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        荔浦廚子

        2021-03-25 17:09:47路金云
        民間故事選刊·下 2021年3期
        關(guān)鍵詞:荔浦芋頭皇上

        路金云

        結(jié)? 仇

        乾隆年間,乾隆皇帝第三次巡幸江南,這一次住進(jìn)了蘇州知府福全家中。這可是個(gè)親近皇帝的好機(jī)會(huì)。福全深知乾隆熱衷地方美食,圣駕到達(dá)的當(dāng)天晚上,特別吩咐府中的廚子們做了一桌珍饈美味,有幾道菜引起了乾隆的注意。

        但見(jiàn)乾隆指著菜品說(shuō)道:“這幾道菜朕在宮里都嘗過(guò),可是愛(ài)卿家的遠(yuǎn)超御廚水準(zhǔn),不知是何人所烹制?”福全答道:“稟萬(wàn)歲,是微臣家中的荔浦廚子秦知味。此人在做菜方面,確有一些不同尋常之處?!鼻☆D時(shí)來(lái)了興趣:“把他叫過(guò)來(lái),朕想見(jiàn)見(jiàn)?!?/p>

        福全趕忙打發(fā)下人前去傳喚秦知味,結(jié)果下人出去沒(méi)一會(huì)兒又慌慌張張地回來(lái)了,向福全耳語(yǔ)了幾句,福全立時(shí)嚇得面如土色。乾隆覺(jué)察事有蹊蹺,便問(wèn)下人發(fā)生了什么事。下人趕忙叩首稟告:“稟萬(wàn)歲,秦知味在廚房里和蘇公公打起來(lái)了,現(xiàn)下二人正在對(duì)峙中?!?/p>

        皇帝乃國(guó)家命脈,自然容不得有任何閃失。皇帝外出巡幸期間,每到一處,飲食皆由地方官員負(fù)責(zé)辦理。為避免出現(xiàn)閃失或不周到的地方,皇帝會(huì)安排身邊的心腹太監(jiān)在廚房監(jiān)事。而這位蘇公公正是乾隆身邊的心腹太監(jiān),頗受恩寵,每次外出巡幸都會(huì)帶上他負(fù)責(zé)監(jiān)事。如今,自家的廚子居然打了皇帝身邊的人,福全自然是嚇得面如土色了。

        乾隆聽完后,笑道:“此人頗為有趣,你去把他叫來(lái),就說(shuō)朕想見(jiàn)見(jiàn)他。”那下人趕忙跑去傳話。不一會(huì)兒,一個(gè)廚子打扮的人走了進(jìn)來(lái),五十來(lái)歲,須發(fā)皆白,精神頭很足,想必就是秦知味了。

        秦知味見(jiàn)到乾隆后,磕頭跪拜。乾隆問(wèn)道:“秦知味,你為何與蘇公公起了爭(zhēng)執(zhí)?”秦知味答道:“回皇上的話,是這么回事。小人要為皇上進(jìn)獻(xiàn)一道白灼鯉魚,那人卻因魚未去鱗不許進(jìn),我二人在廚房里爭(zhēng)執(zhí)了起來(lái)。小人見(jiàn)魚溫已退,成味大減,這還怎么進(jìn)膳?于是,小人心中火氣上涌,一怒之下便甩了那人一記耳刮子?!?/p>

        乾隆聽完哈哈大笑:“這道白灼鯉魚朕也略知一二,屬于南方菜。鯉魚烹制時(shí)不可除鱗,否則就失了鯉魚的鮮味。你做得沒(méi)錯(cuò)。蘇公公雖然也精通烹飪之道,可能不太了解這道菜的做法,所以你們才會(huì)起爭(zhēng)執(zhí)。”

        秦知味又道:“皇上,小人是個(gè)粗人,一急起來(lái)脾氣就爆,剛才失手打了那位蘇公公,請(qǐng)?jiān)试S小人當(dāng)面向他賠罪?!鼻≡谛睦飳?duì)秦知味已有了幾分好感,他雖是一名小小的家廚,卻能履行“菜品大于天”的專業(yè)操守,而且還能勇于承認(rèn)自己的錯(cuò)誤,忙命人將蘇公公叫了過(guò)來(lái)。

