蔣玉華 唐紅艷

(呼倫貝爾學(xué)院 內(nèi)蒙古 海拉爾 021008；內(nèi)蒙古鴻德文理學(xué)院 內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070)

根據(jù)中華人民共和國(guó)文化和旅游部公布的數(shù)據(jù)，截止到2018年第三季度全國(guó)共有9230家星級(jí)飯店通過(guò)省級(jí)文化和旅游行政部門的審核，2018年第三季度的營(yíng)業(yè)收入合計(jì)515.22億元[1]。國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，星級(jí)飯店新一輪增長(zhǎng)周期已經(jīng)啟動(dòng)，酒店企業(yè)的快速發(fā)展需要大量有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的專業(yè)人才。但是酒店企業(yè)的應(yīng)用型人才需求與學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力存在一定的差距，究其原因是酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中對(duì)學(xué)生雙創(chuàng)能力的培養(yǎng)與酒店企業(yè)的實(shí)際用人需求存在較為嚴(yán)重的脫節(jié)現(xiàn)象。

一、VBSE教學(xué)理念與雙創(chuàng)型人才內(nèi)涵

(一)VBSE教學(xué)理念

VBSE ( Virtual Business Social Environment)，即虛擬商業(yè)社會(huì)環(huán)境系統(tǒng)的簡(jiǎn)稱，堅(jiān)持“把企業(yè)搬進(jìn)校園”的理念，以生產(chǎn)制造業(yè)為核心，較為貼近實(shí)際地模擬現(xiàn)代真實(shí)商業(yè)社會(huì)環(huán)境[2]。高等學(xué)校借助于此平臺(tái)，進(jìn)行多專業(yè)多崗位的交叉協(xié)作實(shí)踐教學(xué)。學(xué)生通過(guò)扮演不同角色、履行不同崗位職責(zé)，全仿真的綜合體驗(yàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)和全面了解主要業(yè)務(wù)流程，完成相關(guān)的“學(xué)習(xí)任務(wù)”，能有效地將前期學(xué)習(xí)的專業(yè)理論知識(shí)與具體工作的實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。將VBSE教學(xué)理念引入酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生經(jīng)過(guò)多種職業(yè)角色的反復(fù)訓(xùn)練，有利于提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)其創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

(二)雙創(chuàng)型人才

2010年5月，教育部《關(guān)于大力推進(jìn)高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)工作的意見》要求高校在專業(yè)教育的基礎(chǔ)上，面向全體學(xué)生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入人才培養(yǎng)全過(guò)程，以提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[3]。自2014年李克強(qiáng)總理提出“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新是結(jié)構(gòu)性改革和結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容”以來(lái)，“雙創(chuàng)”已經(jīng)成為我國(guó)發(fā)展經(jīng)濟(jì)的新動(dòng)力[4]。2018年9 月，國(guó)務(wù)院發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打造“雙創(chuàng)”升級(jí)版的意見》，特別強(qiáng)調(diào)促進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高品質(zhì)持續(xù)發(fā)展、打造“雙創(chuàng)”升級(jí)版對(duì)于深入實(shí)行創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略的重要意義[5]。

雙創(chuàng)型人才即具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的人，高等學(xué)校是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地。創(chuàng)新能力是指創(chuàng)造性思維能力和創(chuàng)造性實(shí)踐能力，主要包括創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新思維、創(chuàng)新技能和創(chuàng)新人格等四個(gè)方面的內(nèi)容。創(chuàng)業(yè)能力是指在各種創(chuàng)新活動(dòng)中，利用已有的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，憑借個(gè)性品質(zhì)的支持，新穎獨(dú)特地解決問(wèn)題，產(chǎn)生出有價(jià)值的新設(shè)想、新方法、新方案和新成果的本領(lǐng)。

