的畝產(chǎn)為2 500~3 000斤，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入水平不高，亟待通過提高種植技術(shù)、改善種植結(jié)構(gòu)，提高生姜畝產(chǎn)量。

2.2 生姜的價(jià)格波動大 家家戶戶雖然對生姜都有一定的需求，但是季節(jié)不同，姜的需求也會發(fā)生變化，生姜每年采收在11月左右，當(dāng)月的價(jià)格由于全國大量的生姜上市，價(jià)格很低，一般在2~5元，越往后價(jià)格逐漸提高。但九、十月價(jià)格在十多元一斤，即使是未成熟的子姜也可達(dá)到20元一斤，甚至出現(xiàn)“姜你軍”的價(jià)格，可見生姜價(jià)格隨市場會發(fā)生比較大的波動［8-9］。

2.3 生姜貯存形式導(dǎo)致一定的腐損率 為了避開生姜采收季節(jié)低的收購價(jià)以及低的零售價(jià)，能以更高的價(jià)格進(jìn)行出售，九山姜農(nóng)借助九山的天然地勢，在山邊挖洞將生姜儲存起來到來年進(jìn)行售賣，但原始粗放的儲存方式，生姜出現(xiàn)一定的腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，給九山姜農(nóng)帶來了一定的損失。九山村現(xiàn)有生姜種植面積700多畝，年產(chǎn)生姜250萬公斤，其中腐損率每年可以達(dá)20 %。

2.4 姜瘟發(fā)生是減產(chǎn)的主要原因，也是制約姜農(nóng)種姜積極性的重要原因 姜瘟病，又名腐爛病，軟腐病，是由黃極毛桿菌屬侵染所致，菌體短桿狀，兩頭鈍圓，在一端生有1~2根鞭毛。病菌發(fā)育的酸堿度范圍為4.5~9.3，最適宜酸堿度為6.5~7.3；溫度范圍為5 ℃~40 ℃，最適宜溫度是28 ℃左右，調(diào)查發(fā)現(xiàn)生姜一旦感染姜瘟病，平均減產(chǎn)幅度達(dá)30 %［10］。打擊了姜農(nóng)的生產(chǎn)積極性，嚴(yán)重制約著生姜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3 九山生姜的成份特點(diǎn)與應(yīng)用潛在價(jià)值

采用水蒸汽蒸餾法得到九山生姜中的揮發(fā)油，通過GC-MS 法研究了興國九山生姜揮發(fā)油的化學(xué)成分，共鑒定出108個化合物，其中主要成分為檸檬醛（12.34 %），桉油精（11.06 %），順式-檸檬醛（10.17 %），莰烯（6.85 %），α-反式香檸檬油（4.98 %），（1R）-α-蒎烯（3.3 %），β-倍半水芹烯（2.75 %），龍腦 （2.66 %），α-姜黃烯（2.27 %）［13］。許舒雯等［5］采用 GC-MS 法分析了銅陵產(chǎn)生姜揮發(fā)油，共鑒定出姜烯（16.73）、乙酸香葉酯（4.732）、α-姜黃烯（7.584）、4-（3-羥基-2-甲氧基苯基）-丁烷-2-酮等12種成分，其中四氫-3-羥基-2-（4-甲氧基苯基）-5-氧代-3-呋喃羧酸甲酯、9-乙氧基-10-氧雜三環(huán)［7.2.1.0（1，6）］十二烷-11-酮、2，5-環(huán)己二烯-1，4-二酮，2-環(huán)己基-1，4-肟、雙（2-甲基苯硫基）甲烷為生姜中首次發(fā)現(xiàn); 譚建寧等［14］測定了廣西境內(nèi)10個不同地區(qū)產(chǎn)生姜揮發(fā)油的化學(xué)成分，結(jié)果表明不同產(chǎn)地的生姜揮發(fā)油中，同一成分相對百分含量差異較大，其中橙花醇的相對百分含量相差近10倍，而含量最高的共有化學(xué)成分是莰烯，但不同產(chǎn)地莰烯成份相差也很大（20.77 %~6.84 %）；回瑞華等［15］采用兩種方法提取生姜中揮發(fā)性化學(xué)成分進(jìn)行研究，結(jié)果表明生姜揮發(fā)油的主要化學(xué)成分是萜類化合物β-水芹烯、茨烯、冰片、檸檬醛、姜烯等。由此可見，產(chǎn)地的不同導(dǎo)致了生姜的成份的不同，同樣的分析方法檢測分析九山生姜的揮發(fā)油成份，與已有的報(bào)道比較可以看出，不同來源的生姜雖然成份大致相同，但主要成分的含量是不同的，我省興國出產(chǎn)的生姜揮發(fā)油中的優(yōu)勢成份為檸檬醛、桉油精、香葉醇、芳樟醇，這種成分含量的差異表明九山生姜是有進(jìn)一步開發(fā)利用的價(jià)值。