        這蘇公公四十多歲,在乾隆身旁當(dāng)了十多年近侍太監(jiān)。平日里仗著乾隆的寵幸,別說(shuō)被人打了,就是重話也沒(méi)人敢說(shuō)一句。不想此番竟然被民間的一個(gè)野廚子打了一耳刮子,心里自然氣憤難平。

        秦知味見(jiàn)到蘇公公后,拱手深施一禮:“這位公公,剛才小人一時(shí)情急,還望你大人不記小人過(guò),多多包涵?!鼻⌒睦镆严矚g上了秦知味,也替他打圓場(chǎng):“蘇公公,你就原諒秦知味吧。要不朕罰他給你做幾道美食,算是給你賠罪?!?/p>

        皇帝都出面替秦知味打圓場(chǎng),蘇公公當(dāng)面自然不好再說(shuō)什么,心里卻想走著瞧吧,看我以后逮著機(jī)會(huì)怎么報(bào)復(fù)你。不想沒(méi)過(guò)幾天,這報(bào)復(fù)秦知味的機(jī)會(huì)就來(lái)了。

        夜? 宴

        過(guò)了幾日,恰好是民間的下元節(jié)。乾隆在福全的陪同下,游完了祭三官活動(dòng),問(wèn)道:“愛(ài)卿,朕意興正濃,還有什么節(jié)目嗎?”福全連忙呈奏已在府中備下“全芋宴”,由秦知味掌勺,請(qǐng)萬(wàn)歲爺品評(píng)。

        乾隆登時(shí)來(lái)了興趣:“全芋宴?”福全解釋說(shuō)全芋宴上的芋頭不是普通芋頭,而是廣西荔浦芋頭,乃是一方珍品。眼下正是荔浦芋頭的成熟季節(jié),自己有位同年在廣西任職,每年都會(huì)給他寄送幾筐過(guò)來(lái)。而且秦知味正是荔浦縣人,熟稔荔浦芋頭烹制之法,將獻(xiàn)上十二道以荔浦芋頭為主食材的大菜,所以起名叫“全芋宴”。

        聽了福全一番解說(shuō),乾隆自然興趣就更濃了,趕忙下令返回知府衙門。待眾人回到衙門后院大廳里,天已經(jīng)黑了。只見(jiàn)大廳里布置得張燈結(jié)彩,頗有節(jié)日氣氛。乾隆一人在主席上就座,招呼道:“今兒個(gè)是下元佳節(jié),諸位愛(ài)卿都入座吧?!备H纫槐姽賳T拜謝后都坐下了。

        隨著福全的一聲“開席”,丫鬟們陸續(xù)將十二道大菜端了上來(lái)。負(fù)責(zé)唱菜的公公開始依次介紹,乾隆逐一品嘗。福全拿眼一直瞄著乾隆的臉色,“全芋宴”可是自己精心準(zhǔn)備的,當(dāng)然是為了能夠討得皇上的歡心。只見(jiàn)乾隆面色平靜,每道菜都淺嘗輒止,看不出是喜歡還是不喜歡。

        福全心里一時(shí)七上八下的,忽聽乾隆說(shuō)話了:“愛(ài)卿,朕嘗這荔浦芋頭與普通芋頭也沒(méi)什么兩樣。你之前還說(shuō)是一方珍品,有些言過(guò)其實(shí)啊?!甭犌∵@么說(shuō),看來(lái)是不喜歡“全芋宴”,自己的一番心血算是白費(fèi)了。

        福全正要起身告罪,忽見(jiàn)蘇公公走了進(jìn)來(lái),跪在乾隆面前,奏道:“啟稟萬(wàn)歲!奴才檢舉福全大人府中的家廚秦知味故意使用奸詐手段欺瞞圣上,請(qǐng)萬(wàn)歲明察!”幾句話讓方才歡快的宴席氣氛瞬間蕩然無(wú)存。