二、酒店管理專業(yè)VBSE實(shí)踐教學(xué)分析

(一)酒店管理專業(yè)VBSE實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

各個(gè)學(xué)校都意識(shí)到VBSE實(shí)踐教學(xué)和雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)的重要性，因此，在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)制定上都有具體的設(shè)計(jì)和預(yù)想。當(dāng)前，各個(gè)學(xué)校普遍采用“通識(shí)教育課程+專業(yè)教育模塊+綜合教育模塊”的教學(xué)模式。其中，實(shí)踐教學(xué)指標(biāo)一般由獨(dú)立設(shè)置專業(yè)實(shí)訓(xùn)課、集中實(shí)踐環(huán)節(jié)和理論課內(nèi)實(shí)踐等構(gòu)成，實(shí)踐教學(xué)學(xué)分占總學(xué)分的比例大多在40%以下。

“獨(dú)立專業(yè)實(shí)訓(xùn)”課程主要有酒店實(shí)用禮儀、中餐服務(wù)技能、西餐服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、茶藝基礎(chǔ)、咖啡服務(wù)技能、酒店管理信息系統(tǒng)、酒店服務(wù)英語(yǔ)、雞尾酒調(diào)配常識(shí)、酒店電子商務(wù)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)實(shí)踐等課程。“專業(yè)集中實(shí)踐”主要包括酒店基礎(chǔ)實(shí)習(xí)、酒店綜合實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等。大多數(shù)教師將VBSE實(shí)踐教學(xué)理念應(yīng)用于課程教學(xué)和指導(dǎo)實(shí)習(xí)之中，但通過(guò)對(duì)問(wèn)卷調(diào)查、走訪、查閱等所獲取的信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析后發(fā)現(xiàn)，VBSE實(shí)踐教學(xué)在高等學(xué)校酒店管理專業(yè)的教學(xué)中并沒有發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

(二)酒店管理專業(yè)VBSE實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

隨著各種商務(wù)活動(dòng)、旅游業(yè)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求在不斷變化，酒店管理專業(yè)VBSE實(shí)踐教學(xué)也獲得了相關(guān)行業(yè)的高度關(guān)注。酒店管理專業(yè)VBSE實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容越來(lái)越豐富，形式越來(lái)越多樣，但是VBSE實(shí)踐教學(xué)仍然是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的薄弱環(huán)節(jié)，還有諸多問(wèn)題亟待解決。

1.VBSE實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)缺乏科學(xué)性

目前，酒店管理專業(yè)的VBSE實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)大多采用如圖1所示，實(shí)踐教學(xué)成績(jī)基本上是任課教師或指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生完成教學(xué)任務(wù)的表現(xiàn)而給出，缺少量化考核指標(biāo)。因此，VBSE實(shí)踐教學(xué)并不能促進(jìn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。該實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)存在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容偏重于專業(yè)服務(wù)技能的培養(yǎng)，忽視了對(duì)職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)素養(yǎng)與基層管理技能的培養(yǎng)。因此，該VBSE實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)不利于培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維，不利于學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，更不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)。

圖1 VBSE實(shí)踐教學(xué)體系

2.教師對(duì)VBSE實(shí)踐教學(xué)缺少有效引導(dǎo)

教師對(duì)VBSE實(shí)踐教學(xué)缺少有效引導(dǎo)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是理論課和獨(dú)立專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容單一。理論課和獨(dú)立專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容偏重理論知識(shí)的傳授，即使設(shè)置了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但由于實(shí)踐教學(xué)方法以情景模擬和角色扮演為主，缺少創(chuàng)新，不能有效地激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新性學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，致使VBSE實(shí)踐教學(xué)流于形式，無(wú)法順利地實(shí)現(xiàn)課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)；二是集中實(shí)踐教學(xué)方法單調(diào)。集中實(shí)踐，由于實(shí)踐期長(zhǎng)、實(shí)踐單位空間分散，學(xué)校沒有充足的師資可以對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)管理與跟蹤教育。經(jīng)常出現(xiàn)一名教師指導(dǎo)十幾名甚至幾十名學(xué)生的情況，在這種狀況下，教師很難為頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生提供及時(shí)有效的指導(dǎo)。而學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，通常只是由同一崗位上的師傅帶著，主要是熟悉本崗位的工作流程和專業(yè)服務(wù)技能。因此，學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)很難完成從“學(xué)生角色”到“酒店人”的轉(zhuǎn)換?？傊?，由于現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)性與專業(yè)特色彰顯不足，與酒店行業(yè)的對(duì)接程度不夠緊密，教師對(duì)VBSE實(shí)踐教學(xué)缺少有效引導(dǎo)，不利于學(xué)生基層管理能力與雙創(chuàng)能力的培養(yǎng)。

