余 開(kāi)

(中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無(wú)錫 214081)

傅洪拓：青蝦新品種選育與綠色養(yǎng)殖

傅洪拓研究員介紹了養(yǎng)殖業(yè)的概況和優(yōu)勢(shì)，他表示，青蝦養(yǎng)殖起步于20世紀(jì)60年代，最早在蘇南地區(qū)開(kāi)始養(yǎng)殖，據(jù)《中國(guó)漁業(yè)年鑒》，2018年全國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量23.4 萬(wàn)噸。2018 年有青蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)的省(市)達(dá)23 個(gè)，主產(chǎn)地是華東地區(qū)的江蘇、安徽和浙江，其中江蘇產(chǎn)量11.5 萬(wàn)噸(占比49%)，安徽產(chǎn)量4.9 萬(wàn)噸，浙江產(chǎn)量2.5 萬(wàn)噸。青蝦經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、養(yǎng)殖效益好，無(wú)論大蝦(用于消費(fèi))，還是中小蝦(用于蟹塘套養(yǎng)、制作醉蝦)，均暢銷(xiāo)且價(jià)格高。①銷(xiāo)售順暢、供不應(yīng)求(以前中小蝦不受歡迎，現(xiàn)在暢銷(xiāo)且價(jià)格高)。②養(yǎng)殖成本較低、投資較少，容易起步，萬(wàn)一失敗也損失小。③養(yǎng)殖周期短、見(jiàn)效快，一年可養(yǎng)兩季。④上市時(shí)間靈活。青蝦自然越冬，一年四季均可上市，沒(méi)有集中上市的風(fēng)險(xiǎn)。⑤青蝦病害較少。青蝦雖有病害，但現(xiàn)在是疾病危害較輕的種類(lèi)之一。從全國(guó)來(lái)看，青蝦養(yǎng)殖年產(chǎn)值與鯉魚(yú)等高產(chǎn)量品種相當(dāng)或更高，是我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖的重要品種。從華東地區(qū)來(lái)看，青蝦養(yǎng)殖更發(fā)揮了舉足輕重的作用，是水產(chǎn)主導(dǎo)品種之一。近年來(lái)，套養(yǎng)青蝦對(duì)于河蟹養(yǎng)殖減虧增盈發(fā)揮了很好的作用。

對(duì)于青蝦產(chǎn)業(yè)存在的一些問(wèn)題，傅洪拓研究員也做了詳細(xì)介紹。一是良種規(guī)?；庇芰Σ蛔?，制約了良種應(yīng)用的規(guī)模。①保種難度大，壽命僅1年左右，親本無(wú)法重復(fù)使用。②個(gè)體小，難以控制混雜現(xiàn)象的發(fā)生。③個(gè)體抱卵少、育苗周期長(zhǎng)、成活率低，但養(yǎng)殖放苗需求卻高達(dá)3 萬(wàn)～10 萬(wàn)尾/畝。④1 千克青蝦親本所育蝦苗可供應(yīng)約2 畝池塘養(yǎng)殖用，而1 千克鯉魚(yú)親本繁殖可供應(yīng)約35 畝池塘養(yǎng)殖。二是不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸。三是“秋繁”、自相殘殺等導(dǎo)致青蝦養(yǎng)殖單產(chǎn)較低，而不耐低氧、養(yǎng)殖管理難度大等則限制了養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)展速度。養(yǎng)殖技術(shù)、養(yǎng)殖模式和養(yǎng)殖設(shè)施離現(xiàn)代漁業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的要求還有很大距離。四是青蝦營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究薄弱，缺少適合青蝦需求的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)專(zhuān)用飼料，存在飼料質(zhì)量參差不齊現(xiàn)象。五是青蝦以鮮活消費(fèi)為主，加工生產(chǎn)方面薄弱。六是青蝦病害缺乏系統(tǒng)跟蹤與研究，病害防控重視不夠。目前出現(xiàn)較多的是黑鰓、黑斑、紅殼、紅點(diǎn)、蛻殼障礙等環(huán)境或細(xì)菌所致病害。

