徐新娟++孫海燕++李勇超++付聰聰++馮洋洋

摘要：試驗(yàn)以4種酸作為提取劑，研究不同濃度酸提取下維生素C含量的變化，并進(jìn)一步探討混酸對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。結(jié)果表明，草酸、鹽酸和醋酸均以2%濃度提取效果最好，磷酸則以8%濃度最佳，其中2%草酸測(cè)定結(jié)果最高；2%草酸-8%磷酸測(cè)定結(jié)果顯著高于其他混合酸處理，但低于單酸處理。相關(guān)分析結(jié)果顯示，3種最佳濃度單酸之間相關(guān)顯著，2%草酸-8%磷酸混合酸與2%草酸和2%鹽酸顯著相關(guān)。

關(guān)鍵詞：維生素C；滴定法；酸提取；相關(guān)

中圖分類號(hào)：TQ460.7+2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）18-4799-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.18.042

維生素C（Vitamin C）又名L-抗壞血酸，是新鮮水果和蔬菜中含量非常豐富的一種水溶性維生素。維生素C可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，在機(jī)體新陳代謝中起著重要的作用，其含量常常作為衡量果蔬品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。維生素C含量測(cè)定的方法有滴定法、比色法和色譜法，經(jīng)典的滴定法有碘量法和2，6-二氯酚靛酚法，無(wú)需特殊儀器且操作簡(jiǎn)便、快速，測(cè)定結(jié)果準(zhǔn)確可靠，在教學(xué)及科研分析中廣泛應(yīng)用。

維生素C還原性很強(qiáng)，在空氣中很容易被氧化，提取時(shí)可通過(guò)加入弱酸的方法增加其提取液的穩(wěn)定性。常用的酸有醋酸[1，2]、草酸[3-5]和鹽酸[5]，也有用兩種酸的混合液進(jìn)行提取的報(bào)道，如偏磷酸-醋酸[1]和草酸-鹽酸[6]，鑒于偏磷酸有劇毒，且室溫下易水合成磷酸從而影響其對(duì)維生素C的穩(wěn)定作用。因此，本試驗(yàn)選擇草酸、磷酸、鹽酸和醋酸4種酸，設(shè)置5種濃度梯度，研究不同酸提取濃度對(duì)滴定法測(cè)定維生素C含量的影響，在此基礎(chǔ)上篩選出最佳酸濃度，采用兩兩混合的方法，進(jìn)一步探討混合酸對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

選擇維生素C含量較高的獼猴桃和柿子椒作為供試材料。

試劑：碘酸鉀、碘化鉀、淀粉、鹽酸、2，6-二氯酚靛酚、碳酸氫鈉、維生素C、草酸、磷酸、鹽酸、醋酸，均為分析純，活性炭。

1.2 方法

維生素C含量的測(cè)定參考王秀奇等[7]的方法。材料清洗擦干后，去皮去子，用攪拌機(jī)快速打成勻漿，稱取5 g置于不同酸提取液中，0.5 g活性炭脫色10 min，然后分別用兩種滴定方法進(jìn)行維生素C含量測(cè)定。滴定時(shí)以顏色持續(xù)5 s不退為終點(diǎn)，整個(gè)滴定過(guò)程不超過(guò)2 min。另取相應(yīng)提取酸酸化的蒸餾水做空白對(duì)照滴定。每種提取酸均設(shè)置5種濃度：1%、2%、4%、8%、10%?；焖徇x擇單酸最佳濃度，按1∶1（V/V）混合后進(jìn)行提取。各處理均重復(fù)3次。

碘量法計(jì)算公式：VC（mg/100 g）=■×■×100

式中，V為樣品滴定所用KIO3體積減去空白滴定所用體積；B為滴定時(shí)樣品液體積；b為樣品提取液體積；a為樣品質(zhì)量。

2，6-二氯酚靛酚法計(jì)算公式：VC（mg/100 g）=■×100

式中，VA為滴定時(shí)所用2，6-二氯酚靛酚體積；VB為空白所用2，6-二氯酚靛酚體積；S為1 mL 2，6-二氯酚靛酚溶液相當(dāng)于維生素C量，詳見(jiàn)表1；W為10 mL樣品提取液中含有樣品量。