3.學(xué)生對(duì)VBSE實(shí)踐教學(xué)存在認(rèn)知偏差

從酒店管理專業(yè)VBSE實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際情況來(lái)看，學(xué)生對(duì)VBSE實(shí)踐教學(xué)存在認(rèn)知偏差，具體表現(xiàn)為：第一，沒有意識(shí)到VBSE實(shí)踐教學(xué)的重要性。酒店管理專業(yè)的部分學(xué)生對(duì)理論課和獨(dú)立專業(yè)實(shí)訓(xùn)課有著淺顯的認(rèn)知，認(rèn)為這些課程沒有難度且缺少新意，沒有太大的學(xué)習(xí)價(jià)值，只須花很少時(shí)間就能取得較好的成績(jī)和順利獲得學(xué)分。因此，以消極的學(xué)習(xí)態(tài)度對(duì)待，其學(xué)習(xí)效率和成績(jī)難以得到有效提升；第二，對(duì)集中實(shí)踐出現(xiàn)抵觸情緒。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中，要面對(duì)從“學(xué)生”到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)換，在人際關(guān)系、工作壓力、勞動(dòng)強(qiáng)度以及生活方式與生活規(guī)律上都需要時(shí)間來(lái)進(jìn)行調(diào)整與適應(yīng)。同時(shí)，在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，可能還會(huì)出現(xiàn)勞動(dòng)強(qiáng)度比正式員工大、卻又不能享有正式員工的待遇等情況。這些都會(huì)導(dǎo)致學(xué)生在心理上出現(xiàn)落差，嚴(yán)重時(shí)會(huì)影響到學(xué)校實(shí)踐教學(xué)和酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行，降低學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的熱情。如果學(xué)生對(duì)VBSE實(shí)踐教學(xué)存在認(rèn)知偏差的情況不及時(shí)加以改善，一方面容易導(dǎo)致學(xué)生只是為了學(xué)分而學(xué)習(xí)；另一方面容易使學(xué)生帶著情緒頂崗實(shí)習(xí)、嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致實(shí)習(xí)中斷，這些都會(huì)深切影響到VBSE實(shí)踐教學(xué)的效果和不利于專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

4.校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)有待于拓展

理論基礎(chǔ)課和獨(dú)立專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)、酒店基礎(chǔ)實(shí)習(xí)、酒店綜合實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等教學(xué)任務(wù)的完成需要借助于校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地。因此，校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地是酒店管理專業(yè)VBSE實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)得以順利實(shí)現(xiàn)的重要保障，也是校企合作共同育人的核心平臺(tái)。但由于各種因素的影響，校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地有待于拓展：第一，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地教學(xué)設(shè)備設(shè)施短缺。因教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入不足，高端設(shè)備不能及時(shí)補(bǔ)充，校內(nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)硬件與酒店的設(shè)備設(shè)施相差甚遠(yuǎn)。如中西餐實(shí)訓(xùn)室擺臺(tái)餐具數(shù)量不足、客房實(shí)訓(xùn)室缺少客房用品、酒水實(shí)訓(xùn)室酒水品種單一等，這些都嚴(yán)重制約著理論課程和獨(dú)立專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程VBSE實(shí)踐教學(xué)的效果；第二，校外實(shí)踐教學(xué)基地具有不穩(wěn)定性。酒店管理專業(yè)設(shè)置酒店基礎(chǔ)實(shí)習(xí)、酒店綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)的目的是為了使學(xué)生將所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)與酒店的經(jīng)營(yíng)管理結(jié)合起來(lái)，加深對(duì)酒店業(yè)工作性質(zhì)和工作內(nèi)容的了解，以提升學(xué)生的專業(yè)興趣和職業(yè)素養(yǎng)。而酒店考慮更多的是學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)能有效地補(bǔ)充勞動(dòng)力不足與降低酒店運(yùn)營(yíng)的人力成本，由于在職業(yè)引導(dǎo)上存在分歧，校企雙方的合作較為淺顯且具有不穩(wěn)定性。