最后傅洪拓研究員介紹了青蝦“太湖2號(hào)”綠色養(yǎng)殖技術(shù)。

池塘主養(yǎng)：一年可養(yǎng)兩季，春季3－5 月和秋季7－11 月。春季養(yǎng)殖為2－3 月放春蝦種(20 千克/畝左右)，5－6月捕撈上市。秋季養(yǎng)殖為7月中下旬－8月上旬放蝦苗，至次年春節(jié)捕撈上市。

青蝦綠色養(yǎng)殖要點(diǎn)：①放養(yǎng)優(yōu)良品種青蝦“太湖2號(hào)”。②種植水草。池塘種植輪葉黑藻、伊樂(lè)藻等，水草覆蓋率占比25%～50%。③投喂優(yōu)質(zhì)飼料。要求飼料的配方科學(xué)、原料保障、生產(chǎn)合格。④曬塘。6 月－7 月上旬曬塘，要求塘底全面發(fā)白、干硬開(kāi)裂，越干越好。⑤使用微生態(tài)制劑。充分利用有益微生物調(diào)控水質(zhì)。⑥溶氧充足。推薦使用微孔增氧設(shè)備。⑦秋季捕撈。8月中下旬可使用普通的網(wǎng)目為1.2 厘米的“6 號(hào)”無(wú)結(jié)網(wǎng)地籠捕大留小，以降低蝦密度、減少大蝦損失。

河蟹塘套養(yǎng)青蝦：不影響河蟹養(yǎng)殖，但增效顯著。

春季放蝦種：3 月放蝦種(5～10 千克/畝)，5－6 月捕撈上市；留塘部分大蝦繁苗，用于下半年養(yǎng)殖。

夏季放蝦苗：春季不放蝦種，7月放蝦苗(2萬(wàn)～3萬(wàn)尾/畝)，采用地籠捕大留小、輪捕上市，最后干塘將蝦捕光。

兩次放蝦：3月放春蝦種，5－6月將蝦全部捕光；7 月再放蝦苗，采用地籠捕大留小、輪捕上市，最后干塘將蝦捕光。

青蝦的其他養(yǎng)殖模式不太成熟，需要進(jìn)一步改進(jìn)，如：①青蝦與南美白對(duì)蝦或羅氏沼蝦套養(yǎng)、輪養(yǎng)；②青蝦與沙塘鱧、鱖魚(yú)、甲魚(yú)等混養(yǎng)；③稻田養(yǎng)蝦，上半年養(yǎng)青蝦，下半年種稻、稻田環(huán)溝養(yǎng)殖青蝦等。

蔣速飛：青蝦新品種的引種與養(yǎng)殖

蔣速飛副研究員首先介紹了新品種如何引種。原種為每年5 月中下旬的抱卵蝦或7 月的蝦苗，主要供應(yīng)給種蝦合作生產(chǎn)基地。種蝦供應(yīng)時(shí)間為每年元旦至3月中旬。一代苗供應(yīng)時(shí)間為每年7 月1－20 日(主要針對(duì)河蟹池塘)，二代苗為每年12月中旬至翌年3月中旬。

蔣速飛副研究員接著介紹了青蝦養(yǎng)殖技術(shù)。

青蝦飼料一般采用青蝦“太湖2 號(hào)”專(zhuān)用飼料、南美白對(duì)蝦飼料、羅氏沼蝦飼料。投喂方式為全池均勻撒投，最好使用投料機(jī)。投飼率為3%～10%，陰天下雨時(shí)少喂，蛻殼高峰時(shí)少喂，一般以第2 天早上6 點(diǎn)吃完為準(zhǔn)。特別提醒在冬季、早春也需定期投喂飼料。水質(zhì)調(diào)控方面，水質(zhì)要肥、活、嫩、爽，氨氮、亞硝酸鹽、重金屬不超標(biāo)，溶氧5 毫克/升以上，透明度40～50 厘米。菌相、藻相要平衡，使有益菌在數(shù)量上占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，可大大抑制致病菌的生長(zhǎng)繁殖，保持菌群的正平衡，有效防止疾病發(fā)生。要少用消毒劑和抗生素。捕撈時(shí)間一般為8 月中旬－翌年清明(前期考慮市場(chǎng)價(jià)格、捕大留小)，要避開(kāi)蝦蛻殼高峰期和悶熱天。越冬管理要注意水位、水體肥度、青苔防控、投餌管理等方面。

