桑斷疾， 郭同軍，2 ， 張俊瑜， 張志軍， 王文奇， 李聰年

（1.新疆畜牧科學(xué)院飼料研究所，新疆烏魯木齊830011；2.新疆畜牧科學(xué)院奶業(yè)研究所，新疆烏魯木齊830011；3.喀什金慧通實(shí)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司，新疆岳普湖844400）

棉花是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)種植的經(jīng)濟(jì)作物之一，新疆2018 年棉花播種面積221.75 萬(wàn)hm2（國(guó)家統(tǒng)計(jì)局遙感測(cè)量數(shù)據(jù)）， 按照皮棉草谷比例3.4 ～6.6 計(jì)算，每公頃棉花秸稈產(chǎn)量為5760 ～11205 kg（郭同軍等，2018），按照6000 kg/hm2棉稈計(jì)算，預(yù)計(jì)新疆棉稈產(chǎn)量約為1330.5 萬(wàn)t， 但其大部分被直接焚燒、田間放牧利用或還田（郭同軍等，2018；新疆畜牧科學(xué)院飼料研究所，2018）， 飼料利用率不到其他農(nóng)作物秸稈利用率的1/3 （依馬木玉和丁健，2014）。 棉花秸稈中粗蛋白質(zhì)、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為6.5%、44.0%、10.7%和15.2%，具備作為反芻動(dòng)物粗飼料的潛力（高瑞芳和張吉樹(shù)，2016）。 當(dāng)前，生產(chǎn)中多參照農(nóng)作物秸稈的處理方法，如粉碎、堿化、氨化、微貯、制粒以及蒸汽爆破等方式對(duì)棉花秸稈進(jìn)行處理（郭同軍等，2018； 吳書(shū)奇等，2012； Ibrahim 等，2010），其次考慮在畜牧生產(chǎn)中應(yīng)用。目前，棉稈飼料化利用方面的研究主要集中在棉花秸稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及消化特性 （張國(guó)慶等，2018； 張俊瑜等，2018；哈麗代·熱合木江等，2016）；棉稈代替某些常規(guī)飼料的飼喂效果（王文奇等，2015；瑪木提.依敏，2014）； 棉稈在不同生理階段綿羊日糧中的適宜添加量（張俊瑜等，2020；劉艷豐等，2017）；青貯棉稈或微貯棉稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、 日糧適宜添加量和飼喂效果（李與琦等，2020；萬(wàn)江春等，2019；宋宜坤和決肯·阿尼瓦什，2019；陽(yáng)建華，2018；劉家平等，2016）； 蒸汽爆破棉稈的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及飼喂效果（郭同軍等，2018；張志軍等，2018）等方面的研究。張國(guó)慶等（2018）在研究棉稈營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其對(duì)綿羊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化代謝、生長(zhǎng)和羊肉安全性的影響時(shí)，指出飼喂棉稈飼糧的綿羊組織樣中未檢出游離棉酚及主要農(nóng)藥殘留，其食品安全性未受到影響。然而， 日糧中添加棉花秸稈是否會(huì)影響羊肉的風(fēng)味與品質(zhì)鮮見(jiàn)報(bào)道。因此，本研究擬在等能等氮的基礎(chǔ)上， 探究棉稈不同添加水平對(duì)綿羊羊肉風(fēng)味的影響， 以期為棉稈在綿羊養(yǎng)殖中的飼料化利用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì) 在新疆喀什地區(qū)岳普湖縣金慧通實(shí)業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司種羊場(chǎng)，選取健康且體重為 （21.91±5.16）kg 的F1 代斷奶母羔30 只， 經(jīng)驅(qū)蟲(chóng)后， 按其母代分為對(duì)照組和20%、30%、40%、50%棉稈添加組，每組6 只。試驗(yàn)期250 d，其中預(yù)試期20 d，正式試驗(yàn)期230 d。

