秀梅 斯欽圖

摘要：作為蒙古族文化的重要組成成分，蒙古族飲食習(xí)俗一直受到國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注，而科爾沁蒙古族是全中國蒙古族中，人數(shù)最多，分布最廣泛的部落?？茽柷呙晒抛屣嬍沉?xí)俗在內(nèi)蒙古地區(qū)具有很高的代表性。本文通過收集關(guān)于科爾沁蒙古族飲食的相關(guān)文獻(xiàn)資料，闡述了科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗的研究進(jìn)展，進(jìn)而對蒙古族飲食的繼承、推廣和進(jìn)一步深入研究提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：科爾沁蒙古族 飲食習(xí)俗 研究進(jìn)展

分類號TS971

民以食為天，飲食是日常生活中提供營養(yǎng)的基本物質(zhì)。蒙古族作為游牧民族從誕生以來就形成地域性特征很明顯的民族文化，而富有特色的飲食文化卻始終成為民族文化的核心。一個民族矯健的體魄，很大程度上跟本民族的飲食習(xí)俗無不有著直接的關(guān)系，具有五千年歷史的北方游牧文化形成了其獨(dú)具特色的飲食文化。蒙古民族作為游牧民族飲食文化的傳承者，仍然保留著其天然、無污染的健康飲食習(xí)俗，而科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗則是有鮮明而獨(dú)特的地域特色，以至于吸引許多國內(nèi)外學(xué)者和旅行者的目光并進(jìn)行相關(guān)性研究。從古至今蒙古族飲食相關(guān)的研究成果很多，其留下的文獻(xiàn)資料對于進(jìn)一步從醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)角度研究、論證并評價蒙古族飲食習(xí)俗有著很大的參考意義。

一、蒙古族飲食習(xí)俗的國內(nèi)外研究進(jìn)展

《馬可波羅行紀(jì)》是參證元史的一部重要文獻(xiàn)資料，在該著第一卷的第六十四章、第六十八章、第六十九章和第七十章中，均較為詳細(xì)的對蒙古族的飲食文化、飲食結(jié)構(gòu)、生活方式、食品種類及其制作技藝進(jìn)行了闡述，是研究蒙元蒙古族飲食文化以及政治、經(jīng)濟(jì)等方面較為難得的素材，這是一個西歐人的視野對蒙古族飲食習(xí)俗的早期記載。學(xué)術(shù)界對此著的研究成果已較為多見，可見其所具有的學(xué)術(shù)價值之高【1】。道森在《出使蒙古記》中，對蒙元帝國蒙古族不同社會階級的飲食風(fēng)俗、飲食器具、飲食結(jié)構(gòu)與各類飲食制作技藝等方面進(jìn)行了詳實(shí)而全面的描述，不僅為我們進(jìn)一步厘清蒙古族食品種類及其具體制作技藝的歷史演進(jìn)脈絡(luò)有著很大幫助，同時也為我們探究蒙元蒙古族飲食文化形成的歷史背景提供了重要線索?！?】

楊允乎所撰《滾京雜詠》主要對元代蒙古族皇帝及貴族們的飲食習(xí)慣、食品種類以及蒙古族地區(qū)的自然風(fēng)光等方面進(jìn)行了闡述【3】。熊夢祥著《析津志輯佚》是一部記述元大都的志書，該書“風(fēng)俗”部分主要對元大都地區(qū)不同民族在節(jié)慶日與日常生活中所食用的食品種類及其部分食品制作技藝進(jìn)行了描述【4】。上述專著從不同時期、不同地點(diǎn)、不同層次對蒙古飲食習(xí)俗進(jìn)行客觀描述。篠田統(tǒng)的《中國食物史研究》是研究中國飲食歷史文化的論文集，該著對成書于13世紀(jì)的《飲膳正要》記載內(nèi)容進(jìn)行了全面細(xì)致的分析與研究，同時亦對元代宮廷 菜肴及其制作技藝同南北方的烹調(diào)關(guān)系、西方的烹調(diào)關(guān)系均一一進(jìn)行了比較說明，是研究元代蒙古族食品及其制作技藝形成和演進(jìn)的重要參考文獻(xiàn)[5]。