周?chē)?guó)勤：青蝦的苗種繁殖與培育新技術(shù)

周?chē)?guó)勤研究員指出了當(dāng)前青蝦養(yǎng)殖業(yè)面臨的一些問(wèn)題。青蝦養(yǎng)殖放苗量大，畝放苗量少的為8 萬(wàn)～10 萬(wàn)尾，多的為15 萬(wàn)尾。良種繁育體系不健全，良種供應(yīng)受生產(chǎn)規(guī)模限制，處于供不應(yīng)求狀況。育苗技術(shù)總體處于較低水平，育苗量一般為30 萬(wàn)～40 萬(wàn)尾/畝，較高水平的為70 萬(wàn)～80 萬(wàn)尾/畝。優(yōu)質(zhì)種苗短缺，亟待提高育苗水平和良種資源利用率。

對(duì)于青蝦選擇標(biāo)準(zhǔn)，周?chē)?guó)勤研究員認(rèn)為種蝦選擇要求肢體完整、體質(zhì)健壯、反應(yīng)靈敏、無(wú)病無(wú)傷。注意雌雄選留標(biāo)準(zhǔn)的差異，不要只偏重大個(gè)體，否則易出現(xiàn)雄蝦多、雌蝦少的問(wèn)題。有條件的建議引進(jìn)青蝦“太湖2 號(hào)”良種，其規(guī)格大、產(chǎn)量高、生長(zhǎng)速度快、抗逆性強(qiáng)。最佳引種時(shí)間為12月至翌年3月中旬。

對(duì)于育苗模式，周?chē)?guó)勤研究員也做了詳細(xì)介紹。育苗新模式有網(wǎng)箱育苗和環(huán)溝育苗。

網(wǎng)箱育苗：網(wǎng)箱直接放抱卵蝦進(jìn)行育苗，池塘面積一般控制在20 畝以內(nèi)。將發(fā)育基本同步的抱卵蝦投放網(wǎng)箱內(nèi)，抱卵蝦排幼時(shí)，蝦苗直接從網(wǎng)眼游入池塘，種蝦則留在網(wǎng)箱中?？梢噪S時(shí)將種蝦連同網(wǎng)箱移出池塘，種蝦可以二次利用或上市銷(xiāo)售。一般晴好天氣10天左右抱卵蝦排幼達(dá)80%以上，此時(shí)撤除網(wǎng)箱。由于抱卵蝦排幼時(shí)間基本同步，出來(lái)的苗規(guī)格整齊，便于育苗期的管理。該模式既可以用以育苗，也可以直接養(yǎng)成，不同情況下只需調(diào)整抱卵蝦投放量和網(wǎng)箱規(guī)格即可。

環(huán)溝直接放抱卵蝦育苗：面積20 畝以上的池塘，采取環(huán)溝育苗方式。在成蝦養(yǎng)殖池底部開(kāi)挖環(huán)溝，環(huán)溝開(kāi)口寬度4～5米、深度60厘米，面積約為池塘總面積的1/4?？梢岳铆h(huán)溝集中育苗，也可以育苗后直接養(yǎng)成。育苗后期(蝦苗1 厘米左右)在畦田上種植輪葉黑藻，出苗后開(kāi)始加水漫過(guò)畦田，水位隨著水草的生長(zhǎng)逐漸加深，即進(jìn)入常規(guī)成蝦養(yǎng)殖階段。環(huán)溝模式有4點(diǎn)好處。①無(wú)需配備專(zhuān)門(mén)育苗池塘。②環(huán)溝只占蝦池面積的20%，可大大減少育苗初期水和肥的用量，使水質(zhì)調(diào)控和育苗管理更加方便。③環(huán)溝育苗后直接養(yǎng)成時(shí)，后期通過(guò)逐步提高水位大大增加蝦苗轉(zhuǎn)底時(shí)期的棲息空間，減少了互相殘殺現(xiàn)象，利于蝦苗變態(tài)，提高了育苗效率，也減少了拉網(wǎng)運(yùn)輸環(huán)節(jié)引起的蝦苗損失。④成蝦養(yǎng)殖期較晚種植的水草不會(huì)因長(zhǎng)勢(shì)過(guò)猛而需要割草，大大節(jié)省了人工成本。

