亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        不同成熟度對黃金百香果貯藏期內品質的影響

        2021-03-24 11:34:47黃敏敏李巍陳美珍
        安徽農學通報 2021年4期
        關鍵詞:維生素C百香果有機酸

        黃敏敏 李巍 陳美珍

        摘 要:以黃金百香果(Passiflora edulis Sims fo. Flavicarpa)為研究對象,對不同成熟度黃金百香果貯藏期間的維生素C、有機酸、糖類等營養(yǎng)成分進行了分析比較。結果表明:隨著貯藏時間的延長,百香果的品質也會隨之變化,檸檬酸含量呈下降趨勢,其與總酸的變化趨勢基本一致,維生素C含量在貯藏后期均呈下降趨勢;在貯藏期間,成熟度I、III百香果的維生素C、總糖、還原糖、蔗糖含量變化較為明顯,成熟度II的百香果變化不明顯。綜上所述,建議百香果采摘成熟度II的果實出售,若購買的百香果果實成熟度不夠,可存放幾天后再食用。

        關鍵詞:百香果;貯藏;有機酸;糖;維生素C

        中圖分類號 TS255.3文獻標識碼 A文章編號 1007-7731(2021)04-0051-04

        Abstract: Taking “Yellow passion fruit”(Passiflora edulis Sims fo. Flavicarpa)as the object of study, this paper analyzed and compared the nutritional components of yellow passion fruit such as vitamin C, organic acid and sugar at different maturity during storage period.The results showed that with the extension of storage time, the quality of passion fruit also changed, the citric acid content showed a decreasing trend, which was basically consistent with the change trend of total acid, and the vitamin C content showed a decreasing trend at the later stage of storage. During storage period, the content of vitamin C, total sugar, reducing sugar and sucrose in maturity I and III passion fruit changed significantly, while the content of maturity II passion fruit did not change significantly.In conclusion, it is recommended that passion fruit be suitable for the fruit of picking maturity II. If the fruit of the passion fruit purchased is not ripe enough, it can be stored for a period of time before consumption.

        Key words: Passion fruit; Storage; Organic acids; Sugar; Vitamin C

        百香果,俗稱“熱情果”,學名西番蓮(Passiflora edulis Sims),為熱帶亞熱帶地區(qū)特有的水果,具有繁殖簡易、適應能力強、產量高、便于管理等特點。百香果在我國的主要種植區(qū)域集中分布于臺灣、廣東、福建等地。貯藏期農產品營養(yǎng)變化是目前的研究熱點之一,總糖、維生素C(VC)等營養(yǎng)指標是關注的主要指標[1]。馬鈴薯、火龍果、草莓、獼猴桃等農產品隨著貯藏期的延長,還原糖含量明顯增加[2-7],可溶性糖含量呈先降后升,隨后趨于平穩(wěn)。部分研究[8]發(fā)現(xiàn),這可能與微生物將碳水化合分解成可溶類物質密切相關。此外,農產品采摘時的成熟度對其貯藏期營養(yǎng)也具有重要影響[9]。研究發(fā)現(xiàn),茶葉隨著原料級別以及貯藏時間的差異,品質上呈現(xiàn)一定規(guī)律性變化[10-11]。柑橘、百香果等隨著貯藏時間的延長,總酸含量逐漸減少[12-14]。張?zhí)m[15-16]等也對不同成熟期蘋果品質進行研究,確定了最適宜儲運和加工果汁的蘋果采收期。但針對黃金百香果的采摘成熟度和貯藏時間對其營養(yǎng)品質的影響目前尚未見報道。

        為此,本研究以黃金百香果(Passiflora edulis Sims fo. Flavicarpa)為對象,通過分析其VC、有機酸、糖分等含量,探討不同成熟度黃金百香果在貯藏期內的營養(yǎng)品質變化以及百香果適宜的采收期和最佳食用時間,為百香果生產和銷售提供科學依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 供試材料與試驗地概況 供試材料為一年生黃金百香果。果實采自福建漳州華安縣高安鎮(zhèn)(海拔458m,東經117°38′,北緯24°58′),該區(qū)域為南亞熱帶與中亞熱帶過渡地帶,西北高東南低的地貌,氣候具有溫和多雨、四季常青,該果園光照良好,土壤肥力中等,管理水平較好。儀器與設備:高效液相色譜儀(Waters 2695),天平,水浴鍋,可調溫電爐,酸式滴定管,容量瓶,錐形瓶等。

