王公明++王昌初

摘要 選用了安徽省近年來推廣的20個小麥品種（系）為材料，在試驗條件下，分析了小麥品種主要品質(zhì)參數(shù)的品種間差異。結(jié)果表明：SDS沉降值、濕面筋、容重、蛋白質(zhì)、硬度的品種間方差達顯著或極顯著水平；該試驗所選用20個品種的容重平均值為778.5 g/L，變幅為761～789 g/L；蛋白質(zhì)含量平均值為13.2%，變幅為11.2%～15.7%；面粉濕面筋含量的平均值為31.6%，變幅為26.8%～36.5%；SDS沉降值的平均值為45.1 mL，變幅為30.3～52.1 mL；硬度的平均值為55.6，變幅為39.1～69.7。

關(guān)鍵詞 小麥；品系；品質(zhì)性狀

中圖分類號 S512.1 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2014）16-0016-02

小麥品質(zhì)主要由營養(yǎng)品質(zhì)、形態(tài)品質(zhì)、加工品質(zhì)等構(gòu)成，各品質(zhì)之間相互交叉，聯(lián)系密切[1-3]。營養(yǎng)品質(zhì)指籽粒中含有的淀粉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪、賴氨酸、微量元素等；形態(tài)品質(zhì)指籽粒整齊度、千粒重、形狀、飽滿度、容重、角質(zhì)率、粒色、胚乳質(zhì)地等[4-6]；加工品質(zhì)包括一次和二次加工品質(zhì)，前者指磨粉品質(zhì)，包括灰分含量、面粉白度、出粉率、加工耗能等；后者指食品的制作品質(zhì)[7-8]。在不同的生長環(huán)境下，相同的小麥品種在品質(zhì)上存在差異，性狀穩(wěn)定性出現(xiàn)不同[9]。趙 虹等認為，目前河南省選育、推廣的小麥品種在品質(zhì)性狀上存在較大差異，尤以面團形成和穩(wěn)定時間、弱化度變異較大，沉降值、面粉質(zhì)量評價值其次，且品種以中筋類型為主[10]。楊四軍等指出，穩(wěn)定時間和弱化度受穩(wěn)定因子的影響較大，沉降值、降落值、穩(wěn)定時間和弱化度在面筋含量因子上的載荷較小，關(guān)系不顯著，沉降因子對吸水率的貢獻較大[11]。

蛋白質(zhì)與小麥營養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)關(guān)系密切。一般弱筋小麥蛋白質(zhì)含量越低越好，強筋小麥蛋白質(zhì)含量越高越好。荊 奇等指出，根據(jù)蛋白質(zhì)在不同溶劑中的溶解性，小麥籽粒蛋白質(zhì)可分為球蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、谷蛋白、殘留蛋白，各種蛋白組分含量在基因型間有較大差異[12]。面筋是由面粉中不溶于水的麥谷蛋白和醇溶蛋白吸水膨脹而形成，其含量和質(zhì)量是評價小麥烘烤品質(zhì)的重要指標；沉降值是測定小麥品質(zhì)的綜合指標，沉降速度和體積反映面筋含量和質(zhì)量，測定值越大，面筋強度越大，面筋和烘烤品質(zhì)越好[13]。

該研究是利用安徽省近年推廣的20個不同類型的小麥品種（系），通過研究不同類型高產(chǎn)小麥品種的部分品質(zhì)性狀，在高產(chǎn)栽培環(huán)境中對其若干主要品質(zhì)性狀進行探討；試圖通過分析小麥主要品質(zhì)性狀的品種間差異，探討高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥品種的利用等問題。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗選用具有較高產(chǎn)量水平的20個小麥品種，包括皖麥52、煙農(nóng)19等，具體見表1。

1.2 試驗設(shè)計

試驗采用完全隨機區(qū)組設(shè)計，3次重復(fù)，每小區(qū)10行，行長2.00 m，行距0.25 m，每行定苗為基本苗約60株。按照一般高產(chǎn)田管理，成熟時收獲測產(chǎn)，并測定主要植株性狀，如容重、蛋白質(zhì)含量、面粉濕面筋含量、SDS沉降值和硬度[14-17]。

試驗于2009—2010年在合肥高新技術(shù)農(nóng)業(yè)園試驗農(nóng)場進行，統(tǒng)計分析用常規(guī)軟件計算。

1.3 主要性狀測定方法

容重參照國家糧食標準GB1351-78，用HGT-1000型容重儀（上海東方衡器廠）測定；面粉蛋白和面粉濕面筋含量、沉降值和硬度參照AACC39-10A（1995年），用近紅外（NIR）分析儀（SPOSS3000）測定。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要品質(zhì)性狀

按照優(yōu)質(zhì)小麥的分類標準，強筋、弱筋一級麥的容重分別為≥770 g/L、≥750 g/L。參試小麥品種的容重變幅為761～789 g/L，平均為778.5 g/L，多數(shù)品種均達到770.0 g/L。其中，容重>785 g/L的品種有煙農(nóng)19、鄭麥9405、矮早781、鄭麥9023等，周麥18、徐麥29等容重較低，均低于770 g/L（表1）。

2.2 方差分析

容重、蛋白質(zhì)、濕面筋、SDS沉降值和硬度的品種間方差均達到極顯著水平（表2）。

3 結(jié)論與討論

品種遺傳、環(huán)境因素共同對小麥品質(zhì)性狀產(chǎn)生影響[18-19]。且多認為環(huán)境因素對品質(zhì)性狀的影響較大，也有研究指出，基因型在若干品質(zhì)性狀上的作用比環(huán)境更重要，蛋白質(zhì)、濕面筋含量主要受種植地點生態(tài)環(huán)境影響，面團流變學(xué)特性則主要由品種遺傳特性決定，但也受生態(tài)環(huán)境等因素影響。郭天財?shù)妊芯空J為蛋白質(zhì)含量、形成時間受環(huán)境影響大于品種遺傳特性；沉降值、硬度、穩(wěn)定時間為品種遺傳特性大于環(huán)境影響；Lee認為，同一小麥品種生長在不同環(huán)境，籽粒蛋白質(zhì)含量可以相差2倍，F(xiàn)owler研究認為，環(huán)境對蛋白質(zhì)含量變異的影響比遺傳變異的影響大5.6倍，Stephen則認為環(huán)境間的小麥蛋白質(zhì)含量變異是品種間變異的19倍。

供試的20個小麥品種中，新麥18、蚌38-6、鄭9023、鄭9405和淮麥22的綜合品質(zhì)性狀表現(xiàn)達到或接近優(yōu)質(zhì)強筋小麥水平。大部分品種的容重達770 g/L以上（商品優(yōu)質(zhì)小麥容重標準GB/T17320─1998），周麥18和徐麥29等品種的容重低于770 g/L，可能與試驗材料和試驗條件有關(guān)。

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