        乾隆略感錯(cuò)愕:“蘇公公,你從實(shí)奏來(lái)?!碧K公公口中道了聲“嗻”,然后指著一道大菜說(shuō)道:“啟稟萬(wàn)歲,這道菜叫‘拔絲芋頭。做法是先用慢火將芋條炸至金黃色;然后再將炒鍋內(nèi)倒油少許,加入白糖慢慢翻炒,待白糖熔化變成糖漿,放入芋條不斷翻炒拌勻。這道菜炒糖漿拔絲很關(guān)鍵,糖漿的黏稠度要適中。糖漿是否合適,可以裝一碗冷水,用筷子頭沾上一點(diǎn)糖漿迅速滴在水里,如果‘滴水成珠就證明糖漿可以拔絲了。糖漿稠了或者稀了都會(huì)影響拔絲后荔浦芋頭的松脆口感?!?/p>

        乾隆認(rèn)真聽著,蘇公公又繼續(xù)道:“這一道叫‘香滿人間。做法是精選大個(gè)的荔浦芋頭去皮蒸熟搗碎成芋泥,捏成鍋狀冷凍凝結(jié);再將腌制后的新鮮野鹿肉大火翻炒;然后將鍋狀的芋泥蓋在鹿肉上一同放進(jìn)蒸鍋里文火慢蒸。品嘗前可以先在芋泥上捅破兩個(gè)眼兒,登時(shí)鹿肉的野香和芋頭的清香就會(huì)瞬間溢滿四周,讓人胃口大開?!?/p>

        蘇公公說(shuō)得頭頭是道,但宴席上秦知味做的“拔絲芋頭”一看糖漿就沒(méi)有炒好,太過(guò)濃稠,所有芋條都黏合在一起。還有“香滿人間”,芋泥根本沒(méi)有形成鍋狀,而是直接附著在鹿肉上,自然也就沒(méi)有有趣的捅破眼兒聞香氣了。

        接著,蘇公公將剩下的十道大菜一一點(diǎn)出了其中的不足,隨后道:“這是奴才重做的全芋宴,與秦知味的做法一般無(wú)二。請(qǐng)萬(wàn)歲品嘗!”說(shuō)罷拍了下掌,幾名公公端上來(lái)十二道大菜。乾隆依次嘗了,味道與之前秦知味做的截然相反,道道皆是上品。

        蘇公公奏道:“那秦知味深諳烹飪之道,而且本身又是荔浦縣人,熟稔荔浦芋頭的做法,此次卻膽敢故意耍弄手段,分明是有意欺蒙圣上!”乾隆當(dāng)即下令將秦知味帶上大廳。待秦知味到了廳上后,蘇公公又與他當(dāng)堂對(duì)質(zhì)。乾隆問(wèn)道:“秦知味,你可有分辯之詞?”

        喜? 好

        秦知味先恭敬地磕了三個(gè)頭,然后說(shuō)道:“稟皇上:確如蘇公公所言,小人在烹制全芋宴的時(shí)候故意耍弄手段,所以才導(dǎo)致每一道菜味道不佳?!贝嗽捯怀?,福全及一眾官員嚇得冷汗直冒,唯有蘇公公面露得意之色。乾隆面上倒是波瀾不驚:“朕問(wèn)你,你為何要這么做?目的何在?”

        秦知味不疾不徐地答道:“回皇上的話:小人這么做的目的只有一個(gè),就是讓皇上討厭荔浦芋頭。因?yàn)榛噬弦坏┫矚g上了荔浦芋頭,馬上就會(huì)有人把它作為貢品進(jìn)貢到皇宮里。這樣荔浦縣的官員們就會(huì)借著進(jìn)貢的由頭,趁機(jī)大肆盤剝治下的百姓?!?/p>

        乾隆疑惑道:“秦知味,你說(shuō)朕一旦喜歡荔浦芋頭,馬上就會(huì)有人把它作為貢品進(jìn)貢給朕,此言何意?”

        秦知味解釋道:“其實(shí),這件事還要從廣西巡撫桂懷泰說(shuō)起。桂懷泰與我家老爺是同年,想把荔浦芋頭作為貢品敬獻(xiàn)給皇上,但是又怕皇上不喜歡。此次打聽到皇上南巡會(huì)下榻在我家老爺府中,于是急匆匆地派人送來(lái)荔浦芋頭,炮制了一個(gè)‘全芋宴,意圖試探圣意。如果皇上喜歡,桂懷泰就會(huì)馬上進(jìn)貢;如果皇上不喜歡,此事就略過(guò)不提。”

        乾隆登時(shí)龍顏不悅,冷聲道:“福知府,可有此事?”福全嚇得連忙跪了下來(lái),山呼“奴才該死”。乾隆又道:“秦知味,你從何處得知此事?”