三、構(gòu)建基于VBSE實(shí)踐教學(xué)的酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)模式

酒店管理專業(yè)學(xué)生“雙創(chuàng)”能力的培養(yǎng)需要依據(jù)酒店行業(yè)的需求，通過(guò)分析酒店管理專業(yè)學(xué)生面向的工作崗位所必需具備的新能力，并將其項(xiàng)目化與任務(wù)化，形成動(dòng)態(tài)的能力點(diǎn)和能力模塊，體現(xiàn)出實(shí)踐教學(xué)的開放性和動(dòng)態(tài)性。為使VBSE實(shí)踐教學(xué)更利于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特構(gòu)建基于VBSE實(shí)踐教學(xué)的酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)模式，如圖2所示：

圖2 基于VBSE實(shí)踐教學(xué)的酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)模式

四、基于VBSE實(shí)踐教學(xué)酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)模式的思考

(一)構(gòu)建VBSE實(shí)踐教學(xué)模塊

根據(jù)設(shè)定的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，遵循專業(yè)實(shí)踐的特點(diǎn)，準(zhǔn)確定位VBSE實(shí)踐教學(xué)，科學(xué)構(gòu)建VBSE實(shí)踐教學(xué)模塊，力求做到VBSE實(shí)踐教學(xué)符合酒店崗位的需求，使實(shí)踐教學(xué)模塊設(shè)計(jì)與酒店的實(shí)際工作實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。酒店管理專業(yè)VBSE實(shí)踐教學(xué)模塊可設(shè)為基礎(chǔ)模塊、應(yīng)用模塊、拓展模塊和綜合模塊四個(gè)模塊。基礎(chǔ)模塊主要是通過(guò)飯店管理概論、管理學(xué)原理、茶藝基礎(chǔ)、酒店實(shí)用禮儀、中餐服務(wù)技能、西餐服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、咖啡服務(wù)技能等基本理論和技能 課程的教學(xué)，使學(xué)生養(yǎng)成酒店服務(wù)意識(shí)與服務(wù)質(zhì)量意識(shí)，形成對(duì)酒店管理專業(yè)的正向認(rèn)知；應(yīng)用模塊主要通過(guò)前廳與客房管理、餐飲管理、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店服務(wù)英語(yǔ)、酒店?duì)I銷、烹飪知識(shí)、酒店人力資源管理等課程的教學(xué)以及酒店基礎(chǔ)實(shí)習(xí)，使學(xué)生了解作為一名合格的酒店從業(yè)人員所要具備的素質(zhì)、良好的觀察力和處理業(yè)務(wù)的應(yīng)變能力；拓展模塊主要通過(guò)酒店電子商務(wù)、酒店安全管理、主題酒店案例解析、酒店發(fā)展前沿、宴會(huì)設(shè)計(jì)、會(huì)展策劃、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等課程的教學(xué)以及酒店綜合實(shí)習(xí)，使學(xué)生具備適應(yīng)變化的拓展能力和解決問(wèn)題的創(chuàng)新能力，能結(jié)合自己的情況，做好自己的職業(yè)生涯規(guī)劃；綜合模塊包括創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專業(yè)實(shí)踐和畢業(yè)實(shí)習(xí)，主要是為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新、合作和綜合能力。這四個(gè)模塊在強(qiáng)化基本理論和技能的同時(shí)，要增加酒店職業(yè)素養(yǎng)和酒店管理技能的訓(xùn)練項(xiàng)目，以便使VBSE實(shí)踐教學(xué)模塊的構(gòu)建更好地為酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)型人才培養(yǎng)服務(wù)。

