季艷偉，彭曉麗

（西北農(nóng)林科技大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌）

《食品免疫學(xué)》是西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的專業(yè)選修課，包括免疫學(xué)基本理論和免疫學(xué)技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用兩大方面的內(nèi)容，如免疫系統(tǒng)的組成及免疫應(yīng)答，食品營養(yǎng)與免疫功能、食源性疾病對免疫系統(tǒng)的影響、超敏反應(yīng)以及免疫學(xué)快速檢測技術(shù)在食品有毒有害物質(zhì)檢測中的應(yīng)用等。該課程共36個學(xué)時，包括課堂理論教學(xué)28學(xué)時和實驗教學(xué)8學(xué)時。通過該課程的學(xué)習(xí)，以培養(yǎng)學(xué)生掌握免疫學(xué)的基礎(chǔ)理論，并且能夠理解食品中的營養(yǎng)物質(zhì)與免疫的關(guān)系，并且能夠用免疫學(xué)技術(shù)解決食品樣品中營養(yǎng)功能成分、有毒有害物質(zhì)的快速定量檢測和分析。

食品免疫學(xué)具有知識點龐雜且抽象，各個知識點之間具有較強(qiáng)的內(nèi)在邏輯性，基礎(chǔ)理論深奧難懂以及理論與技術(shù)更新快的特點。傳統(tǒng)填鴨式教學(xué)模式，往往導(dǎo)致食品專業(yè)的學(xué)生對抽象的免疫學(xué)內(nèi)容學(xué)習(xí)和理解的效率不高，出現(xiàn)畏難情緒，也由此對該課程產(chǎn)生厭學(xué)心理。為此，難免使部分老師重基礎(chǔ)性概念，避開重難點內(nèi)容。而如何改變食品專業(yè)的免疫學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀，探索出適合食品專業(yè)學(xué)生的免疫學(xué)教學(xué)方法，以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力提升學(xué)習(xí)效率，并構(gòu)建免疫學(xué)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)思維，是食品專業(yè)免疫學(xué)教學(xué)亟待解決的問題[1]。

本文根據(jù)作者所在的西北農(nóng)林科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品免疫學(xué)》的教學(xué)實踐，通過多元化教學(xué)模式，以充分激發(fā)學(xué)生對免疫學(xué)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而達(dá)到較好的學(xué)習(xí)效果，以著力培養(yǎng)滿足新時代要求的高素質(zhì)食品專業(yè)人才。

一 教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化

食品免疫學(xué)主要包括免疫學(xué)基礎(chǔ)及免疫學(xué)在食品中應(yīng)用兩部分內(nèi)容。免疫學(xué)基礎(chǔ)主要以抗原刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生免疫應(yīng)答作為主線。這條主線包括三部分內(nèi)容：①抗原：在講授抗原的概念的基礎(chǔ)上，通過引入常見的食品有毒有害物質(zhì)重點學(xué)習(xí)抗原的免疫原性和免疫反應(yīng)性。通過以食品中常見的小分子真菌毒素及大分子食源性致病菌為主線，學(xué)習(xí)影響抗原免疫原性的因素。引入2020年“酸湯子食物中毒”事件等熱點問題，理解米酵菌酸等小分子抗原，作為免疫原需要如何處理，促進(jìn)對小分子半抗原的理解。②免疫系統(tǒng)：免疫系統(tǒng)包括免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子。免疫器官中重點學(xué)習(xí)外周免疫器官骨髓和胸腺，免疫分子中重點學(xué)習(xí)抗體的結(jié)構(gòu)、功能及五種類型抗體。為了后續(xù)系統(tǒng)性理解免疫應(yīng)答過程，對細(xì)胞因子、補(bǔ)體及主要組織相容性復(fù)合體等免疫分子進(jìn)行單獨講授。③免疫應(yīng)答：主要按照固有免疫應(yīng)答、T淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的細(xì)胞免疫應(yīng)答和B淋巴細(xì)胞介導(dǎo)的體液免疫應(yīng)答三部分講授免疫應(yīng)答。免疫學(xué)應(yīng)用方面主要包括超敏反應(yīng)和免疫學(xué)檢測兩方面的內(nèi)容。其中超敏反應(yīng)重點結(jié)合食物過敏講授I型超敏反應(yīng)機(jī)制，并通過引用2021年刊登在Cell上的研究論文，理解誘發(fā)食物過敏的關(guān)鍵原因為機(jī)體過度活躍的食物質(zhì)量控制系統(tǒng)。免疫學(xué)檢測中，在重點講述酶聯(lián)免疫吸附法和膠體金免疫層析檢測法的基礎(chǔ)上，引入新型的免疫檢測法。整體在內(nèi)容設(shè)置上，結(jié)合與免疫學(xué)相關(guān)的食品研究引入前沿研究進(jìn)展，充分體現(xiàn)雙一流背景下的挑戰(zhàn)度和創(chuàng)新性[2]。如圖1所示。