        原來(lái),一個(gè)月前,知府衙門里來(lái)了一位生客。秦知味奉命烹制一桌美味佳肴款待,上菜時(shí)無(wú)意間在門外聽到了生客與福全的對(duì)話,才得知這位生客乃是廣西巡撫桂懷泰的師爺。桂懷泰有意進(jìn)貢荔浦芋頭給皇上和準(zhǔn)備用“全芋宴”試探圣意的話全被秦知味聽到了耳中。

        秦知味是荔浦縣人,親眼見(jiàn)過(guò)鄰縣出了一件貢品,結(jié)果官員們就利用這個(gè)由頭大肆盤剝百姓,當(dāng)?shù)匕傩帐强嗖豢把?。為了讓老家的父老鄉(xiāng)親免于一場(chǎng)災(zāi)難,秦知味就想到了暗中在“全芋宴”上做手腳,不料這一切竟被蘇公公意外發(fā)現(xiàn)了。

        秦知味道:“皇上,事到如今,小人只有一句話想說(shuō),說(shuō)完后請(qǐng)皇上治小人欺君之罪?!鼻[手示意,秦知味道:“皇上,您是天子,您也有自己的喜好,但是天子的喜好與小民百姓的喜好是不同的。比如小民百姓喜歡吃荔浦芋頭,花點(diǎn)銀錢買就是了;而天子的喜好一旦處置不當(dāng),就會(huì)成為底下大臣們曲意逢迎的機(jī)會(huì),最終只會(huì)苦了小民百姓。”

        一席話讓乾隆陷入了深思之中。良久,乾隆說(shuō)道:“秦知味,你剛才說(shuō)的話朕都聽進(jìn)去了。你雖然犯了欺君之罪,但朕念你一片愛(ài)民之心,不予追究。朕看你年紀(jì)也不小了,賞你黃金百兩回鄉(xiāng)養(yǎng)老去吧?!?/p>

        秦知味趕忙叩首:“小人謝皇上隆恩!”乾隆又望著蘇公公,說(shuō)道:“蘇公公,你是上次被秦知味打了一耳刮子,心生怨恨,所以才在暗中監(jiān)視秦知味,等著抓他的錯(cuò)處意圖報(bào)復(fù),對(duì)不對(duì)?”蘇公公嚇得趕忙跪了下來(lái),連連告饒。

        乾隆冷聲道:“你仗著自己當(dāng)監(jiān)事多年,精于烹飪之道,發(fā)現(xiàn)了秦知味暗中動(dòng)手腳,卻不點(diǎn)破,等到‘全芋宴做出來(lái)后,你再來(lái)向朕稟報(bào)??梢?jiàn)你為人心胸狹隘,處心積慮想報(bào)復(fù)秦知味,實(shí)在可惡!”當(dāng)即賞了蘇公公三十大板,逐出皇宮永不錄用。

        發(fā)落完畢,乾隆起身走到福全身旁,頓足道:“福知府,朕要你帶句話給桂懷泰也是給你自己:多把心思放在國(guó)計(jì)民生上。若是明年的年查你們二人不是‘優(yōu)異,朕再來(lái)重重治你二人的罪?!备H珖樀绵淙艉s,連連叩首。

        圣駕離開后,秦知味接過(guò)百兩黃金的賞賜,一個(gè)人返回老家去了。這天剛走到桂林城里,忽見(jiàn)百姓們?cè)跔?zhēng)相閱看一張告示。秦知味好奇擠進(jìn)去一看,乃是乾隆皇帝下的圣旨,大意是今后不許任何地方官員以任何名頭進(jìn)貢貢品,違者嚴(yán)懲不貸云云。秦知味看完會(huì)心一笑,大踏步向自己老家走去。

        選自《鄉(xiāng)土·野馬渡》

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