(二)完善VBSE實(shí)踐教學(xué)考核機(jī)制

考核機(jī)制是提升和完善實(shí)踐教學(xué)的必要制度和基本保障。酒店管理專業(yè)有必要根據(jù)VBSE實(shí)踐教學(xué)的模式與特點(diǎn)，調(diào)整現(xiàn)有的VBSE實(shí)踐教學(xué)考核方式，以“專業(yè)知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、雙創(chuàng)能力”復(fù)合型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，積極倡導(dǎo)“考核內(nèi)容多維化、考核方式多樣化、考核主體多員化”的考核理念[6]。首先，在強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)與實(shí)際操作統(tǒng)一的同時(shí)，可將考核內(nèi)容進(jìn)行分解，既要注重考核學(xué)生的崗位勝任能力，也要關(guān)注對(duì)學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的酒店職業(yè)素養(yǎng)、團(tuán)隊(duì)合作能力以及學(xué)習(xí)成果質(zhì)量等多方面的考核。由于VBSE實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的完成，學(xué)生大多是在任務(wù)驅(qū)動(dòng)下進(jìn)行模擬或?qū)崙?zhàn)的過(guò)程，因此，學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中所表現(xiàn)出來(lái)的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊(duì)合作、服務(wù)技能以及職業(yè)行為規(guī)范等都要納入考核內(nèi)容；其次，考核要改變傳統(tǒng)課程“算總賬”式的評(píng)價(jià)方式，可結(jié)合過(guò)程考核、階段考核、成果考核等多種考核評(píng)價(jià)方式，進(jìn)行綜合性評(píng)價(jià)?？刹捎脽狳c(diǎn)分享、課堂辯論、論文、調(diào)研報(bào)告、案例分析、材料分析、項(xiàng)目評(píng)估報(bào)告等多種方式，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深入思考，注重對(duì)其雙創(chuàng)意識(shí)與雙創(chuàng)能力的考核，促使學(xué)生形成發(fā)散性思維；最后，形成“以教師為主體、學(xué)生互評(píng)、學(xué)生自評(píng)”相結(jié)合的考核主體多員化的考核體系。與傳統(tǒng)教學(xué)相比較，雙創(chuàng)能力的培養(yǎng)更依賴于VBSE實(shí)踐教學(xué)教育。一方面以教師為主體，便于對(duì)考核進(jìn)行整體控制和引導(dǎo)；另一方面讓學(xué)生參與考核，既可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、積極性和主動(dòng)性，又有助于提高學(xué)生的自我總結(jié)與反思能力。在考核主體多元化的評(píng)價(jià)體系下，學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能、實(shí)踐能力、職業(yè)素養(yǎng)以及雙創(chuàng)能力等才能得到協(xié)調(diào)發(fā)展。

(三)培養(yǎng)“雙師雙能型” VBSE實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)

