簡少卿，丁 穎，羅德文，張麗雯，陳 俊，洪一江

(1.南昌大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，江西 南昌 330031；2.撫州市東鄉(xiāng)區(qū)蛤蟆頭稻漁種養(yǎng)專業(yè)合作社，江西 撫州 331813)

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)體系是國際上普遍認(rèn)可的食品安全管理體系，在養(yǎng)殖和加工等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。稻蛙共生是指在種植水稻的田塊中同時(shí)養(yǎng)殖蛙的一種種養(yǎng)結(jié)合模式，其充分利用蛙的生態(tài)價(jià)值來降低稻田病蟲害風(fēng)險(xiǎn)以及農(nóng)藥使用成本、改善土壤成分、增加稻田的產(chǎn)量，從而實(shí)現(xiàn)“一水兩用、一田雙收”。在稻蛙共生綜合種養(yǎng)模式中應(yīng)用HACCP體系能夠減少風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)稻蛙綜合種養(yǎng)無害化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，最終保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

一、綜合種養(yǎng)基地概述

本次試驗(yàn)地點(diǎn)位于撫州市東鄉(xiāng)區(qū)蛤蟆頭稻漁種養(yǎng)專業(yè)合作社，該基地有著優(yōu)質(zhì)、充足的水源，水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，基地10 千米范圍內(nèi)無工農(nóng)業(yè)廢水、廢氣、廢渣等污染源。

二、HACCP體系的應(yīng)用

(一)稻蛙共生綜合種養(yǎng)流程

綜合利用稻田內(nèi)水資源、植物資源和共生生物資源，并結(jié)合水產(chǎn)養(yǎng)殖的八要素設(shè)計(jì)種養(yǎng)流程：稻田選址與改造→水質(zhì)監(jiān)控→稻種選擇與栽種→蛙苗選擇與投放→肥料和飼料質(zhì)量控制→田間日常管理→病蟲害防控→產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控。

(二)關(guān)鍵控制點(diǎn)的危害分析和應(yīng)用

1.稻田選址與改造

稻田選址與改造必須嚴(yán)格進(jìn)行，如果選址或改造有問題，會(huì)直接影響種養(yǎng)產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

(1)危害分析。稻田周邊區(qū)域的生活污水、農(nóng)業(yè)廢水、工業(yè)“三廢”等能產(chǎn)生病原菌，以及農(nóng)藥、化肥、重金屬等化學(xué)性危害，會(huì)影響水體質(zhì)量，水稻和蛙可能吸收水中殘留的有害物質(zhì)，并且鳥類與水中的有害生物也會(huì)對蛙產(chǎn)生侵害。

(2)預(yù)防措施?？茖W(xué)選址，要選擇遠(yuǎn)離污染源、水源充足、保水性好、交通運(yùn)輸便利的稻田。經(jīng)常檢查周圍有無工廠和生活污水排放，確保無農(nóng)藥、化肥等流入。定期檢測周圍環(huán)境是否符合《無公害食品 水稻產(chǎn)地環(huán)境條件》(NY 5116－2002)和《無公害食品 淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》(NY/T 5361－2016)。在開挖蛙溝中應(yīng)符合《稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)范 第1部分：通則》(SC∕T 1135.1－2017)要求，溝坑占比不超過10%。充分利用挖溝的土加高田埂，稻田田埂的改造應(yīng)符合《稻田養(yǎng)魚技術(shù)規(guī)范》(SC/T 1009－2006)。同時(shí)要在稻田上方2～3 米處覆蓋一層尼龍網(wǎng)來防止鳥類侵害，并改造進(jìn)排水系統(tǒng)，進(jìn)排水口用過濾網(wǎng)封住，以防蛙外逃以及進(jìn)水中含有害生物。

2.水質(zhì)監(jiān)控

在種養(yǎng)生產(chǎn)過程中，水質(zhì)監(jiān)控是綜合種養(yǎng)成功的關(guān)鍵，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