1.2 日糧組成與飼養(yǎng)管理 參考《中國(guó)肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部，2004）， 基于等能等氮原則配制體重18 kg、日增重100 g 的試驗(yàn)日糧。棉花秸稈、玉米秸稈、苜蓿和麥秸12 mm 篩粉碎，與其他飼料混合均勻后，用顆粒飼料加工設(shè)備加工成6 mm 全日糧顆粒飼料， 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分水平見(jiàn)表1。 試驗(yàn)羊處于相同環(huán)境的飼養(yǎng)圈舍，分組自由采食、飲水，于09：00 和19：30 分兩次飼喂，每天保持15%的剩料量。

1.3 屠宰及樣品采集 試驗(yàn)結(jié)束后，分別從每組中選擇3 只體重接近平均體重的綿羊，空腹16 h后在伽師縣屠宰廠進(jìn)行屠宰。 每只羊經(jīng)宰殺、放血、去頭蹄內(nèi)臟、剝皮、劈半后，取左半胴體的背最長(zhǎng)肌，-20 ℃冷凍保存用于肉品質(zhì)的分析。

1.4 樣品前處理及檢測(cè)

1.4.1 樣品前處理 取出-20 ℃冷凍保存的肉樣置于4 ℃解凍24 h 后，剔除肌肉表面脂肪，用刀切碎，然后用勻漿機(jī)打碎勻漿，用于硫胺素、肌苷酸、膽固醇和脂肪酸的測(cè)定。

1.4.2 肌肉中硫胺素測(cè)定 稱(chēng)取4 ～6 g 背最長(zhǎng)肌樣品， 采用GB/T 9695.27-2008 高效液相色譜法測(cè)定肉樣中的硫胺素含量（郭同軍等，2016）。

1.4.3 肌肉中肌苷酸測(cè)定 稱(chēng)取1.25 g 背最長(zhǎng)肌樣品， 采用高效液相色譜分析法測(cè)定肌肉中肌苷酸含量（郭同軍等，2016）。

1.4.4 肌肉中膽固醇測(cè)定 稱(chēng)取10 g 背最長(zhǎng)肌樣品，采用GB/T 9695.24—2008 氣相色譜法測(cè)定肌肉中膽固醇含量（王小梅，2012）。

1.4.5 肌肉中脂肪酸測(cè)定 稱(chēng)取30 g 背最長(zhǎng)肌樣品， 待提取脂肪后測(cè)定脂肪酸含量 （劉婷，2010），脂肪的提取采用冷式提取技術(shù)抽提（趙靜，2015；Folch 等，1957）。 采用GB/T 9695.2-2008 氣相色譜法測(cè)定肌肉中脂肪酸含量。

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 數(shù)據(jù)采用WPS 2016 進(jìn)行初步整理，然后采用SAS 9.0 統(tǒng)計(jì)軟件中GLM 模型進(jìn)行單因素方差分析，多重比較采用Tdiff 法進(jìn)行，P＜0.01 為 差異 極 顯著，P＜0.05 為 差異 顯 著，P＞0.05 為差異不顯著。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

2 結(jié)果與分析

2.1 不同棉稈水平對(duì)綿羊羊肉風(fēng)味指標(biāo)的影響由表2 可知，硫胺素含量30%組＞對(duì)照組＞20%組＞50%組＞40%組，棉稈添加組與對(duì)照組之間無(wú)顯著差異（P＞0.05），各棉稈添加組間，30%組的硫胺素含量比40%組高61.54%，差異顯著（P＜0.05）。 棉稈添加組的肌苷酸含量均低于對(duì)照組，但差異不顯著（P＞0.05）。20%組和30%組膽固醇含量分別比對(duì)照組高1.37%和1.50%，40%組和50%組分別比對(duì)照組低16.24%和42.8%， 但統(tǒng)計(jì)差異均不顯著（P＞0.05）。