圖1 食品免疫學(xué)課程知識框架

二 可視化多媒體促進(jìn)知識理解

現(xiàn)代信息技術(shù)發(fā)展日新月異，在備課過程中教師可通過制圖、網(wǎng)絡(luò)及視頻編輯技術(shù)收集制作大量與免疫學(xué)相關(guān)的圖像與視頻，制作圖文動靜結(jié)合的可視化多媒體課件，可將抽象難懂的理論知識轉(zhuǎn)變?yōu)樾蜗笾庇^易于理解的知識，從而化解重難點?？蓭椭鷮W(xué)生在較短的時間就能清晰透徹地掌握抽象難懂的知識，并能靈活運(yùn)用。與此同時，也為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了生動形象多變的教學(xué)氛圍可充分激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，充分激發(fā)對課程的學(xué)習(xí)興趣[3]。

如采用Flash動畫講解單克隆抗體的制備技術(shù)，并引入當(dāng)前科學(xué)研究及在臨床治療、診斷及食品安全中的應(yīng)用。用視頻展示內(nèi)源性抗原和外源性抗體加工提出過程。采用具有生動聲效的視頻形象展示巨噬細(xì)胞吞噬和殺傷病原體的過程，加強(qiáng)學(xué)生對巨噬細(xì)胞具有強(qiáng)大的吞噬殺傷能力的認(rèn)知。采用flash動畫逐步講解酶聯(lián)免疫吸附法與膠體金免疫層析法的原理及步驟。

三 思維導(dǎo)圖法促進(jìn)知識整合

免疫學(xué)內(nèi)容抽象，知識繁雜，但知識點之間緊密聯(lián)系，環(huán)環(huán)相扣。但大部分學(xué)生學(xué)完本門課程后，對知識點沒有整體系統(tǒng)的認(rèn)識，感覺云里霧里，達(dá)不到融會貫通的效果。思維導(dǎo)圖法由來自英國Tony Buzan博士提出的一種將知識可視化整體化的思維呈現(xiàn)方法，可將復(fù)雜的、零散的知識點有序組織起來，促使學(xué)生知識的整合和遷移，以實現(xiàn)知識點之間的融會貫通，且有利于認(rèn)識其本質(zhì)，構(gòu)建具有較強(qiáng)邏輯性的知識結(jié)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)[4]。思維導(dǎo)圖一般采用手工繪制或計算機(jī)軟件輔助繪制兩種方式。常采用Xmind、Mindmeister、Mindmanager等軟件繪制的思維導(dǎo)圖，方便將電腦里的圖片整合到思維導(dǎo)圖中，做到圖文并茂，且后期具有容易修改，制作較為方便、節(jié)省時間等優(yōu)點。手繪思維導(dǎo)圖對大腦有更強(qiáng)的刺激，給更多的思考時間，以利于理解與記憶，并且靈活性較強(qiáng)。