        1.2 試驗方法 采摘不同成熟度(1/3綠色果為成熟度I、1/4綠色果為成熟度II、無綠呈現(xiàn)淺黃色果為成熟度III)的百香果進行分裝。果實采摘后1d開始測定,每間隔3d測1次,每個測定做3個重復。

        1.3 統(tǒng)計分析 VC含量的測定采用“GB5009.86-2016食品安全國家標準-食品中抗壞血酸的測定”中的2,6-二氯靛酚滴定法;總糖含量的測定采用“食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.8-2016”中的酸水解-萊因-埃農氏法;還原糖含量的測定采用“GB5009.7-2016食品安全國家標準-食品中還原糖的測定”中的鐵氰化鉀法;酸組分測定采用“GB5009.157-2016食品安全國家標準-食品有機酸的測定”。

        1.4 數(shù)據(jù)分析和處理 利用Excel 2007進行分析和圖表制作。

        2 結果與分析

        2.1 不同貯藏時間和成熟度對基本營養(yǎng)品質的影響 VC是反應果實營養(yǎng)品質的一項重要指標,具有抗氧化、抗褐變和抗衰老的重要功效[17-18]。不同成熟度黃金百香果在貯藏期間基本營養(yǎng)品質的變化規(guī)律如圖1所示。由表1可知,不同成熟度百香果的維生素C含量均在貯藏后期呈下降趨勢,成熟度III在最后的儲存時間下降的幅度最大,成熟度II的變化幅度最小,因此,成熟度II對維生素C的保持是最好的采摘時期。總糖含量在貯藏時間在4~10d內變化最為顯著,在第7天時成熟度I、II、III果實總糖含量達峰值,分別為17.08g/100g、16.22g/100g、16.12g/100g,10d之后基本趨于平穩(wěn)。還原糖含量在4~7d內呈現(xiàn)上升趨勢,7d后基本維持在峰值水平。成熟度I、II、III果實蔗糖含量在貯藏后第7天達峰值,分別為4.65g/100g、4.34g/100g、3.36g/100g,而后明顯下降。比較不同成熟度的百香果,成熟度I、III百香果的總糖、還原糖、蔗糖含量變化最為明顯,成熟度II的百香果變化最不明顯。成熟度I黃金百香果,總酸含量較高,最大含量達到了37.37g/kg。成熟度I、III黃金百香果的總酸含量在前7d內呈下降趨勢,后期變化幅度較小,基本趨于平穩(wěn)態(tài)勢;成熟度II的百香果總酸含量變化趨勢不同于前2個成熟度,雖有小幅度增加或下降但都并不明顯。比較不同成熟度黃金百香果,成熟度I與成熟度III果實總酸含量較高,成熟度II總酸含量在采摘第7天和第13天時總酸含量較高。成熟度II的變化幅度較平穩(wěn),而成熟度I和III的變化幅度較大,因此從總酸含量分析,成熟度II的黃金百香果是最耐貯藏也是風味最好的。

        糖酸比與果實風味密切相關,3個成熟度百香果糖酸比均在貯藏的第7天出現(xiàn)了峰值,分別為成熟I(0.71)、成熟度II(0.63)、成熟度III(0.79)。因此,建議剛采摘的百香果應先貯藏數(shù)天后再食用,風味更佳。成熟度II百香果糖酸比變化幅度較小,而成熟度I和成熟度III的糖酸比變化幅度較大。

        2.2 不同貯藏時間和成熟度對有機酸組分的影響 有機酸是決定水果味感的重要成分[19-20]。黃金百香果有機酸主要由蘋果酸、乳酸、檸檬酸和富馬酸4個組分構成,其中以檸檬酸的含量為主,其次是乳酸、蘋果酸、富馬酸。如圖2所示,不同成熟度百香果的蘋果酸含量均在貯藏的第4天達到峰值,分別為2.79mg/kg、4.25mg/kg、2.40mg/kg,變化趨勢基本一致。乳酸具有很強的防腐保鮮功效,可用在水果的貯藏中起到調節(jié)pH值、抑菌、延長保質期、調味、保持食品色澤、提高產品質量等作用[21-23]。成熟度I百香果的乳酸含量在貯藏后第13天達峰值(4.44mg/kg);成熟度II在貯藏后第4d達峰值(6.12mg/kg);成熟度III百香果乳酸含量在貯藏后第10天達到峰值(4.62mg/kg);對比3個成熟度乳酸含量,成熟度II是最早出現(xiàn)較高含量乳酸的,其有助于保持果實品質延長保質期。隨著貯藏時間的延長,檸檬酸含量與總酸的變化趨勢基本一致,分析認為這是由于檸檬酸為百香果有機酸主要組成成分。3個成熟度百香果檸檬酸含量峰值均出現(xiàn)在貯藏后第13天。