表2 不同棉稈水平對(duì)肉風(fēng)味指標(biāo)的影響（鮮重基礎(chǔ)）mg/kg

2.2 不同棉稈水平對(duì)綿羊羊肉脂肪酸含量的影響 由表3 可知，50%組背最長(zhǎng)肌中豆蔲酸的含量比對(duì)照組高50.00%，差異顯著（P＜0.05），其他各組間差異不顯著（P＞0.05）。40%組和50%組棕櫚酸含量分別比對(duì)照組高18.36%（P＜0.01）和12.89%（P＜0.05）。20%組的十七烷酸比對(duì)照組低22.00%，差異極顯著（P＜0.01），其他各組間差異不顯著（P＞0.05）。 20%組、30%組、40%組和50%組的十七碳一烯酸分別比對(duì)照組低27.59%、20.69%、24.14%和27.59%，差異顯著（P＜0.05）；棉稈添加組間差異不顯著（P＞0.05）。棉稈添加組硬脂酸含量均低于對(duì)照組， 但差異不顯著 （P＞0.05）。 40%組的亞麻酸含量高于對(duì)照組和20%組32.56%和39.00%，差異顯著（P＜0.05）；其他各組間差異不顯著（P＞0.05）。 花生酸的含量對(duì)照組與棉稈添加組間差異不顯著，但40%組比20%組高80.00%，差異顯著（P＜0.05）。 50%組飽和脂肪酸含量分別比對(duì)照組、20%組和30%組高8.37%、7.51%和8.42%，差異顯著（P＜0.05）；其他各組間差異不顯著（P＞0.05）。50%組不飽和脂肪酸含量分別比對(duì)照組、20%組和30%組低8.25%、7.55%和8.33%，差異顯著（P＜0.05），其他各組間差異不顯著（P＞0.05）。50%組的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值分別比對(duì)照組和30%組低15.69%和14.85%，差異顯著（P＜0.05）；其他各組間差異不顯著（P＞0.05）。對(duì)照組的單不飽和脂肪酸含量與棉稈添加組間的差異不顯著（P＞0.05），棉稈添加組中50%組的單不飽和脂肪酸含量分別比20%組和30%組低11.16%和12.12%， 差異顯著（P＜0.05）。 單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比值為30%組＞20%組＞對(duì)照組＞40%組＞50%組，50%組的單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比值分別比對(duì)照組、20%組和30%組低16.28%、17.24%和19.10%，差異顯著（P＜0.05）；其他各組間差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 棉稈不同添加比例對(duì)肉品鮮味、 硫胺素含量、 膽固醇含量的影響 對(duì)肉類(lèi)及其制品的鮮味研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)鮮味貢獻(xiàn)最大的兩類(lèi)物質(zhì)：一類(lèi)是氨基酸，尤其是谷氨酸；另一類(lèi)是核苷酸，其中鮮味最強(qiáng)的是肌苷酸（曹振輝等，2003）。畜禽肌肉中的肌苷酸，作為一種鮮味物質(zhì)，己經(jīng)成為衡量肉質(zhì)優(yōu)良的一項(xiàng)重要指標(biāo)（蔡海峰等，2004）。 本研究中，棉稈添加組的肌苷酸含量均低于對(duì)照組， 但差異不顯著（P＞0.05）。說(shuō)明日糧中添加棉稈對(duì)肉品的鮮味稍有影響，但無(wú)統(tǒng)計(jì)差異。

硫胺素是一種重要的風(fēng)味前提物質(zhì)， 其降解是肉品風(fēng)味物質(zhì)形成的重要途徑之一， 硫胺素降解產(chǎn)物不僅其自身具有香味， 還可與其他風(fēng)味化合物相互作用，形成更多的風(fēng)味化合物（楊翠等，2017）。 本研究中，棉稈添加組與對(duì)照組之間硫胺素含量無(wú)統(tǒng)計(jì)差異，棉稈添加組中，30%組的硫胺素含量顯著高于40%組。 說(shuō)明日糧中添加棉稈替代玉米秸稈和麥秸對(duì)硫胺素含量的影響與日糧中不含棉稈對(duì)硫胺素含量的影響差異不大， 但就日糧添加棉稈而言，棉稈的添加比例以30%較好。