教師在導(dǎo)入新課中使用思維導(dǎo)圖，可對前后課程起到承上啟下的作用，建立起新舊知識之間的聯(lián)系，使學(xué)生可以在講授前對本節(jié)課要學(xué)習(xí)的內(nèi)容、重難點及知識脈絡(luò)有整體印象。課后采用思維導(dǎo)圖對本次授課進(jìn)行總結(jié)，易于學(xué)生建立起知識之間的聯(lián)系。對于某些重難點的內(nèi)容，請學(xué)生課后繪制思維導(dǎo)圖，如：抗體章節(jié)，本章分為抗體的概念、抗體的結(jié)構(gòu)、抗體的功能、抗體的五種類型以及人工制備抗體五個內(nèi)容，可通過繪制思維導(dǎo)圖方式，理順各個小節(jié)的具體內(nèi)容，并建立起各小節(jié)之間的聯(lián)系，圖2為學(xué)生繪制的思維導(dǎo)圖。針對易混淆的具有聯(lián)系性的知識點，可采用對比式思維導(dǎo)圖，如補(bǔ)體的三條激活途徑，四種類型超敏反應(yīng)的原理，均可以采用聯(lián)系、比較式的思維導(dǎo)圖，培養(yǎng)學(xué)生知識遷移能力。針對目前學(xué)生課業(yè)任務(wù)重的特點，快速高效復(fù)習(xí)顯得尤為重要，思維導(dǎo)圖式復(fù)習(xí)方法可對繁雜的知識點快速建立起聯(lián)系，達(dá)到知識點一目了然，減少了復(fù)習(xí)時間，便于學(xué)生理解記憶。如圖2所示。

圖2 學(xué)生繪制的抗體章節(jié)思維導(dǎo)圖

四 思政融入促進(jìn)價值引領(lǐng)

課程思政旨將思想政治教育元素有效融入專業(yè)課教學(xué)中的各個環(huán)節(jié)，以達(dá)到潤物無聲的立德樹人效果。作為教師，應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適時引入體現(xiàn)社會主義核心價值觀的思政元素，充分培養(yǎng)學(xué)生恪守道德規(guī)范、厚植家國情懷，樹立正確的生活理念，充分發(fā)揮課堂的育人功效。

（一）促進(jìn)辯證思維的形成

辯證唯物主義是在實踐的基礎(chǔ)上，總結(jié)和發(fā)現(xiàn)問題，并能解決實際問題的方法論。故教師在開展教學(xué)活動時，應(yīng)當(dāng)充分發(fā)揮教材蘊(yùn)藏的思想性，利用辨證唯物主義觀點去講授免疫學(xué)內(nèi)容，并在此基礎(chǔ)上對相應(yīng)知識點進(jìn)行深度剖析，促使學(xué)生在學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上可以潛移默化地形成與之相對應(yīng)的辨證觀念與方法。免疫是把“雙刃劍”，有利有害同時在。免疫系統(tǒng)可抵御病原體的入侵，清除突變、衰老及死亡的細(xì)胞。同時，免疫系統(tǒng)也會因為免疫應(yīng)答過強(qiáng)等問題導(dǎo)致自身免疫性疾病或發(fā)生超敏反應(yīng)，充分體現(xiàn)了馬克思主義哲學(xué)的辨證性思想。抗原和抗體是重要的概念，抗原刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生相應(yīng)抗體，而抗體又能與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合以清除抗原，二者看似為不可調(diào)和的矛盾關(guān)系，但抗體作為一種蛋白其實又可作為抗原誘生抗體，因此抗原和抗體的概念是既對立又統(tǒng)一的相對的概念[5]。

（二）培養(yǎng)學(xué)生厚植家國情懷

學(xué)科的進(jìn)步與國家的發(fā)展是相統(tǒng)一的。在不同的歷史時期，科學(xué)家們響應(yīng)國家號召，為國家和社會做出了不可替代的歷史貢獻(xiàn)。在學(xué)生的培養(yǎng)過程中，結(jié)合相關(guān)知識背景和人物事跡，以培養(yǎng)學(xué)生的奉獻(xiàn)精神，使學(xué)生心中厚植家國情懷。