(1)危害分析。養(yǎng)殖戶為節(jié)約成本，亂用、濫用漁藥，飼料劣質(zhì)、投喂過量，養(yǎng)殖技術(shù)操作不規(guī)范，造成水質(zhì)惡化并導(dǎo)致一系列水環(huán)境問題，容易滋生有害菌、寄生蟲等，會(huì)給稻蛙共生帶來不可預(yù)期的生物和化學(xué)污染，導(dǎo)致水稻和蛙死亡率上升。

(2)預(yù)防措施。引入水前進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測，確保其符合《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》(NY 5051－2001)。通過菌相調(diào)節(jié)進(jìn)行水質(zhì)處理，并定期進(jìn)行消毒滅菌，清除其中的病原體和寄生蟲，勤換水減少水體中有害物質(zhì)的積累。每隔1個(gè)月進(jìn)行1 次水質(zhì)監(jiān)測，定期采集水樣、化驗(yàn)分析水質(zhì)。如果種養(yǎng)過程中出現(xiàn)偏差，則應(yīng)選擇新水源，轉(zhuǎn)移養(yǎng)殖的稻蛙并改造農(nóng)田。

3.蛙苗選擇與投放

蛙苗的選擇與投放直接關(guān)系到蛙的生長發(fā)育，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

(1)危害分析。蛙苗來源不正規(guī)或本身有藥物殘留、病原菌、重金屬含量超標(biāo)，會(huì)直接影響到蛙的體質(zhì)，使蛙免疫力低下、抵御疾病能力下降、生長緩慢而無法與外界環(huán)境相適應(yīng)。另外，蛙苗投放時(shí)間與密度不適宜會(huì)影響水稻的生長。

(2)預(yù)防措施。確保蛙苗引進(jìn)渠道正規(guī)，在引入前要檢查資質(zhì)證書和檢疫報(bào)告，調(diào)查蛙苗生產(chǎn)單位資信，保證引入蛙苗為良品，苗種檢驗(yàn)不合格則拒絕接收。幼蛙放養(yǎng)前需用質(zhì)量濃度2%～4%食鹽水浸泡5～10 分鐘進(jìn)行消毒，規(guī)格10～20 克/只的幼蛙放養(yǎng)密度為8～12 只/米2。若放養(yǎng)后7 天出現(xiàn)10%以上死亡，應(yīng)對蛙苗重新檢驗(yàn)。

4.肥料和飼料質(zhì)量控制

種養(yǎng)過程中使用的肥料和飼料直接影響水稻和蛙產(chǎn)品的質(zhì)量安全，因此肥料和飼料質(zhì)量控制應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

(1)危害分析。水稻種植管理中使用的肥料以及蛙養(yǎng)殖中投喂的飼料質(zhì)量不符合要求，含有未被批準(zhǔn)或過量的添加劑，這些會(huì)通過富集作用殘留在土壤、水體、水稻和蛙體中，直接導(dǎo)致危害的產(chǎn)生。飼料存放、投喂不科學(xué)會(huì)污染種養(yǎng)水環(huán)境，導(dǎo)致蛙生長緩慢甚至引發(fā)病害。

(2)預(yù)防措施。肥料應(yīng)選擇符合《有機(jī)肥料》(NY 525－2012)要求的有機(jī)肥，使用應(yīng)符合《肥料合理使用準(zhǔn)則 有機(jī)肥料》(NY/T 1868－2010)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)用量施肥，防止重金屬或其他污染物超標(biāo)影響水稻和蛙產(chǎn)品質(zhì)量及衛(wèi)生安全；蛙飼料方面，應(yīng)選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的符合《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》(NY 5072－2002)的飼料。日常投喂必須科學(xué)，不得使用腐敗變質(zhì)的飼料。鮮活餌料消毒后投喂，避免對水體產(chǎn)生污染。若不慎使用了不合格肥料或者飼料，則應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移稻蛙、延長凈化時(shí)間、更換使用的優(yōu)質(zhì)肥料或者飼料，重新檢驗(yàn)其安全性。

