徐運(yùn)飛 黃永祥 王凱旋

摘 要：采用信陽市息縣出名的香稻品種香稻丸為試驗(yàn)材料，在2個(gè)地區(qū)不同環(huán)境下進(jìn)行種植，收獲預(yù)處理后對稻米的外觀品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和食味品質(zhì)等品質(zhì)性狀進(jìn)行了測定。結(jié)果表明，種植地點(diǎn)對堊白米率、堊白度、直鏈淀粉含量、粗蛋白含量以及食味的影響較大，種植環(huán)境對膠稠度、糊化溫度以及賴氨酸含量的影響不大。說明種植地點(diǎn)對香稻丸的品質(zhì)性狀有一定的影響。

關(guān)鍵詞：香稻丸;種植地點(diǎn);品質(zhì)性狀

中圖分類號 S511文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2021）04-0086-02

稻米的品質(zhì)性狀是遺傳因素和環(huán)境條件共同作用的結(jié)果[1]，其品質(zhì)性狀受環(huán)境條件的影響明顯[2-4]。香稻丸是一種中晚粳型香稻，主要種植在河南省信陽市息縣，其生長具有較強(qiáng)的地域性，在其他地區(qū)種植難以保持其香味[5-7]。本研究以香稻丸為試驗(yàn)材料，分別在信陽市平橋區(qū)和信陽市息縣項(xiàng)店鄉(xiāng)種植，對兩地所收獲的稻米進(jìn)行品質(zhì)性狀分析比較，為進(jìn)一步研究香稻丸品質(zhì)性狀的影響因素提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 以信陽地區(qū)特有的特種稻香稻丸品種為試驗(yàn)材料，分別在信陽市平橋區(qū)和信陽市息縣項(xiàng)店鄉(xiāng)種植。

1.2 測定方法 外觀品質(zhì)及蒸煮品質(zhì)參照NY147-88《米質(zhì)測定方法》[8]進(jìn)行測定;營養(yǎng)品質(zhì)使用Infratec NOVA谷物分析儀進(jìn)行測定;食味品質(zhì)使用米飯食味品嘗評分法（傅翠真法[9]）以及Infratec NOVA谷物分析儀測定。于水稻灌漿期（2018年10月）通過氣象局?jǐn)?shù)據(jù)搜索收集氣象數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同種植地點(diǎn)對香稻丸外觀品質(zhì)的影響 由表1可知：種植環(huán)境不同，粒長、粒寬、粒形產(chǎn)生較明顯差異，項(xiàng)店種植的香稻丸粒形橢圓，平橋種植的香稻丸粒形發(fā)生變化，變得細(xì)長。項(xiàng)店種植的香稻丸的堊白米率（36%）和堊白度（4.5%）明顯低于平橋種植的香稻丸堊白米率（76.5%）和堊白度（11.85%）。綜合可知，項(xiàng)店種植的香稻丸外觀品質(zhì)優(yōu)于平橋種植的香稻丸。

2.2 不同種植地點(diǎn)對香稻丸蒸煮品質(zhì)的影響 由表2可知：在不同環(huán)境下生長的香稻丸，膠稠度都屬于硬膠稠度，糊化溫度都低于70℃，項(xiàng)店種植的香稻丸直鏈淀粉含量低于平橋種植的香稻丸。綜合可知，項(xiàng)店種植的香稻丸蒸煮品質(zhì)略優(yōu)于平橋種植的香稻丸。

2.3 不同種植地點(diǎn)對香稻丸營養(yǎng)品質(zhì)的影響 由表3可知：在不同環(huán)境下生長的香稻丸，賴氨酸含量差別較小，粗蛋白含量有較明顯差異，平橋種植的香稻丸粗蛋白含量高。綜合可知，平橋種植的香稻丸的營養(yǎng)品質(zhì)略高。

2.4 不同種植地點(diǎn)對香稻丸食味品質(zhì)的影響 由表4可知：平橋種植的香稻丸在食味、色澤、氣味3項(xiàng)指標(biāo)都與項(xiàng)店種植的香稻丸有明顯差異，總分分別為11分、21分。同時(shí)，使用Infratec NOVA谷物分析儀測得的食味值也顯示，2個(gè)種植地的食味有較明顯的差異。綜合可知，在食味品質(zhì)方面項(xiàng)店種植的香稻丸各項(xiàng)數(shù)據(jù)都明顯優(yōu)于平橋種植的香稻丸。

2.5 不同種植地點(diǎn)的氣象條件分析 由表5可知：在水稻灌漿期，平橋區(qū)和項(xiàng)店鄉(xiāng)2個(gè)不同種植點(diǎn)的日均溫、最高溫度和最低溫度沒有差別。在水稻灌漿期，平橋區(qū)的晴天天數(shù)、多云天數(shù)和陰天天數(shù)略少于項(xiàng)店鄉(xiāng);平橋區(qū)的雨天天數(shù)多于項(xiàng)店鄉(xiāng);平橋區(qū)云量多于項(xiàng)店鄉(xiāng)。

3 結(jié)論與討論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，香稻丸因種植地不同導(dǎo)致稻米品質(zhì)性狀產(chǎn)生差異。種植地點(diǎn)對堊白米率、堊白度、直鏈淀粉含量、粗蛋白含量及食味的影響較大;種植環(huán)境對膠稠度、糊化溫度及賴氨酸含量的影響不大。

在本試驗(yàn)中，同一品種在2個(gè)不同的地點(diǎn)種植，其稻米品質(zhì)性狀發(fā)生了變化。多項(xiàng)研究結(jié)果表明，溫度是影響稻米品質(zhì)性狀重要的因素之一[13-15]。本試驗(yàn)材料種植地分別為信陽市平橋區(qū)和信陽市息縣項(xiàng)店鄉(xiāng)，平橋區(qū)和項(xiàng)店鄉(xiāng)地理位置相近，平橋區(qū)年平均氣溫在15.2～15.6℃[10]，項(xiàng)店鄉(xiāng)年平均氣溫15.2℃左右[6]，2個(gè)種植地點(diǎn)的年平均氣溫相近。對香稻丸灌漿期的氣象數(shù)據(jù)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，平橋區(qū)和項(xiàng)店鄉(xiāng)2個(gè)不同種植地點(diǎn)日均溫（20℃）、最高溫度（29℃）和最低溫度（12℃）沒有差別。因此，這2個(gè)種植地點(diǎn)稻米品質(zhì)性狀的差異不是由溫度造成的。在水稻灌漿期，平橋區(qū)云量多于項(xiàng)店鄉(xiāng)。其他學(xué)者的研究表明，氣象站觀測的云量與氣象站觀測的日照時(shí)數(shù)兩者呈負(fù)相關(guān)關(guān)系[11，12]。綜合說明在水稻灌漿期，平橋區(qū)日照時(shí)數(shù)低于于項(xiàng)店鄉(xiāng)。有研究表明，水稻灌漿期光照不足，容易造成堊白米率高，外觀品質(zhì)變差[10]。由本次試驗(yàn)結(jié)果顯示，平橋區(qū)種植的香稻丸堊白米率（76.5%）高于項(xiàng)店鄉(xiāng)（36%），外觀品質(zhì)變差，說明堊白米率受到了日照時(shí)間的影響，與其他學(xué)者的研究結(jié)果一致。

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（責(zé)編：張宏民）