七月的廬山，不僅有天然的涼爽，還有云端山珍的美味——廬山麻皮土豆。

廬山麻皮土豆種植在海拔1000多米以上的廬山牯嶺。因長(zhǎng)年云霧滋潤(rùn)，林木蔥郁，腐殖質(zhì)多，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)含量高,山上晝夜溫差大，土豆種植比山下晚一個(gè)季節(jié)，在地里生長(zhǎng)時(shí)間也比山下長(zhǎng)。如此獨(dú)特的氣候與土壤環(huán)境，形成了廬山麻皮土豆與眾不同的特有品質(zhì)。

廬山麻皮土豆原產(chǎn)美國(guó)，品種名為“赤褐布爾班克”。20世紀(jì)初，住在牯嶺杜鵑路的美國(guó)北長(zhǎng)老會(huì)傳教士杜克爾從美國(guó)漂洋過(guò)海來(lái)到廬山牯嶺。為了讓牯嶺美國(guó)學(xué)校的師生們吃到家鄉(xiāng)的味道，他將一些土豆從美國(guó)帶到了廬山。無(wú)心插柳柳成蔭，廚師將削掉后的土豆皮連同垃圾一起倒在了山坡下，誰(shuí)知第二年春天，山坡下長(zhǎng)出了一些深綠色的、半直立的株型植物，至7月中旬，竟收獲了不少土豆。后來(lái)，廬山的寺院、道觀、居民區(qū)也開(kāi)始陸續(xù)移植這種麻皮土豆。1956年，江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳（原江西省農(nóng)牧漁業(yè)廳）在廬山成立了廬山馬鈴薯育種站（現(xiàn)為江西省經(jīng)濟(jì)作物試驗(yàn)站），對(duì)廬山麻皮土豆進(jìn)行了系統(tǒng)化種植繁育與研究，廬山麻皮土豆成為了廬山獨(dú)特的種質(zhì)資源，并多次在全國(guó)馬鈴薯學(xué)術(shù)交流會(huì)上得到與會(huì)專家、學(xué)者的好評(píng)。

廬山進(jìn)入旅游旺季后，有一種非常奇怪的現(xiàn)象，廬山菜市場(chǎng)門口的麻皮土豆賣得比豬肉還貴，價(jià)格到了15元/公斤，緊俏的時(shí)候賣到20～25元/公斤，堪稱廬山的“金豆”。

廬山麻皮土豆表皮粗糙并伴有褐色麻點(diǎn)，芽眼淺，肉質(zhì)為乳白色，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高出普通品種土豆近40%。生切較脆，無(wú)論切成絲、片或塊狀，下鍋烹飪,久煮不糊。麻皮土豆紅燒、隔水蒸、切片打湯皆可，味道鮮美爽口，是廬山游客的首選美味佳肴，被稱為“云端上的美食”。

特別的環(huán)境，特別的品質(zhì)，特別的味道。你若來(lái)了廬山，可別錯(cuò)過(guò)廬山云端山珍——廬山麻皮土豆!