江志奇 華南理工大學(xué)

一、背景

隨著改革開(kāi)放和人們經(jīng)濟(jì)水平的迅速改善，消費(fèi)需求不斷增加，流動(dòng)餐飲行業(yè)逐漸發(fā)展并形成了一定規(guī)模。伴隨著行業(yè)的蓬勃發(fā)展，隨之而來(lái)的一系列問(wèn)題引發(fā)了人們的關(guān)注，如食品安全問(wèn)題、環(huán)境污染問(wèn)題、影響市容問(wèn)題等[1]。部分城市因此實(shí)行了嚴(yán)厲的政策禁止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。但流動(dòng)餐飲同樣有低經(jīng)營(yíng)門(mén)檻、靈活便攜、有效刺激內(nèi)需等優(yōu)點(diǎn)，因此在疫情好轉(zhuǎn)，經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)需要復(fù)蘇的時(shí)刻，政策上又重新有了鼓勵(lì)的趨勢(shì)。綜上所述，如何把握好流動(dòng)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，利用好這把“雙刃劍”，具有進(jìn)行研究的實(shí)際意義。

二、基于層次分析法的模型構(gòu)建

（一）基本模型

AHP-SWOT是按照 SWOT 分析后，得出因素的關(guān)聯(lián)和隸屬關(guān)系構(gòu)造成階梯層次結(jié)構(gòu)模型的分析方法[2]。構(gòu)造的模型分為目標(biāo)層、準(zhǔn)則層、方案層。本文研究流動(dòng)餐飲行業(yè)，目標(biāo)層為流動(dòng)餐飲行業(yè)規(guī)劃，準(zhǔn)則層為流動(dòng)餐飲行業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅，方案層是SWOT分解后的各個(gè)因素。

通過(guò)對(duì)行業(yè)的調(diào)研，方案層中的優(yōu)勢(shì)包括能滿足消費(fèi)者快捷用餐的需求、為創(chuàng)業(yè)者提供低成本低門(mén)檻的創(chuàng)業(yè)渠道、可以以低廉的食品價(jià)格吸引消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)方式具有靈活性，分別用S1、S2、S3、S4標(biāo)注。劣勢(shì)包括發(fā)展空間有限難以突破、食品安全衛(wèi)生難以保證、將增加環(huán)境治理的負(fù)擔(dān)、人們對(duì)行業(yè)已有負(fù)面印象，分別用W1、W2、W3、W4標(biāo)注。機(jī)遇包括中央文明辦對(duì)地?cái)偨?jīng)濟(jì)的支持、合理的政府監(jiān)管方式的出現(xiàn)、流動(dòng)餐飲文化的形成，分別用O1、O2、O3標(biāo)注。威脅包括外賣訂餐平臺(tái)開(kāi)始搶占餐飲市場(chǎng)、易受政府政策監(jiān)管影響、人均收入增加導(dǎo)致對(duì)食品提出更高要求，分別用T1、T2、T3標(biāo)注。

（二）因素賦值

總結(jié)了各項(xiàng)影響因素后，采用 1-9 標(biāo)度法對(duì)各項(xiàng)因素進(jìn)行賦值。賦值的數(shù)值是根據(jù)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)主觀確定的，如果沒(méi)有通過(guò)一致性檢驗(yàn)，這些數(shù)據(jù)就要重新核定。賦值后轉(zhuǎn)化為相對(duì)權(quán)重系數(shù)，如S12即代表S1相對(duì)于S2的重要性大小。最終五組結(jié)果用整數(shù)比例表示為AWS:AWW:AWO:AWT=3:1:7:5，S21:S22:S23:S21=3:1:5:7，W21:W22:W23:W24=9:1:3:5，O11:O12:O13=1:3:5，T21:T22:T23=3:1:5。

（三）層次排序與一致性檢驗(yàn)

在以上各組內(nèi)按照元素個(gè)數(shù)列出n×n矩陣。將各矩陣列向量歸一化，計(jì)算權(quán)向量W，利用公式 AW =λW 求出最大特征值λmax，然后再對(duì)其進(jìn)行一致性檢驗(yàn)，一致性檢驗(yàn)指標(biāo)為具體計(jì)算過(guò)程不進(jìn)行贅述，各指標(biāo)結(jié)果如表1所示。

由表1可知，所有的CR值皆小于0.1，通過(guò)一致性檢驗(yàn)。隨后對(duì)矩陣進(jìn)行層次總排序，找出影響力大的因素，位列前三的分別為W2、S2、W3，其中W2=0.320，S2=0.146，W3=0.142。

三、結(jié)果分析

從上述分析的結(jié)果可以得出，流動(dòng)餐飲行業(yè)首先應(yīng)設(shè)計(jì)良好的監(jiān)管體系，保障食品安全，讓每次消費(fèi)都有源可溯，有責(zé)可追。其次流動(dòng)餐飲是就業(yè)崗位的重要來(lái)源，特別在疫情后國(guó)家政策對(duì)流動(dòng)商販給予了一定程度上的認(rèn)可，應(yīng)該抓住這一機(jī)遇，發(fā)揮促就業(yè)的優(yōu)勢(shì)，努力成為“國(guó)家的重要生機(jī)”。再者流動(dòng)餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)有效治理易造成環(huán)境污染的問(wèn)題，做到環(huán)境友好，迎合“美麗中國(guó)”的十三五規(guī)劃。

表1 層次單排序與一致性檢驗(yàn)結(jié)果