王平 王春燕 鐘秀娟 崔志富 譚文麗

(1 海南省農(nóng)墾科學(xué)院 海南海口 570206;2 海南省農(nóng)墾投資控股集團(tuán)有限公司 海南海口 570105;3 海南省森林資源監(jiān)測(cè)中心 海南?？?570203)

紅毛丹（Nephelium lappaceumL.）又名毛荔枝、韶子、紅毛果、紅毛膽，屬于無(wú)患子科韶子屬。因果肉清甜可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等諸多優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜好。紅毛丹已經(jīng)成為海南省保亭縣的特色熱帶水果，目前保亭縣紅毛丹種植面積大約有2 萬(wàn)多畝（1 畝＝666.7 m2），主要種植品種為紅毛丹BR-5、BR-6、BR-7 等優(yōu)良品種，但是由于果實(shí)成熟期短，紅毛丹作為時(shí)鮮貨從采摘到市場(chǎng)出售只有數(shù)天的保鮮期，否則外皮褐變導(dǎo)致外觀賣(mài)相難看，影響銷(xiāo)售。其保鮮技術(shù)一致未得到有效的解決，不能長(zhǎng)時(shí)保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸，限制了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。為此，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者從留樹(shù)保鮮、熱處理、真空和低溫處理等多個(gè)方面進(jìn)行了研究［1-5］，并取得了積極成效。本試驗(yàn)通過(guò)測(cè)定紅毛丹BR-5 和BR-6 不同冷藏保鮮時(shí)間的果實(shí)品質(zhì)的變化，旨在了解冷藏保鮮時(shí)間對(duì)果實(shí)色澤及品質(zhì)的影響，為紅毛丹果實(shí)室內(nèi)保鮮技術(shù)提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試材

選取1995 年種植，樹(shù)體長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)壯，生長(zhǎng)條件一致的紅毛丹結(jié)果樹(shù)，品種為BR-5、BR-6。

1.1.2 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)選擇在海南省保亭熱帶作物研究所紅毛丹生產(chǎn)基地，果園地點(diǎn)位于 E109°43′4″、N18°36′51″；海拔95 m，坡度22°。試驗(yàn)地為南向緩坡地，光照良好，無(wú)灌溉條件，屬熱帶季風(fēng)氣候，長(zhǎng)夏無(wú)冬，年平均氣溫20.7～24.5℃，冬季溫暖如春，夏無(wú)酷暑，雨量充沛，年降雨量達(dá)1 800～2 300 mm。

1.2 方法

1.2.1 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

8 月采集200 個(gè)正常成熟的果實(shí)，帶回室內(nèi)進(jìn)行冷藏保鮮，發(fā)汗后直接裝于0.02 mm 防潮性聚乙烯袋中，于10℃條件貯藏［6］。設(shè)定0、7、14、21、28 d 等不同保鮮時(shí)間，分別測(cè)定VC、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸等含量，并換算各樣品的糖酸比。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

可溶性糖采用分光光度-蒽酮比色法，可溶性固形物用手持遮光儀，可滴定酸用酸堿滴定法、VC用液相色譜法［7-10］。

1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

利用DPS V6.55 版軟件統(tǒng)計(jì)分析，采用Excel 2013 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和作圖，并作誤差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩種紅毛丹果實(shí)外觀品質(zhì)變化

BR-5 和BR-6 紅毛丹果實(shí)L、a、b值變化均呈逐漸下降的變化趨勢(shì)，且BR-6 顯著高于BR-5，使BR-6 比BR-5 下降變化更為劇烈；但h值變化呈先升高后下降的變化趨勢(shì)，且2 個(gè)品種h值大小無(wú)顯著差異（圖1）。隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng)，2個(gè)品種的果實(shí)顏色由紅色逐漸變?yōu)楹诤稚敝恋?周完全失去商業(yè)價(jià)值；BR-6 色澤呈優(yōu)于BR-5 的趨勢(shì)。2 個(gè)紅毛丹品種縱橫經(jīng)和果形指數(shù)無(wú)顯著差異且均無(wú)顯著變化（圖2）。

