德國(guó)第二波封鎖已經(jīng)持續(xù)了3個(gè)多月的時(shí)間。期間，隨著出行減少，人們?cè)诓惋嬇c食品方面的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了很大改變。鑒于此，自去年11月暫停堂食服務(wù)后，各家餐廳紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)型外賣(mài)。

德國(guó)人原本對(duì)外賣(mài)并不熱衷。疫情之前，全德國(guó)只有Lieferando一家成規(guī)模的外賣(mài)平臺(tái)。這種一家獨(dú)大的壟斷經(jīng)營(yíng)模式在一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量，不僅可供消費(fèi)者選擇的餐廳及食品種類(lèi)非常有限，外送費(fèi)還明顯偏高。因此，德國(guó)外賣(mài)行業(yè)始終不溫不火。

不過(guò)，自從疫情發(fā)生后，堂食受限，外賣(mài)服務(wù)需求井噴。根據(jù)最新數(shù)據(jù)，Lieferando母公司“Just Eat Takeaway”2020年全年銷(xiāo)售額高達(dá)24億歐元，較2019年增長(zhǎng)超過(guò)50%，去年12月的業(yè)績(jī)更是同比增長(zhǎng)了60%。

餐飲行業(yè)與外賣(mài)行業(yè)之間愈發(fā)緊密的共生關(guān)系，極大促進(jìn)了外賣(mài)行業(yè)的業(yè)績(jī)提升。同時(shí)，在資深“大佬”掙得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)時(shí)，新玩家也耐不住市場(chǎng)高速增長(zhǎng)的誘惑，紛紛入場(chǎng)。

與國(guó)內(nèi)以平臺(tái)為主的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)模式不同，德國(guó)外賣(mài)行業(yè)以餐廳自營(yíng)外賣(mài)服務(wù)為主。例如，包括比薩店和壽司店等在內(nèi)的不少快餐連鎖品牌已經(jīng)運(yùn)營(yíng)外賣(mài)服務(wù)多年，疫情發(fā)生后，這些企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中顯現(xiàn)出明顯優(yōu)勢(shì)。其他類(lèi)型的餐飲企業(yè)也紛紛轉(zhuǎn)型，積極組建自己的外賣(mài)隊(duì)伍，以維持企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)。

市場(chǎng)分析認(rèn)為，未來(lái)德國(guó)外賣(mài)市場(chǎng)還將持續(xù)增長(zhǎng)，會(huì)有更多初創(chuàng)企業(yè)及平臺(tái)加入。疫情對(duì)人們消費(fèi)方式的影響很可能是長(zhǎng)期的，外賣(mài)行業(yè)將有很大概率借疫情在德國(guó)站穩(wěn)腳跟，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。同時(shí)，餐飲企業(yè)也將更加重視外賣(mài)及平臺(tái)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

除了外賣(mài)服務(wù)，疫情期間，德國(guó)的食品網(wǎng)購(gòu)也迅速火爆起來(lái)。此前，食品網(wǎng)購(gòu)在德國(guó)還是新鮮事物，各大電商及超市連鎖品牌在線(xiàn)上銷(xiāo)售方面的投入普遍不足，客戶(hù)基礎(chǔ)非常薄弱，德國(guó)普通消費(fèi)者仍然習(xí)慣到超市、自由市場(chǎng)等實(shí)體店鋪采購(gòu)食品。如今，越來(lái)越多的人選擇在網(wǎng)上選購(gòu)日常所需的食品。數(shù)據(jù)顯示，去年第三季度，德國(guó)電商平臺(tái)食品銷(xiāo)售額達(dá)到6.33億歐元，較2019年同期增長(zhǎng)超過(guò)50%；第四季度網(wǎng)購(gòu)食品消費(fèi)總額更是較2019年同期翻了一番。

不難看出，德國(guó)外賣(mài)和食品網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)潛力巨大。不過(guò)，要保持長(zhǎng)久活力，關(guān)鍵還要通過(guò)提高服務(wù)質(zhì)量、創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者將新消費(fèi)習(xí)慣固化下來(lái)，并不斷提升對(duì)新客戶(hù)的吸引力。同時(shí)，這一過(guò)程還需要伴隨消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變和數(shù)字化信息技術(shù)的普及。在電子支付等一系列配套數(shù)字化平臺(tái)仍不夠普及的德國(guó)，要讓更多消費(fèi)者轉(zhuǎn)向數(shù)字化平臺(tái)，尚有大量工作要做。