張平平，唐 磊，劉翠翠，肖 萍

（天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全控制實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，天津 300384）

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，也是為培養(yǎng)掌握國內(nèi)外食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的食品安全人才的課程[1]。天津農(nóng)學(xué)院自2012 年開始在教學(xué)過程中實(shí)施了案例教學(xué)，取得了一定的效果，但以往“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”教學(xué)中以多媒體線下教學(xué)為主，隨著新冠疫情的影響網(wǎng)絡(luò)線上教學(xué)的開展，利用已有的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺、現(xiàn)代信息技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)的線下授課經(jīng)驗(yàn)，如何開展線上教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，線上課程成績評定體系的建立和應(yīng)用尤為重要[2]。為加強(qiáng)日常教學(xué)的過程控制，改變一考定優(yōu)劣的情況，亟待一種高效實(shí)用的課程成績評定方法[3-6]?；诔菍W(xué)習(xí)通平臺和騰訊會議線上授課的現(xiàn)狀，提出了一套課前、課中和課后的多維度多組合評定平時和過程成績，并結(jié)合期末考試成績作為課程最終成績的課程成績評定體系，實(shí)踐證明該成績評定體系能促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高教學(xué)質(zhì)量。

1 線上“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程成績評定體系的建立

通過構(gòu)建合理切實(shí)可行的“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程成績評定體系，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，切實(shí)利用網(wǎng)絡(luò)資源，有效發(fā)揮評價的積極作用。“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程線上教學(xué)采用超星學(xué)習(xí)通、騰訊會議及QQ 群等線上教學(xué)形式，線上教學(xué)課程成績評價體系的構(gòu)成主要包括課前、課中和課后的平時和過程成績、期末考試成績。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”線上課程成績評定體系的構(gòu)成見表1。

表1 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”線上課程成績評定體系的構(gòu)成

1.1 課前

網(wǎng)上平臺資源閱讀下載情況，考查學(xué)生課前對課程的了解情況，下載學(xué)習(xí)后能提高課堂的學(xué)習(xí)效率。需要教師提前將學(xué)習(xí)要求、教學(xué)大綱、課件、視頻及與課程有關(guān)的資料上傳到超星學(xué)習(xí)通網(wǎng)上平臺。課前的評價比較容易完成，所以成績比例較低，占5%。

1.2 課中

線上課堂情況，包括出勤、課堂提問、課堂討論、課堂小測驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)互評等部分。

出勤率：利用超星學(xué)習(xí)通平臺的簽到功能進(jìn)行，該部分比較容易完成，完成效果也很好，但又是比較重要的一環(huán)，所以占比6%，相對課中其他部分要高。課堂提問：上課中教師隨機(jī)提問，了解學(xué)生上課情況及掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容的情況。課堂討論：針對敏感或有爭議的重點(diǎn)問題進(jìn)行課堂討論，先小組討論，再分組發(fā)言，活躍課堂氛圍，提升學(xué)生課堂參與度。課堂小測驗(yàn)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺的考試功能，隨機(jī)不定期進(jìn)行課堂小測驗(yàn)，提升學(xué)生上課的注意力。課堂提問、課堂討論及課堂小測驗(yàn)成績比例比較低，均為3%，是由于這幾部分難度較小，只要積極參與就可獲得。

標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)互評要求：學(xué)生將自己編寫的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)給5 位學(xué)生（教師分配），每人也要給其他學(xué)生評5 份標(biāo)準(zhǔn)；評閱收到的5 份標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，分別完成評分表（見表2 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)互查表），并寫出評分依據(jù)，并發(fā)回相應(yīng)學(xué)生；每人收齊5 人對自己標(biāo)準(zhǔn)的打分表，并對自己的標(biāo)準(zhǔn)打分，計(jì)算包括自己在內(nèi)6 人的平均分，填寫到評分表中的平均分處；將6 份評分表分別粘貼到一個Word 文檔里，上傳到超星平臺，文件名稱統(tǒng)一為：班級-姓名-平均分-標(biāo)準(zhǔn)名稱。標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)互評成績占比5%，相對略高，是因?yàn)樵摬糠中枰獙W(xué)生具備發(fā)現(xiàn)問題，具有標(biāo)準(zhǔn)制定的能力，通過評價別人的標(biāo)準(zhǔn)也能發(fā)現(xiàn)自身的不足，學(xué)習(xí)提高標(biāo)準(zhǔn)制定的方法。

標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)互查表見表2。

1.3 課后

表2 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)互查表

課后成績包括食品標(biāo)準(zhǔn)化線上作業(yè)、制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)、食品安全法條文解讀作業(yè)3 個部分。食品標(biāo)準(zhǔn)化線上作業(yè)：通過超星平臺發(fā)放食品標(biāo)準(zhǔn)化部分的作業(yè)，限定1 周內(nèi)提交；制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：學(xué)生自寫食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[1]，并將自己寫的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及參考的標(biāo)準(zhǔn)上傳至超星平臺；食品安全法條文解讀作業(yè)：食品安全法作業(yè)內(nèi)容[1]包括食品安全法相應(yīng)原文+對條文的理解+案例+個人見解；上傳食品安全法作業(yè)至超星平臺。食品標(biāo)準(zhǔn)化線上作業(yè)成績比例5%，制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)、食品安全法條文解讀作業(yè)分別占10%，占比偏高，因?yàn)檫@2 個課后作業(yè)的完成需要理論知識的綜合和實(shí)踐的運(yùn)用，能檢驗(yàn)對食品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法的學(xué)習(xí)效果，對學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和自主學(xué)習(xí)意識的鍛煉和培養(yǎng)都很重要[3]。

1.4 期末考試

期末考試是檢測學(xué)生學(xué)習(xí)效果的最終環(huán)節(jié)，占總成績的50%，由于是線上考試，所以考試內(nèi)容減少了客觀題的比例，50%以上是主觀題，主觀題主要是案例分析題，主要考核學(xué)生學(xué)以致用的能力和水平。

2 實(shí)施效果

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”線上課程成績評定體系在學(xué)校2017 級食品質(zhì)量與安全專業(yè)進(jìn)行試行，實(shí)施結(jié)束后對2 個班56 位學(xué)生的課程總成績和期末考試成績進(jìn)行了分析。

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”總評成績分布圖見圖1，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”期末成績分布圖見圖2。

圖1 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”總評成績分布圖

圖2 “食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”期末成績分布圖

2017 級課程總成績和期末考試成績平均分分別為84.8，79.5 分；2016 級總成績和期末成績平均分別為76.7，69.6 分，2017 級的成績比2016 級明顯提高，該線上課程成績評定體系達(dá)到了預(yù)期的目標(biāo)。

3 結(jié)語

“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”線上課程成績評定體系可以明顯提高學(xué)生成績，改善學(xué)習(xí)效率，該評價體系對學(xué)生的課下學(xué)習(xí)行為能進(jìn)行有效的督導(dǎo)。隨著線上教學(xué)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺的構(gòu)建，依托“超星學(xué)習(xí)通”線上學(xué)習(xí)平臺，通過多維度多方面的課前、課中及課后和期末考試課程成績評定體系實(shí)現(xiàn)了對學(xué)生學(xué)習(xí)全過程的督導(dǎo)和評價。為提高線上教學(xué)質(zhì)量，還需進(jìn)一步改革授課方式，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和主動性，使學(xué)生學(xué)會利用網(wǎng)絡(luò)資源查找最新的食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，掌握知識的同時又有自己的見解和思考。