5.病蟲害防控

在種養(yǎng)過程中，病蟲害防控不當(dāng)會(huì)直接影響水稻和蛙產(chǎn)品的質(zhì)量安全，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

(1)危害分析。日常管理不當(dāng)、濫用藥物、藥物不合格等，會(huì)使有害微生物數(shù)量超標(biāo)、水稻和蛙體內(nèi)藥物殘留增加，嚴(yán)重危害水稻和蛙產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

(2)預(yù)防措施。若水稻發(fā)生嚴(yán)重的病蟲害或其他疾病，可噴灑高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，要確保農(nóng)藥的質(zhì)量，防止假冒偽劣農(nóng)藥對水稻品質(zhì)產(chǎn)生影響。農(nóng)藥使用必須符合《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(十)》(GB∕T 8321.10－2018)和《農(nóng)藥安全使用規(guī)范 總則》(NY/T 1276－2007)。另外，水稻輕微病蟲害可由稻田內(nèi)的蛙抑制，還可使用燈光誘殺法或者投放誘殺劑防治害蟲。做好田間農(nóng)藥安全、科學(xué)以及合理使用監(jiān)管，減少農(nóng)藥殘留污染。購買正規(guī)漁藥并科學(xué)使用，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，不得濫用漁藥。漁藥使用必須符合《無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》(NY 5071－2002)和《漁藥使用規(guī)范》(SC/T 1132－2016)。定期對水稻和蛙進(jìn)行疾病預(yù)防和檢測，確保水稻的產(chǎn)量和蛙產(chǎn)品的安全。若使用的農(nóng)藥或者漁藥不合格，要及時(shí)隔離稻蛙、更換新水、檢測產(chǎn)品。

6.產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控

水稻和蛙產(chǎn)品最終是面對消費(fèi)者的，質(zhì)量高于一切，應(yīng)設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。

(1)危害分析。水稻與蛙體內(nèi)的各種元素，如鉛、砷、汞、銅、鎘等超標(biāo)，以及農(nóng)藥的殘留量不符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，會(huì)直接危害消費(fèi)者的健康，同時(shí)會(huì)影響市場需求，損害生產(chǎn)者的利益。

(2)預(yù)防措施。選擇高抗性、高產(chǎn)量的優(yōu)良水稻品種，減少病蟲害發(fā)生。減少農(nóng)藥與化肥的使用，從而減少藥物殘留。堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的有害生物防治原則，運(yùn)用物理和生物等綠色防控技術(shù)來預(yù)防水稻和蛙的疾病，減少漁藥的使用。水稻與蛙產(chǎn)品質(zhì)量要符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 無公害水產(chǎn)品安全要求》(GB 18406.4－2001)，殘留污染物含量檢測要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》(GB 2762－2017)，如檢測結(jié)果不合格，應(yīng)退回處理。

三、HACCP體系應(yīng)用效果分析

應(yīng)用HACCP原理對稻蛙共生綜合種養(yǎng)進(jìn)行危害分析，并提出了6個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，其中種養(yǎng)期間的3 個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的HACCP 工作計(jì)劃見表1。稻蛙共生綜合種養(yǎng)基地應(yīng)用本試驗(yàn)的HACCP體系后，稻蛙共生綜合種養(yǎng)實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，水稻產(chǎn)量比未實(shí)施前提高2%，黑斑蛙產(chǎn)量提高15%。雖然管理成本增加，但收益比未實(shí)施前高出2 000～2 500元/畝，而且種養(yǎng)出來的水稻和黑斑蛙各項(xiàng)指標(biāo)完全符合綠色與有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)，深受市場歡迎，給農(nóng)民帶來了更大的經(jīng)濟(jì)利益。

表1 稻蛙共生綜合種養(yǎng)期間HACCP工作計(jì)劃