如介紹古代應(yīng)對天花的過程中，講述我國是最早將人痘接種技術(shù)應(yīng)用于預(yù)防天花的國家，由此為牛痘預(yù)防天花的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。新中國成立后，眾多對免疫學(xué)的發(fā)展具有杰出貢獻(xiàn)的免疫學(xué)家相繼涌現(xiàn)。如“糖丸爺爺”顧方舟教授為了研制脊髓灰質(zhì)炎疫苗，以身試藥，使中國到2000年就處于無脊髓灰質(zhì)炎狀態(tài)。以人民的重托為己任的乙肝疫苗的開拓者聞玉梅院士，開創(chuàng)了中藥免疫藥理學(xué)的楊貴貞教授，他們努力拼搏在不同的研究方向探索免疫應(yīng)答的機(jī)制，充分體現(xiàn)出我國免疫學(xué)領(lǐng)域的重要地位。陳薇院士從抗擊非典，到抗擊埃博拉病毒，再到武漢抗疫，陳薇院士帶領(lǐng)團(tuán)隊充分發(fā)揮了先鋒模范作用，用過硬的專業(yè)技術(shù)能力，爭分奪秒，集中力量展開應(yīng)急科研攻關(guān)。清華大學(xué)李賽研究員團(tuán)隊通過采集100TB的高質(zhì)量冷凍電鏡斷層圖像數(shù)據(jù)國際首次解析新冠病毒的三維精細(xì)結(jié)構(gòu)[6]。

（三）培養(yǎng)學(xué)生健康生活理念

以學(xué)生不良生活習(xí)慣引入課堂教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生健康生活理念的同時，也能進(jìn)一步拉近與學(xué)生的距離，使課堂更接地氣。講授免疫器官時，引入通過合理飲食、體育鍛煉可以延緩免疫器官衰退速度。引用Cell的論文，外界壓力導(dǎo)致白介素-6的分泌，從而導(dǎo)致無法調(diào)節(jié)葡萄糖等物質(zhì)的代謝和分解，導(dǎo)致過勞肥，引導(dǎo)健康生活理念。分析來自Cell的論文，高脂飲食對MHC表達(dá)的影響。

（四）培養(yǎng)學(xué)生奉獻(xiàn)精神

在講授主要組織相容性復(fù)合體時，引入中華骨髓庫的庫容量及捐獻(xiàn)造血干細(xì)胞例數(shù)等，向?qū)W生傳遞社會使命感和責(zé)任感，從而培養(yǎng)學(xué)生的愛心和奉獻(xiàn)精神[7]。

五 多種方法提高學(xué)習(xí)興趣

在基礎(chǔ)理論的教學(xué)中，綜合采用形象化比喻法、案例分析法、啟發(fā)式教學(xué)法等，將枯燥的基礎(chǔ)理論變得形象生動[8]。疑問和矛盾是打開思維的“啟發(fā)劑”。因此，以啟發(fā)式問題為中心的教學(xué)，充分體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教學(xué)策略。教師可依據(jù)內(nèi)容的內(nèi)在聯(lián)系，精心創(chuàng)設(shè)系列啟發(fā)式問題，引導(dǎo)學(xué)生沿著合乎邏輯的思路進(jìn)行深入思考，充分調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，促進(jìn)學(xué)生更深入地理解相關(guān)知識。如講授T細(xì)胞的發(fā)育過程中提出為什么T細(xì)胞對自身成分不發(fā)生反應(yīng)引發(fā)學(xué)生思考及求知欲。獻(xiàn)血和捐獻(xiàn)造血干細(xì)胞的區(qū)別以及對身體的副作用，促進(jìn)學(xué)生對造血干細(xì)胞功能的理解。固有免疫應(yīng)答是非特異性的？它又是怎么識別自己與非己的呢？外源性抗原為什么不在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中完成荷肽？新冠病毒抗體檢測對流行病學(xué)調(diào)查有什么幫助？講授細(xì)胞融合技術(shù)時進(jìn)行三連問：什么細(xì)胞分泌抗體呢？那什么細(xì)胞可以無限增殖呢？

六 結(jié)語

本文針對本門課程存在的“學(xué)生難學(xué)、教師難教”的問題，進(jìn)行了初步的改革。為適合食品專業(yè)學(xué)生的理解和學(xué)習(xí)，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合優(yōu)化，并引入免疫學(xué)前沿進(jìn)展，增進(jìn)內(nèi)容的創(chuàng)新性。并在此基礎(chǔ)上，動靜結(jié)合、形象直觀的多媒體課件。為解決免疫學(xué)知識點繁雜的問題，多處使用思維導(dǎo)圖促進(jìn)知識點的整合與融會貫通。根據(jù)知識內(nèi)容適時引入思政元素以達(dá)到立德樹人的目的。并采用啟發(fā)式教學(xué)方式，促進(jìn)學(xué)生理論聯(lián)系實際以及思考能力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。