肉中膽固醇含量與人類(lèi)健康有著重要的關(guān)系，過(guò)量食入脂肪會(huì)造成體內(nèi)膽固醇含量升高，導(dǎo)致肥胖、高血脂等疾?。ㄊ瘋髁值龋?014）。 本研究中， 對(duì)照組的膽固醇含量略低于20%組和30%組，高于40%組和50%組，但均無(wú)統(tǒng)計(jì)差異。 說(shuō)明日糧中添加棉稈部分替代玉米秸稈和麥秸對(duì)肉品的膽固醇含量無(wú)影響。

表3 不同棉稈水平對(duì)肉品脂肪酸含量的影響（鮮重基礎(chǔ)）%

3.2 棉稈不同添加比例對(duì)肉品脂肪酸含量的影響 肉品中脂肪酸的組成及含量對(duì)肉的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有重要影響。 飽和脂肪酸氧化產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)是肉品重要的香味、滋味的來(lái)源，不飽和脂肪酸能夠很好地改善肉品的風(fēng)味（武書(shū)庚和齊廣海，2001）。 本研究中，20%組、30%組、40%組和50%組十七碳一烯酸顯著低于對(duì)照組；40%組亞麻酸顯著高于對(duì)照組和20%組，其他各組間差異不顯著（P> 0.05）。 而40%組不飽和脂肪酸總量分別顯著低于對(duì)照組、20%組和30%組，其他各組間差異不顯著（P> 0.05）。 這說(shuō)明在動(dòng)物因素、環(huán)境條件和飼喂管理?xiàng)l件相同的情況下， 日糧中添加棉稈比例以低于40%較好。

油酸（C18：1）可以降低血液總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇， 對(duì)高密度脂蛋白膽固醇沒(méi)有影響，是“安全的脂肪酸”，油酸含量也是評(píng)定食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志（孫瑛瑛，2013）。 本研究中，對(duì)照組的油酸含量小于50%棉稈添加組以外的棉稈添加組， 各組間差異不顯著； 而30%組、40%組、20%組和對(duì)照組的油酸含量均高于38%， 而50%組僅為33%。 由此說(shuō)明日糧中添加棉稈對(duì)油酸含量無(wú)影響，棉稈的添加比例以低于50%較好。

背最長(zhǎng)肌單不飽和脂肪酸含量和單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比值與肉品質(zhì)呈正相關(guān)， 而飽和脂肪酸在血清可轉(zhuǎn)化為膽固醇， 引起動(dòng)脈粥樣硬化，因此，肉中單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比值高，對(duì)人的健康有益。 而背最長(zhǎng)肌多不飽和脂肪酸含量、 多不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比值和n-6/n-3 比值與肉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān) （武曉東等，2017；柴建民，2015）。 本研究中，多不飽和脂肪酸的含量在各組間差異均不顯著； 單不飽和脂肪酸含量對(duì)照組與棉稈添加組間的差異不顯著， 但50%棉稈添加組的單不飽和脂肪酸含量顯著低于20%組和30%組。 單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比值30%組> 20%組> 對(duì)照組>40%組> 50%組，50%組的單不飽和脂肪酸/飽和脂肪酸比值顯著低于對(duì)照組、20%組和30%組。 這說(shuō)明日糧中添加棉稈的比例低于50%時(shí)，對(duì)羊肉品質(zhì)幾乎無(wú)影響； 而日糧中添加20% ～30%的棉稈，對(duì)羊肉的品質(zhì)較好。

4 結(jié)論

在棉稈粉碎和制粒加工方式下，棉稈作為粗飼料替代部分麥秸、玉米秸和苜蓿，日糧中棉稈的添加比例應(yīng)低于40%， 以20% ～30%添加為宜，此時(shí)日糧對(duì)羊肉風(fēng)味的影響較小，羊肉的品質(zhì)較好。