文佳

上海華山醫(yī)院感染科主任張文宏曾明確指出，對抗新冠疫情最有效的藥物是人體免疫力，而提高免疫力的關(guān)鍵是要保證攝入足夠的蛋白質(zhì)。

與此同時，中國營養(yǎng)學會常務(wù)理事孫建琴同樣表示，在各種營養(yǎng)物質(zhì)中，以蛋白質(zhì)、氨基酸與機體免疫系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能的關(guān)系尤為密切。

為何蛋白質(zhì)對提高免疫力如此重要？這是因為蛋白質(zhì)是人體生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是人體每天生長、修復(fù)損傷的必需原材料，也是激素、皮膚、肌肉、骨骼、毛發(fā)、韌帶、膠原蛋白等機體所有重要組成部分。此外，人體中各種免疫細胞的生成和抵御疾病的抗體的合成過程都有蛋白質(zhì)的參與。

那么，人體一旦缺少蛋白質(zhì)，會產(chǎn)生哪些問題呢？中國營養(yǎng)學會會員、美國運動協(xié)會ACE健康指導(dǎo)專家、前中國奧運備戰(zhàn)營養(yǎng)與體重管理顧問張光明表示，蛋白質(zhì)供給不足，首先人體的免疫系統(tǒng)對疾病的抵抗力下降;其次會影響人體的發(fā)育，尤其是骨骼和肌肉，其中，小孩與年輕人會產(chǎn)生肌肉骨骼發(fā)育不良的問題，中老年人的肌肉則會沒有力量，甚至慢慢萎縮。

張光明同時強調(diào)，當下，易被人們忽視的一大事實是缺少蛋白質(zhì)還會導(dǎo)致人發(fā)胖。有些人肥胖的真正原因并非是營養(yǎng)過剩，而是營養(yǎng)不足、蛋白質(zhì)攝入不足。

“因為人體每天需要攝入足夠的蛋白質(zhì)，當攝入的蛋白質(zhì)不夠時，身體給出的信號是再多吃一點，然而在繼續(xù)吃東西的過程中，人體也會額外攝入很多糖和脂肪，所以蛋白質(zhì)攝入不夠會一直感覺饑餓?！睆埞饷鬟M一步解釋，在哈佛大學主導(dǎo)進行的人類營養(yǎng)試驗中發(fā)現(xiàn)，在充足的食物條件下讓大家隨意吃，結(jié)果每個人攝入的熱量不一樣，但是每個人攝入的蛋白質(zhì)比例是一樣的，也就是說蛋白質(zhì)的攝入量決定了人的食欲，也決定了人的身材。

既然蛋白質(zhì)對健康保障和體重管理均如此重要，日常生活中又該如何確保足夠的蛋白質(zhì)攝取呢？對此，眾多專家的建議是優(yōu)先以日常飲食為主。

復(fù)旦大學上海醫(yī)學院副院長吳凡則強調(diào)，要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋、奶、魚和豆類都是很好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。

具體來看，日常生活中高蛋白質(zhì)食物主要包括兩大類，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物性蛋白質(zhì);另一類則是黃豆、大青豆、黑豆等豆類，以及芝麻、瓜子、核桃、松子等干果類的植物性蛋白質(zhì)。而谷類蛋白質(zhì)含量較少，蔬菜、水果中則更少。一般而言，由于動物性蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，而植物性蛋白質(zhì)通常存在必需氨基酸含量不足的情況，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值更高。

值得注意的是，對因生活節(jié)奏過快而無法保證健康飲食的年輕人，消化系統(tǒng)功能減弱而難以消化和吸收肉類等高蛋白食物的老年人，因為乳糖不耐受、對某類食物過敏等對飲食有特殊需求的人群，以及蛋白質(zhì)需求量高于普通人的運動健身人士，正處于生長發(fā)育期或者亞健康狀態(tài)等階段的人群而言，一般的高蛋白飲食方案并不完全適用，優(yōu)質(zhì)蛋白含量和吸收率較高的蛋白棒、蛋白粉等蛋白質(zhì)產(chǎn)品則成為三餐之外的強補充食品。

張光明指出，現(xiàn)在中國人每天平均攝入的蛋白質(zhì)量僅為58.5克，而目前仍存在人均30%左右的蛋白質(zhì)攝入量缺口。

世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量結(jié)構(gòu)是糖55%～65%，脂肪20%～30%，蛋白質(zhì)11%～15%，而目前人們的飲食結(jié)構(gòu)普遍存在糖、脂肪攝入量嚴重超標，蛋白質(zhì)攝入量過低等營養(yǎng)不均衡問題。提醒大家要重視充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，通過科學、健康、營養(yǎng)的飲食方案為機體免疫系統(tǒng)打下堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。