文/汪詩(shī)華(江西五豐食品有限公司)鐘桂林 朱佩佩 聶志強(qiáng)（本刊記者）

米粉，在南方美食中不可或缺，許多地方都有自己獨(dú)具特色的米粉產(chǎn)品。它們粗細(xì)不同、配料不一、口感各異，造就了米粉市場(chǎng)“百花齊放、百家爭(zhēng)鳴”的繁榮景象，極大地滿(mǎn)足了食客們對(duì)米粉的需求。

細(xì)翻中國(guó)米粉歷史目錄，江西各地米粉不論何時(shí)都榜上有名。其中值得一提的是，如今已是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的會(huì)昌米粉，早在1992年就造成過(guò)轟動(dòng)。

1992年，海南舉辦中國(guó)食品博覽會(huì)，一款自研的米粉產(chǎn)品，以一張“1根直條米粉吊起2300克物品”的照片引起了全場(chǎng)的關(guān)注，并在會(huì)上榮獲了“中國(guó)科學(xué)技術(shù)專(zhuān)利產(chǎn)品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。會(huì)昌米粉就這么脫穎而出，并一步步打開(kāi)市場(chǎng)，沖出國(guó)門(mén)，走向世界。

一切靠自己

郭永紅——當(dāng)年會(huì)昌縣糧食綜合加工廠(chǎng)的化驗(yàn)員、新產(chǎn)品研制小組成員，現(xiàn)江西五豐食品有限公司總經(jīng)理。郭永紅告訴記者，如果說(shuō)會(huì)昌米粉的一切榮耀，起步于1992年中國(guó)食品博覽會(huì)的金獎(jiǎng)，那么這枚金獎(jiǎng)的獲得，則依賴(lài)于他們自主研發(fā)的一套自熟米粉工藝。

回憶研發(fā)初衷，郭永紅笑著說(shuō)，都是“市場(chǎng)”使然。上世紀(jì)80年代，會(huì)昌縣糧食綜合加工廠(chǎng)因生產(chǎn)工藝落后，生產(chǎn)的產(chǎn)品失去了市場(chǎng)，企業(yè)瀕臨倒閉。為了生存，廠(chǎng)里決定成立技術(shù)攻關(guān)小組，進(jìn)行米粉新工藝的研發(fā)。經(jīng)過(guò)層層篩選，憑借認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度和高超熟練的技術(shù)，郭永紅被選入了技術(shù)攻關(guān)小組。

凡富有創(chuàng)造力的人必敏于模仿。研發(fā)初期，小組成員四處走訪(fǎng)學(xué)習(xí)，向省內(nèi)外其他地區(qū)較為出名的米粉生產(chǎn)地取經(jīng)。幾番實(shí)地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)地方仍采用傳統(tǒng)工藝進(jìn)行米粉制作，沒(méi)有可借鑒的現(xiàn)成方法，技術(shù)攻關(guān)小組決定自主研發(fā)。

研發(fā)之路困難重重。技術(shù)攻關(guān)小組不僅要研發(fā)新的米粉生產(chǎn)工藝，還要發(fā)明一系列新的配套設(shè)備。為此，小組成員們不分白天黑夜地待在研發(fā)車(chē)間，餓了就吃點(diǎn)米粉樣品，困了就睡在車(chē)間谷堆里，一天工作十七八個(gè)小時(shí)，不斷進(jìn)行實(shí)驗(yàn)、修改、完善。耗時(shí)兩年多，歷經(jīng)上萬(wàn)次試驗(yàn)，陸續(xù)攻克了白點(diǎn)、粘連、糊湯等一系列難題，攻關(guān)小組最終迎來(lái)了他們的春天——直條米粉自熟成型工藝研發(fā)成功。使用該工藝生產(chǎn)出來(lái)的米粉外觀晶瑩潔白、粉條粗細(xì)均勻、口感爽滑柔韌。

沖出國(guó)門(mén)的“尖子兵”

海南博覽會(huì)結(jié)束不久，100箱會(huì)昌米粉經(jīng)過(guò)國(guó)家有關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)，出口到加拿大。當(dāng)時(shí)考慮到外國(guó)人可能不了解會(huì)昌，就決定把產(chǎn)品名稱(chēng)定為“江西米粉”。這批米粉僅2.4噸，進(jìn)入集裝箱只占一個(gè)小角落，沒(méi)想到在大洋彼岸，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。隨后，美國(guó)、英國(guó)、荷蘭、挪威……各國(guó)的訂單連連飄來(lái)。

“江西米粉”一炮打響后，香港五豐行有限公司也看中了它的潛力，與原會(huì)昌精制米食公司合資成立了江西五豐食品有限公司。資金和技術(shù)聯(lián)姻使會(huì)昌米粉迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。為提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，公司每年投入200萬(wàn)元以上的資金，出臺(tái)激勵(lì)制度，把技術(shù)團(tuán)隊(duì)從7人擴(kuò)充到20多人，先后研發(fā)了4大系列60多種新產(chǎn)品、20多種新設(shè)備，并獲得40多項(xiàng)國(guó)家專(zhuān)利。郭永紅還負(fù)責(zé)起草編制了《產(chǎn)品質(zhì)量企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》《企業(yè)質(zhì)量管理實(shí)施細(xì)則》等14項(xiàng)有關(guān)米粉產(chǎn)品的企業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