新模式的優(yōu)勢(shì)：一是抱卵蝦使用量大大減少，網(wǎng)箱模式僅需0.5～2 千克/畝，環(huán)溝模式需2～2.5 千克/畝(傳統(tǒng)模式5～8 千克/畝)。二是大幅提高苗種產(chǎn)量。兩種新模式育苗產(chǎn)量都可達(dá)80 萬(wàn)尾/畝以上，相當(dāng)于1 千克抱卵蝦產(chǎn)出蝦苗50萬(wàn)尾/畝，高于傳統(tǒng)育苗模式。三是大大提高了良種利用效率，節(jié)約了良種資源和養(yǎng)殖成本。

鄒宏海：青蝦高效養(yǎng)殖模式分析

鄒宏海研究員主要從青蝦的養(yǎng)殖模式方面進(jìn)行介紹。由于青蝦苗供應(yīng)量不足，于是產(chǎn)生了“333”模式，即畝育苗量50 千克，規(guī)格8 000 尾/千克，育苗與養(yǎng)殖池面積比為1∶3 ；1/3 為毛塘，1/3為清放塘(直接放青蝦)，1/3為專(zhuān)池育苗。

以蟹為主的蝦蟹混養(yǎng)模式關(guān)鍵措施：春季茬口放養(yǎng)扣蟹1 000只/畝左右、蝦種15千克/畝。圍網(wǎng)中暫養(yǎng)河蟹，伊樂(lè)藻、輪葉黑藻、黃絲草等水草覆蓋率為50%；放養(yǎng)螺螄，套養(yǎng)花白鰱、鱖魚(yú)等。秋季茬口補(bǔ)放蝦苗2萬(wàn)～5萬(wàn)尾/畝；以河蟹為主，養(yǎng)殖管理同一般蝦蟹養(yǎng)殖。

蝦蟹雙主養(yǎng)模式關(guān)鍵措施：春季茬口放養(yǎng)蝦種30 千克/畝、扣蟹800～1 000 只/畝。以春蝦為主，養(yǎng)好春蝦以保產(chǎn)量。以種植伊樂(lè)藻為主(輪葉黑藻不適宜)，并放養(yǎng)螺螄。秋季茬口補(bǔ)放蝦苗5萬(wàn)～6萬(wàn)尾/畝，養(yǎng)殖管理同正常蝦蟹養(yǎng)殖。

以蝦為主的蝦蟹混養(yǎng)模式關(guān)鍵措施：清塘兩次，配置增氧機(jī)1 千瓦/畝。春季茬口放養(yǎng)蝦種20千克/畝，套養(yǎng)扣蟹500只/畝。早期喂成蝦顆粒料、蝦苗粉料、河蟹料。進(jìn)入育苗階段要控草(慢殺)，利于肥水，并控枝角類(lèi)、橈足類(lèi)。4 月中旬賣(mài)蝦，6－7 月賣(mài)“六月黃”，7 月中旬出蝦苗。秋季茬口補(bǔ)放春季育苗留塘苗6萬(wàn)～8萬(wàn)尾/畝。

蝦草連作(青蝦＋輪葉黑藻)模式關(guān)鍵措施：青蝦秋季放養(yǎng)，清放塘放養(yǎng)8 萬(wàn)～15 萬(wàn)尾/畝，大多春節(jié)前捕售結(jié)束。輪葉黑藻前期管理同一般養(yǎng)殖，中后期增加水草覆蓋率50%。后期需肥水，以多出芽苞。3月要調(diào)水，水位在20～30厘米，促進(jìn)水草萌芽；4－5 月賣(mài)草種(采用人工收割)。是否進(jìn)行蝦草連作，一般看草的情況而定。