1.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)均為測(cè)定平均值，數(shù)據(jù)采用SAS 9.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，LSD法多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同酸提取濃度對(duì)維生素C測(cè)定結(jié)果的影響

如表2所示，獼猴桃和柿子椒的測(cè)定結(jié)果較為一致，碘量法的測(cè)定數(shù)據(jù)均高于2，6-二氯酚靛酚法，表明測(cè)定方法會(huì)影響測(cè)定結(jié)果。從提取酸濃度來(lái)看，草酸、鹽酸和醋酸濃度都在2%時(shí)最大，然后呈顯著下降趨勢(shì)。隨著酸濃度的增加，磷酸的測(cè)定結(jié)果不斷增加，在8%時(shí)取得最大值，10%則顯著降低。在碘量法中，獼猴桃用2%草酸、2%鹽酸、2%醋酸和8%磷酸提取的結(jié)果分別是效果最差組的1.08、1.39、1.18和1.30倍。

對(duì)于同種濃度而言，不同酸提取的結(jié)果也存在顯著差異，其中柿子椒的兩種滴定法均為草酸效果最好，其次是醋酸和磷酸，鹽酸的測(cè)定結(jié)果整體偏低。獼猴桃在草酸濃度為1%、2%和4%時(shí)測(cè)定結(jié)果較大，8%和10%的磷酸處理顯著高于草酸，表明酸濃度和酸種類都顯著影響維生素C提取量。綜上所述，測(cè)定維生素C時(shí)提取效果較好的酸是2%草酸。

2.2 不同混酸提取對(duì)維生素C測(cè)定結(jié)果的影響

將2%草酸、2%鹽酸、8%磷酸和2%醋酸進(jìn)行兩兩混合，比較混酸提取對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。如表3所示，碘量法中獼猴桃和柿子椒結(jié)果一致，均為2%草酸-8%磷酸處理的測(cè)定結(jié)果最大，并顯著高于其他處理。除2%草酸-8%磷酸外的5種混酸處理之間差異也達(dá)到顯著水平，其中2%鹽酸-8%磷酸提取效果最差，獼猴桃和柿子椒分別比2%草酸-8%磷酸少35%和16%。在2，6-二氯酚靛酚法中，2%草酸-8%磷酸提取效果最好，2%鹽酸-8%磷酸最差。與獼猴桃各處理間差異均顯著不同，柿子椒的2%鹽酸-8%磷酸和2%醋酸-8%磷酸差異不顯著，這可能是品種之間的差異所致。

2.3 不同酸提取測(cè)定結(jié)果的相關(guān)性分析

除鹽酸外，混合酸的提取效果并不好于單酸。相關(guān)性分析結(jié)果（表4）表明，除8%磷酸外，2%草酸、2%鹽酸和2%醋酸之間相關(guān)性均達(dá)到顯著水平，即這3種單酸的提取效果較為一致。2%草酸-8%磷酸的混合酸處理與2%草酸和2%鹽酸顯著相關(guān)，但與8%磷酸和2%醋酸相關(guān)不顯著。

3 結(jié)論與討論

提取酸的種類和濃度均影響維生素C的測(cè)定結(jié)果。張淑民等[8]研究表明3%醋酸處理效果最好，本試驗(yàn)擴(kuò)大了濃度梯度，并得出醋酸的較佳提取濃度為2%。與醋酸相同，草酸和鹽酸均在較低濃度（2%）時(shí)提取效果較好，磷酸則在高濃度（8%）時(shí)達(dá)到最佳提取效果，其中草酸和醋酸測(cè)定結(jié)果較高，且顯著相關(guān)，表明滴定法測(cè)定維生素C含量時(shí)可選擇草酸或醋酸進(jìn)行提取。用2%草酸-10%鹽酸的混酸提取維生素C，其測(cè)定結(jié)果與2%草酸、4%醋酸并無(wú)顯著差異[6]，本試驗(yàn)中混酸的測(cè)定結(jié)果以2%草酸-8%磷酸最高，雖與2%草酸和2%鹽酸顯著相關(guān)，但在數(shù)值上低于單酸，可見(jiàn)混酸提取效果并不優(yōu)于單酸。

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