“雙師雙能型”要求教師既有教師資格證和行業(yè)資格證，又具備教學(xué)能力和實(shí)踐能力，即教學(xué)團(tuán)隊(duì)中的教師不僅要有多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，也要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。而“雙師雙能型”VBSE實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)的數(shù)量和質(zhì)量，直接影響到酒店管理專業(yè)的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)效果[7]。因此，培養(yǎng)“雙師雙能型” VBSE實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)已成為當(dāng)務(wù)之急。酒店管理專業(yè)“雙師雙能型” VBSE實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，可推行人才培育和引進(jìn)機(jī)制。一方面，高?？赏ㄟ^(guò)教學(xué)評(píng)價(jià)、績(jī)效考核、職稱評(píng)聘、校企合作交流等制度改革，鼓勵(lì)教師到星級(jí)酒店掛職、定崗實(shí)習(xí)或到酒店接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)酒店行業(yè)的新理論、新知識(shí)和了解酒店行業(yè)的發(fā)展前沿，進(jìn)而使教師的專業(yè)課程理論知識(shí)得以更新和實(shí)踐能力獲得提高；另一方面，高?？煞e極引進(jìn)或聘請(qǐng)酒店行業(yè)優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人員和酒店管理人員擔(dān)任兼職教師，講授酒店管理專業(yè)的相關(guān)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程?；蛘咂刚?qǐng)酒店行業(yè)專家在校內(nèi)開公開課和講座，以彌補(bǔ)專職教師實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)的不足，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)和酒店崗位的認(rèn)知，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)同。培養(yǎng)“雙師雙能型” VBSE實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)，便于形成產(chǎn)學(xué)研深度融合育人新機(jī)制的教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，是優(yōu)化VBSE實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的長(zhǎng)效機(jī)制。既能使教師將理論講授與酒店行業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)結(jié)合起來(lái)，提高教師的實(shí)踐教學(xué)水平和能力，又能培養(yǎng)了解酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，掌握先進(jìn)的專業(yè)理論知識(shí)和具備規(guī)范服務(wù)技能的國(guó)際型酒店管理人才。

(四)建設(shè)校內(nèi)外VBSE實(shí)踐教學(xué)基地

實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)是VBSE實(shí)踐教學(xué)任務(wù)順利完成的最根本保障。為促使實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的有序進(jìn)行，高校要高度重視VBSE實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)，加強(qiáng)與地方其他高校、酒店企業(yè)、地方政府等多方面的合作與交流，增加實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)經(jīng)費(fèi)，逐步完善校內(nèi)外VBSE實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)。第一，完善校內(nèi)VBSE實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)。一方面要緊跟酒店行業(yè)發(fā)展的需求，加大經(jīng)費(fèi)投入，將酒店發(fā)展前沿的高端設(shè)備及時(shí)補(bǔ)充到實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，使培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才與酒店行業(yè)的需求實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接；另一方面要建設(shè)開放型實(shí)訓(xùn)室，以此作為開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的第二課堂，增加學(xué)生練習(xí)專業(yè)技能的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐運(yùn)用能力和雙創(chuàng)能力；第二，建立穩(wěn)定的校企合作實(shí)踐教學(xué)基地。與國(guó)內(nèi)外著名酒店品牌集團(tuán)進(jìn)行合作，充分發(fā)揮高校和酒店企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。通過(guò)學(xué)生去酒店頂崗實(shí)習(xí)的方式，酒店為學(xué)生提供真實(shí)的行業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，有助于學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中積累工作經(jīng)驗(yàn)，促進(jìn)其職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，激發(fā)其創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，提高了實(shí)踐操作能力，為其畢業(yè)后走上工作崗位奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；第三，建立產(chǎn)學(xué)研教學(xué)合作平臺(tái)?？蛇x擇與自己具有互補(bǔ)性、實(shí)踐教學(xué)條件一流的其他高校進(jìn)行深度合作，形成資源共享、網(wǎng)絡(luò)合作和分享的模式，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)外VBSE實(shí)踐教學(xué)基地互補(bǔ)、設(shè)備設(shè)施升級(jí)、育人環(huán)境一流。

面對(duì)快速發(fā)展的酒店行業(yè)，酒店管理專業(yè)需要根據(jù)行業(yè)市場(chǎng)的需求，強(qiáng)化VBSE實(shí)踐教學(xué)的地位。通過(guò)鼓勵(lì)學(xué)生積極參加專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽和“雙創(chuàng)”大賽，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以培養(yǎng)出能勝任酒店崗位需求的雙創(chuàng)型專業(yè)人才。