蝦蝦連作(青蝦＋南美白對(duì)蝦)模式關(guān)鍵措施：不養(yǎng)春蝦，在秋季放養(yǎng)青蝦。清放塘放養(yǎng)10 萬(wàn)～12 萬(wàn)尾/畝，配置增氧設(shè)備1 千瓦/畝(微孔增氧設(shè)備＋水車(chē)式增氧機(jī))。南美白對(duì)蝦在5 月上旬引苗淡化(用薄膜圍隔并逐步淡化)，放養(yǎng)量為2 萬(wàn)～3 萬(wàn)尾/畝；7 月開(kāi)始上市(捕大留小)，直到10 月捕完。投喂南美白對(duì)蝦料，蛋白質(zhì)水平為42%。注意蝦苗來(lái)源很重要，每年要換塘。

稻蝦(青蝦＋水稻)共(連)作模式關(guān)鍵措施：稻田開(kāi)挖環(huán)溝，不超過(guò)稻田面積的10%；水稻蘇南采用南粳5055、南粳46、蘇中采用南粳9108、蘇北采用徐稻9號(hào)，稻田不用藥，不施肥。按稻田環(huán)溝面積計(jì)算，畝放10 萬(wàn)尾左右的青蝦苗。除了共作模式，稻漁綜合種養(yǎng)還可以考慮連作模式，如“早稻＋秋季蝦”“春季蝦＋晚稻”模式。

劉波：青蝦專(zhuān)用飼料的研發(fā)與投喂技巧

劉波研究員主要從飼料的研發(fā)及投喂技術(shù)上展開(kāi)闡述。他認(rèn)為，根據(jù)青蝦實(shí)際吃食情況、天氣情況、池塘環(huán)境條件靈活掌握投飼量。天氣晴好、水溫適宜時(shí)多投，氣壓低、陰雨天少投。水溫低于10℃或高于32℃則控制投飼。傍晚至黎明為青蝦攝食高峰期。青蝦每晝夜有3個(gè)明顯的攝食高峰區(qū)，分別為6:00－10:00、14:00－18:00、22:00－翌日2:00。每天投飼兩次，8:00－9:00投全天的30%，18:00－19:00 投全天的70%。投餌采用沿池四周(淺水區(qū))遍撒方式。

劉波研究員還介紹了停料和減料原則。①高溫季節(jié)應(yīng)控制投喂量。②青蝦蛻殼期需減少投喂量。③青蝦應(yīng)激、捕撈前1 天應(yīng)適當(dāng)減料或停料。④青蝦發(fā)生病害時(shí)要減料，拌EM 菌投喂。⑤大雨時(shí)停料。⑥陰天和小雨時(shí)減料。⑦急劇降溫或升溫時(shí)停料或減料。⑧水體有泡沫或異味時(shí)減料或停料。⑨調(diào)水、改底時(shí)應(yīng)減料或停料。

劉波研究員認(rèn)為一些養(yǎng)殖戶習(xí)慣在飼料中長(zhǎng)期添加藥物原粉，這樣做只會(huì)加重蝦的肝臟負(fù)擔(dān)，破壞蝦腸道內(nèi)的菌群平衡，使蝦產(chǎn)生抗藥性。藥物在殺滅有害菌的同時(shí)也殺滅了有益菌，導(dǎo)致蝦腸道內(nèi)菌群失衡，蝦更容易患腸道疾病。最好的做法是飼料中不加藥物或適當(dāng)添加益生菌。

張曉君：青蝦病害防控新技術(shù)

張曉君研究員主要對(duì)青蝦病害防控技術(shù)展開(kāi)介紹。①養(yǎng)水是預(yù)防青蝦疾病的關(guān)鍵措施。定期潑灑益生菌和綠藻類(lèi)產(chǎn)品，保持水質(zhì)的穩(wěn)定。養(yǎng)殖中后期，由于蝦的排泄物、殘餌的積累，水中有害物質(zhì)，如氨氮、亞硝酸鹽、硫化物等可能大量產(chǎn)生，影響蝦的生長(zhǎng)。要每隔15～20 天消毒1次，定期施用芽孢桿菌、EM菌、光合細(xì)菌等以調(diào)節(jié)水質(zhì)。②定期物理清淤、曬塘和消毒。6 月－7月上旬曬塘，要求塘底全面發(fā)白、干硬開(kāi)裂，越干越好。定期化學(xué)解毒，以實(shí)現(xiàn)底質(zhì)環(huán)境優(yōu)良的目標(biāo)。③種植水草，如輪葉黑藻、伊樂(lè)藻等，水草占池塘面積的25%～50%。④選擇優(yōu)質(zhì)苗種如青蝦“太湖2 號(hào)”，放養(yǎng)密度要合適。⑤使用符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的全價(jià)配合飼料，不用霉?fàn)€變質(zhì)的飼料，并隨時(shí)清除塘中殘餌。⑥生產(chǎn)操作中盡量減少蝦體損傷情況出現(xiàn)。⑦要保證水體溶氧充足。

