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        職業(yè)院?!斑m合的技能教學”實踐研究

        2021-03-17 00:18:11濮德鎖
        江蘇教育·職業(yè)教育 2021年12期
        關鍵詞:星級飯店校企技能

        濮德鎖

        【關鍵詞】高星級飯店運營與管理專業(yè);技能教學;三段三崗

        【中圖分類號】G712? 【文獻標志碼】B? 【文章編號】1005-6009(2021)89-0076-02

        長期以來,高星級飯店運營與管理專業(yè)“名至實不歸”,學生的文化素養(yǎng)和專業(yè)技能水平與行業(yè)企業(yè)乃至學校的要求相差甚遠,一直處于“高不成低不就”的尷尬境地,專業(yè)人才培養(yǎng)目標達成度較低。為什么一個合乎行業(yè)人才需求和緊跟時代步伐的專業(yè)升級難以在教學實踐中出成果?原因固然眾多,但未能實現(xiàn)“關心每個學生,促進每個學生主動地、生動活潑地發(fā)展,尊重教育規(guī)律和學生身心發(fā)展規(guī)律,為每個學生提供適合的教育”這一教育要求是主因。

        一、何為“適合的技能教學”

        “適合的職業(yè)教育”是職業(yè)教育發(fā)展的一個高級階段,特征是符合實際狀況并能夠滿足社會、行業(yè)企業(yè)與學生的要求。技能是職教生必備的關鍵能力,“適合的職業(yè)教育”必然離不開“適合的技能教學”?!斑m合的技能教學”是一種能夠滿足職校學生需求,教學內(nèi)容適用、教學方法適當、訓練難度適度、訓練時間適量、教學評價適宜的科學的技能教學。

        二、為何開展“適合的技能教學”

        一是學生高質(zhì)就業(yè)的需要。調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)畢業(yè)生認為所學技能與實踐相脫節(jié),掌握的專業(yè)崗位技能落后于行業(yè),無法勝任崗位需要。學生未能學到行業(yè)中“一招鮮”的技能,被替代的可能性大。二是教師高能發(fā)展的需要。經(jīng)調(diào)查,專業(yè)教師遠離生產(chǎn)的第一線,所教技能落后于時代需要,沒有“絕招、高招”,技能教學講授方法單一,主動提升專業(yè)技能水平的愿望不高,且普遍缺少職業(yè)幸福感。三是學校高位發(fā)展的需要?!笆濉逼陂g,我校酒店管理專業(yè)被評為江蘇省品牌專業(yè),“十三五”期間,以高星級飯店運營與管理為核心專業(yè)建成江蘇省現(xiàn)代化專業(yè)群。目前,學校是江蘇省現(xiàn)代化示范校、江蘇省領航建設立項學校?!斑m合的技能教學”是實現(xiàn)我校高質(zhì)量轉(zhuǎn)型的必要途徑。

        三、如何開展“適合的技能教學”

        (一)建金牌工作室,選擇適合主體

        “適合的技能教學”離不開企業(yè)的參與。我校圍繞學生職業(yè)能力的提升,整合政、校、企、行四方資源,依托學校名師工作室引進行業(yè)技能大師,建立校企雙主體的金牌服務工作室。以工作室為平臺,引知、引智、引技入校,在課程資源開發(fā)、團隊建設、技能大賽、實習就業(yè)等方面展開全面合作,使工學結(jié)合有穩(wěn)定的平臺,校企合作有明確的紐帶,技能教學有適合的實施主體。

        (二)校企師資互聘,培養(yǎng)適合師資

        高質(zhì)量雙師型校企師資隊伍是實現(xiàn)“適合的技能教學”的關鍵所在。通過工作室平臺采用校企互聘的方式,讓學校教師到附近的揚州迎賓館、揚州會議中心等企業(yè)掛職鍛煉,以提升專業(yè)水平;聘用企業(yè)大師到校任教,改善教師隊伍技能結(jié)構(gòu)。厘清教師技能教學應該具備的關鍵能力,通過培訓不斷提升專業(yè)教師的飯店服務關鍵技能水平和教學能力。

        (三)明晰職業(yè)能力,確定適合內(nèi)容

        基于專業(yè)人才培養(yǎng)方案,通過邀請行業(yè)專家、訪談畢業(yè)生等方式,確定工作領域和工作任務,分析出每個任務對應的職業(yè)能力,形成職業(yè)能力分析報告。例如,中餐服務有基本技能、餐前服務、餐中服務、餐后服務。筆者根據(jù)專業(yè)要求和職業(yè)需求,細化、歸納出29個任務和74項能力。以中餐服務基本技能“托盤”為例,它細分為能識記托盤,能根據(jù)標準姿勢完成起托、落臺,能規(guī)范托盤行走,能規(guī)范進行托盤服務等6項職業(yè)能力。

        (四)推進教學改革,構(gòu)建適合課堂

        “適合的技能教學”要求教師在學習過程中“前移后繼”、學習任務中“尊重差異”,要求教師對學習資源“個性推送”、學習評價“基于數(shù)據(jù)”、學習方式“雙線并進”。以餐巾折花技能教學為例,以往是教師在臺上講花型,學生隨著教師的演示步驟模仿,很多時候無法掌握技能要點?,F(xiàn)在是教師在課前利用泛亞學習平臺發(fā)布相關折花微課;學生完成理論作業(yè),并根據(jù)微課練習折花基本手法,把自己不會的、不清楚的知識點以及完成的折花作業(yè)上傳;教師根據(jù)學生反饋來調(diào)整課堂教學的策略與方法,在課中先展示學生作品,經(jīng)過學生評價、教師點評、全班分享后,再根據(jù)課堂即時反饋進行有針對性的點撥和講解。這樣的課堂使學生動起來,笑起來,實現(xiàn)了樂學、會學、善學、學會。

        (五)通過“三段三崗”,踐行適合實踐

        我校地處國家級蜀崗瘦西湖風景名勝區(qū),周邊高檔次酒店較多。學校利用這一優(yōu)勢,根據(jù)學情和學制將學生學習分為三個階段。第一階段認崗,安排學生到附近高星酒店見習1~2周。通過企業(yè)大師授課、優(yōu)秀畢業(yè)生報告等方式使學生對未來工作環(huán)境、崗位有進一步的了解。第二階段跟崗,結(jié)合學習進度和企業(yè)需求,確保學生每周2~4天在校學習理論,1~3天在企業(yè)實踐。校企雙方協(xié)同育人,使學生的崗位基本技能和專項技能得到充分的鍛煉。第三階段頂崗,學生通過“雙選”到高星級飯店頂崗實習6個月,重點學習崗位綜合技能。這種學校連著企業(yè),學位連著崗位,理論連著實踐,校企共同培養(yǎng)學生的“三段三崗”人才培養(yǎng)模式有效提升了學生的學習興趣與學習效果,實現(xiàn)了學場與職場的無縫對接。

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