現(xiàn)代學(xué)者如張景明在《中國北方游牧民族飲食文化研究》一文中提到“中國北方游牧民族的飲食文化，主要反映在生計(jì)方式、飲食結(jié)構(gòu)? 飲食器型、社會功能、藝術(shù)表現(xiàn)、飲食階層、飲食交流、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論等方面……”【6】從不同角度審視飲食文化并進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。此外李迪著《蒙古族科學(xué)技術(shù)簡史》、曹永年著《蒙古民族通史》、李汶忠著《中國蒙古族科學(xué)技術(shù)簡編》、趙榮光著《中國飲食文化概論》、《中國飲食文化史》、羅布桑卻丹著《蒙古風(fēng)俗鑒》、散普拉敖日布著《蒙古族飲食文化》、色音著《蒙古民俗學(xué)》等，這些專著從不同角度記載了蒙古族飲食習(xí)俗或者科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗。

二、科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗的研究進(jìn)展

近年來科爾沁蒙古族飲食研究比較活躍。如呼日樂巴特爾、烏仁其木格著《科爾沁風(fēng)俗》將科爾沁蒙古族飲食制作方法、禁忌等以敘述的形式記載【7】。呼日樂沙《論科爾沁民俗文化特征》一文中提到，科爾沁民俗文化有著復(fù)合型、多元型、開放型、英雄憂患型等特征……，科爾沁蒙古族生活從游牧生活逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)牧交雜，半農(nóng)半牧生活【8】。?！で帻堉赌劭茽柷呙晒抛屣L(fēng)俗》中介紹了嫩科爾沁蒙古族的奶食品通常也稱作為“白食”的制作方法，另外對嫩科爾沁蒙古族進(jìn)入農(nóng)業(yè)生活之后的飲食進(jìn)行了介紹【9】。吳沙日拉《科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗探析》一文對科爾沁蒙古族飲食的種類、制作方法、習(xí)俗、禁忌及傳統(tǒng)飲食的變遷等方面做了詳細(xì)的介紹【10】。

三、蒙醫(yī)營養(yǎng)學(xué)上的研究緊張

蒙古族俗有 “病之始，始于食不消，藥之源，源于百煎水”的諺語，這充分表明蒙古人對疾病與飲食關(guān)系的認(rèn)識。蒙醫(yī)學(xué)認(rèn)為“飲食”不僅有解決溫飽、止渴，還具有滋補(bǔ)、強(qiáng)身、延長壽命等作用，合理飲食是預(yù)防病治病的一種手段?！讹嬌耪肥窃鏊蓟鬯鶎懙囊徊抗糯鸂I養(yǎng)學(xué)專著，該書記載藥膳和食療方法非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補(bǔ)作用，并有妊娠食忌，乳母食忌，飲酒避忌等內(nèi)容。它從健康人的實(shí)際飲食需求出發(fā)，以正常人膳食標(biāo)準(zhǔn)立論，制定了一套飲食衛(wèi)生法則。書中還具體闡發(fā)了飲食衛(wèi)生，營養(yǎng)療法，乃至食物中毒的防治等。全書共三卷。卷一講的是諸般禁忌，聚珍品撰。卷二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等。卷三講的是米谷品，獸品，禽品，魚品，過菜品和料物等 ，還大量記載了蒙古族飲食衛(wèi)生級飲食廖飛的內(nèi)容，如常用的馬奶，牛骨筋，乳酪及營養(yǎng)衛(wèi)生的內(nèi)容在書中占有相當(dāng)?shù)谋戎?現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究證明奶類，菌類，木耳，蘑菇營養(yǎng)豐富常吃可以降血脂，膽固醇，提高機(jī)體免疫功能，興奮骨髓造血功能及潤腸排毒，益智等。牛奶可以抑制結(jié)腸癌，酸奶具有很多保健功效等[3]。圍繞蒙元宮廷的食品種類、飲食制作技藝、各類食品的保健功效以及養(yǎng)生避忌等內(nèi)容進(jìn)行了闡述，該著為研究元代蒙古族食品及其制作技藝形成和演進(jìn)研究提供了重要參考資料【11】。