4 九山生姜（貢姜）的發(fā)展對策建議

基于項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)在現(xiàn)場走訪調(diào)研獲得的九山生姜發(fā)展的需求、實(shí)驗(yàn)室的研究和文獻(xiàn)調(diào)研的結(jié)果,我們對興國九山生姜的發(fā)展提出幾點(diǎn)對策建議，具體為三步走的發(fā)展模式。

4.1 三位一體的幫扶模式，積極探索增產(chǎn)高產(chǎn)的措施

4.1.1 提高姜農(nóng)認(rèn)識，調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化病蟲害的防治,鼓勵姜農(nóng)多種 在當(dāng)?shù)卣罅χС窒?，團(tuán)隊(duì)采取積極有效的多種措施，除了定期開展中醫(yī)藥健康講座外，還邀請中藥種植和藥理研究專業(yè)人員到九山村培訓(xùn)姜農(nóng)，普及生姜的藥用價(jià)值以及相關(guān)的醫(yī)藥應(yīng)用知識，提高姜農(nóng)對于生姜價(jià)值的認(rèn)識；結(jié)合大學(xué)生勞動教育實(shí)踐、產(chǎn)教融合、新農(nóng)科建設(shè)活動，開展形式多樣的活動，深入田間地頭了解和指導(dǎo)種植，并推廣套種的新技術(shù)，逐步在套種芋頭、花生的基礎(chǔ)上優(yōu)選更有價(jià)值的中藥材進(jìn)行套種，改善生姜的種植結(jié)構(gòu)；在傳統(tǒng)的農(nóng)家肥當(dāng)家的生姜種植模式下，推行利用中藥渣和畜禽糞便發(fā)酵制作生物菌肥，進(jìn)一步提高生姜的產(chǎn)量，而且通過生物菌肥改善土壤結(jié)構(gòu)、減輕病蟲害的發(fā)生，在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步鼓勵姜農(nóng)擴(kuò)大種植規(guī)模。

4.1.2 拓展應(yīng)用與銷售渠道，解決姜農(nóng)銷售瓶頸問題 在擴(kuò)大了種植量，提高產(chǎn)量的同時，團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步聯(lián)系江西古漢精制中藥飲片有限公司、江西景德中藥飲片有限公司對九山貢姜進(jìn)一步做加工炮制研發(fā)，目前已簽署相關(guān)代加工協(xié)議。團(tuán)隊(duì)成員根據(jù)生姜的食用價(jià)值和藥用價(jià)值，推出創(chuàng)新型產(chǎn)品養(yǎng)生姜泥、姜片和養(yǎng)生姜粉（茶），并注冊了“將小九”商標(biāo)，申請了2項(xiàng)發(fā)明專利、1項(xiàng)外觀設(shè)計(jì)專利和2項(xiàng)實(shí)用新型專利。在學(xué)校的大力支持下，團(tuán)隊(duì)對有需要進(jìn)行鋪灸隔灸療法的人群提供養(yǎng)生姜泥、養(yǎng)生姜片，力爭打開銷路，讓姜農(nóng)的生姜能早日以好價(jià)錢賣出去，杜絕生姜爛在窖里帶來的損失。

