校企合作是目前技能人才培養(yǎng)的重要方式，通過校企合作的方式，可以加強中餐烹飪實訓基地的建設，可以加強人才的培養(yǎng)，并且使其符合社會的需要。目前職業(yè)院校中對于實訓基地的建設還有待加強，因此本文主要對職業(yè)院校的實訓基地建設進行研究。筆者認為，校企合作的模式伴隨著社會的變化也應不斷改進，應當改變院校的育人模式，增強人才培育的實效性，這樣才能培育出適應社會需要的人才，從而提高烹飪人才的質量。

一、促進社會資源的更好整合

通常職業(yè)學校都是有實習工廠的，可以幫助企業(yè)進行來料加工，還能培訓學生進行實踐操作，這在很大程度上減少了學習資金的投入，以及降低企業(yè)對新員工的培訓成本，同時還幫助企業(yè)解決了工人不夠的問題，極大地減少了企業(yè)的生產費用。在學校和企業(yè)進行合作時，企業(yè)增加了對學校的投入，有效地減少了學校對于人才培養(yǎng)需方面支出，這對那些資金不充足的院校以及一些中小職校提供了強有力的資金和技術支持，從而將社會資源進行有效利用，減少了人才培育的成本。

現(xiàn)在，雖然大多數院校對于人才培育方面進行了大規(guī)模的整改，引進了大量的雙師型人才，但是在實際教學時，既擅長理論教學又掌握專業(yè)技能的人才仍然很少，不能滿足學校所需。社會資源是各個院校開展教育的優(yōu)秀資源庫，一部分資源充足的企業(yè)可以分配出個別優(yōu)秀人才，幫助學校進行人才培養(yǎng)，這樣不但可以增加企業(yè)人才的經濟收入，完善其收入結構，還能在很大程度上強化該企業(yè)在學校中的影響力，極大地推動院校中的人才前往該企業(yè)就業(yè)。

二、校企合作實施的途徑

對于校企合作實施的途徑，本文主要從組織師資開發(fā)新菜品、校內實習項目“產品化”、合作過程“深度化”這三方面來展開論述。

1.組織師資開發(fā)新菜品。實訓基地的構建，需要高素質教師的大力支持，烹飪行業(yè)對于產品的品控以及創(chuàng)新能力是有著十分高的要求的，特別是對于高素質的烹飪人才，烹飪市場對其需求是非常大的。隨著生活水平的提高，人們對于飲食的要求也越來越高，因此烹飪市場應該提供更高品質的產品，這對于中餐烹飪人才的素質也提出了更高的要求。因此在學校和企業(yè)開展合作時，學校應當積極構建優(yōu)秀人才團隊，特別是理論知識水平和技能操作水平都高的教師人才團隊，這樣才能更好地發(fā)揮實訓基地的作用，更加高效地培養(yǎng)出高素質烹飪人才。在此過程中，可以組織教師研究開發(fā)新菜品，并讓學生參與其中，這樣做一方面可以鍛煉教師及學生的創(chuàng)新及實踐能力，為以后的工作積累經驗；另一方面也可以把研發(fā)成果推向市場，增加各方的收入，提高他們從事該職業(yè)的信心。

2.校內實習項目“產品化”。中餐烹飪專業(yè)同餐飲企業(yè)構建合作之后，學?？梢詰眯鹊膶嵙曉O備，將實習模式進行完善，可以將企業(yè)中的產品加入到學生們的日常實踐中，比如一些粗加工的產品。學校培養(yǎng)專業(yè)的技能師資，將會對實習中的老師和學生帶來一定的刺激，促使老師更加認真地教學，同時學生也能認真聽講，體現(xiàn)了職業(yè)的素養(yǎng)教育。學校也應該充分利用實訓基地的優(yōu)勢，加強和企業(yè)的聯(lián)系，將老師和學生的優(yōu)秀菜品引薦給企業(yè)，完善教學科研的產業(yè)化，并將其轉移到企業(yè)之中，增強學校同市場交接的能力。通過這種轉移模式，一方面使企業(yè)的產品得到了創(chuàng)新，在一定程度上幫助企業(yè)減少了研發(fā)費用；另一方面也增強了學校產品進入市場的轉化能力，為學校人才培養(yǎng)積累經驗。

習項目“產品化”的培育模式，在很大程度上加強了教育的實踐性，促使學校實習以及實訓的模式發(fā)生轉變，從原來的模擬環(huán)境轉變到一線市場，極大地增強了學生對市場的適應力，使其能夠更好地和市場進行對接，更加符合市場的需求。這種教學模式徹底改變了傳統(tǒng)的實習模式，讓學生的實習更加符合企業(yè)的要求，降低了學生和企業(yè)對接的時間，有利于增強學生的市場競爭力，幫助其更快速地選取適合自己的職業(yè)，增加就業(yè)率。

3.合作過程“深度化”。為了有效實現(xiàn)校企合作的目的，學校首先應將專業(yè)教師送入企業(yè)進行技能培訓，學習最新的烹飪技術；其次可以分階段地讓學生到企業(yè)去接受技能培訓，積累實踐經驗；再次可以讓企業(yè)中的烹飪大師以及相關餐飲人員到學校講課，讓其傳授學生相關知識，幫助學生更深入地了解市場行情；最后要對學生進行考評，考評結果由企業(yè)和學校共同商定，對于考試合格的學生頒發(fā)畢業(yè)證書以及專業(yè)證書，并且可以被公司錄取。通過這樣深度化的合作，可以幫助學校轉變傳統(tǒng)的教育模式，轉變傳統(tǒng)的一刀切的教書方式，在很大程度上提高學生的培養(yǎng)水平，讓學生在不同時期都能夠掌握相應的技能操作，同時企業(yè)也能夠更加深入地掌控人才的質量，為將來這些學生到企業(yè)中實習或就業(yè)打下堅實的基礎，減少了學生畢業(yè)后的求職成本。這種深度的合作模式是雙向的，不但學生和教師能夠獲得相應的技能，企業(yè)以及其從業(yè)人員也能得到理論和技能的強化，達到資源的互為補充和利用。通過深度合作，企業(yè)收獲了學校的設備以及理論的幫助，學生也在和企業(yè)的合作中加強了實踐技能。這種雙向的合作模式，能夠在很大程度上得到社會的支持和認可，從而幫助學生更好地擇業(yè)和就業(yè)。

綜上所述，對于實訓基地內涵的建設，需要學校以及企業(yè)共同地支持和完善，提供一定的資金以及制度的保障，更需要校企雙方共同的努力。（項目課題：中等職業(yè)學?，F(xiàn)代化烹飪專業(yè)群建設研究，編號：2018-L-005。）

作者簡介：任昌娟（1970.11-），女，江蘇濱海，漢族，本科，高級教師，主要從事烹飪研究。