對(duì)于青蝦疾病，一般用配合飼料拌有效藥投喂，5～7 天為1 個(gè)療程，連續(xù)使用2～3 個(gè)療程。對(duì)于常用抗菌藥物，張曉君研究員也做了詳細(xì)介紹。①大蒜素有促生長(zhǎng)作用，主要用于防治消化道細(xì)菌感染疾病。一般每40 千克飼料用大蒜素200～500 克。②氟苯尼考為廣譜抗菌藥，一般每40 千克飼料用100～300 克。③恩諾沙星為廣譜抗菌藥，一般每40 千克飼料用100～300 克。建議使用前對(duì)藥物進(jìn)行篩選，要選擇有效的藥物。

楊智景：稻－青蝦種養(yǎng)模式下存在的問(wèn)題及解決方案

楊智景博士對(duì)稻－青蝦綜合種養(yǎng)模式給出了一些建議。一是在泰州地區(qū)，水稻南粳9108、淮稻5 號(hào)、蘇墾118 是比較好的適宜稻田種養(yǎng)品種。二是利用提水壓草，配合放養(yǎng)幼鵝，以控制稻田內(nèi)雜草生長(zhǎng)，減少人工除草費(fèi)用支出。三是施用有機(jī)肥的同時(shí)，注重在拔節(jié)期和抽穗期這兩個(gè)階段提前使用化肥追肥。四是鋪設(shè)底增氧設(shè)備，提高水體溶氧，以滿足青蝦生長(zhǎng)需要。

丁志麗：鉛、鎘對(duì)青蝦的毒害作用及營(yíng)養(yǎng)調(diào)控

丁志麗副教授介紹了鉛、鎘對(duì)青蝦的毒害作用以及如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。

一是水體慢性鉛脅迫降低了青蝦的生長(zhǎng)性能，增加了肌肉中鉛的積累；水體慢性鉛脅迫降低了肝胰腺硫氧還蛋白和熱應(yīng)激蛋白系統(tǒng)基因表達(dá)；水體高濃度的鉛慢性脅迫破壞青蝦的腸道結(jié)構(gòu)；青蝦腸道內(nèi)存在不受水體鉛慢性脅迫干擾的核心微生物門(mén)類(lèi)；水體高濃度的鉛脅迫會(huì)產(chǎn)生豐度顯著性差異的菌群，與維持正常代謝相關(guān)的有益菌群豐度減少，與污染物降解和機(jī)體免疫調(diào)節(jié)相關(guān)的菌群豐度增加；飼料中的鉛降低了青蝦的生長(zhǎng)性能，引起了氧化應(yīng)激，損害了蝦肝胰腺結(jié)構(gòu)。牛磺酸一定程度上可緩解鉛的氧化應(yīng)激，但未改善肝臟的組織結(jié)構(gòu)。

二是水體慢性鎘脅迫對(duì)青蝦的生長(zhǎng)性能無(wú)顯著影響，但降低了蝦的存活率；水體高濃度的慢性鎘脅迫破壞青蝦的腸道結(jié)構(gòu)；青蝦腸道內(nèi)存在不受水體鎘慢性脅迫干擾的核心微生物門(mén)類(lèi)，水體高濃度的慢性鎘脅迫會(huì)產(chǎn)生豐度顯著性差異的菌群；飼料中的鎘可降低青蝦抗氧化性能、免疫性能，使腸道組織結(jié)構(gòu)受損。飼料中添加硫辛酸，對(duì)鎘的毒害作用有一定的緩解效應(yīng)。