會(huì)昌的米粉事業(yè)蒸蒸日上，五豐公司發(fā)展逐漸向好，并逐步占據(jù)海外市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年前7個(gè)月，五豐米粉出口量就達(dá)到8200多噸，占生產(chǎn)總量的八成，占全國(guó)米粉出口總量的60%，是會(huì)昌縣產(chǎn)品出口的“尖子兵”。

2011年，歐盟發(fā)布決議，設(shè)置技術(shù)壁壘，基本上關(guān)閉了中國(guó)出口到歐盟的米制品市場(chǎng)大門(mén)。五豐米粉也受到牽連，出口訂單驟減數(shù)百萬(wàn)美元。為了重返歐盟市場(chǎng)，公司派人到北京專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)技術(shù)，發(fā)明“五專(zhuān)控制技術(shù)”，此后還得到國(guó)家質(zhì)檢總局領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)大力支持，進(jìn)一步建立完善了管理體系和技術(shù)。在通過(guò)一系列審查之后，2014年國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)恢復(fù)了五豐米粉出口歐盟業(yè)務(wù)。

2015年初，五豐公司恢復(fù)輸歐出口后的第一單生意—— 34噸江西米粉經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格，順利銷(xiāo)往英國(guó)。7月，五豐米粉順利通過(guò)了FDA（美國(guó)食品藥物管理局）的食品企業(yè)抽查，五豐食品有限公司成為江西首家通過(guò)美國(guó)FDA現(xiàn)場(chǎng)檢查的米粉食品出口企業(yè)。9月，五豐米粉又通過(guò)了歐盟FOV檢查團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)檢查評(píng)估，并且得到了歐盟官方的高度評(píng)價(jià)。

堅(jiān)定地走下去

“中國(guó)米粉在江西，江西米粉在會(huì)昌”，一碗香噴噴的米粉，足以打開(kāi)江西人充滿(mǎn)活力的一天。而吃過(guò)五豐米粉的人都會(huì)贊嘆一句：爽滑柔韌、不糊不斷、嚼勁十足！

郭永紅介紹說(shuō)：“我們堅(jiān)持以大米為原料生產(chǎn)米粉，所有米粉不含任何添加劑，從原糧到加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究。這也使我們的米粉入口柔滑，細(xì)聞還有一股天然的米香味?！?/p>

為從源頭上保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和品質(zhì)，該公司采用了“公司＋基地”的方式，建立了綠色水稻基地、非轉(zhuǎn)基因水稻生產(chǎn)基地。會(huì)昌縣政府積極扶持米粉企業(yè)發(fā)展，實(shí)施米粉專(zhuān)用稻推廣工程，建立了“米粉專(zhuān)用稻生產(chǎn)基地”，并出臺(tái)一系列政策，對(duì)基地農(nóng)戶(hù)實(shí)施優(yōu)惠供種，在保障原糧安全的同時(shí)，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收。

在種植和加工環(huán)節(jié)，五豐公司嚴(yán)格規(guī)范工藝規(guī)程操作，20多道工序一道也不能少，不僅通過(guò)ISO9001、ISO22000、HACCP和GAP體系認(rèn)證，還通過(guò)了國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)定、原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)認(rèn)證和綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證。該公司全面落實(shí)了BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)和OHSAS18001職業(yè)健康安全管理體系，擁有國(guó)家專(zhuān)利技術(shù)40多項(xiàng)。

時(shí)代的烙印鐫刻在創(chuàng)新者身上，唯一不變的是精神的傳承，老一輩技術(shù)人員的工匠精神，如今依舊熠熠生輝。正是五豐公司這種為保安全不惜成本的態(tài)度，高品質(zhì)的會(huì)昌米粉才越發(fā)受到市場(chǎng)的喜愛(ài)。如今會(huì)昌米粉“衣錦還鄉(xiāng)”，在國(guó)內(nèi)各地都建立了銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，銷(xiāo)量大大超過(guò)了境外市場(chǎng)。公司每年以高于市場(chǎng)價(jià)5%的價(jià)格收購(gòu)5萬(wàn)畝基地所產(chǎn)糧食，基地的21200家農(nóng)戶(hù)每年平均增收約810元，合計(jì)增收約1700多萬(wàn)元。

“我們公司是全國(guó)文明單位、中國(guó)綠色食品示范企業(yè)、全國(guó)主食加工示范企業(yè)、全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)、全國(guó)放心糧油示范加工企業(yè)、全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)。這些榮譽(yù)讓公司每個(gè)人都深感驕傲，也激勵(lì)著我們更加踏實(shí)地走下去。未來(lái)我們希望能夠共同打造好‘江西米粉’品牌名片，帶動(dòng)江西米粉產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。”郭永紅對(duì)未來(lái)充滿(mǎn)憧憬。