李波 石群

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠?qū)κ称菲髽I(yè)的生產(chǎn)進(jìn)行有效監(jiān)督，是保障食品質(zhì)量的重要措施。而質(zhì)量管理在檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中的運(yùn)用，極大地提升了檢驗(yàn)檢測(cè)工作的水平和成效，既有助于提升食品的質(zhì)量，也有助于企業(yè)的健康發(fā)展。

一、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的重要作用

1.對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品企業(yè)中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，主要體現(xiàn)在兩方面：一是在食品生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)其進(jìn)行有效的監(jiān)督與管理，進(jìn)而實(shí)時(shí)掌握食品的質(zhì)量情況；二是在食品生產(chǎn)完成后，對(duì)照食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)食品是否符合生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范以及是否符合上市銷(xiāo)售要求等作出科學(xué)判斷。如果發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量不符合相關(guān)要求，則應(yīng)對(duì)該食品企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)以及生產(chǎn)設(shè)備等作出調(diào)整，以提升企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)水平，保障企業(yè)所生產(chǎn)食品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.方便群眾購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量合格的食品。生產(chǎn)出的食品要上市銷(xiāo)售需要具有質(zhì)量證明，而檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量的監(jiān)督檢測(cè)，為符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的食品提供質(zhì)量證明文件，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)便可以根據(jù)此質(zhì)量文件對(duì)食品質(zhì)量做出準(zhǔn)確判斷。

3.避免存在質(zhì)量問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)。食品出庫(kù)前，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)會(huì)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，及時(shí)阻斷存在質(zhì)量問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)，保障出庫(kù)食品的質(zhì)量，進(jìn)而確保在市場(chǎng)中流通的食品質(zhì)量均能符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、質(zhì)量管理在檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)中的合理運(yùn)用

1.做好樣品控制。樣品是影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的重要因素，做好樣品控制是保障檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)。樣品控制首先要保證抽樣的科學(xué)性，缺乏科學(xué)性的抽樣方法必將會(huì)導(dǎo)致誤判風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，對(duì)抽樣過(guò)程應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，要結(jié)合食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)制定抽樣計(jì)劃。完成抽樣后，要加強(qiáng)對(duì)樣品的控制，從樣品的運(yùn)輸、接收以及儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)入手加強(qiáng)質(zhì)量管理。比如，在食品樣品的存放過(guò)程中，既要做到對(duì)樣品的實(shí)時(shí)監(jiān)控，也要對(duì)樣品存放的環(huán)境條件做好相應(yīng)的記錄，為樣品的檢驗(yàn)檢測(cè)提供有力的參考依據(jù)。

2.加強(qiáng)設(shè)備管理。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合檢驗(yàn)檢測(cè)需求，完善相關(guān)設(shè)施與設(shè)備，確保所有設(shè)備的性能均能符合檢驗(yàn)檢測(cè)工作的需求。比如，要定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，同時(shí)還要對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢定與校準(zhǔn)。對(duì)于那些技術(shù)復(fù)雜以及關(guān)鍵性的儀器設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人進(jìn)行操作，避免因人為操作失誤而影響檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。除此之外，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還應(yīng)制定儀器設(shè)備的檢定和校準(zhǔn)計(jì)劃，同時(shí)對(duì)檢定與校準(zhǔn)結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)并做好記錄。

3.選擇合理的檢驗(yàn)檢測(cè)方法。檢驗(yàn)檢測(cè)方法會(huì)對(duì)產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生重要影響，選擇合理的檢驗(yàn)檢測(cè)方法對(duì)于提升檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性具有十分重要的意義。通常情況下，在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)的過(guò)程中，應(yīng)盡量選用標(biāo)準(zhǔn)方法，同時(shí)還要進(jìn)一步確認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)為有效版本。為此，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要掌握標(biāo)準(zhǔn)的更新情況，定期更新標(biāo)準(zhǔn)，保證所使用的標(biāo)準(zhǔn)為現(xiàn)行的有效標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)還要不斷提升檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平，規(guī)范各項(xiàng)檢驗(yàn)流程，避免因檢驗(yàn)檢測(cè)方法不當(dāng)而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性。

檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)具有十分重要的作用，是保障食品企業(yè)所生產(chǎn)食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求的關(guān)鍵。為進(jìn)一步提升檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性，應(yīng)合理運(yùn)用質(zhì)量管理，秉持質(zhì)量管理理念開(kāi)展相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)工作，提升檢驗(yàn)檢測(cè)工作的規(guī)范性，為食品質(zhì)量提供更為有力的保障。