        不同成熟度黃金百香果有機酸組成比例變化如表1示,蘋果酸、乳酸、檸檬酸和富馬酸之間互相可轉化,蘋果酸比例最高值(11.38%)出現(xiàn)在第13天成熟度II的果品中,乳酸比例最高值(17.46%)出現(xiàn)在第10天的成熟度III的果品中,檸檬酸比例的最高值(95.58%)出現(xiàn)在第1天的成熟度I的果品中,富馬酸比例最高值(0.038%)出現(xiàn)在第10天成熟度III的果品中,這說明檸檬酸是在百香果越不成熟時貯藏時間越短,即果品越新鮮越青澀時所占比例最高;蘋果酸的最高比例時出現(xiàn)在果品成熟和貯藏中間的某個時間段里出現(xiàn)峰值;乳酸在百香果越成熟,貯藏時間越長時所占比例最高;富馬酸與乳酸變化一致都是在果品越成熟貯藏時間越短時出現(xiàn)峰值。對比不同成熟度的不同貯藏時間可以看出成熟度I的各種有機酸組分所占的比例變化最大,成熟度III較成熟度I和II的各有機酸組分的比例值變化較小相對較穩(wěn)定。

        3 結論

        由本次試驗得出:百香果有機酸的主要成分為檸檬酸,其次為乳酸和蘋果酸,再次是富馬酸。隨著貯藏時間的延長,百香果的品質會隨之發(fā)生變化,檸檬酸含量呈下降趨勢,其與總酸的變化趨勢基本一致;不同成熟度百香果的維生素C含量在貯藏后期均呈下降趨勢,在采摘成熟度為II的果實時,存儲期內維生素C維持的最好;而成熟度I、III的百香果果實中總糖、還原糖、蔗糖含量變化最為明顯,成熟度II的百香果中上述指指變化不明顯。由此可見,在成熟度II時采摘是最好的時機,也是保持風味最好的最佳選擇。

        參考文獻

        [1]曾驤.果樹生理學[M].北京:北京農業(yè)大學出版社,1993:186-273.

        [2]石瑛,秦昕,盧翠華,等.不同馬鈴薯品種貯藏期間還原糖及干物質的變化[J].中國馬鈴薯,2002(01):16-18.

        [3]李英,廖以金,從心黎.不同成熟度的海南紅心火龍果果實在采后的儲藏特性比較[J].海南大學學報(自然科學版),2018,36(4):354-359.

        [4]李瑩,任艷青,閆化學,等.成熟度和貯藏溫度對草霉貯藏期間果實品質的影響[J].食品工業(yè)科技,2013,34(4):335-340.

        [5]GHASEMNEZHAD M,GHORBANALIPOUR R,SHIRI M A.Changes of kiwifruit harvested at different maturity stages after cold storage.[J].Agriculturae Conspectus Scienti-ficus,2013,78(1):41-47.

        [6]張培英,呂文河,孫麗,等.馬鈴薯塊莖中維生素C含量的變化[J].馬鈴薯雜志,1995(01):22-24,21.

        [7]鞏慧玲,趙萍,楊俊峰.馬鈴薯塊莖貯藏期間蛋白質和維生素C含量的變化[J].西北農業(yè)學報,2004(01):49-51.

        [8]田豐,張永成,師理,等.馬鈴薯不同品系貯藏期品質分析[J].中國馬鈴薯,2006(01):19-23.

        [9]馬宗琪,邱念偉.不同貯藏時間對菠菜新鮮度指標的影響[J].華中農業(yè)大學學報,2016,35(01):17-23.

        [10]薛晨,華再欣,梅玉,等.原料級別和儲藏時間對普洱茶品質影響的比較[J].安徽農業(yè)大學學報,2013,40(06):917-920.

        [11]陳荷霞,傅力,歐燕清,等.不同貯藏時間對陳香嶺頭單叢茶主要品質指標的影響[J].福建農業(yè)學報,2017,32(09):969-974.

        [12]張群,劉偉,吳躍輝,等.特早熟柑橘貯藏期間物性與理化品質變化及相關性分析[J].湖南農業(yè)科學,2016(01):71-76.