4.1.3 綜合開發(fā)利用，提高九山生姜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值 中國是世界生姜生產(chǎn)及出口的第一大國，近幾年的生姜生產(chǎn)及出口量仍在持續(xù)增加。但我國出口的主要是以普通的鮮生姜為主，有機(jī)生姜及深加工生姜占比較少，造成生姜附加值低，利用率低，也難以符合國外需求，與國內(nèi)日益發(fā)展的大眾健康產(chǎn)品的需求有一定距離。從而導(dǎo)致生姜單價(jià)較低，姜農(nóng)收益始終得不到提高，急需對九山生姜進(jìn)行綜合開發(fā)利用。一方面除了對生姜本身，需要開發(fā)多種形式的生姜保健產(chǎn)品，另外一方面對于生姜的地上部分，可以研發(fā)秸稈綜合加工利用，形成秸稈的飲料或飼料添加劑，提高種植生姜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

4.2 從品種選擇和脫毒苗的制備著手，解決減產(chǎn)問題，使姜農(nóng)種植后顧無憂 據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，生姜的進(jìn)口國達(dá)150多個［16］。我國是生姜的主要種植國之一，我國生姜種植區(qū)域廣、生產(chǎn)規(guī)模大、增長速度較快，近十年間增長了70 %，截止到2018年生姜種植總面積就已達(dá)到29.3萬公頃，產(chǎn)量約為950萬噸，占世界總產(chǎn)量的75 %以上，高居世界首位，并且單產(chǎn)水平首屈一指，也為世界第一［17］。但是生姜種植過程中受氣溫、降雨量等環(huán)境影響因素較大，當(dāng)日均氣溫達(dá)到23.5 ℃以上姜，生姜易發(fā)生姜瘟病，并且隨降雨量的增多病害蔓延加速。隨土壤連作年限的延長和化肥施入量的增加,姜瘟病發(fā)病率也顯著提高。姜瘟對生姜危害極大，即使是少量帶菌姜種，也可引起大面積生姜感染，最后導(dǎo)致生姜減產(chǎn)絕收，嚴(yán)重影響姜農(nóng)大面積種植積極性。要解決九山貢姜大面積種植戶的后顧之憂，推廣使用工廠化脫毒姜苗成為關(guān)鍵，該技術(shù)可以在很大程度上防止姜瘟病的發(fā)生，從而減少因姜瘟病對姜農(nóng)造成的巨大經(jīng)濟(jì)損失，從根本上解決規(guī)模種植九山貢姜的問題。

4.3 開發(fā)九山貢姜康養(yǎng)產(chǎn)品，積極推向國內(nèi)外市場 九山村姜農(nóng)保留的農(nóng)家種植技術(shù)模式，雖然產(chǎn)量低，但是也很好地保留了九山生姜的品質(zhì)，沒有大面積化肥的施用，一定意義上保留了九山生姜的特點(diǎn)。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)將幫助興國縣政府為九山生姜申請中國地理標(biāo)志，建立九山生姜品種的核心保護(hù)區(qū)，確立九山生姜的質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和九山生姜藥用標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)以九山貢姜為原料的康養(yǎng)產(chǎn)品。通過學(xué)校提供的套種新模式的種植技術(shù)的幫助，團(tuán)隊(duì)與興國縣政府?dāng)y手建立九山生姜的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，切實(shí)推動九山生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，吸引有實(shí)力的企業(yè)或個人前來投資，不斷擴(kuò)大開拓國內(nèi)外市場。

5 討論

在充分把握市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)律的前提下，在繼承產(chǎn)業(yè)合理內(nèi)核的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，扎實(shí)努力，九山貢姜這個千年品牌將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。在社富鄉(xiāng)政府的幫助下，積極利用國家鄉(xiāng)村振興政策的扶助以及在九山村村民的共同配合下，團(tuán)隊(duì)力爭堅(jiān)持和不斷完善“姜暖華夏”扶貧模式，并對該模式進(jìn)行推廣（比如在興國相同海拔地理環(huán)境推廣種植九山生姜），積極聯(lián)系擴(kuò)展生姜的應(yīng)用并根據(jù)生姜在中醫(yī)藥領(lǐng)域的價(jià)值進(jìn)行創(chuàng)新。以“產(chǎn)-學(xué)-研-用”的方式，保證精準(zhǔn)扶貧的持續(xù)性，未來三年，團(tuán)隊(duì)致力于使農(nóng)民脫貧后不再返貧，同時項(xiàng)目將九山生姜品種在江西其他生姜種植產(chǎn)區(qū)推廣，在中國打造九山貢姜產(chǎn)業(yè)“九山金字招牌”，并積極發(fā)掘九山貢姜的藥用價(jià)值。