18世紀(jì)著名蒙醫(yī)學(xué)家伊希巴拉珠爾所著《甘露四部》中專有飲食療法與飲食護(hù)理章節(jié)，其中強(qiáng)調(diào)掌握飲食節(jié)律的利弊以及飲食療法的延年益壽功效。暴飲暴食、過多、過少或飲食不當(dāng)?shù)榷寄芤鸷找啦∵M(jìn)而危害人體【12】。故要求人們掌握正確飲食方式，掌握飲食規(guī)律、飲食禁忌和根據(jù)飲食消化難易平衡進(jìn)食量等【13】。

此外，如哈·丹碧扎拉桑著《蒙古民俗學(xué)》，賽音其其格著《蒙醫(yī)養(yǎng)生學(xué)研究》 、哈達(dá)《淺述蒙醫(yī)飲食療法》 、吳七十三著《蒙醫(yī)常用養(yǎng)生飲食》 、王歡、佟山等的《蒙醫(yī)傳統(tǒng)飲食營養(yǎng)療法研究概況》等專著不同角度進(jìn)行了蒙古族飲食習(xí)俗相關(guān)研究。

四、結(jié)論

1、作為蒙古族文化的重要組成成分，蒙古族飲食習(xí)俗一直受到國內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注，而科爾沁蒙古族是全中國蒙古族中，人數(shù)最多，分布最廣泛的部落。其鮮明而獨(dú)特的地域特色飲食習(xí)俗在內(nèi)蒙古地區(qū)具有很高的代表性。從古至今科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗、禮儀、種類、歷史概況等飲食相關(guān)的研究成果很多，其留下的文獻(xiàn)資料對于進(jìn)一步從醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)角度研究、論證并評價蒙古族飲食習(xí)俗有著很大的參考意義

科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗在內(nèi)蒙古地區(qū)具有很高的代表性，通過課題研究深入了解科爾沁區(qū)蒙古族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，解析其對人體健康的影響因素，是符合目前人們綠色、健康飲食的愿望和需求。

2、飲食是日常生活中所提供營養(yǎng)的物質(zhì)。在蒙醫(yī)學(xué)上“飲食”不僅有溫飽、止渴、滋補(bǔ)、強(qiáng)身、延長壽命等特殊的作用，合理飲食更是有防病、治病的作用。到目前為止，沒有發(fā)現(xiàn)從醫(yī)學(xué)角度、營養(yǎng)學(xué)角度、用數(shù)字客觀化方法對科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗進(jìn)行評價。繼承和發(fā)揚(yáng)其天然、綠色、健康飲食習(xí)俗，為“人人擁有健康保障”做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)是我們下一步應(yīng)該抓緊的重中之重。

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[11] 忽思慧編：胡和祿譯，飲膳正要[M].呼倫貝爾：內(nèi)蒙古文化出版社，2013.10：1-4

[12]伊希巴拉珠爾著：章巴拉沙努，朝·貢布，卻諾編譯.甘露四部[M].赤峰：內(nèi)蒙古科學(xué)技術(shù)出版社，2015.5：25-28

[13] 蒙古學(xué)百科全書編輯委員會《醫(yī)學(xué)卷》編輯委員會編.蒙古學(xué)百科全書·醫(yī)學(xué)卷[M].呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，2002.4：142

1.內(nèi)蒙古民族大學(xué)蒙醫(yī)藥學(xué)院 內(nèi)蒙古通遼 028000?2.內(nèi)蒙古民族大學(xué)附屬醫(yī)院 內(nèi)蒙古通遼 028200