        [13]郭靖,陳于隴,王萍,等.不同成熟度百香果的貯藏特性研究[J].廣東農業(yè)科學,2020(2):133-140.

        [14]徐雪瑩,陳于隴,徐玉娟,等.不同溫度貯藏西番蓮品質變化規(guī)律研究[J].熱帶作物學報,20015,36(03):557-562.

        [15]張?zhí)m,王國宏.不同成熟期澳洲青蘋果品質測定[J].北方園藝,2007(09):41-42.

        [16]張?zhí)m,王國宏.不同成熟期瑞連娜蘋果品質測定[J].安徽農業(yè)科學,2007(12):6753-6754.

        [17]沙守峰,梨有機酸組分及含量變化與遺傳鑒定[D].南京:南京農業(yè)大學,2012.

        [18]鄭惠文,張秋云,李文慧,等.新疆杏果實發(fā)育過程中可溶性糖和有機酸的變化[J].中國農業(yè)科學,2016,49(20):3981-3992.

        [19]DALE M F,Grifiths D W,Todd D T.Effectsofgenotype,nvironment,and post harvet storage on the totalascorbatecontent of potato(Solanum tuberosum)tubers[J].Agnic,F(xiàn)ood Chem., 2003,51(1):241-248.

        [20]文濤,熊慶娥,曾偉光,等.臍橙果實發(fā)育過程中有機酸合成代謝酶活性的變化[J].園藝學報,2001(02):161-163.

        [21]秦一帆,趙迎麗,陳會燕,等.臭氧處理對貯藏期玉露香梨品質的影響[J].山西農業(yè)科學,2020,48(9):1529-1532.

        [22]張群,葛可達,張維,等.1-MCP結合低溫貯藏對獼猴桃采后品質的影響[J].湖南農業(yè)科學,2020(3):61-66.

        [23]徐飛,劉啟澤,何素明,等.兩種模式貯藏過程中菠蘿蜜質構特性及理化品質變化[J],食品工業(yè)科技,2020,41(18):272-279.

        (責編:張宏民)

        猜你喜歡
        維生素C百香果有機酸
        落葉在跳舞
        關注新生兒有機酸血癥
        莫蘭迪的夏天
        五月的一抹新綠
        蔣湘蘭:百香果 香百家
        海峽姐妹(2018年7期)2018-07-27 02:30:18
        金銀花總有機酸純化工藝的優(yōu)化
        中成藥(2018年5期)2018-06-06 03:12:15
        環(huán)磷腺苷聯(lián)合維生素C對小兒病毒性心肌炎患者的療效及細胞免疫功能的影響
        不同酸提取對維生素C測定結果的影響
        補充維生素C對劇烈運動后人體血清炎癥因子水平的影響及ROS/NF—κB信號通路在其中的作用
        大劑量維生素C治療過敏性紫癜的療效觀察
        国产v精品成人免费视频400条 | 97人妻蜜臀中文字幕| 东北老熟女被弄的嗷嗷叫高潮| 中文字幕日韩人妻在线视频| 中文字幕人妻av一区二区| 日本a在线播放| 中文字幕人妻激情在线视频| 日韩av无码一区二区三区| 久久精品99久久香蕉国产色戒| 国产精彩视频| h视频在线观看视频在线| 国产精品情侣呻吟对白视频| a级毛片内射免费视频| 北岛玲日韩精品一区二区三区| 国产伦奸在线播放免费| 亚洲av永久无码精品一福利| 亚洲经典三级| 无码中文字幕久久久久久| 少妇高潮久久蜜柚av| 爱性久久久久久久久| 久久精品国产丝袜| 亚洲精品女优中文字幕| 亚洲gay片在线gv网站| 天躁夜夜躁狼狠躁| 人妻少妇人人丰满视频网站| 中文字幕日韩高清乱码| 无码视频在线观看| 水蜜桃久久| 亚洲av男人免费久久| 欧美牲交a欧美牲交aⅴ免费下载 | 日本一卡2卡3卡4卡无卡免费网站| 天堂中文资源在线地址| 亚洲国产丝袜美女在线| 久久久久久av无码免费网站下载| 成人亚洲性情网站www在线观看| 波多吉野一区二区三区av| 穿着白丝啪啪的av网站| 国内精品人妻无码久久久影院导航| 一区二区韩国福利网站| 蜜臀av一区二区三区| 无码视频在线观看|