圖1 不同貯藏時(shí)間L、a、b和h值含量變化

圖2 不同貯藏時(shí)間縱經(jīng)、橫徑和果形指數(shù)變化

2.2 果實(shí)可溶性固形物和可溶性糖含量變化

BR-5 和BR-6 紅毛丹果實(shí)可溶性固形物和可溶性糖含量變化均呈逐漸下降的變化趨勢(shì)（圖3、4），且BR-5 極顯著高于BR-6，從第2 周開(kāi)始BR-5可溶性固形物含量顯著高于BR-6，從第3 周開(kāi)始BR-5 可溶性糖含量極顯著高于BR-6，表明不同冷藏保鮮時(shí)間對(duì)BR-5 和BR-6 兩個(gè)品種可溶性固形物和可溶性糖含量變化影響顯著，且逐減趨勢(shì)相同。

圖3 不同貯藏時(shí)間可溶性固形物含量變化

圖4 不同貯藏時(shí)間可溶性糖含量變化

2.3 果實(shí)VC和可滴定酸含量變化

BR-5 和BR-6 紅毛丹果實(shí)VC 含量整體上呈下降趨勢(shì)（圖5），BR-6 紅毛丹高于BR-5，且無(wú)顯著差異，在0、7 d 時(shí)，兩個(gè)品種紅毛丹果實(shí)VC 含量下降幅度不大，但是14、21、28 d 時(shí)，VC 含量下降幅度明顯增大。BR-5 和BR-6 紅毛丹果實(shí)可滴定酸含量變化也呈下降趨勢(shì)（圖6），含量基本相同且無(wú)顯著差異。由此可見(jiàn)，不同保鮮時(shí)間對(duì)兩個(gè)品種紅毛丹果實(shí)VC 和可滴定酸含量，有明顯影響，且均呈現(xiàn)出逐減趨勢(shì)，7 d 后VC 含量下降明顯，而可滴定酸含量基本相同，BR-6 紅毛丹果實(shí)VC 和可滴定酸含量的值都等于或大于BR-5。

2.4 糖酸比變化

BR-5 和BR-6 紅毛丹果實(shí)糖酸比呈升高趨勢(shì)（圖7），且BR-5 顯著高于BR-6，兩者糖酸比均高于50，表明兩者糖酸比均較高，味道偏甜。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，可滴定酸下降幅度較大（圖6），可溶性固形物下降幅度較小（圖3），導(dǎo)致兩者的果實(shí)糖酸比呈升高趨勢(shì)。

圖5 不同貯藏時(shí)間VC含量變化

圖6 不同貯藏時(shí)間可滴定酸含量變化

圖7 不同貯藏時(shí)間糖酸比變化

3 討論與結(jié)論

紅毛丹果實(shí)成熟時(shí)外觀呈鮮紅色，花色素的流失會(huì)導(dǎo)致外觀顏色暗淡甚至發(fā)黑，影響紅毛丹銷(xiāo)售情況［11-12］。本試驗(yàn)研究結(jié)果顯示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，BR-5 和BR-6 紅毛丹果實(shí)L、a、b值、可溶性固形物和可溶性糖均呈現(xiàn)出逐漸下降趨勢(shì)，這可能是因?yàn)楣麑?shí)果皮中的酚類(lèi)化合物發(fā)生氧化和果實(shí)呼吸作用需要消耗大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所致，可溶性固形物和可溶性糖等逐漸被消耗，花色素逐漸流失，最終導(dǎo)致第4周時(shí)果實(shí)顏色變黑、失去商業(yè)價(jià)值。

常溫25℃貯藏條件下，紅毛丹果實(shí)第4天開(kāi)始可溶性固形物、果實(shí)硬度和VC 含量迅速下降［3］。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，BR-5 和BR-6 紅毛丹果實(shí)可滴定酸含量和VC 當(dāng)?shù)? 天開(kāi)始下降幅度變大，表明室內(nèi)10℃貯藏下延緩了可滴定酸含量和VC下降速度，這與崔志富等研究紅毛丹果實(shí)中VC 含量變化結(jié)果一致［4］。

總之，室內(nèi)10℃貯藏條件下隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，在果實(shí)外觀色澤指標(biāo)來(lái)看，BR-6 比BR-5 更耐貯藏，但是從可溶性固形物、可溶性糖和糖酸比指標(biāo)來(lái)看，BR-5 比BR-6 紅毛丹更具優(yōu)勢(shì)，當(dāng)貯藏第1周時(shí)，兩者仍具有較好商業(yè)價(jià)值，當(dāng)貯藏第4 周時(shí)，果實(shí)顏色變黑、失去商業(yè)價(jià)值。本研究結(jié)果為BR-5和BR-6紅毛丹冷藏保鮮提供參考。